满28包邮 寻味顺德1：乡土之源(含央视原版光盘)( pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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刘硕 费牖明 李健明 廖锡祥 著

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店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 广东科技出版社

ISBN：9787535965196

商品编码：30021085572

包装：平装

出版时间：2016-06-01

基本信息

书名：寻味顺德1：乡土之源(含央视原版光盘)(

定价：56.00元

作者：刘硕 费牖明 李健明 廖锡祥

出版社：广东科技出版社

出版日期：2016-06-01

ISBN：9787535965196

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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热烈祝贺《寻味顺德》纪录片喜获“纪录片系列片十佳作品”！

内容提要

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这是一个古老和现代奇妙交融的地方。千年围垦孕育出丰饶的桑基鱼塘，一百年前缫丝业的繁盛让它富甲一方，今天这里出产的家电用品改变着全球数十亿人的生活。然而，这片土地富盛名的，永远是美食。
村际盛宴龙船饭、隐秘美食凤眼果、心水美食话节瓜、悠闲自在叹早茶、江湖传奇伦教糕、古巷老宅靓汤情、守护鹭鸟打边炉，美食与故事尽在书中精彩呈现。
顺德，以食物为遗传密码，让自己区别于世界上任何一个地方。无论世事如何变迁，不变的家乡味道总能被食物记忆和传递，连接着永恒的乡土之源。
央视“舌尖团队”加上国内文化学、人类学等诸多领域的专家学者和美食达人组成庞大的顾问团队，为该书奉献了丰厚的内容、的创意和专业的支持。丛书以全媒体组合方式，讲述“世界美食之都”顺德美食的前世今生。

目录

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总序——在美食中寻找前行的力量《舌尖上的中国》总导演 陈晓卿

章 村际盛宴龙船饭

002 传统习俗起龙舟

008 吃“龙船饭”的来由

010 从“龙船饭”到“龙舟宴”

013 端午节赛龙舟

014 “顺德精神”

015 世界美食之都

016 鱼米花果之乡

第二章 隐秘美食凤眼果

024 顺德水乡地名

026 顺德水乡的桥

028 物阜民丰

029 地狭人稠

第三章 深夜食堂猪杂粥

044 大排档

046 猪杂粥的来由

047 猪杂粥的食法与特色

048 “顺德”试解

050 是“大良”还是“太艮”

第四章 心水美食话节瓜

061 走地鸡

065 顺德厨师

076 良性循环的典范——桑基鱼塘

078 桑基鱼塘令一家大小各有所为

079 黑毛节瓜，顺德的传统名产

080 中西合璧的凤城酿节瓜

081 黑毛节瓜，新派食家的心水美食

083 桑基蚕茧香

第五章 古巷老宅靓汤情

093 汤水文化

095 亚洲汤粉——葛赤小豆鲮鱼汤

100 顺德的木雕传统

102 顺德是粤剧发源地

第六章 悠闲自在叹早茶

107 广式早茶

108 早茶的品种

110 早茶的起源及发展

114 热“闹”的早茶

116 旧贵族与下午茶

120 办喜事要送什么礼

120 宴会上的“九大簋”

122 婚俗趣谈

123 出嫁女为何穿龙凤褂

124 名不虚传南国丝都

127 顺德曾是“广东银行”

第七章 江湖传奇伦教糕

135 始于明代的伦教糕

136 伦教糕的特点

138 伦教糕的演变

139 伦教糕佳味在乐从

第八章 守护鹭鸟打边炉

154 为何叫打边炉

155 打边炉的情趣

156 打边炉的艺术

159 参考文献

160 导演手记：充满滋味的一年

165后记：因为深爱，所以责无旁贷

作者介绍

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刘硕、费牖明纪录片导演兼摄影、剪接。他们是2013年《舌尖上的中国》第二季之《秘境》导演。《秘境》是“舌尖”第二季中获奖多、收视率高的一集，达2.05％，创央视纪录频道单集好成绩。

2005年纪录片《台阶》，入围8届法国FIPA国际电视节纪录片竞赛单元，同年获中广协会纪录片学术奖及*创意奖。

2006年纪录片《东陵》，中国年度十佳纪录片、*导演。

2012年入选阿姆斯特丹国际纪录片电影节Doc for sale.

2010年，入选The Asian Pitch，获日本NHK、新加坡新传媒集团支持，拍摄创作纪录片《被出售的剩余人生》。

李健明，文化学者。博物馆副研究馆员。曾著《话说顺德》《顺德自梳女》《走进龙眼村》《人物顺德》《大良》《陈村》《顺德文化人》等多部著作，主编《龙江读本》《书香顺德》等。

廖锡祥，美食家。1968年毕业于中山大学外语系法语专业。30多年来遍寻顺德美食资料，与多位顺德名厨合作，著有《顺德原生美食》（上、下册）《广东菜精选》《美味顺德》《珠三角特色菜》《广东菜精选》等33部著作。

文摘

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序言

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岭南水乡的寻根之旅：一部关于顺德风土人情的深度记录 书籍名称： （此处省略原书名，着重介绍另一本关于顺德风土人情的著作） 内容提要： 本书以细腻的笔触和扎实的田野调查，带领读者深入探索中国珠江三角洲腹地一颗璀璨的明珠——顺德的历史脉络、独特的地理环境及其如何孕育出举世闻名的“顺德文化”。不同于侧重单一美食技艺的记载，本书的视角更为宏大，它旨在构建一个完整的“顺德生态图景”，从河流与土地的交织，到宗族与社会的演变，再到民间智慧的传承与创新，全面展现一个古老而又充满活力的岭南水乡的“乡土之源”。 第一章：水网交织下的地理基因 顺德，自古以来便是被水系塑造的地域。本书开篇即聚焦于珠江三角洲西岸这片独特的冲积平原。详细描绘了西江、北江在顺德境内纵横交错的水网系统，探讨了河涌、池塘、鱼塘构成的“桑基鱼塘”模式如何成为当地经济的基石。这不是简单的地理描述，而是深入剖析了这种水环境如何影响了顺德人的生活节奏、建筑风格（如高屋、吊脚楼的局部遗存）乃至性格特质——对水流的敏感、精打细算的务实精神，以及强烈的地域归属感。 我们追溯了地理环境对早期聚落形成的影响，记录了旧时渔业、水利活动的仪式感和工具变迁史。通过对比不同历史时期水文记录与现存地貌，读者可以清晰地看到，顺德的“富饶”绝非偶然，而是人与自然长期博弈、和谐共存的结果。 第二章：百年烟云中的社会结构与宗族力量 “一方水土养一方人”，在顺德这片土地上，宗族的力量是构建社会秩序的重要支柱。本书的第二部分，将笔锋转向人类活动史。我们细致梳理了广府移民如何在这片湿润的土地上落地生根，并逐渐形成了以血缘和地缘为纽带的复杂社会网络。 章节详细阐述了旧时乡间书室、义学堂的设立，这些机构如何承担了教育和文化传播的功能，为后来的商业繁荣奠定了人才基础。重点介绍了地方性的行会组织（如早期的商业工会），它们在规范市场秩序、维护地方安宁中所扮演的关键角色。通过对祠堂建筑群的考察，结合族谱记载，本书呈现了顺德家族如何通过内部互助和对外联姻，构建起强大的经济防御和文化延续体系。这些内容深刻揭示了现代顺德人商业精神中那种内敛而坚韧的底色。 第三章：从耕读传家到商贸先锋 顺德是中国近代商业史上绕不开的一个地域样本。本书摒弃了简单赞颂的论调，转而探讨其商业精神的“源头”。我们发现，早期的手工业基础——尤其是丝绸、纺织和农产品加工业——是其腾飞的起点。 详细考察了传统手工艺人如何将日常的生产活动，通过精益求精的态度，逐步转化为具有市场竞争力的商品。例如，一些早期的糖业加工技术，如何因为顺德人敢于投入、重视研发的特质，而领先于周边地区。作者将顺德商业的崛起置于清末民初的社会大变局中进行分析，探讨了“乡土精英”如何利用海外贸易带来的信息差和资本流，反哺家乡建设，形成了独特的“反哺式发展”模式。这种模式使得顺德在保留了浓厚乡土气息的同时，也成为了对外开放的弄潮儿。 第四章：生活美学中的文化印记 顺德文化之所以令人神往，还在于其将生活艺术化、精致化的能力。本书的这一部分，聚焦于日常生活中的细节美学。 我们探讨了顺德人在服饰、居室陈设上对精致度的追求，这不仅仅是财富的体现，更是一种文化价值观的投射——对“体面”和“雅致”的坚持。书中还收录了大量关于传统节庆、婚丧嫁娶等礼俗的记录，这些仪式往往与农业周期、宗族活动紧密结合，体现了顺德人对秩序、和谐的重视。 此外，对于民间口头文学、地方戏曲（如粤剧在顺德的发展特点）的收集与分析，也揭示了普通民众的情感表达和精神寄托。这些文化现象共同勾勒出一种既务实又浪漫、既保守又开放的文化气质。 结语：在传承中展望未来 本书的最后，作者将目光投向当代。面对全球化和城市化的冲击，顺德的“乡土之源”面临着怎样的挑战？传统社区结构如何重塑？那些世代相传的生活智慧，又将如何转化为适应新时代的竞争力？本书并非提供标准答案，而是以深厚的历史积累为基础，鼓励读者思考如何在新背景下，守护和激活这片土地上最宝贵的精神财富。 本书以其严谨的考据、生动的叙事和多维度的分析，为所有渴望了解岭南文化深度、理解中国区域经济发展样本的读者，提供了一部不可或缺的深度读本。它描绘的不仅仅是一个地方的过去，更是理解中国特定地域社会变迁的一把钥匙。

评分☆☆☆☆☆

从阅读体验的舒适度来看，这本书的设计者显然花了不少心思。纸张的选用，墨水的浓度，乃至字体的排版，都体现出一种返璞归真的美学追求，完全符合其“乡土之源”的主题。它没有用那种刺眼的彩色印刷来强行吸引眼球，而是用朴素的笔触和相对沉稳的色调，营造出一种适合深度沉思的氛围。我个人非常喜欢它在每章末尾附带的那些“手记”或“小考证”，这些看似随笔的片段，实则是对核心观点的补充和升华，它们像一个个小小的惊喜，时不时地跳出来，丰富了阅读的层次。读完全书，我的感受是，这不仅仅是一次对顺德美食的“云游”，更是一堂关于如何尊重自然、传承技艺的生动课程。它没有给我食谱，却让我对“食”这件事产生了更深层次的敬意。那种对“慢生活”和“本真味道”的推崇，在当今这个追求效率的时代，显得尤为难能可贵，让人读后心生宁静，并油然生出向往之情。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，这本书的阅读体验是充满惊喜的。原本我对这种带有强烈地域属性的题材可能会感到有些隔阂，毕竟我并非顺德本地人，可能无法完全领会某些特定的文化梗。然而，作者的文字却拥有惊人的包容性与引导力。他似乎深谙如何用一种外来者的好奇心，去解读本土的细节，从而也为像我一样的读者架起了一座理解的桥梁。书中的插图和版式设计也值得称赞，它们并非那种喧宾夺主的艳丽照片，而是与文字相得益彰的素描或老照片，带着一种克制的优雅。更值得一提的是，作者在描述食材生长环境和季节变化时，那种对自然的敬畏感，让人读后都忍不住想要放慢自己的生活节奏，重新审视自己与日常食物的关系。它像一面镜子，映照出我们现代生活中的速食主义和对“真”的疏离。这本书读完后，我不仅对顺德菜有了全新的认识，更重要的是，它激发了我重新去探寻自己家乡那些正在慢慢消失的传统味道的冲动，这种由内而外的触动，是极其珍贵的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的逻辑构建非常严密，它不是零散的章节拼凑，而是一条清晰的时间线索和文化脉络。它从“乡土之源”这个主题切入，步步为营，引导读者先理解了顺德人赖以生存的水文地理环境，再过渡到早期定居者如何就地取材，最终演化出其独特的美食体系。这种由宏观到微观，由自然到人文的递进方式，使得读者在阅读过程中始终保持着清晰的认知框架，不会被海量的信息淹没。书中对一些历史事件和美食发明之间的关联分析，尤其精彩，它打破了美食仅仅是“好吃”的刻板印象，将其提升到了社会变迁的载体的高度。这种深度的挖掘，让这本书摆脱了普通美食指南的平庸，而具有了类似学术著作的扎实感，但又不失文学作品的流畅与可读性。我甚至多次停下来，去查阅书中提到的那些历史人名和地方典故，足见其引发思考的深度。对于那些希望从文化根源上理解中国地域美食的人来说，这绝对是一本不可多得的参考书。

评分☆☆☆☆☆

这本书的深度远超出了我对“寻味”类书籍的一般预期。它没有停留在简单介绍菜肴的制作流程上，而是将笔触深入到顺德人性格的塑造与地域环境的相互作用之中。举例来说，对于“桑基甜 উৎপাদনের”这种独特的烹饪理念，作者不仅仅是解释了其技术原理，更是将其置于顺德水乡文化的大背景下去解读，论述了这种对“本味”的执着，如何折射出当地人低调、务实又追求极致的处世哲学。这种将饮食文化与地域精神高度融合的叙事方式，让整本书的格局一下子打开了。我特别留意了其中几处对老一辈手艺人的访谈记录，那些朴实的对话，充满了智慧的火花，比任何华丽的辞藻都要动人。这些人物故事，为冰冷的食谱增添了鲜活的灵魂，让我们明白，美味的传承，靠的绝不只是精确的克数和火候，更是那种代代相传的“心法”。对于一个对外地文化有着强烈好奇心的读者来说，这无疑是一次精神上的盛宴，它教会我的，是如何去品味一个地方的“里子”，而不是仅仅流于表面的“面子”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧真是让人眼前一亮，那种带着岁月沉淀感的封面设计，一下子就把我拉回了对美食最初的向往之中。拿到手里沉甸甸的，能感受到作者对这片土地和味道的敬畏与热爱。我原以为这只是一本简单的食谱汇编，但翻开目录才发现，它更像是一部充满人文关怀的地理志和风俗录。作者的文字功底非常扎实，叙事如行云流水，不着痕迹地将那些散落在顺德街头巷尾的烟火气，用细腻的笔触勾勒出来。特别是对于食材来源的追溯，简直达到了考据的程度，让人不禁感叹，原来我们习以为常的一碗靓汤，背后蕴含着如此深厚的地域文化和历史传承。我特别欣赏它那种不急不躁的节奏，没有过度渲染那种“网红”式的夸张，而是用一种近乎纪录片的手法，平静地讲述着顺德人与食物之间那种血脉相连的情感联结。读着读着，我仿佛闻到了空气中弥漫的豉油香、米粉的清甜，甚至能“听”到早茶店里热闹的招呼声，那种身临其境的代入感，是很多同类书籍难以企及的。它不仅仅是在记录“怎么做”，更是在探究“为什么是这样”。