{RT}舌尖上的世界:配套菜谱国际版-潘俣宁 ,沈佳婷 光明日报出版社 978751122 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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潘俣宁，沈佳婷 著

图书标签:

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• 潘俣宁
• 光明日报出版社
• 美食纪录片

店铺： 华裕京通图书专营店

出版社： 光明日报出版社

ISBN：9787511228178

商品编码：29729845550

包装：平装

出版时间：2012-08-01

图书基本信息
图书名称	舌尖上的世界:配套菜谱国际版	作者	潘俣宁 ,沈佳婷
定价	35.00元	出版社	光明日报出版社
ISBN	9787511228178	出版日期	2012-08-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装

内容简介

本书包含5大洲、47个国家的代表性美食。作者从可操作性与美味程度上反复筛选，终确定了近百道食谱。这些食谱涵盖了味美且富有营养的沙拉小食、荤素热菜、汤羹主食与甜品饮料，无论是一人独享、二人世界、家庭餐桌或是派对聚会，它都能助您一臂之力，在家营造出异国风情。

作者简介

潘俣宁，学过话剧、做过媒体的金牛座姑娘，被美食俘获走进厨房，现为下厨房网站内容主编。通过做菜、拍照、写文章传递温暖的正面力量，以网名“Pan小月”在网络活跃，因真诚积极的美食生活态度，受到网友欢迎。 沈佳婷，摩羯座，网络ID“晴天小超人”。在北京创业的上海女生，目前和先生经营一间摄影工作室。家族遗传热爱美食，崇尚自然食材和清新的厨艺方式，致力于美食摄影和创作。

目录

序 01 五彩缤纷的亚洲佳馔 味噌汤 刺身、寿司和饭团 便当 黄瓜茄子渍物 什锦大虾天妇罗 寿喜烧 亲子盖浇饭 日式咖喱鸡肉饭 蛋包饭 茶泡饭 章鱼烧 拉面、乌冬面和荞麦面 腌辣白菜 朝鲜冷面 紫菜包饭 石锅拌饭 泡菜饼 大酱汤 炒年糕 南瓜粥 韩国烤肉 手把肉 蒙古奶茶和炒米 达尔巴 咖喱羊肉 印度奶茶 咖喱虾煲 越南春卷 越南牛肉河粉 越南咖啡 芭蕉叶蒸鱼 冬阴功汤 绿咖喱椰汁鸡 菠萝饭 泰式柠檬虾 咖喱蟹 鱼汤米线 肉骨茶 椰浆饭 海南鸡饭 叻沙 巴东牛肉 串烧印尼沙茶 印尼虾片 什锦水果刨冰 红花米饭 玛斯古夫烤鱼 土耳其咖啡 芝麻酱鹰嘴豆 鹰嘴豆饼 阿拉伯沙拉 02 精致华丽的欧洲盛宴 罗宋汤 俄式酸黄瓜 羊奶酪沙拉 番茄肉酱意面 薄脆比萨 牛肝菌烩饭 香草冰淇淋 提拉米苏 海鲜饭 火腿芝士面包片 土豆煎蛋奄列 桑格里亚酒 香煎鳕鱼 葡式蛋挞 英式早餐 英式下午茶 炸鱼薯条 牛肉腰子派 约克郡布丁 红酒炖牛肉 法式洋葱汤 樱桃蜜汁鸭胸 可丽饼 长棍面包 马卡龙 黑啤炖牛肉 烤猪膝 蔬菜土豆泥 香草华夫饼 羊肉炖白菜 瑞典肉圆 烟熏三文鱼 开放式三明治 03 醉人的美洲风情大餐 紫玉米汁 巴西烤肉 三文鱼玉米沙拉 马黛茶 热狗 牛肉汉堡 肉桂苹果派 煎牛排 枫糖浆热松饼 牛肉卷饼 04 野性奔放的非洲美味 烤肉串 薄荷甜茶 甜橙小萝卜沙拉 05 兼容并蓄的大洋洲味道 香煎澳洲小羊羔排 蛋白奶油酥 索引

编辑推荐

风靡全国的纪录片《舌尖上的中国》是本书的缘起与灵魂 而本书一脉相承“舌尖”系列独特大气的设计风格和深入人心的美食记忆 挑选全球多国*经典的菜式 体味世界饮食文化的独特魅力 传达*贴心的居家烹饪指导 成就游刃有余的新手初次尝试 展示*清晰的精美过程图示 描绘一目了然的菜肴制作过程 赋予*周到的双重目录设计 提供随查随用的便捷阅读模式 让您足不出户尝遍全球经典美食 于齿颊间流转着每个国家的独特风情

文摘

序言

精彩内容敬请期待

舌尖上的异域风情：探寻全球美食的味觉地图 书籍信息： 书名： 舌尖上的异域风情：探寻全球美食的味觉地图 作者： [此处可填写虚构的作者名，例如：陈思远，李晓峰] 出版社： [此处可填写虚构的出版社名，例如：环球美食文化出版社] ISBN： [此处可填写虚构的ISBN，例如：978-7-80518-XXXX-X] 内容简介： 《舌尖上的异域风情：探寻全球美食的味觉地图》是一部深度聚焦于世界各地独特饮食文化、烹饪技艺和食材哲学的旅行随笔与美食探索录。本书旨在带领读者超越日常餐桌的界限，踏上一场穿越五大洲、品味百种风味的味觉之旅。我们不专注于某一个国家的经典菜肴，而是力求呈现全球饮食图景的广阔与多元，解析食物如何塑造了人类的文明、历史与情感连接。 第一部分：风土与食材的交响 本书的首要篇幅将聚焦于“风土”——即特定地理环境如何孕育出独一无二的食材和烹饪传统。我们深入考察了亚马逊雨林的土著部落如何利用当地的植物和野生动物，发展出不依赖于外部资源的自洽食谱；探究了地中海沿岸，从橄榄树到硬质小麦，如何共同构筑起健康而富有层次感的“阳光饮食”体系。 我们会详细描绘极端气候下食物的生存智慧：在北欧寒冷的苔原上，腌制、烟熏和发酵技术如何成为保存食物和获取营养的关键；而在撒哈拉沙漠的绿洲边缘，人们如何巧妙地利用有限的水源和耐旱的谷物，创造出令人惊叹的饼类和炖菜。这里的重点不在于复制菜谱，而是理解为什么“必须”这样烹饪。 例如，书中会用数千字篇幅探讨“米”这一人类文明的基石，但视角将聚焦于其在全球的不同变体：从东南亚湿润稻田的黏性米与印度干燥平原上蓬松的巴斯马蒂米的不同蒸煮哲学，到西班牙地中海沿岸的短粒米如何完美吸附海鲜的鲜味，形成独特的“锅巴”文化。我们分析了地理位置如何影响了辣椒的辣度演变，以及海洋洋流如何决定了特定海域鱼群的脂肪含量，进而影响了沿海居民对“最佳生食”标准的界定。 第二部分：技艺的传承与演变 美食的灵魂在于烹饪技法。本书的第二部分将通过一系列田野调查和对传统手工艺人的访谈，揭示那些可能正在失传的、凝聚着数代人智慧的制作工艺。 我们不会罗列复杂的步骤，而是深入剖析这些技艺背后的物理和化学原理。例如，书中会详细阐述东亚传统陶土烤炉的蓄热特性，及其如何通过缓慢而均匀的加热过程，使肉类纤维在不流失水分的前提下达到极致的嫩度。我们会对比印度坦杜里烤炉与中东石窑在烤制过程中的温度曲线差异，以及这种差异如何决定了最终食物的口感和风味平衡。 更进一步，我们关注发酵艺术的全球版图。从欧洲酒窖中对葡萄或谷物的酶解过程，到亚洲泡菜坛子中乳酸菌的微妙作用，再到南美洲对可可豆的精确发酵以释放其复杂香气——我们描绘了微生物如何成为人类最可靠的“隐形厨师”。书中专门辟出一个章节，分析了不同文化中对“时间”在烹饪中的运用，例如苏格兰威士忌陈酿与意大利陈年黑醋（Balsamic Vinegar）在时间维度上的价值体现。 第三部分：节日、仪式与餐桌的社会学 食物从来不只是生存的需要，它更是社会结构、宗教信仰和家庭记忆的载体。本书的第三部分将视角转向餐桌的“社会性”，探讨食物如何在特定的仪式和节日中扮演核心角色。 我们将考察那些与生命周期紧密相关的饮食习俗：从新生儿的第一个固体食物，到成年礼上特定谷物的食用，再到临终前准备的最后一道“慰藉之食”。书中会对比不同文化中“分享”食物的仪式感——例如，如何在阿拉伯的大家庭中，围坐于一张地毯上共同享用一整只烤羊的尊卑秩序；以及在某些南亚文化中，用右手进食的深层文化含义。 我们还会探讨全球范围内，宗教禁忌对饮食版图的深刻影响。例如，犹太洁食（Kosher）和伊斯兰教清真（Halal）的规定，是如何在历史长河中塑造了特定地区的畜牧业和屠宰业标准，并间接影响了农业作物的种植偏好。这些禁忌并非僵化的规则，而是文化身份认同的有力宣言。 第四部分：现代冲击下的地方风味 在全球化浪潮下，传统风味正面临前所未有的挑战与机遇。本书的最后部分将反思现代技术和跨文化交流对传统美食的影响。 我们探讨了“快餐文化”在全球的渗透与当地的适应性：当美式汉堡抵达东京，它如何与和牛的细腻油脂和日式酱油的鲜味产生奇特的化学反应？当我们观察全球移民社区时，会发现他们如何利用有限的资源，在异国他乡重构故土的味道，这种“味道的乡愁”如何成为社区凝聚力的核心。 同时，本书也关注当代美食家和厨师们如何担当起“文化保护者”的角色。他们如何利用现代科学工具（如分子料理技术）来解构和重塑传统菜肴，使其在保留核心精神的同时，以更具现代感的方式呈现给世界。 《舌尖上的异域风情》致力于呈现一个复杂、动态且充满生命力的全球美食世界。它不是一本菜谱集，而是一部关于人类如何在地球的各个角落，以食物为媒介，记录生存、表达爱意、纪念历史的深度人类学观察报告。阅读它，如同进行一次无需登机的环球旅行，每一页都充满了未被驯服的、原始而迷人的味觉故事。

评分☆☆☆☆☆

这本书的光盘我都没舍得碰，一直珍藏着，想着哪天等我真正能沉下心来，好好研究一番的时候再拿出来。每次翻开书页，都能感受到作者对食物那份深沉的热爱，那种文字仿佛带着香气，引人遐想。我尤其喜欢书中关于各地食材的介绍，不只是简单地罗列，而是娓娓道来它们的故事，产地的风土人情，甚至是当地人与这些食材之间独特的情感连接。这让我觉得，美食不仅仅是味蕾的享受，更是一种文化的传承和情感的寄托。虽然我还没有机会尝试书中的任何一道菜谱，但仅仅是通过阅读，就已经让我对世界各地的美食有了更深层次的理解。感觉这就像一次精神上的旅行，从遥远的国度到家门口的厨房，每一步都充满了惊喜和期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计非常精美，拿在手里就能感受到一种沉甸甸的质感。我不太会做饭，所以买这本书更多的是作为一种“精神食粮”。我喜欢在闲暇时翻开它，欣赏那些充满艺术感的图片，阅读那些生动有趣的文字。书中描绘的世界各地的美食场景，让我感觉自己仿佛置身于那些遥远的国度，品尝着当地的风味。我尤其喜欢书中关于一些传统节日和庆典美食的介绍，那种仪式感和文化底蕴，让我觉得食物不仅仅是为了填饱肚子，更是承载着历史和情感的纽带。每次读完，都会对生活多一份美好的憧憬，对这个多元化的世界多一份好奇和敬畏。

评分☆☆☆☆☆

作为一个美食博主，我总是希望能找到一些能够提供独特视角和深度内容的图书。这本书恰好满足了我的需求。它不仅仅是一本简单的菜谱，更像是一本美食的百科全书，用一种非常亲切的语言，讲述着那些我们可能从未留意过的饮食文化。书中对某些食材的来源、历史变迁的考据，让我看到了食物背后隐藏的社会和历史信息，这对于我创作内容非常有帮助。我常常在我的视频里引用书中提到的某些趣闻轶事，观众们都反响热烈，觉得这样的内容比单纯的教学更有意思。我尤其欣赏作者在处理一些比较复杂的菜肴时，能够将其拆解得非常清晰，即使是厨房新手也能看得懂，这对于我给粉丝们推荐书籍时，大大降低了门槛。

评分☆☆☆☆☆

我买这本书的时候，正值我准备搬到国外居住。我希望能在新的环境里，通过食物来更好地了解当地的文化，同时也能找到一些慰藉乡愁的家常味道。这本书简直是我的“及时雨”。它不仅介绍了许多我从未接触过的异国料理，更重要的是，它用一种非常生活化的方式，描绘了食物在当地人日常生活中的重要性，以及家庭聚餐时的温馨场景。我读着书，仿佛已经闻到了那些陌生的香料味道，看到了人们围坐在餐桌旁，分享着美食和快乐。现在，我已经在新家尝试了书中的几道菜，虽然味道可能不如书中描述的那般完美，但那种尝试和学习的过程，让我感觉自己越来越融入这个新的地方。

评分☆☆☆☆☆

这本书我买来的时候，正值我迷上烘焙的阶段。虽然它主要介绍的是世界各地的家常菜，但其中关于调味搭配的思路，对烘焙也颇有启发。比如，书中在讲到某个地区的海鲜料理时，会详细描述当地人如何利用香草、香料来提升鲜味，这种对味道层次的追求，让我思考在甜点中如何运用不同的香料来创造更丰富的口感。我特别记得有一次，我尝试将书中提到的一种亚洲香料，巧妙地融入到饼干的配方中，结果非常惊艳，收获了朋友们的一致好评。这本书的魅力就在于它的普适性，即使不是为了学习菜谱本身，书中渗透出的对食材的理解、对烹饪的热情，都能在不经意间激发读者的灵感，让生活中的每一个小尝试都变得有趣起来。