正版 我爱爽口凉拌菜 9787555254140 瑞雅 青岛出版社

正版 我爱爽口凉拌菜 9787555254140 瑞雅 青岛出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

瑞雅 著
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店铺: 润一图书专营店
出版社: 青岛出版社
ISBN:9787555254140
商品编码:29690900454
包装:平装-胶订
出版时间:2017-09-01

具体描述

基本信息

书名:我爱爽口凉拌菜

定价:25.00元

作者:瑞雅

出版社:青岛出版社

出版日期:2017-09-01

ISBN:9787555254140

字数:

页码:

版次:1

装帧:平装-胶订

开本:16开

商品重量:0.4kg

编辑推荐


内容提要


当今人们对饮食追求品种多样、色味俱美、营养丰富,而凉拌菜正符合这些要求。本书收录;清爽蔬果、营养菌豆、喷香畜肉、美味禽蛋等类别的美味菜品99款。多种菜蔬与调料搭配而成,创造出酸甜爽辣等多样滋味,让你胃口大开、回味无穷。

目录


作者介绍


文摘













序言



经典食谱的传承与创新:探寻中华传统风味与现代烹饪的融合之路 本书聚焦于中华美食中一类独特而广受欢迎的菜肴——凉拌菜。 凉拌菜以其清爽的口感、丰富的营养和便捷的制作过程,成为家庭餐桌、宴席冷盘乃至街头小吃的常客。本书旨在系统梳理和深入挖掘传统凉拌菜的精髓,同时融入现代营养学观念与创新思维,为读者呈现一本既有历史厚度又不乏时代活力的烹饪指南。 第一部分:凉拌菜的文化溯源与基础理论 本部分将带领读者穿越历史长河,探究凉拌菜在中国饮食文化中的地位与演变。凉拌菜并非简单地将食材混合,它承载着古人对“时令”、“平衡”与“本味”的追求。 1.1 历史的清风:凉拌菜的起源与发展 我们将追溯从先秦时期简单的“羹”与“脍”到魏晋南北朝时期素食兴起对凉拌技艺的推动,直至宋元时期佐料的丰富化带来的飞跃。重点探讨不同地域(如北方以醋蒜为主的清爽派,南方以麻辣鲜香著称的重口味派)凉拌菜风格的地域性差异。 1.2 选材的艺术:食材的甄别与预处理 凉拌菜的灵魂在于食材的新鲜与处理得当。 时令哲学: 深入讲解“不时不食”的原则,针对春季的嫩芽、夏季的瓜果、秋季的根茎、冬季的腌制蔬菜,分别推荐最适宜的凉拌方式。 质地与口感的匹配: 如何根据食材的含水量、脆度、韧性,科学地进行焯水(时间掌控)、浸泡或直接生拌。例如,绿叶蔬菜如何通过“冰镇”保持翠绿和爽脆,豆制品的“去腥”与“入味”技巧。 1.3 调味之魂:基础酱汁的解构与重组 凉拌菜的调味是科学与艺术的结合。本书将传统的“五味调和”理论应用于现代厨房。 基础味型构建: 详细解析咸味(盐、酱油、鱼露)、酸味(醋的种类与特性:陈醋、米醋、香醋)、辣味(辣椒的炮制:油泼、干煸、泡制)、甜味(糖的作用:提鲜与平衡)、鲜味(味精、鸡精、高汤的巧妙运用)之间的比例哲学。 增香要素的运用: 芝麻油、花椒油、葱油、蒜蓉油的熬制技术。重点讲解“炝锅”的火候控制,确保香气最大化而不发苦。 第二部分:经典凉拌菜的深度解析与复刻 本章聚焦于那些经过时间考验、深入人心的经典凉拌菜,对其制作工艺进行细致的拆解和提升。 2.1 素食的清雅:蔬菜与菌菇的极致清爽 拍黄瓜的“道”: 不仅仅是拍碎,而是对黄瓜细胞壁的破坏程度的精准控制,以及不同地域“蒜泥”的粗细与水量的平衡。 凉拌木耳/海蜇头的口感复原: 如何通过正确的浸泡与焯烫,达到“脆而不老”、“Q弹不韧”的理想状态。 时令野菜的“驯服”: 针对荠菜、蕨菜等野生蔬菜,教授如何去除苦涩味,保留其特有的植物清香。 2.2 荤素搭配的智慧:肉类与豆制品的巧妙融合 凉拌荤菜考验的是熟肉的处理和入味速度。 口水鸡的“油衣”技术: 详细解析“红油”的熬制配方,以及淋油时机,确保鸡肉外层形成一层包裹酱汁的“油衣”,锁住水分。 夫妻肺片的层次感: 不仅关注卤制和切配的均匀度,更在于复合香料与酱汁的层层叠加,展现出丰富而和谐的味觉体验。 千张豆腐的纹理处理: 如何通过刨丝或切片,让豆制品的孔隙充分吸收料汁,达到“吃透味”的效果。 第三部分:现代创新与健康升级 在快节奏的生活和日益关注健康的今天,凉拌菜也需要与时俱进。本部分探讨如何利用现代烹饪技术和健康食材,革新传统凉拌菜。 3.1 异域风味的碰撞:融合与创新 日式风味的引入: 尝试用少许柚子醋、味淋替代传统醋和糖,制作出更具清新感的和风凉拌菜。 东南亚香料的应用: 引入香茅、鱼露、青柠汁,为传统凉拌菜注入酸辣开胃的热带气息,如“泰式凉拌粉丝”。 3.2 营养优化与轻食转型 低油低盐的替代方案: 探讨如何利用天然食材(如柠檬汁、洋葱汁)替代部分油脂,同时通过增加香料的浓度来弥补咸度的不足。 功能性食材的搭配: 将藜麦、牛油果、鹰嘴豆等高纤维、高蛋白的超级食物融入凉拌菜中,使其从配菜升级为主菜,满足健身和素食主义者的需求。 3.3 季节性酱汁的快速调制 介绍几种适用于不同季节、可提前预制的“万能凉拌汁”,例如“初春的香葱酱”、“盛夏的酸梅酱”,极大简化日常备餐流程。 总结与展望 本书不仅是一本食谱的集合,更是一部关于如何理解和驾驭“清爽滋味”的烹饪哲学。通过对基础原理的深入掌握和对经典菜品的精细复刻,读者将能够举一反三,创作出属于自己的、既符合传统审美又兼顾现代健康理念的美味凉拌菜。它倡导的,是一种平衡、自然、充满活力的饮食态度。

用户评价

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我真的是个妥妥的“懒人”,但又特别喜欢享受美食,尤其是夏天,不想开火,但又想吃点开胃的。市面上关于美食的书太多了,但真正能打动我的,能让我看完一遍就想立刻动手做的,真的不多。这本《我爱爽口凉拌菜》就是其中一本!它给我的感觉非常亲切,像是邻家大姐在跟你分享她的独家秘籍一样。里面的菜品都非常家常,但又不是那种毫无新意的大路货。它会教你用一些简单的食材,做出不简单的味道。比如,里面讲到了一道蒜泥黄瓜,我平时也做,但这本书里讲到了一个特别的步骤,说是能让黄瓜更入味,口感也更好,我都记下了,下次一定要试试。而且,它不仅仅是给出了菜谱,还会在一些小地方点拨你,比如怎么根据自己的口味调整辣度、酸度,怎么搭配不同的蔬菜能有更好的营养和口感。这让我觉得这本书非常有心,不像有些书就是冷冰冰的文字和图片。读这本书的时候,我感觉就像在和作者进行一场关于美食的交流,受益匪浅。

评分

作为一个对饮食健康非常关注的人,我一直在寻找一本既能满足口腹之欲,又能保证营养均衡的书。《我爱爽口凉拌菜》这本书给了我很大的惊喜。它在介绍各种美味凉拌菜的同时,也强调了食材的新鲜度和营养价值。书中的很多菜品都以蔬菜为主,搭配少量健康的肉类或豆制品,非常符合现代人追求健康饮食的理念。而且,书中对调味品的选择也非常讲究,大多使用天然的香料和调味品,避免了过多的盐、糖和味精,让我吃得放心又安心。我特别欣赏作者在书中提到的关于“凉拌菜的灵魂在于新鲜”的理念,这让我意识到,要想做出好吃的凉拌菜,食材的新鲜程度是关键。这本书不仅教会了我如何制作各种美味的凉拌菜,更让我对如何健康饮食有了更深的认识。我一定会把它推荐给我的朋友们!

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哇!终于拿到这本书了!包装特别严实,拿到手里沉甸甸的,感觉就很有分量。我一直对各种凉拌菜情有独钟,夏天简直离不开它们。平时自己也喜欢捣鼓点小菜,但总觉得少了点“灵魂”,总是做不出那种餐厅里那种清爽入味又带着点小惊艳的感觉。这次看到这本《我爱爽口凉拌菜》,名字就特别吸引我,感觉像是找到了救星一样!迫不及待地翻开,书的排版设计很舒服,图片色彩鲜艳,看着就很有食欲。每一个菜品的步骤都写得特别清晰,感觉就算我是厨房小白也能轻松上手。而且,它不只是教你怎么做,还讲了一些基础的调味技巧,比如怎么调出完美的凉拌汁,怎么处理食材能让口感更好。这才是我想看的!不是那种简单堆砌菜谱的书,而是有方法有技巧的指导。光是看目录,就觉得有很多我没尝试过的菜式,光是想想那清脆的口感和丰富的味道,就口水直流了。希望这本书能让我家的餐桌变得更加丰富多彩,也让我在家就能做出令人惊艳的凉拌菜!

评分

说实话,我对“正版”这个词特别看重,总觉得盗版书在内容和印刷上都会打折扣,而且是对作者和出版社的不尊重。所以看到《我爱爽口凉拌菜》是正版,而且来自一家我比较信赖的出版社,我就很安心。这本书到手后的感觉也确实没有让我失望。它的纸张质量很好,摸起来很舒服,印刷也非常清晰,图片色彩还原度很高,不像有些书颜色发灰或者失真。更重要的是,内容真的很实在!我之前也买过几本凉拌菜的书,但有的菜谱步骤不清,有的食材很难买到,有的味道也比较单一。这本《我爱爽口凉拌菜》的菜品选择非常丰富,从素菜到荤菜,从简单的开胃小菜到稍微复杂一点的凉拌主食,应有尽有。而且,里面的很多菜品我都觉得很适合在家做,食材也比较容易买到,关键是看起来就非常美味,很有吸引力。我已经开始计划周末要跟着书里的菜谱做几道菜了!

评分

我一直认为,菜谱不仅仅是文字和图片的堆砌,更重要的是它能否激发读者的烹饪热情,能否让读者在享受制作美食的过程中获得乐趣。这本《我爱爽口凉拌菜》恰恰做到了这一点。它没有那种很炫技、很复杂的菜品,也没有使用很多稀有的食材,而是把重点放在了如何用最简单的方式,做出最美味、最健康的凉拌菜。书中对食材的处理方法、调味汁的配比都做了非常详细的说明,即使是烹饪新手也能轻松掌握。我最喜欢的是书里的一些小贴士,比如如何让香菜的味道更浓郁,如何让凉拌豆腐更入味等等,这些看似不起眼的小细节,却能极大地提升菜品的口感和风味。读这本书的时候,我感觉自己不仅仅是在学习做菜,更是在学习一种生活态度,一种享受当下、品味美食的态度。这本书让我觉得,原来做菜可以这么简单有趣,原来我也可以成为一个“凉拌菜达人”!

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