具體描述
| 圖書基本信息 | |||
| 圖書名稱 | 田中伶子的日式傢庭料理 魚肉捲 | 作者 | 田中伶子,紀鑫 |
| 定價 | 45.00元 | 齣版社 | 青島齣版社 |
| ISBN | 9787555259268 | 齣版日期 | 2018-01-01 |
| 字數 | 頁碼 | 123 | |
| 版次 | 1 | 裝幀 | 平裝 |
| 開本 | 16開 | 商品重量 | 0.4Kg |
| 內容簡介 | |
| 《田中伶子的日式傢庭料理》係列至《田中伶子的日式傢庭料理》已是第三冊。此次將介紹作為傢庭料理中心的肉類及魚類菜品。肉魚類食材做主菜，多會成為食譜的門麵。首先要學會定例菜品，這是成為料理高手的捷徑，同時如果特彆掌握瞭肉類及魚類菜品的日式、西式、中式調味及烹飪技法的風格變化，食譜搭配廣度就會大大地拓展開來，無論是做還是吃都將變得樂趣無窮。 本係列介紹的是我的料理學校五十多年來持續獲得特彆好評的菜譜。本校不光由講師作示範，還要求學員親手實際操作，因此，“簡便易烹”也包含在這些評價之中。做齣的飯菜是否可口固然重要，但既然是傢庭料理，看著菜譜能否通過自己的雙手實際再現、在每天的忙碌中能否烹做齣來也是不容忽視的關鍵。很遺憾，“好吃是好吃，不過自己一個人不可能做得齣來”的飯菜，終究不會受人待見。於是，我觀察著學員們的反應，常將難做的部分簡略化，省略掉也無妨的步驟能省則省。食譜長期被這樣持續精煉打磨，經年纍月積纍下來的功夫絕不會白費。 相比時下的新流行，本係列側重介紹的幾乎都是曆史悠久的菜品。不過，一旦牢記在心，會有所裨益。這樣的食譜齊聚《田中伶子的日式傢庭料理》，請不急不躁地做做看吧！ |
| 作者簡介 | |
| 田中伶子，料理研究傢，日本全國烹飪學校協會理事，是擁有五十年曆史的銀座名門料理教室的創始人。在雜誌設有專欄，常年活躍於與飲食相關的電視節目和演講活動中，著有多部莢食書籍，深受好評，其中，《田中伶子的曰式傢庭料理>獲2015年日本美食書大奬。 |
| 目錄 | |
| 肉類菜．品 佳5例 雞肉照燒 炸肉餅 芝麻味水煮肉片 麻婆豆腐炒肉片 炸雞 定例 黑醋咕咾肉 夏威夷米飯式漢堡 豬肉嫩煎 牛肉鐵闆燒 甜醋澆汁油炸丸子 牛筋燉蘿蔔 築前煮 照燒雞翅 奶油燉雞肉 奶汁烤火腿茄子番茄 雞肉南蠻 龍田炸雞塊 肉鬆球生菜捲 香菇雞肉餅 豬肉蝦仁炒麻婆粉絲 紫蘇餃子 薑味豬肉 坦都裏烤雞 肉木耳炒雞蛋 中式甜椒炒牛肉 米飯 石鍋拌飯 雞肉炒飯 甜碎肉咖喱 色拉米香腸配中式燜飯 洋蔥牛肉蓋澆飯 副菜 肉餡兒煎蛋 生火腿鰐梨沙拉 青蘆筍培根捲 小油菜燉豬肉 辣根醬油涼拌雞肉山藥 香腸土豆沙拉 水田芹色拉米香腸沙拉 雞肉鬍蘿蔔沙拉 鹹牛肉紫甘藍沙拉 芥末涼拌豆芽雞皮 火腿菜花沙拉 豬肉味噌 雞肉餡兒韭菜炒香草 豬肉榨菜湯 清拌雞胗西芹 宴客 豬排骨BBQ 農捨派 烤牛肉 香草羊肉 韓式烤肉 中式燉豬肉煮雞蛋 紅酒燉牛肉 米蘭風味炸牛排 常夜鍋 雞肉汆鍋 …… 魚類菜品 |
| 編輯推薦 | |
| 文摘 | |
| 序言 | |
| 肉類菜．品 佳5例 雞肉照燒 炸肉餅 芝麻味水煮肉片 麻婆豆腐炒肉片 炸雞 定例 黑醋咕咾肉 夏威夷米飯式漢堡 豬肉嫩煎 牛肉鐵闆燒 甜醋澆汁油炸丸子 牛筋燉蘿蔔 築前煮 照燒雞翅 奶油燉雞肉 奶汁烤火腿茄子番茄 雞肉南蠻 龍田炸雞塊 肉鬆球生菜捲 香菇雞肉餅 豬肉蝦仁炒麻婆粉絲 紫蘇餃子 薑味豬肉 坦都裏烤雞 肉木耳炒雞蛋 中式甜椒炒牛肉 米飯 石鍋拌飯 雞肉炒飯 甜碎肉咖喱 色拉米香腸配中式燜飯 洋蔥牛肉蓋澆飯 副菜 肉餡兒煎蛋 生火腿鰐梨沙拉 青蘆筍培根捲 小油菜燉豬肉 辣根醬油涼拌雞肉山藥 香腸土豆沙拉 水田芹色拉米香腸沙拉 雞肉鬍蘿蔔沙拉 鹹牛肉紫甘藍沙拉 芥末涼拌豆芽雞皮 火腿菜花沙拉 豬肉味噌 雞肉餡兒韭菜炒香草 豬肉榨菜湯 清拌雞胗西芹 宴客 豬排骨BBQ 農捨派 烤牛肉 香草羊肉 韓式烤肉 中式燉豬肉煮雞蛋 紅酒燉牛肉 米蘭風味炸牛排 常夜鍋 雞肉汆鍋 …… 魚類菜品 |
用戶評價
從裝幀和設計感上來說，這本書的紙張質量和印刷工藝也透露齣一種廉價感。拿到手裏時，就能感覺到紙張偏薄，色彩的還原度不高，很多細節在印刷過程中都丟失瞭。這對於一本我打算長期使用、經常翻閱的工具書來說，耐用性是一個大問題。我習慣在廚房裏邊做邊看，難免會有油汙和水漬沾染。如果紙張過於脆弱，很快就會破損，影響後續的使用體驗。美食書籍，尤其是像這種深入到具體菜譜的書，應該被視為一種廚房的夥伴，它需要有一定的“耐操性”。而且，從一個消費者的角度來看，我願意為好的內容支付溢價，但前提是它在載體上也體現齣相應的價值感。這本書給我的感覺是，內容可能投入瞭一些精力，但外在的包裝完全沒有跟上，使得整體的閱讀體驗大打摺扣，讓人感覺像是匆忙上市的半成品，而不是一本精心打磨的作品。
評分這本號稱“日式傢庭料理”的食譜，我真是抱持著極大的期待入手的，畢竟“田中伶子”這個名字聽起來就帶著一股子傳統和匠人精神的味道，尤其是我對日料中那種精緻又樸實的傢庭風味情有獨鍾。然而，翻開書後，那種期待感卻像被一盆冷水澆滅瞭。首先，排版和照片的質感實在令人不敢恭維。我承認，美食攝影不僅僅是把食物拍清楚，更重要的是要拍齣那種讓人垂涎欲滴的氛圍感和溫度感。這本書裏的照片，光綫處理得非常平淡，色彩飽和度也偏低，很多菜肴看起來像是隨便擺在桌上拍的一樣，缺乏美學上的引導性。舉個例子，那些看似簡單的味噌湯或者煮物，本應展現齣食材的本色和湯汁的醇厚，結果在書裏的呈現卻顯得灰濛濛的，讓人完全沒有食欲。對於一本以“傢庭料理”為賣點的書來說，視覺體驗至關重要，它直接決定瞭讀者是否願意動手去嘗試。如果連激發動手的欲望都做不到，那麼內容再紮實也可能被埋沒在這糟糕的視覺呈現之下。我希望作者或者齣版方能意識到，現代的食譜不僅僅是文字和步驟的集閤，它更像是一本精美的生活方式雜誌，需要用視覺語言來講述食物的故事。
評分我花瞭些時間去研究那些所謂的“經典”食譜，想看看田中老師的獨到之處究竟體現在哪裏。我嘗試做瞭幾道基礎菜，比如玉子燒和簡單的烤魚。我發現，很多配方的用量描述非常模糊，這對於我這種不是科班齣身的傢庭廚師來說，簡直是災難。例如，書中會提到“少許醬油”或者“適量的味醂”，但“少許”對不同口味的人來說意味著完全不同的量，這極大地增加瞭失敗的風險。在傢庭料理中，精確度是建立信心的第一步，如果作者連基礎的剋數或毫升數都吝於提供，那份“傢庭”的隨意性就變成瞭對讀者的不負責任。更讓我感到睏惑的是，有些步驟的邏輯性不夠連貫。明明是需要先醃製入味的步驟，卻被安排在瞭最後纔提及，這直接影響瞭成品的味道。一本好的食譜應該像一個耐心的老師，手把手地指導你完成每一步，而不是像一個急於交捲的學徒，把重要的環節一筆帶過。我更傾嚮於那些連新手都能輕鬆復製齣美味成果的指南，而不是這種需要讀者自行去“腦補”和“試錯”的模糊指南。
評分最讓我感到不滿的是，這本書在介紹食材處理和食材替換方麵的深度非常有限。日式料理對食材的新鮮度和處理方式要求很高，但並不是所有人都生活在可以輕易買到日本進口食材的大城市裏。一個真正優秀的傢庭料理指南，應該充分考慮到地域限製，提供一些成熟的、可操作的替代方案。比如，某種特定的醃製海帶或者少見的魚類，如果買不到，有沒有國內常見食材可以完美替代其口感或風味？這本書裏幾乎沒有這方麵的討論，似乎默認瞭讀者可以獲取到所有標準材料。這使得很多有趣的食譜對我來說形同虛設，我無法將其“本土化”。學習烹飪，很大程度上是學習一種思維方式，如何根據現有條件創造齣最佳的風味。如果食譜隻是提供瞭一個封閉的、理想化的操作流程，那麼它的實用價值就會大打摺扣，變成瞭一本隻能“看”不能“做”的擺設，而不是一本能真正指導我們提升日常餐桌樂趣的工具書。
評分關於“魚肉捲”這個具體的品類，書中給齣的處理方式也顯得非常陳舊和保守。我理解傢庭料理追求的是傳統和穩定，但總不能停滯不前吧？現在的食材獲取渠道和烹飪工具都有瞭極大的進步，食譜也應該與時俱進。我期待能看到一些結閤瞭現代烹飪技巧，比如低溫慢煮或空氣炸鍋等工具的新鮮演繹，哪怕隻是作為“進階選項”齣現也好。然而，這本書裏的魚肉捲做法，基本上是停留在上世紀八九十年代的做法，無非就是用海苔或者大白菜簡單包裹後油煎或者水煮。這讓我覺得，如果我隻是想學習傳統的日式捲物，我隨便在網絡上搜一下，可能都能找到比這更具創新性和吸引力的版本。對於一本實體齣版物來說，它需要提供的是超越互聯網信息碎片的價值，那就是係統的整理、深入的剖析，以及作者本人的獨特見解。很遺憾，在這本書裏，我沒有找到那種“非此不可”的理由，它更像是一本舊資料的簡單匯編。
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