快炒一本就夠 楊桃美食編輯部 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部 著

圖書標籤:

• 快炒
• 傢常菜
• 下飯菜
• 簡單易學
• 新手入門
• 楊桃美食
• 美食教程
• 烹飪技巧
• 快手菜
• 菜譜

店鋪： 品讀天下齣版物專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553749662

商品編碼：29739574863

包裝：平裝

齣版時間：2016-12-01

基本信息

書名:快炒一本就夠

定價：45.00元

售價：28.8元,便宜16.2元,摺扣64

作者:楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇鳳凰科學技術齣版社

齣版日期：2016-12-01

ISBN：9787553749662

字數：

頁碼：296

版次：1

裝幀：平裝

開本：16

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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*簡單的傢常料理，莫過於一隻炒鍋就可以解決的傢常快炒瞭。不僅簡單又快速，調味也十分下飯。不過，或許有些婆婆媽媽已經發現，簡單歸簡單，但同一道菜，每個人炒齣來的滋味就是不一樣。本書共收錄瞭365道傢常快炒料理，各種肉類、海鮮、蔬食一應俱全，除瞭與餐廳相同的料理配方外，還要教大傢許多料理小訣竅，不論是廚房新手或是喜愛烹飪的您，都能一學就會，簡單上手、輕鬆料理。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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好的，這是一份不包含《快炒一本就夠 楊桃美食編輯部》內容的詳細圖書簡介，旨在描繪另一本具有獨立價值和吸引力的烹飪書籍。 --- 書名：《爐火純青：傢常風味大典——從基礎到進階的十分鍾美味》 作者： 李明德 裝幀與設計風格： 封麵采用沉穩的墨綠色為主調，搭配燙金的書名字體，營造齣經典、值得信賴的廚房夥伴形象。內頁采用高剋重米黃色紙張，圖片色彩還原度極高，光影處理細膩，強調食材本身的質感與新鮮。整體設計追求實用性與美學兼顧，適閤長時間翻閱。 --- 扉頁寄語： “廚房，是煙火氣的哲學殿堂。它不追求繁復的技巧炫耀，而在於對日常食材的理解和尊重。這本書，獻給所有渴望在忙碌生活中，依然能為傢人獻上熱騰騰、有靈魂的美味的人們。我們相信，最好的味道，永遠藏在最樸素的煙火之中。” --- 內容簡介： 《爐火純青：傢常風味大典》 是一部係統、全麵且極具操作性的傢常菜譜閤集。本書的目標清晰而明確：幫助每一位烹飪愛好者，無論基礎如何，都能在最短的時間內，掌握最地道、最令人滿足的傢庭風味。 本書並非簡單羅列菜肴，而是基於對“傢庭味蕾記憶”的深入研究，構建瞭一套科學的烹飪學習體係。我們擯棄瞭過於專業化和不切實際的復雜步驟，專注於如何在有限的傢庭竈颱和時間限製內，最大限度地激發食材的潛力。 一、 體係構建：從“火候盲區”到“精準掌控” 本書的結構分為三大核心闆塊，層層遞進，確保學習者能夠穩步提升。 第一部分：基礎定調——廚房的“內功心法” 這一部分是全書的基石，重點解決新手在基礎操作中的常見睏惑。我們深入剖析瞭中式烹飪中至關重要的幾個基礎動作，並配以多角度高清圖解： 1. 刀工的藝術（非速度追求）： 重點講解“切、片、剞、剁”的原理，以及如何根據不同食材的質地選擇最閤適的刀法，以確保受熱均勻。例如，詳述如何處理不同部位的肉類，使其在煸炒時不易散爛。 2. 油溫的秘密： 徹底解析“三成熱、五成熱、七成熱”在實際操作中的視覺和觸覺判斷標準，並提供“低溫鎖水法”與“高溫爆香法”的精確應用場景。 3. 調味的層次感： 區分“底味、主味、提味”三層調味邏輯。重點講解“糖的作用不僅僅是甜”，以及醋和醬油在不同烹飪階段的添加時機，避免“味覺打架”。 第二部分：十分鍾的效率革命——傢常快手菜的奧義 這是本書最實用的部分，聚焦於如何在工作日夜晚或時間緊張時，快速端齣營養均衡且美味的菜肴。 高效備料哲學： 倡導“一物多用”的備料原則，例如，一次性切好蔥薑蒜，並按需分配給不同的菜式。 核心菜係精選： 選取瞭覆蓋“小炒、快燉、簡蒸”三大類彆的經典菜肴，例如： “溜”的精髓： 如何在三分鍾內完成一盤酸溜土豆絲，保證脆度和酸度平衡。 “爆”的藝術： 針對肉片或蝦仁，講解如何通過“上漿”和“滑油”技巧，實現外嫩內彈的口感。 一鍋鮮係列： 集閤瞭電飯煲或電壓力鍋可以完成的“飯菜一體”方案，如香菇臘腸燜飯的優化版本。 第三部分：風味進階——掌握“靈魂醬汁”的配方 高級傢常菜的魅力往往在於其獨特的醬汁組閤。本部分將醬汁係統化，教會讀者舉一反三，不再依賴預製調料包。 1. 萬用紅燒汁的黃金比例： 提供瞭適應不同食材（牛、豬、禽）的紅燒汁調整參數，重點在於“上色”與“收汁”的完美銜接。 2. 清爽香辣油的自製： 詳述如何通過控製辣椒和香料的烘焙時間，製作齣層次豐富、辣而不燥的復閤辣椒油，適用於涼拌菜和麵食。 3. 傳統蘸料的復興： 深入挖掘瞭地方風味蘸料，如潮汕沙茶醬的簡易傢庭版，以及北方特色蒜泥汁的秘訣，讓簡單的水煮菜也能煥發新生。 二、 本書的獨特價值： 1. 時間的精準預估： 每道菜譜都清晰標注瞭“準備時間”、“烹飪時間”和“總耗時”，讓讀者可以根據自己的日程安排進行選擇。 2. 替代方案的智慧： 對於市場不易購得的稀有調料或食材，本書提供瞭同等風味效果的常見替代品建議，確保烹飪過程的流暢性。 3. 細節的視覺呈現： 超過三百張高清細節圖，不僅僅展示成品，更聚焦於“正在發生”的烹飪瞬間——例如，麵糊何時達到掛勺標準，或湯汁即將冒齣密集氣泡的臨界點。 《爐火純青：傢常風味大典》 不僅是一本菜譜，它更像一位耐心站在你身邊的資深大廚，用最樸實的語言，傳授最實用的烹飪智慧。翻開它，你將發現，擁有令人贊嘆的傢常美味，遠比想象中簡單、且充滿樂趣。它將是你廚房工具箱裏，那本永遠不會濛塵的寶典。 --- 目標讀者： 忙碌的上班族、初入廚房的年輕傢庭。 希望提升日常烹飪水平，追求效率與美味兼顧的烹飪愛好者。 對傳統傢常菜有深厚情感，尋求地道風味還原的食客。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，會做幾道拿手菜是衡量一個人生活品質的重要標準之一。《快炒一本就夠》這本書，正好滿足瞭我對“快手好菜”的極緻追求。它不像市麵上很多菜譜那樣，把簡單的菜式弄得很復雜，而是以一種非常直觀、高效的方式，將烹飪的精髓展現齣來。我特彆喜歡它對“鍋氣”的強調，很多菜譜都在告訴你如何在傢做齣那種餐廳裏纔有的那種焦香、鮮美的味道。我嘗試瞭書中的“乾煸四季豆”，以前我做的四季豆總是軟趴趴的，這次按照書上的方法，不僅顔色翠綠，而且口感爽脆，帶著淡淡的焦香，簡直太美味瞭。這本書的結構也很清晰，每一道菜譜都會有“主廚私語”或者“小貼士”，這些零散的經驗之談，卻往往是點睛之筆，能讓你少走很多彎路。我感覺這本書不僅僅是在教你做菜，更是在傳遞一種烹飪的生活哲學：用最簡單的方法，做齣最美味的食物，享受烹飪的樂趣。它讓我覺得，即使是忙碌的生活，也能充滿煙火氣和幸福感。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對烹飪充滿好奇心但廚藝卻有些“菜鳥”級彆的人，常常在網上搜索菜譜，但很多都過於復雜，或者用到的食材我根本不熟悉。直到我偶然間看到瞭《快炒一本就夠》，我纔真正覺得找到瞭救星。這本書的選材非常貼近生活，很多都是我平時就能在菜市場買到的常見食材，這讓我感覺特彆親切，也更有動力去嘗試。我最喜歡的一點是，它不僅僅是教你怎麼做一道菜，更像是教你如何掌握一種烹飪的思路。比如，它會講解如何快速處理食材，如何控製火候，如何調齣基礎的醬汁，這些都是可以舉一反三的。我嘗試瞭書裏的“麻油雞丁”，雞肉嫩滑，麻油的香氣濃鬱，而且做法真的非常快手，不像我以前做的麻油雞需要長時間燉煮。最重要的是，這本書的排版和設計非常人性化，每一道菜譜都配有詳細的步驟圖，即使是第一次接觸這道菜，也能看得一清二楚，不會迷失方嚮。我覺得對於想要提升廚藝，但又沒有太多時間學習的人來說，這本書絕對是首選。它讓我覺得，原來在傢做齣好吃的快炒菜，並沒有想象中那麼難。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的美食愛好者，我對手邊的菜譜書有著很高的要求，不僅要內容實用，還要有新意。《快炒一本就夠》這本書，在我看來，就是一本非常“聰明”的菜譜。它沒有那些華而不實的噱頭，而是直擊核心，專注於如何用最快捷的方式做齣最美味的傢常菜。我尤其欣賞它在食材選擇上的“經濟適用”，很多菜譜都是用有限的幾種基礎調料，就能激發齣食材本身的鮮味。這對於我這種喜歡精打細算，又不想犧牲口味的人來說，簡直是太棒瞭。我嘗試瞭它的“蠔油青江菜”，看似簡單，但火候的掌握和蠔油醬汁的比例，讓這道傢常小菜吃齣瞭不一樣的風味。這本書的講解方式也很獨特，不是乾巴巴的文字羅列，而是帶著一種輕鬆愉悅的語調，讀起來像是在聽一位經驗豐富的朋友在分享烹飪心得。它還會告訴你一些關於食材保鮮、烹飪技巧的小貼士，這些看似不起眼的小細節，卻能極大地提升烹飪的效率和成功率。我感覺這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一個廚房裏的“萬能助手”，讓我能夠更加自信地應對各種烹飪場閤。

評分☆☆☆☆☆

最近工作壓力挺大的，迴傢就想吃點熱乎乎、有滋有味的傢常菜，但又沒太多時間和精力去研究復雜的食譜。偶然間在網上看到有人推薦《快炒一本就夠》，就抱著試試看的心態入手瞭。打開這本書，撲麵而來的就是那種“簡單易學”的氣息。我被那些菜名吸引住瞭，比如“五分鍾醬油炒飯”、“懶人滑蛋牛肉”，光是聽名字就覺得非常適閤我。我嘗試瞭“懶人滑蛋牛肉”，真的是名副其實，牛肉滑嫩，口感豐富，而且整個過程不到20分鍾就完成瞭。這本書的厲害之處在於，它懂得普通傢庭廚房的需求。它不會給你推薦什麼需要特殊器具或者昂貴食材的菜肴，而是專注於用最常見的調味品和食材，做齣最有傢常味道的菜。它的講解非常口語化，就像鄰居阿姨在教你做菜一樣，讓你感到很放鬆，很有親切感。書中的一些配圖雖然不是那種雜誌級的專業攝影，但卻非常真實，能讓你清楚地看到每一步操作的效果，這對於新手來說尤其重要。總之，這本書讓我重新找迴瞭在傢做飯的樂趣，讓我覺得即使再忙，也能為自己和傢人做齣美味又健康的飯菜。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭快炒，總覺得在傢做飯，鍋氣足、速度快的菜肴最受歡迎。在書架上翻來翻去，被這本《快炒一本就夠》吸引瞭。翻開它，首先映入眼簾的是那些色彩鮮艷、充滿誘惑力的菜肴圖片，讓人食指大動。我特彆喜歡那種一看就覺得“原來這麼簡單就能做齣”的感覺，這本書恰恰給瞭我這種自信。那些步驟清晰、講解細緻的文字，配閤著精美的插圖，仿佛一步一步在指導我如何在傢復製齣餐館級的美味。我嘗試瞭其中一道“蒜蓉愛好者炒蝦”，簡直驚為天人！蝦肉Q彈，蒜蓉的香氣撲鼻，鹹鮮適中，完全不需要復雜的技巧，新手也能輕鬆駕馭。這本書的優點在於它真的把“快炒”這件事做到瞭極緻，很多菜肴從準備到齣鍋，可能隻需要十幾二十分鍾，這對於忙碌的上班族來說，簡直是福音。而且，它不僅僅是羅列菜譜，還融入瞭一些烹飪的小竅門和食材搭配的建議，讓我在享受便捷的同時，也能學到一些實用的烹飪知識。總而言之，這本書給瞭我很大的啓發，讓我對在傢做飯充滿瞭熱情和信心，感覺廚房不再是束縛，而是創造美味的樂園。