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[韩] 李惠英 著

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• 韩式料理
• 厨房
• 新手学做菜

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 古吴轩出版社

ISBN：9787554605172

商品编码：30022599211

包装：平装

出版时间：2015-10-01

基本信息

书名：爱韩国菜00

定价：56.8元

作者：李惠英

出版社：古吴轩出版社

出版日期：2015-10-01

ISBN：9787554605172

字数：180000

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：24开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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　　深受4000万韩国人爱戴的人气美食博主李惠英为你带来易学美味少油健康的韩国人在家常吃具代表性的时尚料理

　　韩国代表性菜谱：从韩国1月到12月为止的每月搜索排名前100名中筛选出了韩国人平时在家常吃的菜谱，在此基础上又添加了一些，总共收录了186种韩国代表性的菜谱。

　　真的可以轻松做出美味：李惠英料理的特征就是通过亲切和易懂的口吻解释菜谱，任何人只要看一遍就能学会。实际上按照菜谱跟着做一遍的话，就真的能够神奇地轻松做出美味的料理，正因为如此，李惠英料理才会享受着居高不下的人气。

　　掌握韩食料理：除了韩国晚餐菜谱之外，还包括早餐、午餐、周末特别宴、懒得做饭时韩国人可以做的快餐、高大上的大餐、零食以及面包等

内容提要

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　　这本书从韩国1月到12月为止的每月搜索排名前100名中筛选出了韩国人平时在家常吃的菜谱，在此基础上又添加了一些，总共收录了186种韩国代表性的菜谱。除了晚餐菜谱之外，还包括早餐、午餐、周末特别宴、懒得做饭时韩国人可以做的快餐、高大上的大餐、零食以及面包等。跟着李惠英一起做，真的可以轻松地做出美味的料理。

目录

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作者介绍

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　　李惠英

　　结婚之后专心持家20年的家庭主妇，凭借在厨艺方面的天赋运营着美味“姚安娜的幸福降临（ href='#'>blog.naver./hyleeyan）”。不到一年时间，该就一跃成为韩国知名门户网站NAVER受欢迎的美食，现占据NAVER Opencast厨房领域重要地位，日均访问量达几万人次，总访问量达到了4000万人次。讲解亲切和易懂、一学就会的“乔安娜的幸福料理”虽然简单而朴素，但并不缺少她本人加入的独特创意，对喜欢新鲜事物的年轻人有着极大的吸引力。“乔安娜的幸福料理”如今登上了NH农协官方主页，CJ购物频道官方主页，MBN新闻广场中的新闻栏目，以及各种杂志和报纸。

文摘

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Part 1一年四季常吃的
　　饭 汤
　　韩国国民是凭着“饭的力量”生活下去的。一顿饭如果没有一碗热腾腾的汤，就总觉得少了点什么。为冰箱里没有下饭菜而感到烦恼的时候，人们便会干脆简单地做一碗饭和一碗汤。这一章就带读者们了解一下韩国的饭和汤料理。韩国国民一年四季常吃的饭和汤到底有什么呢？
　　01
　　一口气摄取5 种营养
　　五谷饭
　　糯米、黄米、红豆、高粱、黑豆，这五谷再加上粳米就能做出口感柔和的五谷饭了。
　　材料_5 ～ 6人份
　　泡好的糯米、粳米各1 杯（40g），泡好的黑豆、红豆、黄米各1/4 杯（10g），泡好的高粱1/2 杯（10g），盐1小勺，水3.3杯（与放入的五谷等量）
　　1.清洗红豆至水不再呈现红色，随后向红豆中倒入20倍体积的水并开始煮，待水开时闭火并倒掉水，重新加水再煮一遍。
　　2. 红豆水煮开时将火调小，慢慢煮至红豆皮变皱。（煮红豆的水留下来当作煮饭水。）
　　3. 所有谷物去除水分之后放入电饭锅进行搅拌，此时将黄米撒在上方。向电饭锅里加水，包括之前煮红豆的水，稍微加一些盐，开始做饭。
　　料理关键
　　做五谷饭的时候加入的水要比正常米饭少20%。即，加入的水量与五谷的量相同即可。
　　02
　　五彩的
　　山菜拌饭
　　如果冰箱里有已经准备好的山菜，就可以再添加几种食材制成美味的拌饭了。
　　材料_2人份
　　饭2 小碗， 牛肉末80g， 蕨菜1/3 把（50g），豆芽2/3 把（70g），绿豆芽冻1/4 块， 西葫芦1/2 个， 胡萝卜1/4 根，鸡蛋2个，盐少量
　　肉佐料：酱油1大勺，白糖、料酒各1/2大勺，蒜末、香油各1小勺，胡椒少量
　　蕨菜佐料：酱油1小勺，盐、葱末、蒜末、香油、芝麻盐少量
　　豆芽佐料：盐、葱末、蒜末、香油、芝麻盐少量
　　拌饭酱：辣椒酱3大勺，蒜末、香油各两大勺，生姜粉1/2小勺，蜂蜜、芝麻盐各1大勺
　　材料预处理：将西葫芦和胡萝卜切成粗块，绿豆芽冻切成长块。
　　1.先用肉佐料拌好肉，用大火迅速炒熟。蕨菜也用佐料拌好迅速炒熟。
　　2. 用沸水将豆芽焯一遍，再用冷水涮一遍，控好水之后拌上佐料，放入西葫芦块、胡萝卜块和少量盐轻微炒一下。
　　3. 向大碗里加入一小碗米饭，放上各类材料，中间放上完整的鸡蛋黄，后洒上拌饭酱之后开始搅拌。
　　03
　　寒风来袭时必然会想起的
　　牡蛎汤饭
　　牡蛎既是糖原丰富的补品，又是低卡路里的营养食品，因其鲜美的味道非常受人们欢迎。
　　如果用爽口的牡蛎汤泡饭吃，无疑会让人神清气爽。
　　材料_1人份
　　牡蛎1/2 杯（200g），泡好的海带1/2 杯（ 泡水前为5g）， 豆腐1/4块，鸡蛋1个，米饭2/3小碗，韭菜
　　1把（100g），辣椒末、葱末各1大勺， 鱼汁3杯，鱼酱（ 鱼酱或银针鱼酱）1/2大勺，盐、胡椒少量
　　材料预处理：豆腐切成2cm长块，韭菜切成5cm长块。

　　……

序言

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今天吃什么呢？

每天都要纠结为家人做点什么好吃的，恐怕是每一个家庭主妇大的烦恼。早餐需要考虑到简单而容易消化；而晚餐则是一家子坐在一起吃饭，家人们往往会怀着对母亲或妻子美味料理的期待回到家，主妇们都想精心为他们准备丰盛可口的饭菜。每当主妇们陷入这些烦恼的时候，如果能有一本解决所有问题的料理书该多好啊！

世界上有无数种料理，但每个人平时常吃的料理却是有限的。

韩国的国民过去一年内在门户网站上搜索的内容就能够证明这一点。搜索排名靠前的几项都是平时在家吃的朴素料理，并不是什么山珍海味。这本书从每月搜索排名前100名的料理中筛选出了我们平时在家常吃的菜，在此基础上又添加了一些，总共收录了186种韩国具代表性的菜肴，全都是每一个韩国家庭主妇想学着做的料理。这本书除了一日三餐的菜谱之外，还包括周末特别宴、懒得做饭时可以做的快餐、“高大上”的大餐、零食以及面包等。当你烦恼今天晚上该吃些什么的时候，只要翻开这本书，就能找到答案！

别人常问我的问题便是：“怎么才能拥有像你这样高超的厨艺？”每次我都会回答说：“我并不是厨艺高超的人，仅仅是喜欢料理的人罢了。”别看我现在风光无限地运营着“姚安娜的幸福降临”，每天更新料理菜谱，成为所谓的“料理导师”，但其实我也有过初学者的时光。有些人以为我专门学过厨艺，但其实我的大学专业是管理学。我只是从小对食物和料理就有着独特的兴趣，反复尝试各种料理方法，一想到新点子就会马上实验一番，至今为止不知道失败了多少次。真心喜欢料理，反复经历过失败，才成就了现在的我。即便你认为自己在厨艺方面没有天赋，也可以跟着书中的菜谱做一做，失败几次就会不知不觉爱上料理，厨艺也会迅速长进。

不知不觉间运营“姚安娜的幸福降临”已经有两年的时间了。这段时间内，我之所以能够每天坚持更新菜谱，都是因为那些每天登上看看有没有新菜谱的网友们的支持。激励我，为我加油，锐利地向我提出各种不足和疑问，甚至不辞劳苦亲自指点我的那上千万访客朋友们，正是出于对你们的感激之情，才促使我将自己的料理菜谱总结成了这本书。

在此，特别感谢不停地在耳边唠叨我的佳拍档——妹妹宝英。如果不是她时时刻刻在我身旁提供帮助，就没有今天的我了。另外，我想将这本书率先献给在身边想方设法提供帮助的丈夫。因写书而忙碌的时候，他都会早早下班准备好晚饭，还拍着胸脯说孩子们的饭由他来管，为学习到很晚的孩子们准备夜宵。真心希望我能够报答这份爱。还有，把女儿的料理当成天下美味的父母和不断激励我的公公婆婆，还有尽力照顾自己的宝贝女儿熙园和儿子熊严，真心感谢他们。

因为次出书，紧张得一整晚都睡不着觉，但还是希望各位读者朋友常常在厨房捧着这本书，做饭的烦恼一扫而光。希望这本书可以为每个家庭的饭桌带来满满的幸福……

李惠英

《舌尖上的风味：深度探索世界各地美食文化》 本书旨在带领读者踏上一场跨越全球的美食之旅，深入挖掘世界各地饮食文化的精髓、历史渊源、地域特色以及烹饪技艺的传承与创新。我们相信，食物不仅仅是维持生命的必需品，更是文化、历史、地理和人际情感的载体。 第一章：文明的摇篮与谷物的馈赠——欧亚大陆的古老风味 本章将聚焦于人类文明发源地的饮食传统。从尼罗河流域的大麦面包与啤酒，到美索不达米亚的小麦种植与发酵技艺，我们将追溯主食在人类社会中的地位演变。 地中海的阳光馈赠： 深入解析地中海饮食模式（Mediterranean Diet）的科学基础及其对健康的益处。重点介绍橄榄油的提炼艺术、新鲜蔬菜和海鲜在希腊、意大利和西班牙饮食中的核心作用。我们将详细探讨意大利面（Pasta）的数百种形态，从杜兰小麦的选取到不同地区特有的酱汁搭配，例如博洛尼亚的肉酱（Ragu alla Bolognese）与那不勒斯的番茄罗勒酱（Sugo al Pomodoro e Basilico）的细微差别。 法兰西的精致哲学： 法国烹饪艺术被誉为世界美食的标杆。本章将剖析其“高等烹饪”（Haute Cuisine）的结构，从复杂的酱汁（如贝夏梅尔酱、荷兰酱）的制作原理，到区域特色，如勃艮第的红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）和普罗旺斯的香草运用。同时，我们也关注法式烘焙的严谨性，探索羊角面包（Croissant）酥脆层次背后的科学。 东欧的厚重与热情： 考察俄罗斯、波兰和匈牙利的饮食特点。重点分析酸菜（Sauerkraut）和酸奶油（Smetana）在酸味美学中的应用。匈牙利的红辣椒粉（Paprika）如何定义了其国菜古拉什（Goulash）的灵魂，以及波兰饺子（Pierogi）中丰富的内馅变化所反映的家庭生活智慧。 第二章：香料之路与热带的芬芳——亚洲饮食的广袤图景 亚洲是世界上食材最丰富、烹饪技巧最多样化的地区。本章将从南亚的辛辣到东亚的精细，层层展开。 南亚的五味调和： 印度次大陆的饮食以其对香料的精妙运用而闻名。我们将区分印度北部（以面食、浓郁的奶油和酸奶为基础）和南部（以米饭、椰奶和罗望子为特色）的烹饪差异。深度解析“马萨拉”（Masala）的概念，它不是一种单一香料，而是一种基于地域和家庭口味的复杂混合体。 东南亚的酸辣平衡： 泰国、越南和马来西亚的烹饪哲学在于追求味觉的动态平衡——酸、甜、咸、辣的和谐共存。探讨鱼露（Nam Pla/Nuoc Mam）作为咸味基础的重要性，以及青柠、香茅和高良姜如何构建出东南亚特有的清新感。越南河粉（Pho）的汤头熬制，是理解其文化底蕴的关键。 东方的内敛与禅意： 聚焦中国、日本和韩国的饮食哲学。中国八大菜系的地域差异不再赘述，而是深入探讨“火候”的掌控，以及食材本味的凸显。日本料理的“旬”（Shun，时令）概念如何指导其从海藻到鱼类（特别是寿司和刺身）的处理，以及“旨味”（Umami）的科学性挖掘。韩国泡菜（Kimchi）的发酵过程，不仅是食物保存技术，更是社区和家庭的象征。 第三章：新大陆的融合与创新——美洲大陆的多元风味 美洲的饮食历史是一部移民、融合与本土创新的史诗。 墨西哥：玉米、辣椒与豆类的三位一体： 追溯玛雅和阿兹特克文明对现代墨西哥烹饪的基础贡献，尤其是玉米的碱法处理（Nixtamalization）对营养和口感的重要性。探讨玉米饼（Tortilla）、莫尔酱（Mole）的复杂配方和深厚文化内涵。 美国的多中心发展： 从新英格兰的蛤蜊浓汤（Clam Chowder）到路易斯安那的克里奥尔（Creole）和卡津（Cajun）料理，展示美国本土食材与欧洲移民烹饪技艺的碰撞。特别关注美国烧烤（BBQ）的流派之争——德州的烟熏、卡罗莱纳州的醋汁与堪萨斯的甜酱，每一种都是对特定地域历史的诠释。 南美的热情奔放： 探究安第斯山脉对马铃薯和藜麦的依赖，以及潘帕斯草原对牛肉烹饪（如阿根廷的阿萨多 Asado）的狂热。巴西的黑豆饭（Feijoada）如何成为社会阶层融合的象征。 第四章：从海洋到沙漠的边缘地带——非洲与大洋洲的野性与生命力 本章将目光投向更广阔的地域，探索那些经常被主流美食叙事所忽略的独特风味。 北非与中东的交汇： 摩洛哥的塔吉锅（Tagine）如何通过慢炖将肉类与水果、香料完美结合，形成甜咸交织的独特风味。分析塔希尼（Tahini）和鹰嘴豆泥（Hummus）在黎凡特地区的日常地位。 撒哈拉以南的坚韧与智慧： 重点介绍西非的木薯制品（如Fufu）和东非的发酵酸面饼（Injera）。探讨花生和棕榈油在塑造地区风味中的关键作用，以及这些食物如何反映了当地气候和农业的挑战。 大洋洲的原始之味： 简要介绍澳大利亚和新西兰的“Bush Tucker”（本土食材）和毛利人的“Hāngi”（地坑式烤炉），展示其对天然、原味的最大尊重。 结语：餐桌上的未来 全球化、可持续性以及对传统技艺的保护，正重新定义着我们的餐盘。本书的最终目的，是鼓励读者以更开放、更尊重的态度去品尝和理解世界各地的食物，认识到每一道菜肴背后，都蕴含着人类适应环境、表达情感的深厚智慧。通过食物，我们得以触及历史的脉搏，感知文化的温度。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我最初购买这本书是带着一丝怀疑的，毕竟“满28包邮”这个价格定位，通常意味着内容会比较敷衍了事。但《满28包邮 爱韩国菜00》彻底颠覆了我的看法。这本书的深度和广度令人惊叹，它远超出了我们对“基础韩餐”的认知。它不仅涵盖了大众熟知的烤肉、拌饭，还深入挖掘了韩国地方特色菜，比如全罗道的海鲜料理和江原道的山野菜做法。这让我意识到，韩国菜系远非我们想象中的只有泡菜和烧烤那么单调。其中关于“韩式冷面”的制作部分，简直是神来之笔。它详细拆解了制作清爽冷面汤底（汤冷面）所需要的微妙酸甜平衡，以及如何在家制作出富有弹性的荞麦面条。这部分内容涉及到了温度控制和面粉的配比，专业性非常强，但作者的阐述方式依旧保持了极高的清晰度。我个人对甜点并不太感冒，但书中介绍的那款“红豆刨冰”的层次感和配料组合，让我都忍不住想试试看。这本书的价值，已经远远超过了它标示的价格，它提供的是一套完整的、可以持续探索的韩餐知识体系。

评分☆☆☆☆☆

这本《满28包邮 爱韩国菜00》的包装设计真是让人眼前一亮，那种带着浓浓烟火气的暖色调，一下子就将我带入了韩式厨房的温馨氛围之中。我一直对韩国料理抱有极大的好奇心，尤其是在社交媒体上看到那些色香味俱全的街头小吃和精致的家庭料理，心里就痒痒的，总想自己动手试试看。拿到这本书，我首先关注的是它的实用性。扉页上简洁明了的目录结构，让我快速定位到我最感兴趣的几道菜，比如经典的韩式炸鸡和那道看起来就让人食欲大开的部队锅。我特别欣赏作者在食材准备环节的细致程度，不仅仅是罗列需要的调料，还贴心地标注了某些特定食材在国内可能不容易买到时的替代方案，这一点对于身处非韩国的烹饪爱好者来说，简直是太贴心了。翻阅其中关于泡菜制作的章节，那种层层递进的讲解，仿佛作者就坐在我身边手把手地指导，从白菜的处理到辣椒面的选择，每一个细节都不放过，让我对这门“技术活”重新燃起了信心。这本书的排版也十分舒服，大量的实景图片不仅是成品展示，更像是过程记录，让人在视觉上就完成了对菜品的预习，大大降低了操作的心理门槛。我迫不及待地打算在周末就尝试书中的某个入门级食谱，毕竟，没有什么比亲手制作出地道的韩式风味更令人满足的了。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本书的过程，其实更像是一场沉浸式的文化体验之旅。作者在介绍每一道菜时，都会穿插一些关于韩国传统节庆、家庭聚餐习惯的背景故事，让人在烹饪之余，也能感受到这份食物背后承载的情感联结。比如，在教做“参鸡汤”的那一章，作者描述了在炎热的夏季进补“以热制热”的韩国传统养生观念，这使得原本看似简单的滋补汤品，瞬间充满了人文关怀的厚重感。我最欣赏的一点是，这本书非常注重食材的“新鲜度”和“时令性”，它提醒读者，最好的味道来自于当季最新鲜的原料，而不是过度依赖工业化的半成品调味料。这种对本味、对传统的坚持，在如今快节奏的烹饪潮流中显得尤为珍贵。通过这本书，我感觉自己仿佛被邀请到了一个充满烟火气和人情味的韩国家庭厨房里做客，不仅学会了做菜，更学到了如何去享受烹饪本身带来的乐趣和对生活的热爱。这本不只是一本“菜谱”，它是一本关于如何将爱与味道融入日常的“生活指南”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容组织逻辑性简直是教科书级别的。我发现，作者非常巧妙地将菜品按照难度和季节性进行了划分，而不是简单地按主食、汤、小菜来分类。比如，开篇是“新手友好型”的快手拌饭和简易煎饼，让你迅速获得成就感；紧接着才是需要耐心发酵和长时间炖煮的“进阶篇”。这种循序渐进的学习路径，极大地保护了初学者的积极性。我特别喜欢它对“餐桌礼仪”和“常见误区”的提示，这些是很多烹饪书会忽略的细节。例如，书中明确指出，很多人在炒韩式辣炒年糕时容易火候过大导致年糕粘锅，并给出了一个独家的小技巧——在加入年糕前先用少量水稀释酱汁。这种细微但关键的调整，直接决定了最终成品的口感是软糯Q弹还是焦糊黏牙。我试着依照它的建议做了书中的“部队锅”，以往总觉得汤底不够浓郁，这次按照书上说的，先将泡菜和肉类煸炒出油，再加入骨汤慢炖，果然，那层浮在表面的红油不仅增添了诱人的色泽，味道层次也一下子丰富了起来，连一向挑剔的家人都赞不绝口，直说这味道跟我们在韩剧里看到的一模一样！

评分☆☆☆☆☆

我不得不说，这本书的“诚意”是超出我的预期的。我过去买过不少菜谱书，很多都是图文并茂，但真正上手后才发现，很多步骤描述得过于简略，或者说，它们是写给已经有一定烹饪基础的人看的。而《满28包邮 爱韩国菜00》则完全不同，它的语言风格非常平易近人，就像一位经验丰富的大叔在跟你聊天，分享他的独门秘籍。比如，书中介绍如何熬制韩式高汤时，它没有直接给出复杂的配方，而是深入解释了为什么需要特定的海带和干鳀鱼，以及不同火候对汤头鲜味的影响。这种“知其所以然”的讲解，让我对韩国料理背后的饮食哲学有了更深的理解，不再是盲目地模仿配料表。更让我惊喜的是，它竟然还专门开辟了一个小板块，讲解如何在家自制韩式辣酱和甜辣酱。市面上买到的成品味道总觉得少了那么点“灵魂”，而自己从基础的原料开始熬制，光是闻着锅里冒出的香气，就让人觉得值回票价了。这本书不仅仅是一本食谱集，更像是一本关于韩国饮食文化的速成指南，它教会我的不只是“做什么”，更是“怎么做才能做出那个味道”。对于想要深度探索韩餐精髓的读者来说，这无疑是一笔宝贵的财富。