在傢學做法式西餐 : 生活就是一場烹飪 吉林科學技術齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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餘勇浪 著

圖書標籤:

• 法式西餐
• 烹飪
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• 烘焙
• 菜譜
• 吉林科學技術齣版社
• 生活美食
• 廚房
• 烹飪技巧

店鋪： 北京群洲文化專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787557833817

商品編碼：29679078202

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2018-04-01

基本信息

書名：在傢學做法式西餐 : 生活就是一場烹飪

定價：59.90元

作者：餘勇浪

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2018-04-01

ISBN：9787557833817

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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生活之中，唯有愛與美食不可辜負，來讓你的愛人和親朋好友大吃一驚吧！即使是*尋常的食材，用與眾不同的創意調味，也會有非常一般的好味道。

內容提要

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本書作者餘勇浪是個很年輕的美食“恐怖分子”，他不但全身心投入、深度鑽研各種美食素材和烹飪方法，而且極具纔華。除瞭這份對美食的熱愛之外，他還經常很熱誠地和他身邊的人分享他的美食心得和成果。這本《在傢學做法式西餐：生活就是一場烹飪》便是一個極好的例子，他把大量的工作經驗、研究成果和心得，用由淺入深的方式，讓各美食同好把美食帶迴傢和傢人分享。在此希望勇浪能繼續他的分享，把美食帶給每個傢庭。

目錄

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章Chapter 1常用香草／18常用水果／19羊排的醃製 ／ 20三文魚的醃製 ／ 22鱸魚的醃製 ／ 24鱈魚的醃製 ／ 25牛肉的醃製 ／ 26第二章Chapter 2黃色基礎湯 ／ 30豬骨湯 ／ 30牛肉湯 ／ 31白色基礎湯 ／ 32魚湯 ／ 32奶油白湯 ／ 33清色基礎湯 ／ 34蔬菜高湯 ／ 34基礎調料 ／ 35迷迭香鹽 ／ 35

作者介紹

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中國明星主廚，高級創意料理主廚，法國美食會董事會成員，CCTV-2《廚王爭霸》中國隊主廚，《十二道鋒味》一城一味評委。

文摘

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序言

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《環球美食探索：從街頭小吃到米其林殿堂的味覺之旅》 這是一部帶領讀者穿越全球風味版圖的深度美食地圖，它聚焦於那些定義瞭各地飲食文化的獨特烹飪技藝、食材哲學以及鮮活的生活場景。 第一部分：亞洲的煙火與禪意 第一章：東亞的味覺基石——米、麵與醬的藝術 本章深入剖析瞭以中國、日本、韓國為代錶的東亞美食體係，著重探討瞭“五味調和”的哲學如何在日常烹飪中得以體現。我們不談法式復雜的醬汁體係，而是聚焦於那些看似簡單卻蘊含深厚功力的基礎調味品——醬油、味噌、豆瓣醬、魚露的釀造過程及其在不同菜係中的應用差異。 中國菜的“氣”與“火候”： 詳細解析瞭川菜的麻辣平衡，粵菜對食材本味的極緻尊重，以及魯菜的火功技藝。重點介紹瞭不同鍋具（如鑄鐵鍋、砂鍋）在烹飪中對風味轉化的影響，並配以圖解說明如何在傢中通過控製爐火大小來模擬專業廚房的“鍋氣”。探討瞭“炒”這一動作的物理學原理，即油溫、食材含水量與翻炒速度的精確配閤。 日本料理的“旬”與“留白”： 側重於對時令食材（旬の食材）的敬畏之心。從處理不同種類海鮮的刀工（如刺身與握壽司的切割角度對口感的影響），到製作清淡高湯（齣汁）的昆布和鰹魚片選擇，展現瞭日式料理如何通過極簡的元素達成最豐富的層次感。特彆是對“旨味”（Umami）的深入理解與利用。 韓國料理的發酵秘境： 專注於泡菜（Kimchi）的製作科學，解析瞭不同季節、不同蔬菜發酵過程中微生物的活動規律及其對風味産生的復雜變化。探討瞭韓式烤肉時，木炭與肉類脂肪滴落産生的煙熏效果如何融入風味。 第二章：南亞的熱烈與香料的交響 本篇將視角轉嚮印度、泰國等南亞地區，探究其復雜香料配方的秘密。這部分內容完全脫離瞭西式香草（如百裏香、迷迭香）的範疇。 印度咖喱的層次構建： 拆解瞭“馬薩拉”（Masala）的製作，包括乾炒、濕磨、浸泡等多種香料處理手法，以及不同地區如剋什米爾的紅辣椒、喀拉拉邦的椰奶在咖喱基底中的作用。對比瞭使用銅製器皿和砂鍋烹飪對最終風味的影響。 東南亞的酸、甜、辣的平衡： 重點介紹泰國菜中檸檬草、南薑、青檸葉等獨特芳香植物的使用技巧，以及如何通過棕櫚糖、魚露和酸柑汁實現“四味平衡”的動態過程。實例分析瞭鼕陰功湯（Tom Yum Goong）中，食材下鍋的順序如何決定瞭湯頭的清爽度與濃鬱度。 第二部分：西方風味的演變與地域特色 第三章：地中海的陽光與純粹主義 本章聚焦於意大利、希臘、西班牙等環地中海國傢，強調食材的自然風味與簡單處理的哲學。這與法式料理中對“轉化”和“修飾”的偏愛形成鮮明對比。 意大利麵食的“Al Dente”之外： 深入解析瞭製作不同地區意麵醬汁（如博洛尼亞肉醬、羅馬的Cacio e Pepe）時，關鍵的乳化技術——即如何利用澱粉水將油脂和醬汁完美結閤，形成包裹感，而非簡單的混閤。討論瞭不同硬質杜蘭小麥製作的麵條在烹煮時間和口感上的細微差彆。 橄欖油的“生命力”： 區分特級初榨橄欖油（Extra Virgin）在冷製（Dressing）和熱烹（Sautéing）中的適用性。探討瞭西班牙“Pintxos”文化中，如何用一塊優質麵包承載多樣的簡單食材，體現“少即是多”的理念。 第四章：美洲大陸的煙熏與融閤 本部分將目光投嚮新大陸，側重於強調“慢煮”和“煙熏”對肉類風味重塑的過程，這與傳統法式煎烤技法截然不同。 美式燒烤（BBQ）的“低慢”藝術： 詳盡描述瞭德州牛胸肉（Brisket）和卡羅萊納手撕豬肉的製作流程，重點介紹木材的選擇（如山核桃木、蘋果木）如何影響煙熏的風味物質沉積。對比瞭乾擦（Dry Rub）和濕擦（Mop Sauce）的原理差異。 拉丁美洲的酸與鮮： 聚焦於秘魯的“酸橘汁醃魚”（Ceviche），解釋瞭檸檬酸如何通過變性作用使魚肉“烹熟”，而無需熱源。分析瞭墨西哥鼴鼠醬（Mole Sauce）中辣椒、巧剋力和堅果的復雜配比，展現瞭跨文化融閤的深度。 第三部分：飲品與甜點的文化語境 第五章：咖啡與茶的世界：非酒精飲品的哲學 本章探討瞭全球兩大重要飲品的衝泡科學與文化儀式，完全側重於植物萃取而非發酵。 咖啡的研磨與萃取： 深入研究瞭不同研磨度（從土耳其式極細到法壓壺的粗研）對咖啡溶解物提取率的影響，以及水溫和壓力（如意式濃縮機）如何塑造最終風味。 茶道的靜心： 比較瞭綠茶的低溫短時浸泡法與紅茶的高溫長時間衝泡法背後的化學反應（如兒茶素與茶黃素的釋放），以及蓋碗、紫砂壺等器具對口感的物理性改變。 第六章：非傳統甜點的敘事 本部分著重於東方和中東地區那些利用澱粉、豆類或水果糖分自然風味構建的甜點，而非以大量黃油和奶油為基礎的西式糕點。 豆類甜品的細膩： 闡釋瞭紅豆沙、綠豆沙製作中，如何通過反復淘洗和慢燉，去除雜味，達到極緻的“沙”和“糯”的口感。 中東蜜餞與糖漿： 介紹如何利用蜂蜜、玫瑰水和開心果製作齣層次豐富的土耳其軟糖（Lokum），其口感的Q彈來源於澱粉和膠質的結閤，而非明膠。 總結： 《環球美食探索》是一本實踐指南，更是一部人類適應環境、利用自然饋贈的文化史詩。它教導讀者理解不同烹飪傳統的邏輯，認識到每一道菜肴都是特定地理、氣候和曆史背景的産物。它強調的是如何“因地製宜”地掌握風味構建的普適原則，而不是機械地模仿某一種特定的烹飪流派。

評分☆☆☆☆☆

《在傢學做法式西餐 : 生活就是一場烹飪》這本書的名字，就像一道美味的邀請函，瞬間就抓住瞭我的目光。我一直覺得，法式西餐在很多人的印象中，都帶著一種“高冷”的光環，仿佛隻有在高級餐廳纔能品嘗到。但“在傢學”這三個字，卻顯得格外親切和接地氣，它讓我覺得，原來自己也能在傢中，也能用最簡單的方式，接觸到那份法式的優雅與美味。而“生活就是一場烹飪”這句話，更是觸動瞭我內心深處對於生活品質的追求。我認為，烹飪不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種生活態度，一種對美好事物的熱愛和創造。我非常期待這本書能夠提供一些實用且易於操作的法式菜譜，讓我能夠真正地在廚房裏實踐，為自己和傢人帶來一份法式風情的驚喜。我更希望它能分享一些關於法式烹飪的獨特理念，比如如何挑選食材、如何運用香料，以及如何將烹飪的過程變成一種享受，一種與生活融為一體的藝術，讓我不僅僅是學到“怎麼做”，更能體會到“為何如此”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的題目《在傢學做法式西餐 : 生活就是一場烹飪》立刻吸引瞭我，它精準地觸碰瞭我內心對於提升生活品質和學習新技能的渴望。法式西餐給我的印象總是與精緻、浪漫、甚至是有些高不可攀聯係在一起，仿佛是屬於特殊場閤的享受。然而，“在傢學”這三個字，將這份遙不可及的美好拉近到瞭尋常百姓傢，讓我躍躍欲試。更讓我産生共鳴的是“生活就是一場烹飪”的副標題，它不僅僅點明瞭這本書的主題，更是一種生活哲學，一種將日常瑣事升華為藝術享受的理念。我迫切地想知道，這本書將如何引領我這個廚房新手，或者僅僅是希望提升烹飪技能的普通愛好者，去理解和掌握法式西餐的精髓。我希望它能提供一些真正適閤傢庭操作的菜譜，從選材、備料到烹飪過程，都能清晰地指導，讓我們能夠輕鬆復刻齣令人驚艷的法式美味。同時，我也期待這本書能夠傳遞一種“慢生活”的烹飪態度，讓我們在繁忙的生活中，找到屬於自己的烹飪樂趣，將廚房變成一個充滿創造力和溫馨的空間，真正實踐“生活就是一場烹飪”的真諦。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《在傢學做法式西餐 : 生活就是一場烹飪》，我立刻就被它的標題所吸引，特彆是“生活就是一場烹飪”這個副標題，它傳遞瞭一種積極嚮上、享受當下的生活理念。在我看來，廚房不僅僅是製作食物的地方，更是一個可以釋放創造力、療愈身心的空間。而法式西餐，更是以其精湛的技藝和豐富的風味聞名於世，總讓人覺得它高貴而遙遠。我一直夢想著有一天能在自傢廚房裏，為傢人朋友烹製一頓地道的法式大餐，讓他們在品嘗美味的同時，也能感受到那份獨特的法式浪漫。這本書的齣現，讓我看到瞭實現這個夢想的可能性。我好奇它會以怎樣的形式來呈現法式西餐的魅力，是會從基礎的醬汁、高湯講起，還是會直接教授幾道經典菜肴？我更希望它能傳達一種“樂在其中”的烹飪哲學，讓我明白，即使是繁瑣的步驟，也能在細緻的操作中找到樂趣，並將這份樂趣融入到日常生活之中，讓“生活就是一場烹飪”不再是一句空話，而是真正可實踐的生活方式。

評分☆☆☆☆☆

剛剛收到這本《在傢學做法式西餐 : 生活就是一場烹飪》，還沒來得及仔細翻閱，不過光是它的名字就讓我充滿瞭期待。我一直覺得，烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種生活態度，一種將平凡日子點綴得有滋有味的方式。尤其是法式西餐，總給人一種精緻、浪漫的印象，仿佛自帶一種優雅的濾鏡。我常常在想，在傢能否也能復刻齣那種在餐廳裏纔能體驗到的美味和氛圍？這本書的齣現，似乎給瞭我一個大膽嘗試的理由。我特彆好奇它會從哪些方麵來引導我入門，是會從最基礎的刀工、食材處理開始，還是會直接切入幾個經典的法式菜肴？我希望它能教會我一些看似復雜但實際操作起來並不睏難的技巧，讓我能夠在傢中也能輕鬆應對一些小聚會，給傢人朋友一個驚喜。而且，“生活就是一場烹飪”這句話也觸動瞭我，它暗示瞭烹飪與生活的緊密聯係，也許這本書不隻是關於菜譜，更能帶來一些關於享受生活、享受過程的啓迪，這讓我感到非常好奇和振奮。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名——《在傢學做法式西餐 : 生活就是一場烹飪》，立刻就勾起瞭我深入瞭解的興趣。我一直認為，法國料理不僅僅是舌尖上的享受，更是一種文化和藝術的體現。在許多人眼中，法式西餐總是與高昂的價格、精緻的擺盤以及復雜的製作流程畫上等號，似乎是遙不可及的“米其林”級彆。然而，這本書強調“在傢學”，這無疑為像我這樣熱衷於傢庭烹飪，卻又對法式料理心生嚮往的讀者提供瞭一個絕佳的平颱。我非常期待它能打破“法式西餐=難”的刻闆印象，用清晰易懂的語言，帶領我們一步步探索法式廚房的奧秘。更吸引我的是“生活就是一場烹飪”這句話，它將烹飪提升到瞭生活哲學的高度，讓我不禁思考，是否通過學習法式西餐，我能更深刻地理解和體驗生活本身的美好？我希望這本書能夠提供一些關於如何在傢中營造法式氛圍的建議，例如餐桌布置、音樂選擇，甚至是烹飪時的心態調整，讓每一次的傢庭烹飪都成為一次彆具情調的體驗。