正版 我爱爽口凉拌菜 9787555254140 瑞雅 青岛出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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瑞雅 著

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店铺： 润一图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555254140

商品编码：29690900454

包装：平装-胶订

出版时间：2017-09-01

基本信息

书名：我爱爽口凉拌菜

定价：25.00元

作者：瑞雅

出版社：青岛出版社

出版日期：2017-09-01

ISBN：9787555254140

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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当今人们对饮食追求品种多样、色味俱美、营养丰富，而凉拌菜正符合这些要求。本书收录；清爽蔬果、营养菌豆、喷香畜肉、美味禽蛋等类别的美味菜品99款。多种菜蔬与调料搭配而成，创造出酸甜爽辣等多样滋味，让你胃口大开、回味无穷。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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经典食谱的传承与创新：探寻中华传统风味与现代烹饪的融合之路 本书聚焦于中华美食中一类独特而广受欢迎的菜肴——凉拌菜。 凉拌菜以其清爽的口感、丰富的营养和便捷的制作过程，成为家庭餐桌、宴席冷盘乃至街头小吃的常客。本书旨在系统梳理和深入挖掘传统凉拌菜的精髓，同时融入现代营养学观念与创新思维，为读者呈现一本既有历史厚度又不乏时代活力的烹饪指南。 第一部分：凉拌菜的文化溯源与基础理论 本部分将带领读者穿越历史长河，探究凉拌菜在中国饮食文化中的地位与演变。凉拌菜并非简单地将食材混合，它承载着古人对“时令”、“平衡”与“本味”的追求。 1.1 历史的清风：凉拌菜的起源与发展 我们将追溯从先秦时期简单的“羹”与“脍”到魏晋南北朝时期素食兴起对凉拌技艺的推动，直至宋元时期佐料的丰富化带来的飞跃。重点探讨不同地域（如北方以醋蒜为主的清爽派，南方以麻辣鲜香著称的重口味派）凉拌菜风格的地域性差异。 1.2 选材的艺术：食材的甄别与预处理 凉拌菜的灵魂在于食材的新鲜与处理得当。 时令哲学： 深入讲解“不时不食”的原则，针对春季的嫩芽、夏季的瓜果、秋季的根茎、冬季的腌制蔬菜，分别推荐最适宜的凉拌方式。 质地与口感的匹配： 如何根据食材的含水量、脆度、韧性，科学地进行焯水（时间掌控）、浸泡或直接生拌。例如，绿叶蔬菜如何通过“冰镇”保持翠绿和爽脆，豆制品的“去腥”与“入味”技巧。 1.3 调味之魂：基础酱汁的解构与重组 凉拌菜的调味是科学与艺术的结合。本书将传统的“五味调和”理论应用于现代厨房。 基础味型构建： 详细解析咸味（盐、酱油、鱼露）、酸味（醋的种类与特性：陈醋、米醋、香醋）、辣味（辣椒的炮制：油泼、干煸、泡制）、甜味（糖的作用：提鲜与平衡）、鲜味（味精、鸡精、高汤的巧妙运用）之间的比例哲学。 增香要素的运用： 芝麻油、花椒油、葱油、蒜蓉油的熬制技术。重点讲解“炝锅”的火候控制，确保香气最大化而不发苦。 第二部分：经典凉拌菜的深度解析与复刻 本章聚焦于那些经过时间考验、深入人心的经典凉拌菜，对其制作工艺进行细致的拆解和提升。 2.1 素食的清雅：蔬菜与菌菇的极致清爽 拍黄瓜的“道”： 不仅仅是拍碎，而是对黄瓜细胞壁的破坏程度的精准控制，以及不同地域“蒜泥”的粗细与水量的平衡。 凉拌木耳/海蜇头的口感复原： 如何通过正确的浸泡与焯烫，达到“脆而不老”、“Q弹不韧”的理想状态。 时令野菜的“驯服”： 针对荠菜、蕨菜等野生蔬菜，教授如何去除苦涩味，保留其特有的植物清香。 2.2 荤素搭配的智慧：肉类与豆制品的巧妙融合 凉拌荤菜考验的是熟肉的处理和入味速度。 口水鸡的“油衣”技术： 详细解析“红油”的熬制配方，以及淋油时机，确保鸡肉外层形成一层包裹酱汁的“油衣”，锁住水分。 夫妻肺片的层次感： 不仅关注卤制和切配的均匀度，更在于复合香料与酱汁的层层叠加，展现出丰富而和谐的味觉体验。 千张豆腐的纹理处理： 如何通过刨丝或切片，让豆制品的孔隙充分吸收料汁，达到“吃透味”的效果。 第三部分：现代创新与健康升级 在快节奏的生活和日益关注健康的今天，凉拌菜也需要与时俱进。本部分探讨如何利用现代烹饪技术和健康食材，革新传统凉拌菜。 3.1 异域风味的碰撞：融合与创新 日式风味的引入： 尝试用少许柚子醋、味淋替代传统醋和糖，制作出更具清新感的和风凉拌菜。 东南亚香料的应用： 引入香茅、鱼露、青柠汁，为传统凉拌菜注入酸辣开胃的热带气息，如“泰式凉拌粉丝”。 3.2 营养优化与轻食转型 低油低盐的替代方案： 探讨如何利用天然食材（如柠檬汁、洋葱汁）替代部分油脂，同时通过增加香料的浓度来弥补咸度的不足。 功能性食材的搭配： 将藜麦、牛油果、鹰嘴豆等高纤维、高蛋白的超级食物融入凉拌菜中，使其从配菜升级为主菜，满足健身和素食主义者的需求。 3.3 季节性酱汁的快速调制 介绍几种适用于不同季节、可提前预制的“万能凉拌汁”，例如“初春的香葱酱”、“盛夏的酸梅酱”，极大简化日常备餐流程。 总结与展望 本书不仅是一本食谱的集合，更是一部关于如何理解和驾驭“清爽滋味”的烹饪哲学。通过对基础原理的深入掌握和对经典菜品的精细复刻，读者将能够举一反三，创作出属于自己的、既符合传统审美又兼顾现代健康理念的美味凉拌菜。它倡导的，是一种平衡、自然、充满活力的饮食态度。

评分☆☆☆☆☆

我真的是个妥妥的“懒人”，但又特别喜欢享受美食，尤其是夏天，不想开火，但又想吃点开胃的。市面上关于美食的书太多了，但真正能打动我的，能让我看完一遍就想立刻动手做的，真的不多。这本《我爱爽口凉拌菜》就是其中一本！它给我的感觉非常亲切，像是邻家大姐在跟你分享她的独家秘籍一样。里面的菜品都非常家常，但又不是那种毫无新意的大路货。它会教你用一些简单的食材，做出不简单的味道。比如，里面讲到了一道蒜泥黄瓜，我平时也做，但这本书里讲到了一个特别的步骤，说是能让黄瓜更入味，口感也更好，我都记下了，下次一定要试试。而且，它不仅仅是给出了菜谱，还会在一些小地方点拨你，比如怎么根据自己的口味调整辣度、酸度，怎么搭配不同的蔬菜能有更好的营养和口感。这让我觉得这本书非常有心，不像有些书就是冷冰冰的文字和图片。读这本书的时候，我感觉就像在和作者进行一场关于美食的交流，受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对饮食健康非常关注的人，我一直在寻找一本既能满足口腹之欲，又能保证营养均衡的书。《我爱爽口凉拌菜》这本书给了我很大的惊喜。它在介绍各种美味凉拌菜的同时，也强调了食材的新鲜度和营养价值。书中的很多菜品都以蔬菜为主，搭配少量健康的肉类或豆制品，非常符合现代人追求健康饮食的理念。而且，书中对调味品的选择也非常讲究，大多使用天然的香料和调味品，避免了过多的盐、糖和味精，让我吃得放心又安心。我特别欣赏作者在书中提到的关于“凉拌菜的灵魂在于新鲜”的理念，这让我意识到，要想做出好吃的凉拌菜，食材的新鲜程度是关键。这本书不仅教会了我如何制作各种美味的凉拌菜，更让我对如何健康饮食有了更深的认识。我一定会把它推荐给我的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

哇！终于拿到这本书了！包装特别严实，拿到手里沉甸甸的，感觉就很有分量。我一直对各种凉拌菜情有独钟，夏天简直离不开它们。平时自己也喜欢捣鼓点小菜，但总觉得少了点“灵魂”，总是做不出那种餐厅里那种清爽入味又带着点小惊艳的感觉。这次看到这本《我爱爽口凉拌菜》，名字就特别吸引我，感觉像是找到了救星一样！迫不及待地翻开，书的排版设计很舒服，图片色彩鲜艳，看着就很有食欲。每一个菜品的步骤都写得特别清晰，感觉就算我是厨房小白也能轻松上手。而且，它不只是教你怎么做，还讲了一些基础的调味技巧，比如怎么调出完美的凉拌汁，怎么处理食材能让口感更好。这才是我想看的！不是那种简单堆砌菜谱的书，而是有方法有技巧的指导。光是看目录，就觉得有很多我没尝试过的菜式，光是想想那清脆的口感和丰富的味道，就口水直流了。希望这本书能让我家的餐桌变得更加丰富多彩，也让我在家就能做出令人惊艳的凉拌菜！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对“正版”这个词特别看重，总觉得盗版书在内容和印刷上都会打折扣，而且是对作者和出版社的不尊重。所以看到《我爱爽口凉拌菜》是正版，而且来自一家我比较信赖的出版社，我就很安心。这本书到手后的感觉也确实没有让我失望。它的纸张质量很好，摸起来很舒服，印刷也非常清晰，图片色彩还原度很高，不像有些书颜色发灰或者失真。更重要的是，内容真的很实在！我之前也买过几本凉拌菜的书，但有的菜谱步骤不清，有的食材很难买到，有的味道也比较单一。这本《我爱爽口凉拌菜》的菜品选择非常丰富，从素菜到荤菜，从简单的开胃小菜到稍微复杂一点的凉拌主食，应有尽有。而且，里面的很多菜品我都觉得很适合在家做，食材也比较容易买到，关键是看起来就非常美味，很有吸引力。我已经开始计划周末要跟着书里的菜谱做几道菜了！

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，菜谱不仅仅是文字和图片的堆砌，更重要的是它能否激发读者的烹饪热情，能否让读者在享受制作美食的过程中获得乐趣。这本《我爱爽口凉拌菜》恰恰做到了这一点。它没有那种很炫技、很复杂的菜品，也没有使用很多稀有的食材，而是把重点放在了如何用最简单的方式，做出最美味、最健康的凉拌菜。书中对食材的处理方法、调味汁的配比都做了非常详细的说明，即使是烹饪新手也能轻松掌握。我最喜欢的是书里的一些小贴士，比如如何让香菜的味道更浓郁，如何让凉拌豆腐更入味等等，这些看似不起眼的小细节，却能极大地提升菜品的口感和风味。读这本书的时候，我感觉自己不仅仅是在学习做菜，更是在学习一种生活态度，一种享受当下、品味美食的态度。这本书让我觉得，原来做菜可以这么简单有趣，原来我也可以成为一个“凉拌菜达人”！