水果切雕——創意切雕大師(4) 9787501947041 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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李吉川 著

圖書標籤:

• 水果切雕
• 創意切雕
• 烹飪技巧
• 美食製作
• 手工藝術
• 裝飾擺盤
• 生活藝術
• 實用技能
• 美食書籍
• 切雕藝術

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501947041

商品編碼：29687699578

包裝：平裝

齣版時間：2005-01-01

基本信息

書名:水果切雕——創意切雕大師(4)

定價：16.80元

售價：11.4元,便宜5.4元,摺扣67

作者:李吉川

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2005-01-01

ISBN：9787501947041

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

很高興能夠看到颱灣同行的作品集結成書，更難得的是這本書不炫技、不賣弄，而是踏踏實實地立足於為廚師朋友帶來切實有效的技術指導，行文樸素、易學易懂，是一套難得的工具書。——王勝武
實用！實在！平實的文字注釋，生動的步驟圖解，是一套值得專業廚師和烹飪愛好者珍藏的好書！
本書的一大特點是從常用食材入手，以食材為提綱，這更為廚師朋友在實際操作中提供瞭很大的方便。——張剛
本套書選取的都是應用麵很廣、實際操作性很強的教學安全，由易到難，循序漸進，無論對於廚師朋友還是餐飲經營者來說，學會之後能夠馬上應用到餐館酒樓的大小宴會中去，確實是一套物有所值的參考書。——陳書偉

內容提要

本書不僅內容豐富，而且可讀性強，雅俗共賞，這對廣大讀者在短期內瞭解並掌握刀功和蔬果切雕技法提供瞭很大方便。如果廚師朋友閱讀此書後能夠喜歡並有所收獲，作者的努力也就值得瞭。

目錄

水果切雕及應用
西瓜1/2
西瓜3/4
西瓜5
西瓜6
鳳凰展翅
力爭上遊/雙魚爭彩
米老鼠
蘋果1/2
蘋果3/4
蘋果5/6
花式水果盤1/2
花式水果盤3/4
楊桃/香瓜1
香瓜2/3
香瓜拼盤1
香瓜拼盤2/哈密瓜1
哈密瓜2/3
哈密瓜4/5
葡萄柚1/2
橙子1/2
橙子3/4
橙子5/6
橙子7/8
橙子9/橙子拼盤1
橙子拼盤2/3
菠蘿/菠蘿拼盤
菠蘿盅/芒果
木瓜/木瓜塔
飲料造型
飲料造型1/2
飲料造型3/4
飲料造型5/6
飲料造型7/8
飲料造型9/10
飲料造型11/12
水果拼盤
五色水果/四色果盤
香蕉船/四色小品
大團圓/碧玉如春
香瓜百果盅/鴨子密瓜盅
壽字水果盤/生日快樂
立體水果盤/擎天柱
蝴蝶水果盅
組閤造型 1
組閤造型 2
組閤造型 3
組閤造型 4
組閤造型 5
組閤造型 6
組閤造型 7
組閤造型 8
組閤造型 9

作者介紹

文摘

序言

《舌尖上的藝術：果蔬雕刻的奧秘與實踐》 一部深入探索果蔬雕刻藝術的權威指南 內容概述 《舌尖上的藝術：果蔬雕刻的奧秘與實踐》並非僅僅是一本技藝手冊，它是一部融閤瞭美學鑒賞、曆史溯源與實用技巧的綜閤性著作。本書旨在引導讀者跨越單純的“切配”層麵，進入到真正意義上的“藝術創作”領域。全書結構嚴謹，內容詳實，從最基礎的工具認知與材料選擇開始，逐步深入到復雜的造型設計與精湛的雕刻技法，最終呈現齣一係列令人驚嘆的餐桌藝術作品。 本書的撰寫基於多年的專業實踐經驗與對世界各地飲食文化中雕刻傳統的深入研究。它力求全麵覆蓋從入門到高階的各個階段所需知識，尤其注重培養讀者的藝術思維和創新能力，而非簡單地復製既有圖樣。 第一部分：藝術的基石——材料與工具的哲學 本部分詳細剖析瞭果蔬雕刻成功的基石——材料的選擇與工具的駕馭。 1. 蔬果的“性格”與“脾氣”：材料學 水果和蔬菜並非隻是待雕刻的對象，它們擁有各自獨特的物理和化學特性。本書細緻考察瞭數百種常見與不常見的食用植物，分類論述瞭它們在雕刻過程中的錶現： 硬度與韌性對比： 如何區分和利用蘿蔔、鼕瓜這類結構緻密、適閤深雕的材料，與西瓜、哈密瓜這類果肉鬆軟、適閤鏤空和塑形的材料。 色彩與紋理的搭配： 深入講解如何利用食材天然的色彩對比（如鬍蘿蔔的橙、白蘿蔔的白、茄子的紫），以及縴維和脈絡的走嚮來增強作品的視覺衝擊力。 保鮮與防氧化處理： 針對不同食材，提供瞭科學的保鮮配方和快速處理流程，確保雕刻作品在展示環節中的持久美觀。例如，針對蘋果、梨等易氧化的水果，提齣瞭基於檸檬酸與鹽水的復閤浸泡技術。 2. 雕刻師的“畫筆”：工具的精細選擇 現代果蔬雕刻工具種類繁多，本書對其進行瞭係統性的分類和功能解析，強調“工欲善其事，必先利其器”的原則： 基礎刀具的解構： 不僅介紹平刀、斜刀、圓刀的基本形狀，更重點講解瞭每種刀刃角度對下刀深度、切口平滑度的影響。例如，不同弧度的V形槽刀如何影響葉片邊緣的銳利度。 特種與輔助工具： 詳細介紹瞭用於製作精細紋理、打孔或製作立體花瓣的專業工具，如瓜果雕刻專用的尖刀、雕花模具、以及用於清理果肉的挖勺。 工具的維護與保養： 強調瞭鋒利度對雕刻質量的關鍵性。書中提供瞭傢庭自製磨刀石的使用方法，以及不同刀具的正確淬火與潤滑保養流程，以保證工具的長期使用壽命和精確度。 第二部分：技藝的階梯——從基礎切法到復雜造型的遞進 本部分是本書的核心，它將復雜的雕刻技術分解為易於學習和掌握的模塊化步驟。 1. 基礎刀工的“肌肉記憶”訓練 雕刻藝術的起點是精準的刀工。本書設計瞭一套係統的基礎訓練模塊，旨在幫助學習者建立穩定的手感： 直綫與平麵控製： 如何通過控製手腕和手臂的配閤，實現絕對平直的切割麵和均勻的深度。 弧綫與圓角處理： 講解製作花瓣、水果外形等時，如何流暢地完成內凹和外凸的麯綫，重點練習“推拉”與“挑切”的手法結閤。 打籽與刻花入門： 介紹基礎的“打籽”技術（如製作菠蘿或鬆果紋理），以及如何利用尖刀進行簡單的綫性雕刻，這是嚮三維造型過渡的關鍵。 2. 進階技法：層次感與立體感的營造 掌握基礎後，重點轉嚮如何賦予作品生命力，使其脫離平麵感： 多層鏤空技術： 以南瓜或鼕瓜為例，詳細演示瞭“開窗”和“透雕”的技法。書中配有大量剖麵圖，展示如何控製不同層次之間的壁厚，以確保結構穩定，並形成豐富的光影效果。 “減法美學”的運用： 深入探討“留白”的重要性。如何通過精確地移除部分材料，反襯齣主體輪廓，營造齣輕盈或厚重的視覺感受。 褶皺與動態的捕捉： 針對花卉雕刻，講解如何模擬花瓣的自然捲麯、葉片的脈絡起伏，利用深度差異來模擬光照下的陰影，賦予作品強烈的動態感和真實感。 第三部分：主題創作與文化融閤 本書的第三部分將技術融入到實際的創作場景中，展示果蔬雕刻在不同文化背景下的應用與創新。 1. 經典主題的深度解析 本書精選瞭數十個跨越地域和時代的經典主題，並對其進行深入的“反嚮工程”分析，讓讀者理解其設計原理： 花卉係列（牡丹、玫瑰、蘭花）： 側重於花瓣的層疊邏輯、色彩的自然過渡處理，以及如何使用不同的瓜果來模仿真實花卉的質地。 動物與人物造型： 講解如何將二維的雕刻平麵轉化為可識彆的三維形態，特彆是如何處理動物的皮毛紋理和人物的麵部錶情，強調比例的精確性。 中式吉祥圖案與西式幾何抽象： 對比不同文化背景下雕刻風格的差異，教授讀者如何將傳統圖騰（如龍鳳、迴形紋）以果蔬特有的方式進行創新錶達。 2. 場景應用與展示設計 雕刻藝術的最終目的是展示和應用。本部分關注作品的整體環境設計： 餐桌主題化布置： 講解如何根據宴會的主題（如婚禮、慶典、商務晚宴）來定製雕刻作品的風格和尺寸。 照明與投影的運用： 探討如何利用側光、背光等照明方式來最大化雕刻作品的立體感和細節層次，使作品在特定環境下産生戲劇性的視覺效果。 與食物的結閤： 展示如何將雕刻件巧妙地融入菜品本身，例如利用雕刻的容器盛放醬汁，或將雕刻的花朵作為裝飾點綴於主菜之上，實現功能與美學的統一。 結語 《舌尖上的藝術：果蔬雕刻的奧秘與實踐》旨在啓發每一位讀者，將廚房中的尋常之物轉化為餐桌上的藝術珍品。本書堅信，真正的雕刻大師不僅是技藝的執行者，更是材料的詩人，是對自然形態的深刻理解者與再創造者。通過嚴謹的理論指導和大量的實例分析，本書將是每一位緻力於提升烹飪美學和藝術錶現力的專業人士或愛好者的必備參考書。

評分☆☆☆☆☆

這是一本讓我眼前一亮的書。標題中的“創意切雕大師”幾個字，就足以勾起我對這項技藝的無限遐想。我一直認為，藝術不應該被局限於畫布或雕塑，它應該存在於生活的每一個角落，用最意想不到的方式，給我們帶來驚喜。而水果切雕，恰恰是這樣一種將短暫的生命轉化為瞬間驚艷的藝術形式。我迫不及待地想知道，書中會展現齣多少令人瞠目結舌的作品。那些用鮮艷果肉和獨特紋理構成的圖案，那些栩栩如生的動物造型，甚至是那些充滿想象力的抽象藝術，是如何一步步誕生的。我希望這本書不僅僅是羅列一些作品圖片，更能深入地解讀背後的創作理念，分享那些獨具匠心的構思過程。或許，它還會提供一些關於色彩搭配、構圖布局的建議，讓我們在學習技巧的同時，也能培養齣獨立的藝術審美能力，從而能夠將自己的創意融入到作品之中，創作齣真正屬於自己的“大師之作”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計一下子就抓住瞭我的眼球。那種色彩的碰撞，那種光影的明暗對比，仿佛立刻就能聞到水果的清香，看到那栩栩如生的藝術品。我一直對手工藝，尤其是那些需要耐心和精細技巧的創作有著濃厚的興趣，而水果切雕無疑屬於其中一個非常特彆的領域。它不僅僅是簡單的切割，更是將平凡的水果變成一件件短暫卻驚艷的藝術品。我對手裏的這本《水果切雕——創意切雕大師(4)》充滿瞭期待，不僅僅是因為它係列中的第四部，更因為封麵傳遞齣的那種高級感和創意感。我一直在思考，到底是什麼樣的創意，什麼樣的技法，纔能讓一個簡單的瓜果，在雕刻刀下煥發齣如此迷人的光彩。我想要知道，那些精巧的花朵，那些活靈活現的動物，甚至是那些復雜的抽象造型，究竟是如何一步步實現的。我希望這本書能夠帶領我進入一個全新的視覺世界，體驗那種將自然之美與人工巧思完美結閤的奇妙過程。也許，它不僅僅是關於如何切割，更是關於如何觀察，如何理解水果的紋理和質感，如何將內心的想法通過刀尖傳遞齣來。這本書，就像是一扇通往藝術殿堂的窗戶，我迫不及待想要透過它，一探究竟。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，很多時候，我們被生活中的條條框框束縛住瞭想象力，認為某些事物就隻能是它們原本的樣子。但當我看到《水果切雕——創意切雕大師(4)》這本書的名稱時，一種全新的視角在我腦海中展開。水果，在我們日常生活中，似乎總是扮演著提供營養和美味的角色，很少有人會將其與“藝術”聯係起來。而“創意切雕大師”這幾個字，瞬間點燃瞭我對未知的好奇。它讓我開始想象，那些鮮艷的色彩，飽滿的果肉，究竟能在雕刻刀的巧手下變成什麼模樣？是精緻的花籃，還是靈動的飛鳥？我更傾嚮於認為，這本書不僅僅是傳授一種技藝，更是一種思維方式的啓發。它鼓勵我們跳齣固有的框架，用不同的眼光去審視身邊的尋常事物，從中發現無限的可能性。或許，通過學習這些創意切雕的技巧，我不僅能掌握一項新的手工技能，更能培養一種更加敏銳的觀察力和更加開放的創造力，讓我的生活也因此變得更加豐富多彩，充滿驚喜。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本書，我首先被它那種充滿活力的氣息所吸引。封麵上的色彩搭配，以及那種仿佛觸手可及的質感，讓我立刻聯想到夏日裏豐饒的果園，以及那些經過精心打磨後煥發齣的獨特光澤。我對手工藝一直抱有濃厚的興趣，尤其喜歡那些能夠將實用物品轉化為藝術品的創作。水果切雕，對我來說，是一個非常具有吸引力的領域。它不僅僅是一種技巧，更是一種將短暫的生命轉化為永恒藝術的瞬間定格。我常常在想，究竟是什麼樣的眼光，纔能看到一塊看似平凡的西瓜中蘊含著雕琢成精美花朵的潛力？又是什麼樣的刀工，纔能讓堅硬的南瓜變得如此柔美，宛如一件精美的藝術品？我渴望在這本書中找到答案，瞭解那些隱藏在精湛技藝背後的靈感，學習那些能夠將水果的天然形態巧妙融入到創意設計中的方法。它不僅僅是一本教程，更像是一次與藝術傢對話的邀請，讓我得以窺見他們如何用最質樸的材料，創造齣最令人驚嘆的視覺奇跡。

評分☆☆☆☆☆

作為一位長期關注生活美學的讀者，我一直都在尋找能夠為日常生活增添色彩和情趣的讀物。《水果切雕——創意切雕大師(4)》這個書名，立刻引起瞭我的注意。我之前也接觸過一些關於花藝、烘焙甚至手工DIY的書籍，但水果切雕這樣一個主題，對我來說是相對新穎且充滿魅力的。它將食物的“食用性”與藝術的“觀賞性”巧妙地結閤在瞭一起，這本身就具備瞭極高的創意價值。我設想，這本書的內容大概會包含很多令人驚艷的切雕作品，它們可能不僅僅是簡單的造型，更會涉及到對色彩、綫條、構圖的深入運用。我希望它能夠提供一些基礎的入門技巧，比如如何選擇閤適的水果，如何正確使用雕刻工具，以及一些基本的切割手法。但更重要的是，我期待它能展現齣“創意”的精髓，是如何將這些基礎技巧升華為具有藝術生命力的作品。或許，書中會分享一些著名切雕大師的創作理念和靈感來源，讓我能更深入地理解這項技藝的藝術內涵。