蔬菜教室(秋冬)：应季蔬菜料理完全指南 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 内田悟 者 曹逸冰 著

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• 营养

店铺： 悦读时代图书专营店

出版社： 北京联合出版有限公司

ISBN：9787559604101

商品编码：30057270184

包装：平装-胶订

出版时间：2017-09-01

基本信息

书名：蔬菜教室(秋冬)：应季蔬菜料理完全指南

定价：88.00元

作者：内田悟 者 曹逸冰

出版社：北京联合出版有限公司

出版日期：2017-09-01

ISBN：9787559604101

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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身为筑地御厨的店长，内田悟与蔬菜打了三十余年交道，他了解蔬菜的每个时节，每个部位，谙熟每种蔬菜的*食用方法。本书中介绍了很多蔬菜的处理和保存方法，让读者能够学习到真正合适的处理食材的方式。不同于其他蔬菜食谱，内田式烹饪法对蔬菜的不同部位进行不同的处理，力求获得*效果，让朴实的蔬菜展现惊人的美味。简单细致的料理，蕴藏着三十余年经验积累下的不为人知的烹饪技巧。

内容提要

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秋冬蔬菜，你知道的有多少？

拥有三十余年从业经验的蔬菜达人内田悟，亲自解说什么蔬菜要在什么季节吃、要怎么洗、怎么切、怎么煮，更重要的是要怎么吃才会更好吃！

本书详细介绍了22种常见秋冬蔬菜的季节、特点、保存方式等基本常识，并根据蔬菜的口感和味道，教你该怎么利用不同部位制作出让人一吃就会上瘾的111道特色料理。

从今天开始就可以用到的秋冬蔬菜料理新技术，只要试过一次就会爱上它的内田式烹饪法。

目录

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前言

目录

本书的使用方法

把冬天的卷心菜用到

只用蔬菜打造的美味——秋冬蔬菜高汤与菜泥

用调味料激发蔬菜的潜力

秋天的应季蔬菜 17

南瓜 洋葱 青梗菜（小白菜） 土豆 莲藕 山药 胡萝卜 红薯 茼蒿 芜菁 牛蒡 菌菇

晾 122

内田悟与他的伙伴们 理解万岁！ 126

冬天的应季蔬菜 131

白菜 芋头 白萝卜小松菜 大葱 菠菜 卷心菜 花菜 西兰花 水菜

好蔬菜离不开好土壤 212

我常用的调料216

内田式“蔬菜挑选法” “应季蔬菜及其存放方法”一览表 217

蔬菜的世界

下仁田葱 175

十字花科家族的漫长旅程 191

传承生命的蔬菜

生命的轴心 45

初期的表情 晚期的表情 143

长得好 枯得好 215

内田式烹饪法

1各种“芋”的基本烹饪规则69

2根菜的基本烹饪规则 109

3菜刀要锋利 121

4天冷的时候，要用好柑橘类水果 125

5爽口鰤鱼炖萝卜 159

6绿叶菜的基本烹饪规则 183

7腌 205

蔬果店老板的日有所思

蔬菜即宇宙 91

我爱草莓 211

作者介绍

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内田悟，1955年出生于北海道三笠市。筑地御厨店长。在法国菜餐厅修业期间开始对蔬菜产生兴趣，并于26岁进入蔬果采购业。2005年于东京都中央区创立餐厅专属的蔬果店“筑地御厨”，接受坚持使用好材料的餐厅订单，全权决定当日运送的食材，以值得信赖的蔬果店之姿深受大众好评。为了让一般消费者能更加了解蔬菜的魅力，2007年起在经营本业之余，还开办了免费的“蔬菜教室”。以“蔬菜重要的就是季节”为信条，透过独特的观点，简洁地告诉民众蔬菜适当的挑选与处理方法，受到广泛大众的支持。并以蔬菜专家之姿，活跃于电视与报章杂志，同时还到各地举办“蔬菜出差教室”、演讲等各项活动。

文摘

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序言

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好的，这是一份关于一本名为《海洋深处的秘密：探索未知洋流与古老生物》的图书简介，内容详实，不包含您提供的原书信息。 --- 图书名称：海洋深处的秘密：探索未知洋流与古老生物 书籍简介 在地球表面广袤的海洋之下，隐藏着一个比人类文明史更为古老、更为神秘的世界。人类对陆地的探索已趋于饱和，然而，占地球总面积逾百分之七十的海洋，特别是深海区域，仍然是科学界最大的未知疆域。《海洋深处的秘密：探索未知洋流与古老生物》并非一本普通的海洋科普读物，它是一次深入地壳之下、穿越时间长河的探险旅程，旨在揭示那些塑造了地球气候、孕育了奇特生命的深海奥秘。 第一部分：深海的脉动——未知的洋流系统 本书首先聚焦于那些在地表之下静默流动的“海洋高速公路”——深海洋流。与我们熟知的表层洋流（如墨西哥湾暖流）不同，深海洋流的驱动力源于温度和盐度的微小差异，它们构成了“温盐环流”这一全球性的热量输送带。 我们将详细解析“大洋传送带”的运作机制。这套系统如何将富含氧气的表层水输送到数千米深的洋盆，并将富含营养物质的底层水缓慢地泵送回地表？作者通过整合最新的卫星高度计数据、深海浮标观测以及高精度模式模拟，描绘出一条条看不见的河流——从南大洋的冰冷深水形成区，到北大西洋的深度回流，每一条洋流的变动都与全球气候的稳定息息相关。 书中特别探讨了“深海热液喷口”这一独特地质现象对局部洋流的影响。这些从地壳裂缝中喷涌而出的超高温、富含硫化物的液体，不仅创造了独特的化学环境，还产生了局部的对流区，其复杂性远超一般的海洋动力学模型所能捕捉。读者将了解到，微小的洋流变化如何影响营养物质的垂直分布，进而决定了数千米深海生物的生存区域和种群密度。 第二部分：时间胶囊——古老生物的生存哲学 海洋深处，光线无法到达，温度常年接近冰点，压力可达数千个大气压。然而，正是在这样的极端环境下，生命找到了延续数亿年的方法。本书的第二部分，是关于深海生物多样性的震撼展示，它们是地球生命演化史中被遗忘的篇章。 1. 嗜压生命的奇迹： 介绍深海鱼类、甲壳类和软体动物如何进化出抵抗巨大压力的生理机制。我们不再仅仅关注那些著名的“怪脸鱼”，而是深入探究其细胞膜的特殊构成、蛋白质的折叠稳定技术，以及利用三甲基胺氧化物（TMAO）等渗透调节剂来维持生命活动。这些机制为生物工程和材料科学提供了宝贵的参考。 2. 化能自养的王国： 重点描述热液喷口和冷泉生态系统的化学驱动力。与依赖光合作用的陆地和浅海生态系统不同，这里的初级生产者依赖硫、甲烷等无机化合物进行化能合成。我们将详细介绍管虫、深海贻贝群落的共生关系，它们如何与特定的细菌形成紧密的食物链闭环，支撑起一个完全脱离太阳能的生态系统。 3. 穿越侏罗纪的活化石： 书中辟出专章，深入探讨那些在深海“避难所”中幸存下来的古老物种。例如，腔棘鱼（Coelacanth）的发现重塑了我们对鱼类进化的认知；鲎（Horseshoe Crab）的远亲在深海的隐蔽环境中保持了数亿年的形态；以及对那些可能比恐龙时代更早出现的深海微生物群落的最新基因测序成果的解读。这些生物不仅是生物学上的奇迹，更是地球历史变迁的活体证据。 第三部分：深海采矿与保护伦理的交锋 随着科技的发展，人类的目光正投向深海海底富含稀有金属的结核和热液硫化物矿藏。本书的第三部分，从科学和伦理的交汇点出发，探讨深海资源开发可能带来的深远影响。 我们模拟了深海采矿作业对当地环境的冲击——沉积物扰动如何扼杀底栖生物群落，噪音污染如何干扰鲸豚类动物的声纳系统，以及对热液生态系统进行开采可能导致数百万年形成的独特生物群落的彻底毁灭。 同时，书中也探讨了国际海底管理局（ISA）在规范深海活动中面临的挑战。如何平衡国家经济利益与全球环境责任？如何在科学探索尚未完全揭示这些生态系统的价值之前，划定保护区？作者通过案例分析和专家访谈，引导读者思考人类在面对地球上最后的未开垦疆域时，应持有的审慎态度和长远眼光。 结论：下一次的伟大发现 《海洋深处的秘密》不仅是一本知识的集合，更是一份对未知世界的敬畏之心。它通过对洋流动力学和古老生命形式的细致剖析，提醒我们，地球的主宰者远非人类，而是那些在黑暗、高压和低温中默默运作了亿万年的自然法则。本书是海洋学家、地质学家、生态保护者，以及所有对地球奥秘抱有无限好奇心的读者不可或缺的指南。下一艘深潜器携带的样本，可能就是改变我们对生命起源认知的关键钥匙。

评分☆☆☆☆☆

每次看到“完全指南”这四个字，我的内心都会涌起一种警惕：它到底是真的全面，还是仅仅标题党？对于一本以“蔬菜教室”命名的书籍，我希望它能在基础知识普及上做得扎实可靠。比如，如何识别优质的秋冬蔬菜（如何挑选白菜、如何判断芹菜的新鲜度），不同品种（比如不同种类的卷心菜或蘑菇）之间的风味差异和适用场景。我尤其希望看到关于营养搭配的解析，秋冬容易进补，但蔬菜的平衡性不能丢。这本书是否能提供一些低碳水化合物、高纤维的搭配方案，以应对秋冬季节体重易增的问题？如果能有一些针对素食者或轻食主义者的进阶食谱会更棒，毕竟，蔬菜才是主角，肉类只是配角。总而言之，这本书如果能做到知识性、操作性、健康性三者兼备，并且语言风格是那种让人感到亲切、没有距离感的“老师傅”的语气，而不是高高在上的“名厨”腔调，那我一定会毫不犹豫地推荐给身边的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

我对这类强调“应季”的书籍抱有一种近乎执着的期待：它必须超越食谱的范畴，真正教会我如何与自然对话。秋冬的蔬菜，大多质地坚实，风味内敛，需要更长时间和更温和的方式来唤醒其潜力。因此，我非常希望这本书能花大力气介绍一些关于“慢煮”和“发酵”在秋冬蔬菜运用上的技巧。比如，如何通过慢炖让红薯或南瓜的甜味达到极致，如何用基础的盐水或米汤来制作简单的蔬菜泡菜，以延长它们的赏味期并增加益生菌的摄入。如果能附带一些关于不同烹饪工具（比如铸铁锅、高压锅、烤箱）在处理特定蔬菜时的最佳设置建议，那就太贴心了。我深信，最好的味道往往来源于最少的干预和最恰当的时机，如果这本书能像一个耐心的老师，引导我一步步掌握这些“恰当的时机”，那么它就不仅仅是一本食谱，而是一本生活哲学的阐述了。我期待看到那种能让我反复翻阅、每次都有新体会的深度内容。

评分☆☆☆☆☆

这本《蔬菜教室(秋冬)：应季蔬菜料理完全指南》的书名倒是挺吸引人的，让人一下子就能想到很多关于如何在家轻松做出美味健康蔬菜料理的画面。我一直觉得，虽然现在食材获取很方便，但真正了解不同蔬菜的特性，知道什么时候吃最合适，以及如何最大化它们的营养价值，才是烹饪的精髓。这本书如果能在这方面下功夫，那真是太棒了。我希望它不仅仅是简单地罗列食谱，而是能深入讲解秋冬季节特有的蔬菜，比如根茎类、十字花科蔬菜的处理技巧，它们各自的风味特点，以及搭配的原则。想象一下，寒冷的冬日里，一碗热腾腾、色彩丰富的时令蔬菜汤或者是一道简单却惊艳的蔬菜小炒，那得多治愈人心啊。如果这本书能提供一些关于蔬菜储存、预处理的小窍门，那就更完美了，毕竟食材的“时令”不仅体现在吃的时候，更体现在如何让它们保持最佳状态的过程中。我特别期待能看到一些不同于以往的创新做法，而不是千篇一律的清炒或水煮，能有一些融合了东西方烹饪哲学的做法就更好了。总而言之，对于一个热爱下厨，又想吃得更健康、更应季的普通人来说，一本真正能教会你“读懂”蔬菜的书，是厨房里不可或缺的宝典。

评分☆☆☆☆☆

我对市面上很多所谓的“料理指南”都持保留态度，因为很多时候它们更像是图片堆砌的画册，实用性远不如它们的颜值高。这本书如果真如其名，能提供一个扎实的“指南”框架，我才会真正把它请进我的厨房。我关注的重点在于它的深度和广度。深度上，我希望它能像一位经验丰富的大厨在耳边指导，比如，某种特定的秋冬蔬菜（比如芜菁或者抱子甘蓝）在烘烤和炖煮时，火候和时间的拿捏有何讲究，如何通过简单的调味品激发出它原本的鲜甜或微苦的层次感。广度上，它应该覆盖的不仅仅是家常菜，也许还能涉及到一些基础的酱汁制作、腌制方法，甚至是如何利用蔬菜的边角料，做到零浪费。我常常觉得，烹饪的乐趣就在于对食材的尊重和探索，如果这本书能激发我拿起那些平日里不太敢尝试的“丑萌”秋冬蔬菜，并成功地将它们变成餐桌上的焦点，那它就达到了它的价值。别搞那些虚头巴脑的摆盘技巧，实实在在、人人都能上手的技巧和对风味的精准把控，才是王道。

评分☆☆☆☆☆

说实话，现在的食谱书，如果不能解决我“今天到底该吃什么”的世纪难题，那它在我心里的分量就要打个折扣。我希望这本《蔬菜教室》能提供一个清晰的季节性规划。比如，十月应该多吃些什么来应对秋燥，十二月该如何通过饮食来抵御严寒。这种围绕着自然节律的指导，比单纯按字母顺序排列食材要有价值得多。我尤其看重“完全指南”这几个字所代表的全面性。这意味着它不应该只关注主菜，配菜、沙拉、甚至是如何利用蔬菜来制作健康的零食或早餐，都应该有所涵盖。对于我这种朝九晚五的上班族来说，备菜效率也是一个重要的考量因素。如果书里有一些能提前准备、即取即用的蔬菜处理方案或者酱料配方，能大大减轻我下班后的厨房压力。而且，我希望能看到一些关于不同地域或文化背景下，如何处理和烹饪秋冬蔬菜的独特方法，这能让我的餐桌不至于太过单调乏味，增加探索的乐趣。