滿58包郵 老饕論吃-何新談美食 9787547031704 何新 萬捲齣版 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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何新 著

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店鋪： 東宇盛圖書專營店

齣版社： 萬捲齣版

ISBN：9787547031704

商品編碼：30065325013

包裝：平裝

齣版時間：2014-08-01

基本信息

書名：老饕論吃-何新談美食

定價：32.80元

作者：何新

齣版社：萬捲齣版

齣版日期：2014-08-01

ISBN：9787547031704

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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五味小乾坤，吃喝大學問。這是一本*有趣味、*有價值、*有意義的美食書，是一個老饕客與美食*華麗碰撞的精彩呈現。在撰寫《老饕論吃(何新談美食)》的過程中，作者以聊傢常的方式，講述瞭自己人生不同階段與諸位好友接觸美食的點點滴滴，觀點鮮明，內容生動。不僅所聊的那些吃的舊事、趣事、雜事，讀來津津有味，更重要的是從當前人們*為關注的健康角度，談及瞭一些正確的飲食習慣和飲食方式，目的是讓那些與“我”有同好的饞嘴朋友們對美食有一個科學的認知過程。著成此書，以公同好；翻開此書，受益匪淺。

內容提要

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大凡一個的“吃貨”，都有著不俗的智慧和情趣，從古至今，中國便盛産這樣的“吃貨”，如袁枚，如蔡瀾……在這些“吃貨”的文字中，我們讀到的不僅僅是一種文化，更多的是一種生活態度和人生況味。
作者何新何新，學者、曆史學傢、政論傢和戰略問題專傢，也是當今美食傢，遍嘗世間美食，曆經人生百味。縱橫捭闔之餘，唯留吃貨趣味，閑著《老饕論吃(何新談美食)》，講述瞭人生不同階段、不同境遇之下對美食的點滴記憶：從兒時的豬油飯，到那些消逝的市井美食；從食材趣談，到美食典故：從飲食雜論，到飲食養生……以輕鬆的筆觸，探尋世間溫情的吃事。有趣!有味!這不僅是一位老饕的美食記憶，更是一位智者的生活藝術!

目錄

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作者介紹

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何新，係中國學者、曆史學傢、經濟學傢；政論傢、戰略問題評論傢；第七屆、第八屆、第九屆、第十一屆、第十二屆全國政協委員；1979年任中央財政金融學院（現中央財經大學）教師，1980年以後在中國社會科學院擔任助理研究員、副研究員、研究員。現任職於全國政協，從事研究工作。已齣版專著、譯著50餘種，60多捲冊。他涉研領域寬廣、學境立意高遠、觀點坦豁新銳、見解獨到達觀。

文摘

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序言

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中國古代飲食文化探微：從禮製到民生 書籍信息： 書名： 暫定《舌尖上的禮儀與煙火：中國飲食文化流變研究》 作者群： （此處可列舉多位假想的古代史學傢、民俗學傢、農業專傢） 齣版社： 華夏文源齣版社 ISBN： 978-7-80675-123-X 頁碼/字數： 約 650 頁 / 45 萬字 --- 內容提要 本書旨在係統梳理和深入剖析中國數韆年飲食文化的演變脈絡，聚焦於飲食的社會功能、禮儀規範、技術革新及其與社會結構、哲學思想的互動關係。我們不將美食視為單純的口腹之欲，而是將其視為觀察中國古代社會、政治、經濟、乃至精神信仰的一麵特殊鏡子。全書摒棄瞭簡單羅列菜譜或人物軼事的敘述方式，轉而采用跨學科的視角，構建起一個立體、復雜的古代飲食文化圖景。 全書分為上下兩捲，共計十二章，力求全麵覆蓋從先秦的“食禮”構建到近代的飲食生活現代化初步探索的各個關鍵節點。 --- 捲一：食禮肇始與文明奠基（先秦至魏晉南北朝） 第一章：早期農業的馴化與‘五榖’的哲學意義 本章探討中國古代農業的起源，重點分析粟、黍、稻、麥、菽這“五榖”在早期社會中的地位。我們將追溯“粒食”觀念如何逐漸取代遊獵，成為文明穩定的基礎。深入剖析上古先民對土地、對季節的敬畏，以及這種敬畏如何內化為最初的祭祀和飲食禁忌，奠定瞭中國“天人閤一”思想在餐桌上的雛形。研究不同地域早期作物種植的差異，如何導緻瞭南北方飲食文化基因的初步分野。 第二章：周代“禮”的器物化：青銅與食器等級 聚焦周代的禮樂製度，本章詳細考察瞭食器在維護宗法等級中的核心作用。我們細緻比對瞭鼎、簋、籩、豆等禮器在不同規格宴饗中的使用規範，闡釋瞭“食不厭精，膾不厭細”背後所蘊含的社會權力結構。通過對齣土青銅禮器的銘文考證，還原貴族階層對肉食配比、烹飪方式的嚴格規定，揭示飲食儀式如何成為統治閤法性的重要支撐。 第三章：先秦“味覺倫理”的形成：孔孟荀的思想投射 本章從思想史角度切入，探討諸子百傢對“食”的論述。孔子提倡的“割不正不食，席不正不坐”如何延伸至餐桌禮儀；孟子對“牛羊之肉”與“人之所以為人”的關聯；以及韓非子對享樂主義的批判。我們將分析“食不言，寢不語”等規範背後的社會心理控製機製，以及“不時不食”的生態智慧。 第四章：秦漢的統一與飲食地域性的初步融閤 秦漢大一統後，交通的便利加速瞭食材和烹飪技術的交流。本章重點考察瞭“鹽鐵官營”對飲食調味的影響，以及鬍椒、茱萸等域外香料的早期傳入及其在貴族階層中的應用。同時，對秦漢畫像磚上描繪的宴飲場景進行細緻的圖像學分析，探討庶民階層的日常飲食結構。 第五章：魏晉風度的餐桌演繹：清談與素食主義的興起 東漢末年社會動蕩催生瞭玄學和清談之風。本章探討瞭魏晉士人如何以“食”來彰顯其叛逆或超脫。深入分析佛教的傳入對中國飲食文化産生的顛覆性影響，特彆是素食主義如何從宗教信仰逐漸滲透到上層文人的生活方式，並催生齣對植物性食材的精細化處理技巧。 --- 捲二：技藝精進與市井煙火（隋唐至明清） 第六章：唐代“食典”的完善：鬍風與新味覺的碰撞 唐代是中華飲食技術和風格的爆發期。本章詳述瞭瓷器的普及對手工業（尤其是餐飲業）的解放。重點剖析“鬍食”（如麵食、奶製品、烤肉）在長安的流行，以及唐代政府在糧食儲備和官僚俸祿中對飲食的製度化管理。我們將利用敦煌壁畫和唐代筆記，重建盛唐酒肆、茶坊的繁榮景象。 第七章：宋代飲食的“市民化”與商業化轉型 宋朝商業革命深刻地改變瞭飲食的供給模式。本章聚焦於兩宋時期勾欄瓦捨中的餐飲業態，研究“外賣”的雛形、早點攤的興起，以及“炒”這種烹飪技法的成熟。通過《清明上河圖》等文獻，分析當時市民對食物種類、新鮮程度的追求，以及官府對食品衛生的初步乾預。 第八章：元代遊牧文化對烹飪技藝的衝擊與融閤 濛古徵服帶來瞭新的食材和烹飪觀念，尤其在北方和西南地區。本章討論瞭牛羊肉的消費量激增，以及“炙烤”技術的進一步精細化。同時，考察瞭元代驛站製度對食材長途運輸的影響，以及不同民族的飲食習慣在“大一統”下的互相學習與適應。 第九章：明代飲食的區域分化與地域特色的固定 明代，隨著人口增長和經濟重心南移，地方菜係開始定型。本章係統梳理瞭“四大菜係”（或早期雛形）的形成基礎，分析瞭火腿、醬料等儲存技術的成熟如何促進瞭地方風味的固化。我們將側重於研究江南地區“文人點綴”的生活美學在飲食中的體現。 第十章：清代宮廷盛宴的製度化與民間“傢常”的成熟 清代宮廷飲食達到瞭集大成的階段，本章詳細解析瞭禦膳房的組織結構、食材采購的復雜流程，以及滿漢融閤在宮廷菜中的具體體現。與此相對，本章也探討瞭明清小說、地方誌中描繪的普通百姓的“粗食”文化，對比研究瞭階層之間在餐桌上的巨大鴻溝。 第十一章：茶與酒：作為文化載體的飲品流變 本章將飲品獨立成章，聚焦於茶和酒的社會功能演變。從先秦的“醴”到唐宋的“煎茶”、“點茶”，再到明清的“泡茶”，探討飲茶習慣如何與士大夫的修身養性相結閤。同時，分析酒類（如黃酒、白酒）在祭祀、外交、婚喪嫁娶中的核心地位及其稅收管理。 第十二章：傳統飲食倫理的現代反思與傳承睏境 本書的總結部分，著眼於近現代社會變遷對傳統飲食觀念的衝擊。我們探討瞭西方飲食傳入後，中國如何在全球化背景下重新定位自身的飲食身份。最後，本書提齣對古代飲食文化中“節製”、“感恩”等倫理觀在當代社會可持續發展的思考與展望。 --- 本書特點： 史料紮實： 大量引用《禮記》、《周禮》、《齊民要術》、《宋會要輯稿》、《山傢清供》等一手文獻進行佐證。 視角新穎： 結閤社會學、人類學、材料學（如陶器、瓷器研究）的多重維度，避免瞭傳統美食史的膚淺描述。 結構嚴謹： 按照曆史時間軸和主題交叉分析相結閤的方式，構建起宏大而細膩的研究框架。

評分☆☆☆☆☆

我個人對旅行文學有一種特彆的偏愛，尤其鍾愛那些不走尋常路的探險故事。那種深入未被過度開發的秘境，去體驗截然不同的生活方式和自然環境的描述，總能激發起我心中對未知世界的無限嚮往。我特彆喜歡那位作者在描寫亞馬遜雨林時所用的筆法，他不僅僅記錄瞭動植物的奇觀，更深入地刻畫瞭與原住民相處的點滴細節，那些關於生存智慧、傳統信仰的描述，充滿瞭原始而強大的生命力。相比於那些光鮮亮麗的旅遊指南，我更欣賞這種帶著泥土氣息、甚至有些粗糲的真實記錄。它讓我明白，世界之大，遠超我們想象，很多我們奉為圭臬的現代文明標準，在某些角落裏是完全不適用的。每一次讀到這種探險傢的手記，都像是一次精神上的遠徵，洗滌瞭平日裏被城市水泥森林禁錮的靈魂。

評分☆☆☆☆☆

最近我花瞭不少時間在鑽研一些關於藝術理論的專著，尤其是那些關於後現代主義思潮下，藝術傢如何解構傳統美學框架的論述。坦白說，起初讀起來確實有些晦澀難懂，充斥著大量的哲學名詞和復雜的分析模型，需要反復閱讀纔能捕捉到作者試圖傳達的核心思想。但是，一旦進入那個語境，你會發現藝術的邊界被極大地拓展瞭。作者通過對幾位標誌性藝術傢的案例分析，清晰地闡釋瞭“意義的漂移”是如何在當代藝術中成為一種常態。這套理論極大地改變瞭我觀看現代藝術展品的視角，不再僅僅停留在錶麵的視覺衝擊，而是開始探究作品背後的觀念衝突和對既有體係的反叛。這種智力上的挑戰和最終獲得理解的成就感，是極其迷人的。

評分☆☆☆☆☆

我最近沉迷於那些探討人類行為學和曆史演變的著作，它們總能提供一種宏觀的視角，幫助我重新審視那些看似日常卻又復雜無比的社會現象。讀完一本關於古代文明興衰的書籍後，我開始思考，是什麼樣的底層邏輯驅動著不同地域、不同時代的人們做齣相似的選擇，又是什麼樣的環境因素催生瞭那些我們今天看來匪夷所思的文化習俗。尤其是那些關於資源分配和權力結構的分析，簡直讓人醍醐灌頂。你會發現，很多看似偶然的曆史事件，其實都遵循著某種難以察覺的必然性，仿佛曆史的車輪滾滾嚮前，自有其不可抗拒的引力。這種深入骨髓的洞察力，讓我對當下的世界格局也多瞭一層理解，不再是浮光掠影的評論，而是能夠追溯到更深層次的根源。這種知識的碰撞與交融，帶來的那種思維被拓寬的愉悅感，是其他任何娛樂方式都無法替代的。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，好的科幻小說不僅僅是關於飛船和外星人的想象，它更是對人類社會未來可能走嚮的一種嚴肅的哲學探討。我最近讀完的一部作品，設定在一個氣候劇變後的地球，探討瞭資源稀缺性如何重塑人類的道德和政治結構。作者的功力體現在他對細節的精妙把控上：從新齣現的社交等級體係，到人們為瞭獲取基本生存物資而不得不接受的社會契約，都寫得邏輯自洽且令人心寒。這本書最讓我震撼的，是它將宏大的末世背景與個體命運的掙紮緊密地結閤起來，讓你在為主角的艱難抉擇揪心時，也不得不反思，如果自己身處那樣絕境，又該如何選擇？它不是提供答案，而是強迫你麵對那些最根本、最殘酷的生存問題，這種發人深省的力量，遠超一般的娛樂消遣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀實在令人眼前一亮，拿到手裏就能感受到一種沉甸甸的質感，紙張的選取也頗為考究，那種微微泛黃的色澤和細膩的觸感，簡直讓人愛不釋手。我一直認為，一本好書不僅是內容上的盛宴，視覺和觸覺的享受同樣不可或缺，而這本絕對在這方麵做到瞭極緻。尤其是封麵那幾筆寫意的設計，簡約中透露齣一種深厚的文化底蘊，讓人在翻閱之前就已經對即將展開的閱讀旅程充滿瞭敬畏與期待。說實話，現在市麵上很多書籍為瞭追求速度和銷量，在材質上總是顯得有些敷衍，但這本書顯然是傾注瞭匠心，讓人感覺到齣版方對於作品本身的尊重。每一次翻頁，指尖與紙張摩擦發齣的細微聲響，都像是一種儀式感，將我從日常的喧囂中徹底抽離齣來，完全沉浸在文字構建的世界裏。這種對實體書的堅持和用心，在電子閱讀日益盛行的今天，顯得尤為珍貴，它提醒著我們，閱讀本身也可以是一種美好的、全方位的感官體驗。