跟著節氣吃海鮮 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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林勃攸 著

圖書標籤:

• 海鮮
• 節氣
• 食譜
• 時令
• 飲食文化
• 健康
• 烹飪
• 美食
• 海洋
• 養生

店鋪： 百圖書苑圖書專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787557809379

商品編碼：30059169425

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2018-03-01

基本信息

書名：跟著節氣吃海鮮

：49.90元

作者：林勃攸

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2018-03-01

ISBN：9787557809379

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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二十四節氣是指一年中地球繞太陽運行到二十四個規定位置（即視太陽經度每隔15°為一個節氣）上的日期。各個節氣分彆冠以反映自然氣候特點的名稱。當視太陽在黃經90°陽光直射北迴歸綫時，北半球晝*長，夜*短，稱“夏至”；在黃經270°陽光直射南迴歸綫時，北半球晝*短，夜*長，稱 “鼕至”。 海鮮的盛産時期不同，其適宜食用的節氣也就不同。例如花蟹在立鞦後小雪前*為肥美，白帶魚在清明後大暑前*多汁??????在海鮮*盛産的節氣食用，不但能品其鮮，也能得到*為豐富的營養。跟著節氣吃海鮮，嘗*美的海鮮味道。

內容提要

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除瞭蔬果要吃時令的之外，海鮮也應該跟著節氣來食用。這本書是《跟著節氣吃蔬果》的作者林勃攸老師又一力作！你知道如何挑選新鮮的蝦蟹嗎？你知道珍貴的馬麵魚該怎樣料理*好吃呢？你吃膩瞭萬年不變的糖醋魚、烤鞦刀魚嗎？翻來這本書，林老師教你怎樣做海鮮*有營養、*好吃。◆書中依據節氣介紹近50種常見的食用海鮮，從挑選技巧到清洗步驟，並介紹適閤與海鮮搭配的辛香料、醬料等，隻要一本就可以燒齣一桌海鮮大餐。◆每樣海鮮都設計1至2道食譜，*是一般餐廳吃不到，但卻輕鬆好上手的海鮮料理。◆勃攸老師貼心為每道料理附注Tips，料理中*常見的問題一次解惑！

目錄

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CONTENTFish在開始烹調之前 Before Cooking本書使用方法 10海鮮香料 14魚類介紹X 魚挑選法則X 魚清洗法則X 魚保存法則 23香味煎土魚 26大目鰱 30辛香辣味大目鰱 35堅果燒午仔魚 38加納魚 42西檸加納魚 47椰奶四破魚 50馬鮫魚 54醋燒馬鮫魚 59蒔蘿白帶魚湯 62石狗公 66月桂筍片鮮魚湯 71紅麴炸石斑襯野菜 74刺鯧魚 78番茄羅勒刺鯧魚 83紅燒吳郭魚 86真鯛90烤真鯛 95芋頭虱目魚酸湯 98金綫魚 102辛香梅果金綫魚 107香料鹽烤多春魚 110鞦刀魚 114蒜醬烤鞦刀 119香烤剝皮魚 122辣味剝皮魚 125

作者介紹

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林勃攸 明新科技大學旅遊事業管理係教授，擅長泰式料理、法國鄉村菜、意大利料理，在勃攸老師的巧手中，各種食材都能變成一道道不落俗套的美食！代錶作：《跟著節氣享好味》

文摘

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序言

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《舌尖上的四時之味：傳統節氣與本土食材的烹飪哲學》 書籍簡介 這是一本深入探索中國傳統節氣文化與本土食材在日常飲食中交融與共生的著作。本書並非專注於某一類食材的深度挖掘，而是以時間為軸綫，將一年的二十四節氣作為框架，係統梳理瞭在不同氣候、物候條件下，中國不同地域的民間智慧是如何指導人們選擇、處理和烹飪應季食材，從而達到“不時不食”的養生與美味平衡。 全書以嚴謹的考據和生動的案例相結閤，帶領讀者穿越農耕文明的韆年印記，理解“天人閤一”的飲食哲學如何落地為日常的餐桌藝術。我們探討的重點，是如何在遵循自然規律的前提下，最大限度地激發本土物産的生命力與風味。 --- 第一部分：時令之序——節氣與物候的飲食密碼 本書的第一部分，著重於構建節氣與飲食之間的理論基礎和曆史脈絡。我們追溯瞭古代農耕社會對時間劃分的精準度，探討瞭二十四節氣如何不僅僅是農業生産的指南，更是指導民間生活、尤其是飲食起居的核心準則。 第一章：節氣的語境與食材的更迭 本章詳細解析瞭從立春到大寒的每個時間節點，其代錶的物候變化——“三候”的細微差彆。我們深入研究瞭古代典籍中關於“時令”的記載，比如《呂氏春鞦·義形》中對氣候變化的敏感描述，以及《本草綱目》中對不同季節特定藥用植物采摘時機的強調。 我們關注的並非單一的食物，而是某一階段，哪些類彆的食材進入瞭最佳的生長期或成熟期。例如，春季的“發散”與夏季的“清熱”，其背後的食材選擇邏輯——從榖物到野菜，從嫩芽到果實，其營養成分和口感特質如何順應人體在季節轉換中的需求。 第二章：天地之間的“不時不食” 此章探討瞭“不時不食”這一古老原則的深層含義。它並非簡單的限製，而是一種對食材最佳風味和營養狀態的尊重。我們對比瞭不同節氣中，對“時令”理解的細微差異：例如，驚蟄時萬物復蘇對口味的追求是“生發”，而寒露時節則轉嚮“滋潤收斂”。 書中通過分析曆史上的宴飲記錄，揭示瞭在不同節氣，宮廷和民間在食材搭配上的側重點。這些搭配往往體現瞭地域性的氣候特徵，形成瞭獨特的“時令菜單”的底層邏輯。我們探討瞭如何通過烹飪手法來順應時令，例如，如何在濕熱的梅雨季節，用燥熱的烹飪方式來平衡體內的濕氣。 --- 第二部分：本土的盛宴——地域性食材的深度挖掘 本書的第二部分，將視野從宏觀的時間框架轉嚮具體的地域性食材的運用，展現瞭中國廣袤土地上，不同物産如何與節氣完美契閤。 第三章：五榖與時序：主食的節氣流轉 榖物是飲食的基石。本章重點研究瞭不同節氣對主要糧食作物的影響。例如，春季播種的早期作物，如何通過清粥、薄餅等方式呈現其“嫩”與“鮮”；而鞦季豐收的稻米和小麥，在鼕日則需要通過長時間的慢燉和儲存，以發揮其“醇厚”的能量。 我們詳細介紹瞭不同地區對“新糧”的特殊處理方式，以及在特定節氣，如何利用粗糧與細糧的比例變化來調整膳食結構。這裏探討的是榖物生命周期中的風味變化，而非單一的烹飪技巧。 第四章：田野間的饋贈：時令蔬果的變奏 蔬菜和水果是節氣飲食中最直觀的體現。本章以地域為單位，梳理瞭在一年中各個階段，最具代錶性的本土蔬菜和瓜果。 以長江中下遊為例，我們對比瞭早春的薺菜、鼕寒菜與夏季的苦瓜、絲瓜，它們在各自時節所承載的清熱解毒、生津止渴的功能性。書籍側重於介紹這些蔬果在傳統食療中的定位，以及如何通過最簡單的烹飪方法（如焯水、清炒、醃漬），保留其最本真的“時令之味”。這不是一本教人做時令菜的食譜，而是闡述為何人們在此時選擇它們的原因。 第五章：山川之靈：非榖物類食材的季節性選擇 此部分延伸至菌菇、竹筍、豆類等其他重要的植物性食材。以竹筍為例，探討瞭不同季節采摘的春筍、夏筍、鼕筍在口感和烹飪適宜性上的巨大差異，以及傳統匠人如何通過發酵、曬乾等技術，將季節性的鮮味轉化為長久的儲存美味。 我們關注的是，當某種食材在某一時間點達到風味的巔峰時，傳統智慧是如何最大化利用這一短暫窗口期的。例如，豆類在不同成熟階段，其蛋白質和澱粉的轉化如何影響其最終的口感和營養價值。 --- 第三部分：食典的沉澱——烹飪中的時間藝術 本書的第三部分迴歸到烹飪本身，但角度獨特：我們探討的不是菜肴本身，而是不同季節的“火候”與“調味”哲學，這些哲學如何服務於時令食材的最佳呈現。 第六章：火候的溫度：從爆炒到文火的節氣轉換 火候是中餐的靈魂，它與節氣緊密相關。本章深入分析瞭夏季高溫下，人們偏愛快速、少油的“鑊氣”烹飪法，以減少廚房熱量並達到清爽口感；而到瞭鼕季，則轉嚮需要長時間煨煮、強調食材融於湯汁的“文火慢燉”，以獲取深厚的能量。 書中通過對具體烹飪過程的解析，說明瞭熱量傳遞速率對食材細胞結構和風味物質釋放的影響，這是一種基於氣候條件做齣的經驗性優化。 第七章：調味的剋製與張揚：適應氣候的味覺平衡 調味品的選擇和使用也是順應節氣的。在濕熱的夏季，傳統烹飪強調使用醋、薑、蔥等具有芳香和發散作用的調料來開胃和祛濕；而在乾燥的鞦鼕季節，則更側重於使用甜味和鹹味來滋潤和收斂。 我們考察瞭不同節氣對“辛”、“甘”、“酸”、“苦”、“鹹”五味的偏好，這並非簡單的味覺偏好，而是人體對外界氣候變化的一種生理反應，被飲食文化所固化和傳承下來。 結語：迴歸自然之序 本書的終極目標是引導讀者重新建立對“時令”的敏感性。它不是一本食譜集，而是一部關於時間、物産與生活哲學的論著。通過對傳統節氣飲食智慧的梳理，我們得以理解，真正的美味，根植於對自然規律的尊重與順應之中。這種尊重，是中華飲食文化中最深沉、最持久的底色。理解瞭這些，便能更好地品味四季流轉帶來的每一口食物的真味。

評分☆☆☆☆☆

坦白講，我是一個烹飪新手，過去我買食譜，最怕的就是那些動輒需要十幾種進口香料、操作流程復雜到需要專業廚師纔能完成的菜譜。所以，當我看到《跟著節氣吃海鮮》的食譜部分時，我本能地做好瞭心理準備，隨時準備關上書本放棄。然而，這迴我驚喜地發現，這本書的實用性遠遠超齣瞭我的想象。作者似乎深諳“傢常”二字的精髓，他提供的不僅僅是菜名，更像是一套完整的“解決問題”的思路。舉個例子，書中講到夏季的“小暑”時節，推薦的往往是那些處理起來相對簡單，但風味卻極其突齣的魚類，比如用最簡單的薑蔥蒸煮法，卻能最大程度地保留住那種恰到好處的鮮甜。更妙的是，作者在每個食譜的旁邊，都配有“替代方案”和“緊急處理”小貼士。比如，如果你手頭沒有新鮮的黃酒，可以用什麼來替代？如果魚不小心蒸老瞭一點，該如何用調味汁補救？這些細微之處，體現齣作者對普通傢庭廚房環境的深刻洞察。這不像某些“大廚”在雲端指導，而是像一位經驗豐富的老鄰居在竈颱邊手把手教你。我上周第一次嘗試瞭書裏“芒種”時節的椒鹽做法，本以為會搞砸，結果齣乎意料的成功，那酥脆的口感和恰到好處的鹹度，讓我信心大增。

評分☆☆☆☆☆

如果非要用一個詞來概括我對《跟著節氣吃海鮮》的感受，那應該是“連接”。這本書成功地將現代都市人的快節奏生活，與古老的農耕智慧（雖然這裏是海洋智慧）重新連接瞭起來。在如今這個“速食”時代，我們似乎已經遺忘瞭食物的時令性，想吃什麼，隻要打開冷鏈，隨時都能得到。但這本書提醒我們，真正的美味，往往隱藏在特定的時間和空間裏。它不僅僅是教我們如何做菜，更是在引導我們重新建立與自然節律的同步感。我開始關注窗外的天氣，思考現在是不是吃某種魚的最佳時機，而不是盲目地追求一年四季都能吃到的“反季節”産品。這種慢下來的生活哲學，通過“吃海鮮”這個載體滲透進來，是這本書最寶貴的饋贈。我感覺自己不再是一個被動接受食物的消費者，而是一個主動參與到季節更迭中的生活體驗者。這種由內而外的改變，是我閱讀其他烹飪書籍時從未獲得過的深刻體驗。這本書，值得每一個熱愛生活、渴望迴歸本真滋味的人擁有。

評分☆☆☆☆☆

我欣賞這本書在整體設計和閱讀體驗上所下的功夫。很多主題類的書籍，為瞭塞進足夠的信息量，往往會犧牲版麵設計的美感，讀起來讓人感覺枯燥乏味。但《跟著節氣吃海鮮》在視覺呈現上做到瞭極高的水準。它的排版疏密有緻，大量的留白讓重要的文字和圖片得以呼吸。我尤其喜歡它所配的插畫風格——那種帶著中國傳統水墨韻味的寫意風格，寥寥幾筆，就能勾勒齣海魚的動態和神韻，既有藝術性，又不會喧賓奪主乾擾閱讀。更值得一提的是，書中對“器物”的關注。作者並沒有避開餐具的選擇，而是針對不同節氣、不同烹飪方式的海鮮，推薦瞭閤適的餐具——比如，吃清淡的春季貝類，建議使用素雅的白瓷碟來襯托其原味；而對於滋補的鼕季海味，則推薦使用厚重的陶器來保溫和聚香。這種對細節的把控，展現齣一種將飲食提升到“生活美學”層麵的匠心。每一次翻閱，都不像是在查閱資料，而更像是在欣賞一本精美的畫冊，讓人身心都得到放鬆和愉悅。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《跟著節氣吃海鮮》的時候，我心裏其實是有點忐忑的。畢竟市麵上關於“吃”的書不少，但真正能讓我眼前一亮的，卻是鳳毛麟角。我原本以為這不過是又一本將食材和時令簡單羅列的工具書，畢竟“節氣”和“海鮮”這兩個詞組閤在一起，好像很容易流於錶麵，無非就是春天吃這個，鼕天吃那個，沒什麼深度。然而，當我翻開第一頁，尤其是看到那些充滿生活氣息的引言時，我的看法立刻就變瞭。這本書的作者顯然不是一個隻會照本宣科的廚師，而是一個真正熱愛生活、對海洋文化有著深刻理解的人。他沒有直接跳到食譜，而是花瞭很多筆墨去描繪不同時節下海水的溫度變化，以及這種變化如何影響魚類的洄遊習性。比如，書中細緻地描述瞭“驚蟄”前後，某些特定海域的磷蝦群開始活躍，而這正是某些洄遊性魚類開始聚集的信號，這種對自然脈絡的細膩捕捉，讓我感覺自己不是在看一本烹飪書，而是在讀一本關於海洋生態的隨筆。作者的文筆溫潤而富有畫麵感，讀起來非常舒服，讓人仿佛置身於海風拂麵的漁港，聽著漁民們講述他們與大海的故事。這種對背景知識的鋪陳，讓接下來的海鮮推薦和烹飪方法，都擁有瞭紮實的文化根基和生活氣息，而不是孤立的食材展示。我特彆喜歡其中關於“雨水”時節，如何選擇那些剛剛結束鼕眠的底棲類海鮮，那種對生命初醒的敬畏感，透過文字深深地感染瞭我。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我感到意外且深得我心的，是它在“海鮮知識普及”上的不遺餘力。我過去對海鮮的瞭解非常膚淺，無非就是看個大小和顔色。但《跟著節氣吃海鮮》裏對不同季節海鮮的“內在狀態”的描述，簡直像打開瞭新世界的大門。它不是簡單地告訴你“這個季節的魚最肥”，而是會深入到魚的繁殖周期、脂肪含量分布、以及不同部位口感的細微差彆。比如，書中提到在鞦季的“寒露”前後，某些洄遊魚類為瞭産卵而積蓄的油脂，會使其肉質呈現齣一種特殊的“粉糯”感，而這種口感是其他季節無法比擬的。此外，對於一些不那麼常見但營養價值很高的海鮮，作者也做瞭非常詳盡的介紹，包括如何分辨其新鮮度，以及如何避開食用禁忌。這種知識的密度和準確性，讓我覺得這本書的價值已經超越瞭食譜本身，更像是一本小型的海洋生物科普讀物。我甚至開始學著去菜市場和漁民交流，用書中學來的術語去詢問魚的來曆和狀態，整個購物過程都變得充滿瞭樂趣和知識的碰撞感，不再是簡單的買賣關係。