百吃不厌的快手小炒 9787555254157 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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瑞雅 著

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• 简单易学
• 实用

店铺： 韵读图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555254157

商品编码：29742858746

包装：平装-胶订

出版时间：2017-08-01

图书基本信息
图书名称	百吃不厌的快手小炒	作者	瑞雅
定价	25.00元	出版社	青岛出版社
ISBN	9787555254157	出版日期	2017-08-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装-胶订
开本	16开	商品重量	0.4Kg

内容简介

本书将为你把如何炒出好滋味的秘密一一揭示，更有99道具有代表性的美味小炒详细介绍做菜所需的材料和用量，搭配细致的步骤图，就算你是新手，也可以依照步骤做出可口的菜品来。

作者简介

目录

章 清新蔬菜，接近大自然的味道 醋熘白菜 3 素炒菜丝 4 小炒圆白菜 5 菠菜粉丝小炒 7 香肠炒小黄瓜 9 川辣黄瓜 10 咸香苦瓜 11 苦瓜肥肠 13 蒜炒茄丝 14 私房小炒茄子 15 茄子炒三丝 17 素炒芹菜 18 蛋白芹菜 19 海米炒芹菜 20 干煸豆角 21 小炒菜花 23 小炒西蓝花 25 清炒芦笋 26 泡椒炒笋丝 27 香辣竹笋 29 香菇炒笋尖 31 爆炒土豆丝 33 山药炒莴笋 35 笋条炒茭白 37 蒜黄炒茭白 39 麻辣藕丁 40 第二章 菌菇豆制品，营养好食材 韭香木耳 43 豆腐炒香菇 45 长寿菜 47 素炒三丁 48 炒银芽金针菇 49 泡椒牛肝菌 51 手捏菜炒蘑菇 52 焦熘豆腐 53 小炒豆腐 55 猪肉炒银针 57 豆芽炒豆皮 58 火腿炒豆芽 59 鱼香豆腐皮 61 里脊炒豆皮 63 小炒豆干 65 辣椒炒香干 67 香干炒黄豆芽 68 韭黄炒豆干 69 芹菜炒熏干 70 第三章 解馋畜肉，味蕾的美妙享受 藕片猪肉 73 豉香蒜薹 75 番茄肉片 76 尖椒熘肥肠 77 秘制黑椒排骨 79 茶香肋排 81 固始皮丝 83 泡椒猪肚 84 爆炒肚片 85 火爆腰花 87 鱼香猪肝 89 尖椒熘肝片 90 葱爆羊肉 91 孜然羊肉 93 辣炒羊肉 95 小炒羊排 96 蚝油牛肉 97 苦瓜炒牛肉 99 酱香牛肉丝 100 葱香牛里脊 101 红油牛筋 102 香菇牛肚 103 火爆牛环喉 105 鲜椒酱炒牛肚 107 香辣豆豉兔 109 酸辣百叶 110 第四章 美味禽蛋，好吃忘不了的味道 陈皮仔鸡块 113 尖椒碎米鸡 115 酱爆鸡丁 117 成都香水鸡 118 蒜香鸡腿排 119 桃仁鸡丁 121 爆炒鸡肫肝 123 菌香鸡心 124 椒香鸡杂 125 鱼香湖鸭 126 泡菜鸭片 127 苦瓜鸭片 128 宫保鸭舌 129 。。。。。

编辑推荐

炒是中国饮食文化中具有浓郁烟火气的一种烹饪方法，热热闹闹，丰丰富富。但如何能炒得好吃，里面自有秘诀。本书选用家常食材，介绍了快手小炒的小技巧，让美味变得简单！

文摘

序言

寻味江湖：那些烟火气里的至味 一、序章：尘世间的百味交织 这世间的美食，总有那么几处，是刻在骨子里的乡愁，是藏在烟火气里的温柔。我们寻味，不为浮华的米其林星光，只为那一口热气腾腾、熨帖人心的滋味。本书并非那些高高在上的烹饪圣经，它更像是一本老友的私房记录，记录着在厨房里摸爬滚打多年后，对于“好吃”二字最朴素、也最深刻的理解。我们相信，真正的美味，无需繁复的工序，更不需要稀奇古怪的佐料，它藏在刀工的精准里，藏在火候的拿捏间，藏在食材本真的呼唤里。 翻开这本书，你将走进的，是一个由柴米油盐编织而成的江湖。这里没有高不可攀的殿堂，只有寻常巷陌间的灶台。我们试图捕捉的，是那种“一碗下肚，浑身舒坦”的酣畅淋漓，是那种“日日吃都不腻”的持久魅力。这不是一本教你如何炫技的书，而是一本引你入门、陪你成长的烹饪伙伴。 二、第一卷：素之清欢——唤醒舌尖上的自然之声 素食，绝非寡淡的代名词。真正的素食艺术，在于如何将大地的馈赠，以最恰当的方式呈现。本卷着重探讨如何通过调味和火候，将蔬菜的清甜、菌菇的醇厚、豆类的韧性发挥到极致。 1. 绿叶的哲学： 我们将深入剖析不同绿叶蔬菜的特性。比如，如何处理菠菜的涩味，保留其铁质的精华，使其在热油的瞬间爆发出最诱人的清香；如何用少许陈醋和蒜蓉，锁住空心菜的脆嫩，达到“锅气十足”的境界。重点环节会放在“焯水”的艺术上，精确到秒的计时，是保证蔬菜色泽翠绿、口感爽脆的关键。 2. 菌菇的灵魂： 菌菇是山野的馈赠，其鲜味（Umami）是构成美味的基石。我们会详细介绍如何识别和处理不同种类的食用菌，从常见的香菇、平菇，到更为野性的羊肚菌、鸡枞菌。其中，有一章专门讨论“以油养菌”，即如何通过慢火煸炒，激发菌菇内部的油脂香气，使其味道层次更加丰富，摆脱单纯的“素味”。 3. 豆制品的重生： 豆腐、豆干、腐竹，这些看似平凡的食材，却拥有无限的可能。我们探索的是“入味”的秘诀。无论是红烧豆腐的“糖色平衡法”，还是麻婆豆腐的““麻辣重组”，关键在于如何打破豆制品的疏松结构，使其能高效地吸收汤汁的精华，做到“外焦里嫩，汁水充盈”。 三、第二卷：荤肴的野性与细腻——火候的掌控者 肉类烹饪，是检验厨师功力的试金石。它关乎刀工的精细、腌制的恰当，以及对不同禽畜肉特性的深刻理解。本书的野心，在于让读者掌握让肉类“脱胎换骨”的技巧。 1. 禽类的百变： 从嫩滑的鸡胸肉到带骨的走地鸡，每一种都需要不同的对待。我们会详细拆解“滑炒鸡丁”中，如何使用蛋清和淀粉进行“上浆”的科学原理，确保每一块肉在高温下都能保持水分，口感如丝般柔滑。对于整鸡的炖煮，我们则强调“吊汤”的艺术，如何通过文火慢煨，使鸡肉的油脂融化并与汤汁完美融合，形成乳白色的醇厚汤底。 2. 猪牛羊的深度融合： 牛肉的筋道与猪肉的肥美，需要不同的策略。在牛肉的处理上，我们会介绍“松肉粉”的替代方案，例如使用菠萝蛋白酶或木瓜蛋白酶进行天然嫩化，并分享如何通过提前“飞水”或“过油”来锁住肉汁。对于猪肉，重点放在五花肉的层次感上。无论是经典的红烧还是创新的干煸，我们都推崇“先酥后入味”的步骤，让皮、肥、瘦三层口感达到和谐的统一。 3. 海味的鲜活之道： 海鲜的烹饪，时间就是生命。我们强调“快、准、狠”。对于虾蟹类，如何判断其成熟度是关键；对于鱼类，如何通过姜片和料酒的蒸汽循环，去除腥味的同时保留其细嫩的肉质，是本卷的重头戏。 四、第三卷：跨界与融合——餐桌上的“即兴演奏” 真正的快手小炒，往往是各种食材的“临时起意”。本卷收录的菜肴，强调的是对家中常备调料的灵活运用，以及不同风味体系的碰撞与融合。 1. 酱料的自制与升级： 放弃瓶装成品，自己动手调配基础酱料，是提升菜品风味的捷径。我们将教授如何制作基础的“万能酱油膏”、“香辣红油”以及“酸甜泡椒水”。这些自制酱料，能瞬间将普通的家常菜提升到新的层次。 2. 一锅出的效率哲学： 在快节奏的生活中，效率至关重要。本卷收录的菜肴，大多遵循“先爆香、后入料、快收汁”的简单流程。例如，经典的“酸辣土豆丝”，我们不仅教你如何切出均匀的丝，更重要的是讲解酸味（醋）和辣味（辣椒/花椒）何时加入，才能让酸辣感均匀附着在每一根土豆丝上，而不是聚集成一团。 3. 香料的妙用： 了解香料的“脾气”是烹饪的乐趣所在。八角、桂皮、香叶等，它们在何时释放香气，何时应被移除，都有讲究。我们分享的是如何用“香料包”或“炝锅法”，让香气在菜品出锅前的最后几秒爆发出来，形成令人难忘的“回味”。 五、尾声：厨房里的“心法” 烹饪的最高境界，不是复刻，而是创造。掌握了基础的技巧和原理，你就能随心所欲地进行搭配。本书希望传授的，是一种观察食材、理解火候的“心法”。每一次翻炒，都是与锅中食材的对话；每一次调味，都是对味觉平衡的精准计算。当你不再依赖食谱上的克数，而是凭着鼻子里的香气和手里的感觉下勺时，你就真正入了门。这江湖菜肴，讲究的，是那份无需言说的默契与自在。 （注：以上内容完全为虚构，旨在创作一本不包含您提供书名内容的、详细的、具有人文气息的烹饪书籍简介。）

评分☆☆☆☆☆

作为一个热爱烹饪，但又常常被时间追赶的上班族，我一直在寻找一本能够真正解决我晚餐难题的书籍。每次翻开食谱，看到那些繁琐的步骤和长长的配料表，我都觉得望而却步。我需要的是那种能够让我快速上手，即使是厨房新手也能轻松驾驭的菜谱。我尤其喜欢那些能够突出食材本身鲜美的做法，不需要过多的调味，就能达到令人回味无穷的效果。我希望这本书能够提供一些非常规但又容易操作的创意，让我的日常餐桌不再单调乏味。我希望它不仅仅是简单的菜谱堆砌，更能传达一种轻松愉悦的烹饪理念，让我享受下厨的过程，而不是把它当作一种负担。读到《百吃不厌的快手小炒》这个名字的时候，我的内心就已经开始激动了。这个名字承诺了一种简单、高效、美味的烹饪体验，这正是我一直在寻找的。我希望这本书能够真正做到“快手”，让我在最短的时间内做出最有滋有味的菜肴，让“百吃不厌”成为我家的日常。

评分☆☆☆☆☆

我一直相信，好吃的食物不一定需要多么复杂的烹饪过程，关键在于食材的新鲜和调味的巧妙。我特别喜欢那些能够瞬间唤醒味蕾的菜肴，那种香气扑扑、口感丰富的小炒，总能让我食欲大开。《百吃不厌的快手小炒》这个书名，恰恰击中了我的“痒点”。我总是希望能快速地为家人准备一顿美味又营养的晚餐，尤其是在工作日，根本没有太多时间在厨房里“大展拳脚”。我渴望的是那种能够带来惊喜，但又不会让我手忙脚乱的菜谱。我喜欢那些能够将家常食材发挥出最大美味的做法，比如用一些简单的调料组合，就能激发出食材本身的鲜甜。我对这本书的期待，在于它能否提供真正实用、易学、且口味出众的菜肴。我希望它能够帮助我摆脱“做什么都差不多”的烹饪困境，让我的餐桌充满变化和乐趣。读到这个书名，我脑海里已经浮现出许多关于家常美味的画面，希望能在这本书中找到实现这些画面的钥匙。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样一个追求生活品质，却又深陷于日常琐碎的人来说，能够快速且美味地准备一顿饭，简直是福音。《百吃不厌的快手小炒》这个名字，仿佛是一剂解药，直接击中了我内心最深处的渴望。我总是希望能在家也能品尝到媲美餐厅的美味，但又苦于没有足够的时间和精力去学习那些复杂的烹饪技巧。我希望能有一本能够提供那些简单易学，又能让家人赞不绝口的菜谱。我尤其喜欢那些能够充分发挥食材原味，通过恰到好处的调味，将食物的鲜美推向极致的菜肴。我期待这本书能够为我打开一扇通往高效美食世界的大门，让我能够轻松地为家人奉上充满爱意又令人回味无穷的晚餐，不再为“吃什么”而烦恼，而是真正享受到烹饪带来的乐趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

在快节奏的现代生活中，我越来越倾向于选择那些能够高效完成的任务，烹饪也不例外。我一直在寻找一种能够兼顾美味与效率的烹饪方式，尤其是在晚餐时间。我希望找到一本能够提供真正“快手”菜肴的指导书，既能满足我挑剔的味蕾，又能让我有更多的时间陪伴家人，而不是被困在厨房里。我对于那些能够利用常见食材，通过简单却巧妙的烹饪技巧，快速制作出令人惊艳的菜肴的食谱，有着强烈的需求。这本书《百吃不厌的快手小炒》的名字，让我眼前一亮，它似乎承诺了我所追求的那种烹饪体验。我迫不及待地想知道，它里面是否真的藏着能够让我每天都想尝试，而且又不会感到厌烦的美味秘诀。我希望这本书能让我感受到烹饪的乐趣，而不是一种压力，让我的餐桌变得更加丰富多彩，充满家的味道。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了厨房里的各种新鲜事儿，尤其是那些能迅速变出美味佳肴的菜谱。我一直对那种不需要太多时间，但味道又能让人赞不绝口的菜肴情有独钟。最近在书店里闲逛，偶然间翻到了一本叫做《百吃不厌的快手小炒》的书，名字听起来就非常有吸引力。我当时就觉得，这简直就是为我这样的忙碌人士量身定做的。我平时工作比较忙，下班回家已经是疲惫不堪，所以晚餐的时候真的没太多精力去研究复杂的菜式。我渴望的是那种简单易学，食材也普遍易得，最重要的是味道能够征服我的味蕾，让我觉得辛苦一天也值得。这本书的封面设计也很吸引人，色彩鲜艳，图片诱人，让我对里面的内容充满了期待。我迫不及待地想知道，它里面到底藏着多少让我惊艳的“快手小炒”秘籍，能否真的做到“百吃不厌”。我非常好奇作者是如何将普通的食材，通过简单的烹饪技巧，变成一道道令人垂涎欲滴的美食的。这本书是否真的能帮我节省宝贵的时间，同时又保证餐桌上的美味？这些疑问都在我翻开书的那一刻，变得愈发强烈。