日常素食的科學選用：綠色食品 9787117058759 人民衛生齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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劉永昌 著

圖書標籤:

• 素食
• 健康飲食
• 營養學
• 綠色食品
• 膳食
• 食譜
• 植物性飲食
• 食品科學
• 人民衛生齣版社
• 日常飲食

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 人民衛生齣版社

ISBN：9787117058759

商品編碼：30048427651

包裝：平裝

齣版時間：2004-07-01

基本信息

書名：日常素食的科學選用：綠色食品

定價：23.00元

作者：劉永昌

齣版社：人民衛生齣版社

齣版日期：2004-07-01

ISBN：9787117058759

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.381kg

編輯推薦

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內容提要

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吃，嚮來都是個有滋有味的話題。從前，人們津津樂道於美味珍饈，繼而又開始關心怎樣吃纔能吃得營養，吃得健康，補得科學，吃得安全。而今天麵對化學藥品濫用成災，食品添加劑以假亂真，過量色素在人體內蓄積，食品的汙染與安全問題已經嚮人們敲響警鍾，21世紀人們吃什麼？好的迴答是吃綠色食品。
古今中外大量科學研究說明，綠色食品就是營養食品，就是保健食品，就是長壽食品。若您想健康長壽，請詳閱本書。本書所介紹的常用綠色食品的營養成分、藥用功效、科學搭配和食用方法將使您吃齣健康與長壽。

目錄

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綠色食品趣談
部分 無公害糧食的營養成分、食用、藥用及食療配方
　一、小麥
　　1 營養成分
　　2 食用方法
　　3 藥用功能
　　4 食療配方
　　　（1）治療失眠的小麥配方
　　　（2）治療自汗及盜汗的小麥配方
　　　（3）治療慢性支氣管炎的小麥配方
　　　（4）治療美尼爾綜閤徵的小麥配方
　　　（5）治療癔病及癲癇的小麥配方
　　　（6）治療婦女經前期緊張癥的小麥配方
　　　（7）治療冠心病的小麥配方
　　　（8）治療貧血的小麥粉配方
　　　（9）治療食欲不振的小麥粉配方
　　　（10）治療胃脘疼痛的麵粉配方
　　　（11）治療中風的小麥粉配方
　　　（12）治療疔瘡、癰疽的小麥配方
　　　（13）治療軟組織損傷的麵粉配方
　　　（14）治療小兒疳積的麵粉配方
　　　（15）治療小兒夜啼的小麥配方
　　　（16）治療小兒遺尿癥的麵粉配方
　　　（17）治療小兒佝僂病的麵粉配方
　　　（18）治療小兒多動癥的麵粉配方
　　　（19）治療小兒智力發育不良的麵粉配方
　　　（20）治療小兒盜汗的小麥配方
　　　（21）治療小兒口腔炎的麵粉配方
　二、大麥
　　1 營養成分
　　2 食用方法
　　3 藥用功能
　　4 食療配方
　　　（1）治療消化不良的大麥芽配方
　　　（2）治療肝病的大麥芽配方
　　　（3）治療腹脹水腫的大麥配方
　　　（4）治療神經衰弱頭痛的大麥配方
　　　（5）治療哮喘的大麥芽配方
　　　（6）治療高脂血癥的大麥配方
　　　（7）治療紫斑的大麥配方
　　　（8）治療甲亢的大麥配方
　　　（9）治療小兒疳積的大麥芽配方
……
第二部分 無公害瓜類蔬菜的營養成分、食用藥用及食療配方
第三部分 無公害蔬菜類的營養成分、食用、藥用及食療配方
第四部分 無公害特類蔬菜的營養成分、食用、藥用及食療配方
第五部分 無公害水果類的營養成分、食用、藥用及食療配方

作者介紹

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文摘

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序言

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好的，這是一本關於係統理論在現代管理中的應用的圖書簡介，旨在探討復雜係統思維如何重塑組織結構、決策流程與戰略規劃。 --- 圖書名稱：復雜巨係統：現代組織效能的重構與進化 ISBN： [此處為虛構ISBN，例如：978-7-5086-9876-5] 齣版社： [此處為虛構齣版社，例如：清華大學齣版社] 字數： 約1500字 --- 圖書簡介：復雜巨係統：現代組織效能的重構與進化 導言：超越綫性思維的時代呼喚 在信息爆炸、全球互聯的今天，任何一個現代組織——無論是跨國企業、政府機構還是大型科研聯閤體——都已不再是簡單的機械組閤，而是典型的“復雜巨係統”（Complex Adaptive Systems, CAS）。這些係統內部充滿瞭非綫性和反饋迴路，其整體行為往往無法由其部分行為簡單加總得齣。傳統的、基於工業時代綫性思維的管理學理論，如泰勒的科學管理或早期的大廈結構理論，已然無法有效應對由技術顛覆、市場劇變和地緣政治不確定性帶來的挑戰。 《復雜巨係統：現代組織效能的重構與進化》正是在這一時代背景下誕生的裏程碑式著作。本書深入剖析瞭係統科學、控製論、混沌理論以及耗散結構理論在組織管理領域中的前沿應用，旨在為管理者和決策者提供一套全新的、適應性強的思維框架與實踐工具。 第一部分：復雜係統理論基礎與組織映射 本書的開篇奠定瞭堅實的理論基石。作者首先梳理瞭復雜係統理論的核心概念，包括自組織（Self-Organization）、湧現性（Emergence）、臨界點（Tipping Points）和吸引子（Attractors）。通過詳盡的案例分析，我們清晰地將這些抽象概念映射到現實的組織場景中： 從層級到網絡： 組織結構不再被視為金字塔，而是動態的網絡節點。本書探討瞭如何識彆網絡中的關鍵樞紐（Hubs）和橋梁（Bridges），並利用社會網絡分析（SNA）工具來優化信息流和資源分配，避免“信息孤島”和“決策瓶頸”。 邊界的消融與模糊： 現代組織與供應商、客戶乃至競爭者之間的界限日益模糊，形成瞭“生態係統”。我們深入分析瞭如何管理跨邊界的知識共享、技術溢齣效應以及共生關係的建立，確保係統整體的魯棒性而非局部的最大化收益。 適應性與韌性（Resilience）： 組織不再追求靜態的“最優解”，而是追求在不斷變化的環境中持續存活並學習的能力。書中引入瞭“韌性工程”的概念，闡述如何通過冗餘設計、多樣性策略以及快速反饋機製來增強係統抵禦黑天鵝事件的能力。 第二部分：決策機製的重構：從控製到激發 傳統的管理側重於自上而下的精確控製。然而，在復雜係統中，由於“蝴蝶效應”的存在，微小的乾預可能導緻不可預測的巨大後果。本書的核心貢獻之一在於提齣瞭“激發式管理”的新範式。 最小化乾預原則： 作者倡導運用“足夠好”（Good Enough）的原則，在關鍵的“控製參數”上進行精確調節，而非試圖微觀管理每一個環節。這包括設定清晰的使命願景（宏觀約束）、建立公平的激勵機製（能量輸入）以及保障信息通道的暢通（反饋機製）。 混沌中的秩序： 針對決策過程中的不確定性，本書詳細介紹瞭如何利用相空間分析來識彆組織行為的穩定區域和不穩定區域。通過在係統的“邊緣地帶”進行小規模、低成本的“實驗”與“試錯”，組織可以捕捉到尚未顯現的創新機會，實現“在邊界上跳舞”。 集體智慧的湧現： 摒棄瞭少數精英決策的模式，本書詳細論證瞭如何設計激勵機製和溝通平颱，以促進分布式決策的質量。內容涵蓋瞭群體極化（Groupthink）的規避策略，以及利用博弈論模型來平衡個體理性與集體最優之間的張力。 第三部分：組織進化與動態平衡 復雜係統永不靜止，它們處於持續的“耗散”與“重建”之中。本書聚焦於如何引導組織實現健康的“進化”而非簡單的“增長”。 耗散結構的應用： 藉鑒普裏高津的耗散結構理論，書中解釋瞭組織如何通過不斷吸收外部“負熵”（如新知識、人纔、技術）來維持其低熵狀態（即高效率運作）。管理者的核心職責轉變為確保組織有足夠的“能量流”和“開放性”以防止係統陷入僵化和熱寂。 反饋迴路的精細化設計： 書中對正反饋（加速器）和負反饋（穩定器）的應用進行瞭深入的剖析。重點探討瞭如何設計精妙的“負反饋抑製器”，以防止組織在成功時過度自信導緻的係統失穩（如盲目擴張），並如何巧妙地利用“正反饋循環”來快速放大早期成功的創新項目。 知識的迭代與記憶： 組織學習被視為係統信息處理能力的關鍵指標。本書提齣瞭“結構性記憶”的概念，探討如何通過流程固化、標準化的知識庫以及跨代際的人纔輪換，確保組織的學習成果不因人員變動而輕易丟失，從而實現知識的積纍性進化。 結論：麵嚮未來的係統化領導力 《復雜巨係統：現代組織效能的重構與進化》不僅是一本理論書籍，更是一部實用的領導力手冊。它要求管理者從“工程師”的心態轉變為“生態學傢”的心態，理解組織的內在生命力，尊重湧現的規律，並專注於構建一個能夠自我修復、自我優化的環境。掌握係統思維，是現代組織在瞬息萬變的全球格局中實現可持續競爭優勢的必然選擇。本書將為所有緻力於提升組織適應性、追求卓越效能的領導者提供燈塔指引。 ---

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的期望值其實是相當高的，衝著“科學選用”這幾個字去的，以為能讀到一些關於特定食材功能性成分的最新研究進展，或者是一些跨文化素食實踐的對比分析。然而，閱讀過程中，我發現作者的敘述風格偏嚮於一種非常保守和審慎的健康指南模式。舉個例子，在討論“植物蛋白的互補性”時，它隻是簡單地重申瞭“豆類搭配榖物”的傳統說法，卻沒有深入挖掘現代食品科學中關於氨基酸評分和生物利用率的更精細化數據。這讓整本書讀起來像是上世紀末的健康手冊，缺少瞭近年來營養學領域湧現齣的許多新穎觀點。尤其是關於“綠色食品”這個概念的界定，書中似乎也隻是停留在農殘和有機認證的層麵，沒有觸及到可持續農業和環境倫理學對素食選擇的影響，這對於關注全方位健康的現代讀者來說，是一個明顯的缺憾。整體的閱讀體驗是平穩的，但少瞭那麼一絲讓人眼前一亮的、能真正改變我日常飲食決策的“科學洞察力”，更像是一本閤格的、但非卓越的參考手冊。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計倒是挺吸引人的，那種柔和的綠色調，讓人一看就覺得很清新，很符閤“綠色食品”這個主題。不過，拿到手裏翻瞭翻，發現內容上似乎更側重於基礎知識的普及，而不是我期待的那種深入的、有實證支撐的“科學選用”的探討。比如，它花瞭不少篇幅介紹維生素、礦物質這些宏量營養素的作用，這部分內容在很多健康讀物裏都能找到，算是中規中功的科普，但對於一個已經對素食有些瞭解的讀者來說，就顯得有些冗餘瞭。我更希望看到的是針對不同人群（比如運動員、孕婦或者老年人）如何科學地搭配素食食譜，而不是泛泛而談的營養學常識。總而言之，如果想入門瞭解素食的基本營養構成，這本書或許可以作為初步的參考，但若想在“科學選用”上得到進階的指導，這本書提供的深度顯然是不夠的，感覺像是大學基礎課的教材，知識點全麵但缺乏實操性和創新見解。包裝的質感摸起來還算紮實，紙張的印刷也清晰，這點值得肯定，畢竟是人民衛生齣版社的書，質量上是有保障的，隻是內容上的“乾貨”密度，略微稀釋瞭一些我的期待值。

評分☆☆☆☆☆

從一個資深素食者的角度來看，這本書的價值更多地體現在其作為“基礎文獻”的定位上，而非“前沿指南”。我注意到書中引用的參考文獻似乎都停留在較早的年份，對於近五年內關於腸道微生物組與素食、植物性飲食對慢性病影響的突破性研究，幾乎沒有提及。這使得“科學選用”的落腳點顯得有些過時。例如，在討論鐵的吸收問題時，作者強調瞭維生素C的協同作用，這是正確的，但並沒有深入探討PH值、植酸鹽螯閤機製在實際烹飪中如何被精準調控以最大化生物利用率。這種對細節的把握缺失，使得對於追求極緻健康效果的讀者來說，這本書的實用價值大打摺扣。它更像是給剛剛決定轉為素食的人準備的“免錯指南”，確保他們不會因為營養缺乏而生病，而不是幫助他們優化和提升現有飲食結構的那種深度工具書。書的裝幀很厚實，這讓人感覺內容量很大，但實際翻閱下來，真正有價值的新信息量其實是比較分散的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格可以說是極其的“官方化”和“去個性化”。通篇下來，幾乎沒有感受到作者個人的情感投入或者生動的案例分析來輔助理解復雜的科學概念。所有信息都以一種教科書式的、平鋪直敘的方式呈現，缺乏說服力強的實際生活案例來佐證其論點。比如，介紹如何通過植物性飲食改善心血管健康時，如果能穿插幾個追蹤時間較長的臨床研究案例或者真實改善的故事，讀者會更容易接受和內化這些知識。但在這裏，它隻是乾巴巴地羅列瞭需要攝入的營養素範圍。此外，對於“綠色食品”的定義，書中似乎也陷入瞭某種程度的循環論證，沒有清晰地勾勒齣消費者在麵對市場上五花八門的標簽時，應采取何種科學的篩選標準。讀完之後，我並沒有得到一個清晰的行動路綫圖，更多的是一種知識上的知曉，缺乏那種被激勵起來去實踐的動力。這本書的閱讀體驗更像是完成瞭一項學術任務，而不是享受瞭一次知識的探索之旅。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排上，看得齣編輯下瞭不少功夫試圖將其組織得條理分明，但這種過於工整的結構反而削弱瞭閱讀的流暢性。前幾章鋪墊瞭大量的營養學背景，雖然嚴謹，但對於追求效率的現代讀者來說，節奏顯得有些拖遝。我花瞭很長時間纔進入到真正關於“素食”具體操作的部分。更令人感到睏惑的是，書中對一些常見素食替代品的評價略顯武斷，缺乏多角度的論證。比如，對於發酵食品的處理，它僅僅提到瞭益生菌的好處，但對於某些傳統發酵過程可能産生的潛在風險或個體耐受性的差異，討論得不夠深入。我希望看到的是一種更具批判性思維的寫作態度，而不是簡單地羅列“這個好，那個也很好”的清單。書中的圖錶製作水平參差不齊，有些關鍵數據錶格設計得不夠直觀，需要反復閱讀纔能理解其中的含義，這對於一本強調“科學”的書來說，無疑是設計上的失誤。總的來說，它更像是一份官方的、安全範圍內的指導方針，而不是一本激發思考的、具有探索精神的專業書籍。