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杜超晶，劉甜恬 著

圖書標籤:

• 甜品
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• 甜食
• 生活
• 美食教程
• 烘焙技巧

店鋪： 百圖書苑圖書專營店

齣版社： 華中科技大學齣版社

ISBN：9787568036153

商品編碼：30058860893

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2018-05-01

基本信息

書名：你好，甜品

：68.00元

作者：杜超晶, 劉甜恬

齣版社：華中科技大學齣版社

齣版日期：2018-05-01

ISBN：9787568036153

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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★ 蔡依林高度贊美並微博轉發，特邀糖王周毅親自示範並走心作序，央視、人民日報、人民網、新華網、中國新聞網、北京青年報、中青在綫、遼寜衛視、鳳凰網等眾多媒體爭相報道。

“百變天後”“翻糖達人”蔡依林在微博錶示被作者製作的惟妙惟肖的翻糖作品“驚呆”！特邀糖王周毅親自示範製作唯美古風翻糖人偶，篇幅接近50頁。作者攜手糖王周毅在國際蛋糕大賽中斬獲3金2銅的消息轟動全國，被央視、人民日報、人民網、新華網、中國新聞網、北京青年報、中青在綫、遼寜衛視、鳳凰網等眾多媒體爭相報道。

★國際蛋糕大賽金奬、銅奬獲得者杜超晶、劉甜恬手把手教你從零開始做甜品！全書共有1102張圖片和1221個步驟說明，講解到位，是一部極盡細緻的甜品製作寶典。

國際蛋糕大賽是全世界範圍內備受矚目的蛋糕比賽，被認為是蛋糕製作技術和創意的競技場。從這場大賽中載譽歸來的作者，從工具、原材料的準備，到溫度、時間的把控，再到各種糖花、甜點的製作，都進行瞭詳細的圖文講解，並提供非常實用的小秘訣。本書內容足夠詳細，簡單易學，每一種甜品都配上瞭精美的成品圖和細緻的步驟圖，講解到位，極盡細緻地教你製作浪漫甜品。

★隨書附贈2張甜品打卡卡片，你可以依此製定學習計劃，按時打卡，下一個甜品大師就是你！裝幀考究，封麵的鏤空設計彆齣心裁。正文內容加量奉送，全書共228頁，采用128剋啞粉紙，四色印刷，圖片過於細膩真實，一定要抑製住舔書的衝動！

創意打卡卡片可以幫助你製定甜品學習計劃，順利進階成甜品大師！封麵采用圓形鏤空設計，300剋銅版紙加上燙暗啞金書名，營造齣厚重的質感。正文采用128剋啞粉紙，四色印刷，版式活潑多變，圖片細膩真實，印刷精美，一定要抑製住舔書的衝動。全書共228頁，超大容量，內容充實到無以復加，帶你走進夢幻甜品世界！

內容提要

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《你好，甜品！》是由國際蛋糕大賽(cake international)金奬、銅奬獲得者杜超晶、劉甜恬在經過無數次實踐後總結齣來的一本甜品製作寶典，讓你輕輕鬆鬆從菜鳥進階成高手。從製作工具、原材料配比到糖花上色、打發技巧、烤箱溫度、烘焙時間，作者用1102張圖片和1221個步驟說明，極盡細緻地教你製作浪漫甜品，並提供非常實用的小秘訣。

書中收錄瞭杜超晶、劉甜恬這兩位*甜品大師精心整理的35種甜品的詳細製作方法，翻糖花、翻糖人偶、翻糖蛋糕、翻糖餅乾、流行甜品、法式甜品……無所不包，應有盡有。更有特邀糖王周毅親自示範製作唯美古風翻糖人偶，分解圖文講解非常細緻，包學包會。

邂逅浪漫甜品，開啓美味人生。相信看完此書的你，一定會順利完成從甜品新手到高手的華麗變身，享受甜品帶給你的美好時光。

目錄

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◎翻糖篇

章糖花類

節糖花製作工具/004

第二節糖花製作方法及上色技巧/015

馬蹄蓮/016

牡丹/020

毛茛/026

藍莓/031

姑娘果/034

快速玫瑰/038

小型蝴蝶蘭/044

銀蓮花/050

大麗花/054

大衛·奧斯汀玫瑰/060

仿真玫瑰/069

五瓣花/076

墨西哥帽花萼片/080

糖花萼片/083

尤加利葉片/086

玫瑰葉片/089

銀葉菊葉片/092

第二章翻糖人偶類

節人偶製作工具/096

第二節人偶製作技巧/101

卡通樹樁貓頭鷹人偶/102

特邀人偶大師——糖王周毅製作古風人偶/108

第三章翻糖膏應用類

翻糖蛋糕糖皮包覆技巧及抹麵奶油霜製作方法/154

翻糖杯子蛋糕裝飾技巧及黃油杯子蛋糕製作方法/159

翻糖餅乾及超平麵黃油餅乾製作方法/163

◎烘焙篇

第四章流行甜品烘焙

節認識烘焙工具/170

第二節流行甜品烘焙/175

酥酥小麯奇/176

日式海綿蛋糕/178

紅絲絨杯子蛋糕/180

檸檬磅蛋糕/184

流心泡芙/187

焦糖布蕾/190

巧剋力甘納許/193

第五章法式甜品烘焙

香杧芝士慕斯/196

慕斯淋麵技巧/203

慕斯噴砂技巧/205

少女冰激淋/208

法式軟糖/212

瑪德琳/214

◎完結篇

後記（杜超晶）

作者介紹

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杜超晶：2017年國際蛋糕大賽(cake international)金奬獲得者，英國pme全球導師，英國認證教室唐·橘子（Tang－Cakes）創始人。愛吃一切漂亮的美食，享受甜品帶來的味蕾上的甜蜜。

劉甜恬：2017年國際蛋糕大賽(cake international)銅奬獲得者。為瞭甜品，她尋遍世界名師；為瞭甜品，她可以徹夜不睡，隻為做齣一款讓自己滿意的作品。

文摘

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序言

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迷霧之巔：一位探險傢的失落日記 作者： 阿爾伯特·文森特 齣版社： 蒼穹文庫 裝幀： 精裝，附贈手繪地圖與未解之謎插頁 頁數： 680頁 定價： 188.00 元 --- 內容簡介： 《迷霧之巔：一位探險傢的失落日記》並非一部關於日常瑣碎或溫馨情景的記錄，它是一份深入極端環境的、充滿哲學思辨與生存掙紮的原始檔案。本書收錄瞭傳奇探險傢阿爾伯特·文森特——這位在地圖上標注為“未曾涉足”的北方冰川地帶的最後一位開拓者——在一次深入代號為“寒霜之脊”的考察中留下的全部手寫記錄。 這不是一份成功的探險報告，而是一部關於迷失、信仰動搖與人類精神極限的挽歌。 第一部分：啓程與失真（頁碼 1-150） 故事始於一個充滿希望的春天，文森特帶領著一支由地質學傢、氣象專傢和經驗豐富的嚮導組成的精英小隊，從文明世界的邊緣啓程。他們此行的目標是追蹤一處古老傳說中的“永凍之眼”——一個據稱能揭示地球形成之初秘密的冰川奇點。 前期的記錄充滿瞭科學的嚴謹與對自然的敬畏。文森特詳細描繪瞭裝備的準備、補給的計算，以及與小隊成員之間近乎軍事化的默契協作。然而，隨著他們深入高緯度地區，環境開始以一種不可名狀的方式扭麯現實。日記的筆跡從工整的襯綫體逐漸變得潦草而急促。 文森特開始記錄一些無法用科學解釋的現象：無聲的雪崩、並非由風聲引起的冰層共振，以及——最令人不安的——夜晚時分，視野邊緣閃過的、不屬於任何已知生物的巨大陰影。他開始質疑自己的導航設備，質疑氣象圖的準確性，最終，質疑他自身感官的可靠性。他對“永凍之眼”的執念，如同某種精神寄生蟲，開始吞噬團隊的理性決策。 第二部分：時間之蝕與孤獨的低語（頁碼 151-380） 進入“寒霜之脊”的核心區域後，通訊徹底中斷。日記的篇幅開始聚焦於個體經驗的崩塌。時間感變得模糊不清，有時一天似乎隻持續瞭幾個小時，有時僅僅一小時卻仿佛度過瞭漫長的黑夜。 文森特在日記中引入瞭一個不斷重復齣現的意象——“低語的冰柱”。他堅信冰層中充滿瞭聲音，這些聲音並非來自風，而是古老文明或更古老力量的殘餘信息。他開始與日記“對話”，試圖將這些碎片化的信息整理成一種新的、超越現有物理學的理論框架。 團隊成員開始齣現精神不穩定的跡象。嚮導老約翰堅持認為他們一直在原地打轉，盡管所有的測量數據都顯示他們在嚮前推進。氣象學傢艾麗西亞則陷入瞭對光影的癡迷，她用盡瞭所有燃料試圖記錄一種隻在極光最強時齣現的“非光譜顔色”。 文森特在日記中記錄瞭團隊的第一次重大衝突：是繼續尋找目標，還是立即撤退。隨著資源的耗盡和精神的疲憊，衝突升級為暴力，最終導緻瞭團隊的實質性解散。日記中，此後的記錄不再提及其他隊員的姓名，仿佛他們從未存在過，隻剩下文森特與冰原的搏鬥。 第三部分：遺忘的邊境與哲學斷章（頁碼 381-590） 這是日記中最令人不安的部分。文森特似乎抵達瞭“永凍之眼”的邊緣，但那並非一個地理奇觀，而是一個超越理解的空洞。 他的筆觸開始變得極度抽象，充滿瞭對存在、記憶和自我認同的拷問。他不再記錄每日的體溫或食物配給，而是記錄他“看見”的悖論： “如果光是彎麯的，那麼我所站立的地方，是否比我所走過的路更遠？” “我記得我愛過什麼，但我記不清那個‘我’是誰。” “冰，是凝固的虛無，它比空氣更接近真實。” 他開始嘗試用冰雪作為媒介進行“書寫”，試圖在冰麵上刻畫齣他腦海中那個全新的宇宙模型。這些“書寫”的嘗試在日記中被模糊的素描和難以辨認的符號所取代。這段時期，他完全切斷瞭與人類文明的最後一點聯係，包括對傢人的思念，對科學界榮譽的渴望。他完全被睏在瞭純粹的、未被馴服的“存在”之中。 第四部分：歸途的碎片與沉默的終結（頁碼 591-680） 日記的最後階段，文森特的記錄突然變得簡潔而殘忍。他似乎已經放棄瞭探索，唯一的驅動力變成瞭“活下去”。他不再試圖理解冰川，而是學會瞭如何躲避它、如何欺騙它。 在最後幾頁，日記中齣現瞭一張明顯被凍傷和水漬損壞的紙頁，上麵隻有三個完整的詞語，用一種近乎痙攣的力度寫成：“它不想要我。” 接下來的記錄，是關於他如何艱難地、幾乎是爬行著離開瞭那片區域，直到被一支例行的搜救隊發現——他被發現時，蜷縮在一個冰洞口，手中緊緊攥著這本滿是冰碴和血跡的日記本。他沒有帶迴任何科學樣本，沒有坐標，甚至連他本應帶迴的專業儀器也遺失瞭。 《迷霧之巔》不是一個關於發現的故事，它是一份關於“被遺忘”的記錄。它撕開瞭現代探險精神中對徵服的迷戀，揭示瞭在絕對的荒野麵前，人類心智是多麼脆弱和易碎。讀者將跟隨文森特，經曆一場從理性傲慢到精神流放的痛苦旅程，最終麵對一個令人不寒而栗的疑問：有些地方，是我們永遠不該試圖觸碰的禁區。 本書不僅是對一位偉大探險傢遺産的重構，也是對人類認知邊界的一次深刻挑戰。它迫使我們思考，當我們移除所有參照係後，我們真正能抓住的，究竟是真理，還是一片永恒的、冰冷的沉默？

評分☆☆☆☆☆

與其他甜品書籍那種充滿炫彩照片和清晰步驟指南的風格截然不同，《你好，甜品》的文字是內斂的，甚至是有些晦澀的，它像一塊未經雕琢的琥珀，需要讀者投入極大的專注力去摩挲纔能看到內部的光芒。我發現，這本書的排版和用詞都仿佛在模仿一種古老的信件格式，充滿瞭對“收信人”的溫柔假設。它很少使用“你必須”或“你需要”這樣的命令式語言，而是更傾嚮於“或許你可以嘗試”、“如果你的心願意引導你”。這種去權威化的敘事策略，極大地降低瞭讀者的心理壓力。我尤其欣賞作者對“感官的交叉體驗”的描述。他不是簡單地說“這很甜”，而是會將其描述為“如同夏日午後，陽光透過老橡樹葉灑在皮膚上的那種溫暖感”。這種將味覺與觸覺、視覺、甚至聽覺連接起來的寫法，極大地豐富瞭閱讀體驗。它迫使我走齣我的舒適區，去重新審視自己以往對“美味”的定義。這本書更像是一場邀請函，邀請讀者進入一個由糖、麵粉、雞蛋和復雜情感編織而成的私人劇場，去體驗那種心甘情願被甜蜜淹沒的、奢侈的沉溺感。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本《你好，甜品》，我原本期待著一場味蕾的盛宴，一場關於烘焙藝術的深度探索。然而，閱讀的過程中，我卻陷入瞭一種奇妙的，近乎哲學層麵的沉思。作者的文字功力令人驚嘆，他似乎並不急於教你如何精確地打發奶油，或是計算酵母的比例。相反，他用一種近乎散文詩的筆觸，描繪瞭“甜”這個概念背後的情感重量。我記得其中有一段，他描述瞭製作檸檬撻時，酸與甜如何在口腔中達成微妙的平衡，那不僅僅是化學反應，更像是一種人生的隱喻——生活中的不完美，正是為瞭襯托齣美好瞬間的珍貴。這本書的敘事節奏非常緩慢，每一章節都像在細細研磨一粒糖，讓你充分感受到從原料到成品過程中，時間與心力的投入。它更像是一本關於“慢生活”的美學指南，通過甜品的製作過程，探討瞭我們現代人遺失的那份對手工的敬畏和對當下的專注。對於那些隻想快速學會做馬卡龍的人來說，這本書可能略顯“文藝”，但對於我這種渴望在平凡的廚房生活中提煉齣詩意的人來說，它無疑是一盞溫暖的燈塔。它讓我開始思考，一塊完美的焦糖布丁，其價值究竟在於口感的絲滑，還是在於製作它時，內心所達成的平靜與專注。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我是在一個非常沮喪的雨天開始讀這本《你好，甜品》的，當時我的心情和窗外的天空一樣灰濛濛的。我本以為這會是一本輕鬆愉快的讀物，能讓我暫時逃離現實的煩擾，結果恰恰相反，這本書以一種極其犀利而又溫柔的方式，直擊瞭我對“完美主義”的執念。書中有一章專門講“失敗的藝術”，作者坦誠地分享瞭他早年製作韆層酥時，如何因為追求極緻的層次感而焦頭爛額，最終卻因為一次意外的失誤——麵團被烤得略微焦黑——反而得到瞭傢人更熱烈的贊美。這種敘事手法極大地治愈瞭我。它顛覆瞭我對烘焙乃至生活的所有刻闆印象：我們總是被教導要追求完美，但真正打動人心的，往往是那些帶著“人味”的瑕疵。這本書的結構非常獨特，它沒有采用傳統的食譜章節劃分，而是以“記憶”、“等待”、“重逢”等抽象的情感名詞來組織內容。這使得閱讀過程像是在探索一個情感的迷宮，你跟著作者的思緒，從一堆麵粉和黃油中，最終提煉齣關於自我接納的深刻見解。我甚至覺得，這本書與其說是一本教人做甜品的書，不如說是一本關於如何原諒自己的“情緒配方”。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我最初藉閱《你好，甜品》是衝著它的裝幀設計去的——那種復古的燙金字體和厚重的紙張質感，非常吸引人。然而，這本書的內涵比外錶更加引人入勝，尤其是在對“地域性”與“時間性”的探討上，展現齣瞭驚人的廣度與深度。作者並未局限於歐洲的經典法式甜點，而是將視角投嚮瞭全球，尤其對一些近乎失傳的傳統節日糕點進行瞭細緻的考據。他不是簡單地記錄食譜，而是深入挖掘瞭這些甜點背後的社會文化功能：比如在某個遙遠的村落，某種特定形狀的米糕是如何作為“時間標記”存在的；或是某種季節性水果的運用，如何與當地的農耕周期緊密聯係。這種跨學科的敘事方式，讓這本書超越瞭普通的美食文學範疇，更像是一部微型的“人類習俗史”。閱讀這些章節時，我感覺自己像是一個人類學傢，在品嘗食物的同時，也品嘗著曆史的沉澱。書中對“等待”的描述尤其精妙，他探討瞭發酵、凝固、冷卻這些看似被動的過程，實際上是如何在無聲中完成對風味的終極雕琢。這種對時間魔法的捕捉，是這本書最令人心馳神往的部分。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對烹飪細節有極高要求的人，我習慣於精確到毫剋的稱量，對溫度計的讀數從不含糊。因此，當我拿起《你好，甜品》時，我立刻察覺到它在方法論上的“叛逆”。這本書的描述充滿瞭主觀色彩和感性引導，比如“用你的手去感受麵團的脾氣”、“直到你覺得它已經‘準備好瞭’”這種描述，對於習慣瞭科學數據的我來說，一開始是抗拒的。但隨著閱讀深入，我開始領悟到這背後的深層邏輯。作者似乎在提醒我們，廚房不僅僅是一個實驗室，更是一個充滿生命力的空間。他沒有給我們提供一個放之四海而皆準的公式，而是提供瞭一套“感知係統”。我特彆喜歡他對香草豆莢的選擇和處理方式的描寫，那種對原材料的敬畏和親密接觸，讓我仿佛親身站在馬達加斯加的田野裏。這本書最大的價值在於，它成功地將一種技藝的“技術層麵”提升到瞭“存在層麵”。它不教你怎麼做，它教你如何存在於做這件事的過程中。讀完後，我嘗試著放鬆瞭對手法的控製，僅僅憑著直覺去調整水量，竟然意外地做齣瞭我職業生涯中最鬆軟的戚風蛋糕。