西式酱料酱汁1000例 西餐酱料酱汁制作 调味酱料理书教程 西餐酱汁食材配方 烹饪食谱书diy美食沙 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 盈品阁专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518020058

商品编码：29677256232

丛书名： 西式酱料酱汁 1000例

56.8RMB 49.8RMB 88RMB 59.8RMB 29.8RMB 79.8RMB 89.8RMB 49.8RMB 138.8RMB

I S B N：9787518020058

丛 书 名：尚锦西餐系列

定    价：78.00

作    者：Nadia Arumug

作者国别：美国

出版时间：201511

发货状态：未知

出 版 社：中国纺织出版社

图书公司：--

责任编辑：范琳娜

译    者：李祥睿

开    本：16开

装    帧：精装

版    次：第1版

页    数：288页

开卷分类：生活休闲>生活> 饮食

出版社推荐语

西式酱料·酱汁1000例，在这本神秘的书中，有着各种广为人知的酱料，从秘鲁沙拉调味汁到越南辣椒酱，从千岛酱到伯尼汁，您可以找到任何您需要的酱料秘方，只要一碟酱汁，再平常的菜式都能提升为至上美味。

 

内容简介

西式酱料·酱汁1000例一书中，包含1000种珍贵的西餐酱料酱汁配方，包含乳化酱汁、奶油干酪酱汁、番茄酱汁、亚洲酱汁、萨尔萨蘸酱、肉类海鲜蘸酱、奶油奶酪豆类蘸酱、油醋汁、甜品酱汁等大的类别，每类酱汁都有基础配方和适合搭配不同食材的各种衍生配方，是西餐大厨的帮手。

 

作者简介

作者住在纽约，是一个烹饪与美食作家，研究开发配方和食谱。曾是纽约大学的新闻学硕士。后在 Leith's 烹饪学校学习烹饪与酒水。曾与的厨师Anton Mosimann一起工作。她目前是Forbes.com美食专栏作家,写了许多烹饪美食方面的文章。

 

跨越国界的味觉盛宴：探寻全球风味精粹的烹饪指南 本书并非专注于西式酱料的制作，而是将您的味蕾引向一个更广阔、更深邃的全球美食版图。 这是一部旨在揭示世界各地传统烹饪技艺、地方特色香料运用及其文化内涵的综合性食谱与文化探索之旅。我们相信，真正的烹饪艺术超越了单一菜系的界限，它根植于对食材本源的尊重和对文化传统的理解。 本书的核心理念是“本土化与创新并举”，我们摒弃了对某一特定烹饪流派的过度聚焦，转而深入探究那些塑造了世界各地餐桌风味的独特元素。它将带领读者从亚洲的湿润季风区，穿越到中东的干燥沙漠腹地，再到拉丁美洲的丰富热带雨林，为您呈现一个立体、多元的全球烹饪宝库。 --- 第一章：东方韵味——从发酵的智慧到鲜味的平衡 本章将聚焦于亚洲，特别是东亚和东南亚地区，探讨其烹饪哲学中“鲜味”与“层次感”的构建。我们不会讨论西式浓缩高汤或乳化技术，而是深入解析东方特有的风味基底： 米与土豆以外的淀粉来源解析： 探讨芋头、木薯、山药等在不同地域作为主食或增稠剂的应用，及其如何影响菜肴的口感和整体风味。 发酵艺术的精髓： 详细介绍亚洲特有的发酵产物，如日本的味噌（Miso）和酱油（Shoyu）的传统酿造工艺，韩国泡菜（Kimchi）中的乳酸菌作用，以及东南亚鱼露（Nam Pla）的提鲜奥秘。这些风味基石的运用，与西式酱料的奶油或番茄基底截然不同，它们提供了深度和复杂性。 香草与香料的田园交响： 重点介绍柠檬草、高良姜、香茅、斑兰叶、紫苏等在汤品、腌制和蒸制中的角色。例如，探讨越南河粉（Pho）汤底的草本熬制技巧，而非红酒炖煮的复杂步骤。 火候的掌控——炒与爆的艺术： 详述中式炒菜中“锅气”（Wok Hei）的形成原理，包括高温油炸、快速翻炒对食材表面美拉德反应的精确控制，这是一种需要极高技巧的烹饪方式，与慢炖或水煮的西餐技法形成鲜明对比。 --- 第二章：地中海的阳光与北非的迷迭香——草本与油脂的纯粹表达 本章转向欧洲南部及北非沿岸，强调食材的“本味”和香料的清新运用，而非复杂的酱汁系统。 橄榄油的多重身份： 探讨特级初榨橄榄油在不同温度下的表现，从冷榨作为沙拉的“调味品”，到中温用于煎制鱼类的“载体”。分析不同产地的橄榄油（如希腊、意大利南部）风味差异如何影响最终菜肴。 海盐与柑橘的力量： 聚焦于地中海饮食中如何仅凭优质海盐、新鲜柠檬汁和香草（如牛至、罗勒）来提升海鲜和蔬菜的风味。这是一种“减法”的烹饪哲学，与用复杂酱汁“包裹”食材的理念形成对照。 塔吉锅（Tagine）的蒸汽魔法： 深入研究北非摩洛哥地区使用陶土锅具进行慢炖的原理。这种烹饪方式利用蒸汽的循环，使肉类和蔬菜在自身的汁液中慢慢软化，释放出独特的泥土和香料气息（如藏红花、小茴香）。 --- 第三章：美洲大陆的烟熏与酸爽——从玉米到辣椒的能量源泉 本章跨越大西洋，探索从北美原住民到中美洲的古老烹饪智慧，重点关注烟熏技术和辣椒的化学魅力。 烟熏的深度： 详述北美烧烤（BBQ）中不同木材（如山核桃木、苹果木）燃烧产生的烟雾如何渗透到肉类纤维中，形成独特的烟熏风味层。这涉及温度控制和烟熏时间的长短，是慢炖之外的另一种深度风味构建方式。 辣椒的色谱与辣度： 详细分类和介绍全球超过百种辣椒（如烟熏的墨西哥Chipotle、干制的安丘辣椒Ancho、新鲜的哈瓦那辣椒Habanero）。分析如何通过浸泡、研磨和烘烤来释放辣椒中的不同风味化合物——有些带来果香，有些带来泥土气息，而不是简单地增加“辣度”。 发酵玉米的酸性基调： 探讨如墨西哥的Atoles或某些玉米基发酵饮料在传统烹饪中提供的微妙酸味，这种酸味不同于醋酸，它为油腻的肉类提供了平衡。 --- 第四章：南亚的香料炼金术——多重层次的咖喱哲学 本章专门剖析南亚（印度次大陆）烹饪的复杂性，它代表了对香料组合运用达到极致的典范。 香料的“烘炒”——塔卡（Tadka/Tempering）： 详细解释印度烹饪中至关重要的“塔卡”步骤——在热油中快速爆香初级香料（如芥末籽、咖喱叶、阿魏）。这一步决定了咖喱的最终香气走向，它是一种精确到秒的烹饪技巧。 干磨与湿磨的艺术： 区分干性香料（如小茴香、芫荽籽）与湿性香料（如姜、蒜、洋葱）在研磨技术上的差异，以及它们在不同阶段加入锅中的作用，以避免香料的焦糊味或生涩味。 酸奶与椰奶的质地平衡： 探讨南亚菜肴中如何利用酸奶（Dahi）或椰奶来提供乳脂感和必要的酸度，这与西餐中通过黄油和面粉制作糊状酱汁的方式完全不同。 --- 结语：超越配方的烹饪智慧 本书旨在培养读者理解每种文化如何运用其独特的自然资源和历史经验，来创造出具有代表性的风味结构。它不是一本教你制作某种特定“酱汁”的工具书，而是一部引导你掌握全球烹饪“风味构建逻辑”的百科全书。通过掌握这些来自不同大陆的食材处理、香料组合和火候哲学的精髓，您将能够摆脱既有菜谱的束缚，真正做到融会贯通，创造出属于自己的、具有世界视野的美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题，虽然有点冗长，但“1000例”和“制作”这两个字，无疑是最大的亮点。我一直对制作料理充满热情，而西餐酱汁更是我一直想要深入钻研的领域。我希望这本书能够突破以往我接触到的食谱书的局限，提供的是真正具有实用性和操作性的指导。我期待书中能够涵盖从基础到进阶的各种西式酱汁，不仅仅是常见的，更希望有一些我从未听过但却极具吸引力的特色酱汁。我希望书中能有非常细致的步骤讲解，比如对于不同类型的酱汁，如何进行乳化，如何掌握火候，如何处理香料和香草，如何才能达到完美的口感和风味。我想看到书中有一些关于酱汁的“灵魂”——也就是食材选择和处理的技巧，比如如何挑选新鲜的食材，如何处理一些不容易获取的香料，如何自制一些关键的调味品。更重要的是，我希望这本书能让我明白，酱汁的制作不仅仅是按照食谱来，更是一种可以根据个人口味和食材进行调整和创新的过程。我期待这本书能成为我厨房里一个不可或缺的工具，让我能够自信地尝试各种西餐料理，并用我亲手制作的美味酱汁惊艳家人和朋友。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字实在有点长，让我有点眼花缭乱，但我被它“1000例”和“制作”这两个词吸引了。我一直很想在家尝试制作一些更复杂的西餐酱汁，而不仅仅是简单的番茄酱或者奶油酱。我之前尝试过一些食谱，但总觉得不够地道，味道也差强人意。所以，当我看到这本书的时候，我期待它能提供一些我从未接触过的酱汁种类，并且能有非常详细的步骤指导。例如，我特别想知道如何做出那种在餐厅里才能吃到的，口感顺滑、味道浓郁的经典法式酱汁，比如荷兰酱或者贝莎梅酱，而且希望它能讲解清楚每一步的操作要点，比如如何控制火候，如何调出恰到好处的浓稠度，以及需要注意的一些小技巧，这些往往是影响最终味道的关键。我希望能看到书中不仅仅是列出配料和步骤，更能深入地解释为什么需要这么做，背后的原理是什么，这样我才能真正理解并融会贯通，以后触类旁通。而且，对于“1000例”这个数字，我心里也暗暗期待，这是否意味着我能找到各种适合不同菜肴、不同风味的酱汁？比如，有没有适合搭配牛排、海鲜、蔬菜，甚至是甜点的酱汁？我希望这本书能成为我厨房里的“万能宝典”，让我的西餐烹饪水平更上一层楼。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题信息量很大，包含了“调味”、“教程”、“食材配方”、“食谱书”、“DIY”等多个关键词，这让我对它的内容充满了好奇和期待。我一直认为，西餐的灵魂很大程度上在于酱汁，而市面上很多食谱书要么过于基础，要么过于专业，很难找到一本既适合家庭烹饪，又能提供足够深度和广度的书。我特别希望这本书能提供一些有创意的、不落俗套的酱汁搭配，不只是经典的，也包括一些融合了亚洲风味或者其他地区特色的西式酱汁。比如，我想尝试一些带有香料味的酱汁，能够为简单的烤鸡或者煎鱼增添独特的风味，又或者一些清爽的、适合夏季的沙拉酱。另外，“DIY美食”这个点也吸引了我，我希望书中能提供一些自己动手制作食材的指导，比如如何自己制作发酵型的酱料，或者如何处理一些特殊的香草和香料。更重要的是，我期待这本书能有高质量的图片，清晰地展示酱汁的成品样子和制作过程中的关键状态，这样才能更好地帮助我判断和掌握。如果能附带一些不同酱汁的经典搭配建议，那更是锦上添花了，让我知道什么时候用哪种酱汁最合适。

评分☆☆☆☆☆

我被这本书的长长的名字中的“西式酱料酱汁”和“调味”这两个词深深吸引。我一直是个对味道很讲究的人，尤其是在尝试制作西餐的时候，总觉得酱汁是点睛之笔，但也是最难掌握的部分。我希望这本书能够提供非常全面且易于理解的酱汁制作方法，从最基础的油醋汁、美乃滋，到更复杂的荷兰酱、红酒酱汁，最好能有详尽的步骤拆解，甚至包括一些制作过程中容易失败的点以及相应的解决方案。我想看到书中不仅仅是罗列配方，更能分享一些关于如何调整酱汁浓稠度、酸度、甜度、咸度的方法，以及如何根据不同的食材选择最合适的酱汁。我希望这本书能让我明白，调味不仅仅是按照比例混合，更是一种艺术和科学的结合。如果书中能介绍一些不同国家或地区的经典酱汁，并分析其风味特点，那我会非常欣喜，比如法国、意大利、西班牙的特色酱汁，甚至是北美或者南美地区的一些酱汁。我期待这本书能让我在家就能轻松做出餐厅级别的美味，让我的餐桌变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

看到“西式酱料酱汁1000例”这个标题，我脑海里立马浮现出无数种可能。我一直觉得，一顿美味的西餐，酱汁是灵魂所在，但对于家庭烹饪者来说，制作地道的西餐酱汁往往是一个挑战。我希望这本书能提供一个非常详尽的指南，让我能够从零开始，一步步掌握各种西式酱汁的制作精髓。我期待书中能够包含从最基础的白酱、红酱，到更复杂的例如酱汁、黑椒汁、蘑菇酱，甚至是一些更加独特的、带有地方风味的酱汁。我希望每一款酱汁都有清晰的食材清单、详细的操作步骤，并且附有对关键步骤的解释，比如为什么需要特定温度的黄油，如何才能让酱汁更浓稠，如何避免油水分离等。我还希望书中能有一些关于如何根据不同的主菜来选择和搭配酱汁的建议，比如搭配牛排的经典酱汁有哪些，搭配海鲜的酱汁又有哪些不同。如果书中还能介绍一些自制香料油、香草油或者其他调味基础的方法，那更是锦上添花了，让我能够拥有更多的创作空间，并且能够制作出真正属于我自己的特色酱汁，让我的西餐体验更加丰富和有趣。