具体描述
| 图书基本信息 | |||
| 图书名称 | 田中伶子的日式家庭料理 鱼肉卷 | 作者 | 田中伶子,纪鑫 |
| 定价 | 45.00元 | 出版社 | 青岛出版社 |
| ISBN | 9787555259268 | 出版日期 | 2018-01-01 |
| 字数 | 页码 | 123 | |
| 版次 | 1 | 装帧 | 平装 |
| 开本 | 16开 | 商品重量 | 0.4Kg |
| 内容简介 | |
| 《田中伶子的日式家庭料理》系列至《田中伶子的日式家庭料理》已是第三册。此次将介绍作为家庭料理中心的肉类及鱼类菜品。肉鱼类食材做主菜，多会成为食谱的门面。首先要学会定例菜品，这是成为料理高手的捷径，同时如果特别掌握了肉类及鱼类菜品的日式、西式、中式调味及烹饪技法的风格变化，食谱搭配广度就会大大地拓展开来，无论是做还是吃都将变得乐趣无穷。 本系列介绍的是我的料理学校五十多年来持续获得特别好评的菜谱。本校不光由讲师作示范，还要求学员亲手实际操作，因此，“简便易烹”也包含在这些评价之中。做出的饭菜是否可口固然重要，但既然是家庭料理，看着菜谱能否通过自己的双手实际再现、在每天的忙碌中能否烹做出来也是不容忽视的关键。很遗憾，“好吃是好吃，不过自己一个人不可能做得出来”的饭菜，终究不会受人待见。于是，我观察着学员们的反应，常将难做的部分简略化，省略掉也无妨的步骤能省则省。食谱长期被这样持续精炼打磨，经年累月积累下来的功夫绝不会白费。 相比时下的新流行，本系列侧重介绍的几乎都是历史悠久的菜品。不过，一旦牢记在心，会有所裨益。这样的食谱齐聚《田中伶子的日式家庭料理》，请不急不躁地做做看吧！ |
| 作者简介 | |
| 田中伶子，料理研究家，日本全国烹饪学校协会理事，是拥有五十年历史的银座名门料理教室的创始人。在杂志设有专栏，常年活跃于与饮食相关的电视节目和演讲活动中，著有多部荚食书籍，深受好评，其中，《田中伶子的曰式家庭料理>获2015年日本美食书大奖。 |
| 目录 | |
| 肉类菜．品 佳5例 鸡肉照烧 炸肉饼 芝麻味水煮肉片 麻婆豆腐炒肉片 炸鸡 定例 黑醋咕咾肉 夏威夷米饭式汉堡 猪肉嫩煎 牛肉铁板烧 甜醋浇汁油炸丸子 牛筋炖萝卜 筑前煮 照烧鸡翅 奶油炖鸡肉 奶汁烤火腿茄子番茄 鸡肉南蛮 龙田炸鸡块 肉松球生菜卷 香菇鸡肉饼 猪肉虾仁炒麻婆粉丝 紫苏饺子 姜味猪肉 坦都里烤鸡 肉木耳炒鸡蛋 中式甜椒炒牛肉 米饭 石锅拌饭 鸡肉炒饭 甜碎肉咖喱 色拉米香肠配中式焖饭 洋葱牛肉盖浇饭 副菜 肉馅儿煎蛋 生火腿鳄梨沙拉 青芦笋培根卷 小油菜炖猪肉 辣根酱油凉拌鸡肉山药 香肠土豆沙拉 水田芹色拉米香肠沙拉 鸡肉胡萝卜沙拉 咸牛肉紫甘蓝沙拉 芥末凉拌豆芽鸡皮 火腿菜花沙拉 猪肉味噌 鸡肉馅儿韭菜炒香草 猪肉榨菜汤 清拌鸡胗西芹 宴客 猪排骨BBQ 农舍派 烤牛肉 香草羊肉 韩式烤肉 中式炖猪肉煮鸡蛋 红酒炖牛肉 米兰风味炸牛排 常夜锅 鸡肉汆锅 …… 鱼类菜品 |
| 编辑推荐 | |
| 文摘 | |
| 序言 | |
| 肉类菜．品 佳5例 鸡肉照烧 炸肉饼 芝麻味水煮肉片 麻婆豆腐炒肉片 炸鸡 定例 黑醋咕咾肉 夏威夷米饭式汉堡 猪肉嫩煎 牛肉铁板烧 甜醋浇汁油炸丸子 牛筋炖萝卜 筑前煮 照烧鸡翅 奶油炖鸡肉 奶汁烤火腿茄子番茄 鸡肉南蛮 龙田炸鸡块 肉松球生菜卷 香菇鸡肉饼 猪肉虾仁炒麻婆粉丝 紫苏饺子 姜味猪肉 坦都里烤鸡 肉木耳炒鸡蛋 中式甜椒炒牛肉 米饭 石锅拌饭 鸡肉炒饭 甜碎肉咖喱 色拉米香肠配中式焖饭 洋葱牛肉盖浇饭 副菜 肉馅儿煎蛋 生火腿鳄梨沙拉 青芦笋培根卷 小油菜炖猪肉 辣根酱油凉拌鸡肉山药 香肠土豆沙拉 水田芹色拉米香肠沙拉 鸡肉胡萝卜沙拉 咸牛肉紫甘蓝沙拉 芥末凉拌豆芽鸡皮 火腿菜花沙拉 猪肉味噌 鸡肉馅儿韭菜炒香草 猪肉榨菜汤 清拌鸡胗西芹 宴客 猪排骨BBQ 农舍派 烤牛肉 香草羊肉 韩式烤肉 中式炖猪肉煮鸡蛋 红酒炖牛肉 米兰风味炸牛排 常夜锅 鸡肉汆锅 …… 鱼类菜品 |
用户评价
关于“鱼肉卷”这个具体的品类，书中给出的处理方式也显得非常陈旧和保守。我理解家庭料理追求的是传统和稳定，但总不能停滞不前吧？现在的食材获取渠道和烹饪工具都有了极大的进步，食谱也应该与时俱进。我期待能看到一些结合了现代烹饪技巧，比如低温慢煮或空气炸锅等工具的新鲜演绎，哪怕只是作为“进阶选项”出现也好。然而，这本书里的鱼肉卷做法，基本上是停留在上世纪八九十年代的做法，无非就是用海苔或者大白菜简单包裹后油煎或者水煮。这让我觉得，如果我只是想学习传统的日式卷物，我随便在网络上搜一下，可能都能找到比这更具创新性和吸引力的版本。对于一本实体出版物来说，它需要提供的是超越互联网信息碎片的价值，那就是系统的整理、深入的剖析，以及作者本人的独特见解。很遗憾，在这本书里，我没有找到那种“非此不可”的理由，它更像是一本旧资料的简单汇编。
评分我花了些时间去研究那些所谓的“经典”食谱，想看看田中老师的独到之处究竟体现在哪里。我尝试做了几道基础菜，比如玉子烧和简单的烤鱼。我发现，很多配方的用量描述非常模糊，这对于我这种不是科班出身的家庭厨师来说，简直是灾难。例如，书中会提到“少许酱油”或者“适量的味醂”，但“少许”对不同口味的人来说意味着完全不同的量，这极大地增加了失败的风险。在家庭料理中，精确度是建立信心的第一步，如果作者连基础的克数或毫升数都吝于提供，那份“家庭”的随意性就变成了对读者的不负责任。更让我感到困惑的是，有些步骤的逻辑性不够连贯。明明是需要先腌制入味的步骤，却被安排在了最后才提及，这直接影响了成品的味道。一本好的食谱应该像一个耐心的老师，手把手地指导你完成每一步，而不是像一个急于交卷的学徒，把重要的环节一笔带过。我更倾向于那些连新手都能轻松复制出美味成果的指南，而不是这种需要读者自行去“脑补”和“试错”的模糊指南。
评分这本号称“日式家庭料理”的食谱，我真是抱持着极大的期待入手的，毕竟“田中伶子”这个名字听起来就带着一股子传统和匠人精神的味道，尤其是我对日料中那种精致又朴实的家庭风味情有独钟。然而，翻开书后，那种期待感却像被一盆冷水浇灭了。首先，排版和照片的质感实在令人不敢恭维。我承认，美食摄影不仅仅是把食物拍清楚，更重要的是要拍出那种让人垂涎欲滴的氛围感和温度感。这本书里的照片，光线处理得非常平淡，色彩饱和度也偏低，很多菜肴看起来像是随便摆在桌上拍的一样，缺乏美学上的引导性。举个例子，那些看似简单的味噌汤或者煮物，本应展现出食材的本色和汤汁的醇厚，结果在书里的呈现却显得灰蒙蒙的，让人完全没有食欲。对于一本以“家庭料理”为卖点的书来说，视觉体验至关重要，它直接决定了读者是否愿意动手去尝试。如果连激发动手的欲望都做不到，那么内容再扎实也可能被埋没在这糟糕的视觉呈现之下。我希望作者或者出版方能意识到，现代的食谱不仅仅是文字和步骤的集合，它更像是一本精美的生活方式杂志，需要用视觉语言来讲述食物的故事。
评分从装帧和设计感上来说，这本书的纸张质量和印刷工艺也透露出一种廉价感。拿到手里时，就能感觉到纸张偏薄，色彩的还原度不高，很多细节在印刷过程中都丢失了。这对于一本我打算长期使用、经常翻阅的工具书来说，耐用性是一个大问题。我习惯在厨房里边做边看，难免会有油污和水渍沾染。如果纸张过于脆弱，很快就会破损，影响后续的使用体验。美食书籍，尤其是像这种深入到具体菜谱的书，应该被视为一种厨房的伙伴，它需要有一定的“耐操性”。而且，从一个消费者的角度来看，我愿意为好的内容支付溢价，但前提是它在载体上也体现出相应的价值感。这本书给我的感觉是，内容可能投入了一些精力，但外在的包装完全没有跟上，使得整体的阅读体验大打折扣，让人感觉像是匆忙上市的半成品，而不是一本精心打磨的作品。
评分最让我感到不满的是，这本书在介绍食材处理和食材替换方面的深度非常有限。日式料理对食材的新鲜度和处理方式要求很高，但并不是所有人都生活在可以轻易买到日本进口食材的大城市里。一个真正优秀的家庭料理指南，应该充分考虑到地域限制，提供一些成熟的、可操作的替代方案。比如，某种特定的腌制海带或者少见的鱼类，如果买不到，有没有国内常见食材可以完美替代其口感或风味？这本书里几乎没有这方面的讨论，似乎默认了读者可以获取到所有标准材料。这使得很多有趣的食谱对我来说形同虚设，我无法将其“本土化”。学习烹饪，很大程度上是学习一种思维方式，如何根据现有条件创造出最佳的风味。如果食谱只是提供了一个封闭的、理想化的操作流程，那么它的实用价值就会大打折扣，变成了一本只能“看”不能“做”的摆设，而不是一本能真正指导我们提升日常餐桌乐趣的工具书。
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