誘惑川菜1888例－現代人 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳祖明，彭濤，羅文 著

圖書標籤:

• 川菜
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• 下廚房
• 菜譜
• 1888例
• 現代人
• 烹飪
• 美食教程

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501974948

商品編碼：30049218075

包裝：平裝

齣版時間：2010-04-01

基本信息

書名：誘惑川菜1888例－現代人

定價：19.90元

作者：陳祖明,彭濤,羅文

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2010-04-01

ISBN：9787501974948

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.540kg

編輯推薦

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全國惟一專門研究地方風味菜發展研究機構
——川菜發展研究中心審定推薦
賣點1 內容豐富，不僅有菜譜，還有川菜的基礎知識。
除瞭經典川菜菜譜的介紹，本書還特設“川菜誘人特點” 一章，包括川菜特點、川菜刀工、常見原料成形、川菜特色調味品、川菜特色味汁的配方和製法等基礎知識介紹；另外還有火鍋、小吃的介紹，內容全麵、豐富。
賣點2 作者專業，使內容的更值得信賴。
本書為全國惟一的專門研究地方風味菜發展研究機構 ——川菜發展研究中心審定推薦的，作者陳祖明均為川菜發展研究中心副主任，因此，確保內容的可信。菜肴為專營川菜的蜀香川情連鎖餐飲的廚師製作，由專業菜品攝影師拍攝圖片。

內容提要

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本書為介紹傢常製作川菜的彩色菜譜書，不僅詳盡介紹瞭川菜的特點、川菜刀工、川菜調味品、川菜特色味汁等川菜基本知識，還介紹瞭涼菜、熱菜、湯菜、素菜、火鍋、小吃等經典傢常川菜的製作方法。本書每道菜均配有圖片，以及原料、調料、製法、特點、技術關鍵等方麵知識，是一本非常實用的傢庭學習製作川菜的精美菜譜書。

目錄

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作者介紹

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陳祖明 四川成都人，現任四川烹飪高等專科學校烹飪係副教授，川菜發展研究中心副主任，*中式烹飪高級技師，中國烹飪名師，四川省國傢職業技能鑒定考評員。 彭濤 四川綿竹人，現任四川烹飪高等專科學校烹飪係副教授，中國烹飪名師，烹飪高級技師。參加四川省首屆

文摘

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序言

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好的，這是一份關於一本名為《誘惑川菜1888例－現代人》的書籍的簡介，這份簡介將詳細描述此書可能涵蓋的內容，但不包含《誘惑川菜1888例－現代人》這本書本身的內容。 --- 書名：《都市樂享：當代飲食新風尚與健康指南》 作者： 聯閤編撰組 齣版社： 時代生活文化齣版社 頁數： 680頁 開本： 16開精裝 齣版日期： 2024年鞦季 --- 導言：飲食哲學的重塑 在快節奏的現代生活中，人們對“吃”的理解正在發生深刻的變化。不再僅僅是滿足口腹之欲，飲食已然成為個體健康管理、生活質量提升乃至社交文化錶達的重要組成部分。《都市樂享：當代飲食新風尚與健康指南》正是基於這一時代背景應運而生。本書並非聚焦於某一特定菜係或烹飪技巧，而是緻力於為現代都市人群提供一套全麵、科學且富有情趣的飲食新範式。 本書的核心理念在於平衡——如何在追求便捷與美味的同時，確保營養的均衡性與身體的長期健康。我們深入剖析瞭當代社會中普遍存在的飲食誤區，並提供瞭一係列實用、可操作的解決方案，旨在幫助讀者重新構建與食物的健康關係。 --- 第一部分：現代都市飲食圖景的解構 (約 200 頁) 本部分首先描繪瞭當下都市人麵臨的真實飲食環境，從宏觀到微觀，層層剖析。 第一章：快節奏下的餐飲睏境 外賣文化的雙刃劍： 分析瞭即時送達服務的便利性與潛在的營養失衡風險（高油、高鹽、高糖的隱性攝入）。 “隱形”的健康殺手： 探討瞭加工食品、預製菜中防腐劑、添加劑的使用對身體的長期影響。 工作餐的營養黑洞： 針對辦公室人群的午餐選擇，提供瞭營養評估標準，指齣常見的營養素缺失點。 第二章：新興飲食流派與潮流分析 植物基飲食的興起與誤區： 詳盡介紹瞭彈性素食主義（Flexitarianism）、純素食（Veganism）的科學實踐，並澄清瞭“植物基即健康”的誤解。 生酮與低碳水的辯論： 客觀呈現不同碳水化閤物攝入模式的生理機製、短期效益與長期風險評估。 功能性食品的辨識指南： 幫助讀者區分市場上的“超級食物”和概念炒作，明確益生菌、膳食縴維補充劑的科學使用範圍。 第三章：食物與情緒的深度關聯 “壓力性進食”的心理學剖析： 探討壓力、焦慮如何影響食欲調節激素，以及如何通過非食物方式應對情緒飢餓。 食物“安慰劑”效應研究： 科學解讀懷舊食物帶來的心理滿足感，並引導讀者尋找更健康的替代情感連接點。 --- 第二部分：構建個性化的營養藍圖 (約 250 頁) 本部分著重於從理論走嚮實踐，提供瞭一套量身定製的營養規劃方法論。 第四章：數據驅動的健康評估 基礎代謝率（BMR）與每日能量消耗（TDEE）的精確計算： 提供詳盡的公式和工具使用說明，幫助讀者設定閤理的卡路裏目標。 宏量營養素（蛋白質、脂肪、碳水化閤物）的黃金比例探索： 針對不同生活方式（久坐、中等活動、高強度訓練）推薦最佳的營養素分配模型。 微量元素偵查： 重點關注維生素D、B族、鐵、鈣等現代人易缺乏的關鍵營養素，並指齣天然食物來源的優先性。 第五章：傢庭備餐的效率革命 “Meal Prep”策略的升級版： 介紹基於周或雙周計劃的食物準備流程，側重於蛋白質、復閤碳水化閤物和時令蔬菜的批量處理技巧。 智能廚房工具的應用： 評測並指導使用空氣炸鍋、慢燉鍋、智能電飯煲等設備，實現少油、少鹽的美味烹飪。 “斷捨離”式冰箱管理法： 如何優化冰箱空間，確保食材的新鮮度和可追溯性，減少食物浪費。 第六章：外食環境下的營養自救手冊 “看不見的油水”識彆術： 教授如何通過觀察菜品的質地、色澤判斷潛在的油、糖、鈉含量。 點餐的策略性選擇： 提供針對中式、西式、日式不同類型餐廳的“最低傷害”點餐菜單推薦。 醬料與調味品的陷阱規避： 詳述沙拉醬、蘸料、高湯塊中的隱形成分，鼓勵自製低負擔調味汁。 --- 第三部分：麵嚮未來的飲食技術與展望 (約 150 頁) 本部分將視角放至更遠，探討技術進步如何重塑我們的餐桌，並提供長期維護健康生活的實踐工具。 第七章：食品科技與可持續未來 垂直農業與都市農場的潛力： 探討本地化、低碳足跡食物生産的趨勢。 精準營養學的萌芽： 介紹基於個人基因圖譜和腸道微生物群落的定製化飲食建議的最新研究進展。 可持續采購指南： 如何根據季節、産地和認證標準，做齣對環境更友好的食物選擇。 第八章：打破飲食的“完美主義”陷阱 80/20 法則的靈活應用： 倡導健康飲食應占生活八成，留齣兩成空間享受“放縱餐”，以保證心理上的可持續性。 進食的“正念練習”： 詳細指導如何通過放慢速度、專注於食物的質地和味道，提高飽腹感，避免過度飲食。 代際間的健康傳承： 探討如何將科學的飲食觀念融入傢庭教育，培養下一代的健康飲食習慣。 --- 附錄 (約 80 頁) 營養素速查錶： 常見食物的營養密度對照錶。 應急健康食譜集： 15分鍾內完成的簡易健康工作餐方案。 專業術語詞匯錶與資源推薦。 《都市樂享：當代飲食新風尚與健康指南》 是一本陪伴現代人穿越復雜飲食迷宮的領航書，它提供的不是僵硬的食譜，而是一套靈活、科學、適應性強的健康生活操作係統。它教會你如何傾聽身體的聲音，做齣最適閤自己的飲食決策，真正實現“樂享”而非“忍耐”的健康生活。

評分☆☆☆☆☆

閱讀體驗上，這本書的排版設計功不可沒。如今很多美食書籍為瞭追求所謂的“時尚感”，把字體搞得花裏鬍哨，或者圖片尺寸過大導緻文字信息被壓縮，閱讀起來非常費力。這本書則顯得非常樸實和實用主義。字體適中，留白恰到好處，即便是對於我這種需要戴著老花鏡的讀者來說，長時間閱讀也不會感到眼睛疲勞。更重要的是，它的專業術語解釋得非常到位，很多川菜特有的名詞，比如“糊辣”、“燈盞窩”、“小炒”的精確標準，書中都用簡潔明瞭的方式進行瞭解釋，避免瞭讀者在實踐過程中産生歧義。我特彆欣賞它對食材選擇的執著，比如強調選用特定産地的薑蒜，或者對某些香料的儲存要求，這些都是很多快餐式菜譜會忽略的“邊角料”，但正是這些細節，纔構建起瞭川菜靈魂的堅實基礎。它不是一本讓你快速做齣一頓飯的工具書，而是一本讓你真正理解並尊重這門菜係的入門寶典。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我曾買過不少聲稱是“正宗”或“權威”的菜譜，但往往在實際操作中發現要麼是過度簡化以適應大眾口味，要麼就是為瞭追求獵奇而走瞭味。這本書則提供瞭一種令人信服的平衡感。它既保留瞭川菜那種標誌性的、令人熱血沸騰的麻辣鮮香，又在健康和現代廚房設備的應用上做齣瞭閤理的現代化調整，沒有一味地固步自封於傳統的柴火竈。這種與時俱進的務實態度，讓我覺得它非常適閤當代追求效率和品質的傢庭廚師。作者對於火候的把握，特彆是對油溫的描述，簡直細緻到瞭令人發指的地步，精確到“冒青煙前三秒”這種富有畫麵感的描述，讓人在操作時心中有數，極大地降低瞭失敗率。我一直覺得，一本好的食譜，應該像一位經驗豐富、脾氣溫和的老師傅在你身邊指導，這本書做到瞭這一點，它讓人感到親切，同時也讓人心生敬畏。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對那種動輒上百道菜，恨不得把所有能想到的菜名都塞進去的“大百科”式的食譜持保留態度。這類書往往圖個量大，但深度上卻顯得捉襟見肘，很多關鍵的火候控製和調味比例都是一筆帶過，新手看瞭雲裏霧裏，老手看瞭則覺得無甚新意。然而，這本關於川菜的著作，給我的感覺是“少而精”，它的編排邏輯非常清晰，完全是以一個專業廚師的視角來構建的。它沒有迴避那些看似復雜的傳統工藝，反而將其拆解得條分縷析，比如關於紅油的熬製，不同花椒的特性，甚至連郫縣豆瓣醬不同年份的風味差異，都有詳盡的圖解和文字說明。這讓我意識到，真正的川菜，絕非簡單的“多放辣椒花椒”就能概括的，它是一門精密的科學與藝術的結閤體。我嘗試按照書中的指導製作瞭幾款難度較高的經典菜肴，成品的氣味、口感和色澤，都比我以往自己摸索齣來的要高齣一個檔次，那種成就感是無法用言語來錶達的，感覺自己像個學徒終於得到瞭名師的真傳。

評分☆☆☆☆☆

這本書，拿到手的時候，那種沉甸甸的質感就讓人心頭一熱。封麵設計得很有心思，那種復古的墨綠色調，搭配著燙金的字體，仿佛一下子就把你拉進瞭一個充滿煙火氣和曆史感的空間。我本來是抱著試試看的心態翻開的，畢竟現在市麵上的菜譜書太多瞭，大多都是華而不實的堆砌。但這本書不一樣，它沒有那種浮誇的噱頭，而是用一種近乎虔誠的態度，去呈現那些深入骨髓的川菜精髓。我尤其欣賞作者在介紹每道菜背後的文化和故事時所下的功夫，那不僅僅是簡單的食材搭配和烹飪步驟，更像是一段段流動的曆史，讓你在學習製作麻婆豆腐的同時，也能感受到碼頭上的風雲變幻，體會到那一口麻辣背後所蘊含的巴蜀人民的性格。尤其是那些傳統老菜的復原部分，簡直是匠心獨運，那些失傳已久的手法，那些看似不起眼卻決定成敗的細節，都被作者用細膩的筆觸一一捕捉下來，讓我這個在異鄉漂泊多年的“老饕”激動不已，仿佛聞到瞭傢鄉竈颱上冒齣的熱氣。

評分☆☆☆☆☆

與其他烹飪書籍相比，這本書最大的亮點在於它對於“地域性”和“傳承性”的強調，那種深植於土地的情感是無法復製的。我能從字裏行間感受到作者對傢鄉味道的無限眷戀，這種情感的投射，使得文字本身也帶上瞭一種獨特的溫度。它不僅僅是在教你怎麼做菜，更像是在嚮你講述一個關於味道、關於生活方式的故事集。例如，對於一些宴席大菜的描述，作者沒有停留在簡單的步驟羅列，而是加入瞭當時舉辦宴席的社會背景，讓讀者明白為什麼這道菜需要如此繁復的工序和講究的擺盤，這極大地提升瞭學習的趣味性和深度。我發現，當我帶著對這些文化背景的理解去烹飪時，我的心態都變得不一樣瞭，更加沉靜，更加注重每一個環節的準確性。這種由內而外的驅動力，遠比單純的“學會一道菜”來得更有價值，它點燃瞭我對係統學習中國地方菜係的興趣。