满58包邮 老饕论吃-何新谈美食 9787547031704 何新 万卷出版 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

何新 著

图书标签:

• 美食
• 饮食文化
• 何新
• 论吃
• 包邮
• 万卷出版
• 9787547031704
• 老饕
• 图书
• 文化

店铺： 东宇盛图书专营店

出版社： 万卷出版

ISBN：9787547031704

商品编码：30065325013

包装：平装

出版时间：2014-08-01

基本信息

书名：老饕论吃-何新谈美食

定价：32.80元

作者：何新

出版社：万卷出版

出版日期：2014-08-01

ISBN：9787547031704

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

五味小乾坤，吃喝大学问。这是一本*有趣味、*有价值、*有意义的美食书，是一个老饕客与美食*华丽碰撞的精彩呈现。在撰写《老饕论吃(何新谈美食)》的过程中，作者以聊家常的方式，讲述了自己人生不同阶段与诸位好友接触美食的点点滴滴，观点鲜明，内容生动。不仅所聊的那些吃的旧事、趣事、杂事，读来津津有味，更重要的是从当前人们*为关注的健康角度，谈及了一些正确的饮食习惯和饮食方式，目的是让那些与“我”有同好的馋嘴朋友们对美食有一个科学的认知过程。著成此书，以公同好；翻开此书，受益匪浅。

内容提要

---

大凡一个的“吃货”，都有着不俗的智慧和情趣，从古至今，中国便盛产这样的“吃货”，如袁枚，如蔡澜……在这些“吃货”的文字中，我们读到的不仅仅是一种文化，更多的是一种生活态度和人生况味。
作者何新何新，学者、历史学家、政论家和战略问题专家，也是当今美食家，遍尝世间美食，历经人生百味。纵横捭阖之余，唯留吃货趣味，闲著《老饕论吃(何新谈美食)》，讲述了人生不同阶段、不同境遇之下对美食的点滴记忆：从儿时的猪油饭，到那些消逝的市井美食；从食材趣谈，到美食典故：从饮食杂论，到饮食养生……以轻松的笔触，探寻世间温情的吃事。有趣!有味!这不仅是一位老饕的美食记忆，更是一位智者的生活艺术!

目录

---

作者介绍

---

何新，系中国学者、历史学家、经济学家；政论家、战略问题评论家；第七届、第八届、第九届、第十一届、第十二届全国政协委员；1979年任中央财政金融学院（现中央财经大学）教师，1980年以后在中国社会科学院担任助理研究员、副研究员、研究员。现任职于全国政协，从事研究工作。已出版专著、译著50余种，60多卷册。他涉研领域宽广、学境立意高远、观点坦豁新锐、见解独到达观。

文摘

---

序言

---

中国古代饮食文化探微：从礼制到民生 书籍信息： 书名： 暂定《舌尖上的礼仪与烟火：中国饮食文化流变研究》 作者群： （此处可列举多位假想的古代史学家、民俗学家、农业专家） 出版社： 华夏文源出版社 ISBN： 978-7-80675-123-X 页码/字数： 约 650 页 / 45 万字 --- 内容提要 本书旨在系统梳理和深入剖析中国数千年饮食文化的演变脉络，聚焦于饮食的社会功能、礼仪规范、技术革新及其与社会结构、哲学思想的互动关系。我们不将美食视为单纯的口腹之欲，而是将其视为观察中国古代社会、政治、经济、乃至精神信仰的一面特殊镜子。全书摒弃了简单罗列菜谱或人物轶事的叙述方式，转而采用跨学科的视角，构建起一个立体、复杂的古代饮食文化图景。 全书分为上下两卷，共计十二章，力求全面覆盖从先秦的“食礼”构建到近代的饮食生活现代化初步探索的各个关键节点。 --- 卷一：食礼肇始与文明奠基（先秦至魏晋南北朝） 第一章：早期农业的驯化与‘五谷’的哲学意义 本章探讨中国古代农业的起源，重点分析粟、黍、稻、麦、菽这“五谷”在早期社会中的地位。我们将追溯“粒食”观念如何逐渐取代游猎，成为文明稳定的基础。深入剖析上古先民对土地、对季节的敬畏，以及这种敬畏如何内化为最初的祭祀和饮食禁忌，奠定了中国“天人合一”思想在餐桌上的雏形。研究不同地域早期作物种植的差异，如何导致了南北方饮食文化基因的初步分野。 第二章：周代“礼”的器物化：青铜与食器等级 聚焦周代的礼乐制度，本章详细考察了食器在维护宗法等级中的核心作用。我们细致比对了鼎、簋、笾、豆等礼器在不同规格宴飨中的使用规范，阐释了“食不厌精，脍不厌细”背后所蕴含的社会权力结构。通过对出土青铜礼器的铭文考证，还原贵族阶层对肉食配比、烹饪方式的严格规定，揭示饮食仪式如何成为统治合法性的重要支撑。 第三章：先秦“味觉伦理”的形成：孔孟荀的思想投射 本章从思想史角度切入，探讨诸子百家对“食”的论述。孔子提倡的“割不正不食，席不正不坐”如何延伸至餐桌礼仪；孟子对“牛羊之肉”与“人之所以为人”的关联；以及韩非子对享乐主义的批判。我们将分析“食不言，寝不语”等规范背后的社会心理控制机制，以及“不时不食”的生态智慧。 第四章：秦汉的统一与饮食地域性的初步融合 秦汉大一统后，交通的便利加速了食材和烹饪技术的交流。本章重点考察了“盐铁官营”对饮食调味的影响，以及胡椒、茱萸等域外香料的早期传入及其在贵族阶层中的应用。同时，对秦汉画像砖上描绘的宴饮场景进行细致的图像学分析，探讨庶民阶层的日常饮食结构。 第五章：魏晋风度的餐桌演绎：清谈与素食主义的兴起 东汉末年社会动荡催生了玄学和清谈之风。本章探讨了魏晋士人如何以“食”来彰显其叛逆或超脱。深入分析佛教的传入对中国饮食文化产生的颠覆性影响，特别是素食主义如何从宗教信仰逐渐渗透到上层文人的生活方式，并催生出对植物性食材的精细化处理技巧。 --- 卷二：技艺精进与市井烟火（隋唐至明清） 第六章：唐代“食典”的完善：胡风与新味觉的碰撞 唐代是中华饮食技术和风格的爆发期。本章详述了瓷器的普及对手工业（尤其是餐饮业）的解放。重点剖析“胡食”（如面食、奶制品、烤肉）在长安的流行，以及唐代政府在粮食储备和官僚俸禄中对饮食的制度化管理。我们将利用敦煌壁画和唐代笔记，重建盛唐酒肆、茶坊的繁荣景象。 第七章：宋代饮食的“市民化”与商业化转型 宋朝商业革命深刻地改变了饮食的供给模式。本章聚焦于两宋时期勾栏瓦舍中的餐饮业态，研究“外卖”的雏形、早点摊的兴起，以及“炒”这种烹饪技法的成熟。通过《清明上河图》等文献，分析当时市民对食物种类、新鲜程度的追求，以及官府对食品卫生的初步干预。 第八章：元代游牧文化对烹饪技艺的冲击与融合 蒙古征服带来了新的食材和烹饪观念，尤其在北方和西南地区。本章讨论了牛羊肉的消费量激增，以及“炙烤”技术的进一步精细化。同时，考察了元代驿站制度对食材长途运输的影响，以及不同民族的饮食习惯在“大一统”下的互相学习与适应。 第九章：明代饮食的区域分化与地域特色的固定 明代，随着人口增长和经济重心南移，地方菜系开始定型。本章系统梳理了“四大菜系”（或早期雏形）的形成基础，分析了火腿、酱料等储存技术的成熟如何促进了地方风味的固化。我们将侧重于研究江南地区“文人点缀”的生活美学在饮食中的体现。 第十章：清代宫廷盛宴的制度化与民间“家常”的成熟 清代宫廷饮食达到了集大成的阶段，本章详细解析了御膳房的组织结构、食材采购的复杂流程，以及满汉融合在宫廷菜中的具体体现。与此相对，本章也探讨了明清小说、地方志中描绘的普通百姓的“粗食”文化，对比研究了阶层之间在餐桌上的巨大鸿沟。 第十一章：茶与酒：作为文化载体的饮品流变 本章将饮品独立成章，聚焦于茶和酒的社会功能演变。从先秦的“醴”到唐宋的“煎茶”、“点茶”，再到明清的“泡茶”，探讨饮茶习惯如何与士大夫的修身养性相结合。同时，分析酒类（如黄酒、白酒）在祭祀、外交、婚丧嫁娶中的核心地位及其税收管理。 第十二章：传统饮食伦理的现代反思与传承困境 本书的总结部分，着眼于近现代社会变迁对传统饮食观念的冲击。我们探讨了西方饮食传入后，中国如何在全球化背景下重新定位自身的饮食身份。最后，本书提出对古代饮食文化中“节制”、“感恩”等伦理观在当代社会可持续发展的思考与展望。 --- 本书特点： 史料扎实： 大量引用《礼记》、《周礼》、《齐民要术》、《宋会要辑稿》、《山家清供》等一手文献进行佐证。 视角新颖： 结合社会学、人类学、材料学（如陶器、瓷器研究）的多重维度，避免了传统美食史的肤浅描述。 结构严谨： 按照历史时间轴和主题交叉分析相结合的方式，构建起宏大而细腻的研究框架。

评分☆☆☆☆☆

最近我花了不少时间在钻研一些关于艺术理论的专著，尤其是那些关于后现代主义思潮下，艺术家如何解构传统美学框架的论述。坦白说，起初读起来确实有些晦涩难懂，充斥着大量的哲学名词和复杂的分析模型，需要反复阅读才能捕捉到作者试图传达的核心思想。但是，一旦进入那个语境，你会发现艺术的边界被极大地拓展了。作者通过对几位标志性艺术家的案例分析，清晰地阐释了“意义的漂移”是如何在当代艺术中成为一种常态。这套理论极大地改变了我观看现代艺术展品的视角，不再仅仅停留在表面的视觉冲击，而是开始探究作品背后的观念冲突和对既有体系的反叛。这种智力上的挑战和最终获得理解的成就感，是极其迷人的。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，好的科幻小说不仅仅是关于飞船和外星人的想象，它更是对人类社会未来可能走向的一种严肃的哲学探讨。我最近读完的一部作品，设定在一个气候剧变后的地球，探讨了资源稀缺性如何重塑人类的道德和政治结构。作者的功力体现在他对细节的精妙把控上：从新出现的社交等级体系，到人们为了获取基本生存物资而不得不接受的社会契约，都写得逻辑自洽且令人心寒。这本书最让我震撼的，是它将宏大的末世背景与个体命运的挣扎紧密地结合起来，让你在为主角的艰难抉择揪心时，也不得不反思，如果自己身处那样绝境，又该如何选择？它不是提供答案，而是强迫你面对那些最根本、最残酷的生存问题，这种发人深省的力量，远超一般的娱乐消遣。

评分☆☆☆☆☆

我最近沉迷于那些探讨人类行为学和历史演变的著作，它们总能提供一种宏观的视角，帮助我重新审视那些看似日常却又复杂无比的社会现象。读完一本关于古代文明兴衰的书籍后，我开始思考，是什么样的底层逻辑驱动着不同地域、不同时代的人们做出相似的选择，又是什么样的环境因素催生了那些我们今天看来匪夷所思的文化习俗。尤其是那些关于资源分配和权力结构的分析，简直让人醍醐灌顶。你会发现，很多看似偶然的历史事件，其实都遵循着某种难以察觉的必然性，仿佛历史的车轮滚滚向前，自有其不可抗拒的引力。这种深入骨髓的洞察力，让我对当下的世界格局也多了一层理解，不再是浮光掠影的评论，而是能够追溯到更深层次的根源。这种知识的碰撞与交融，带来的那种思维被拓宽的愉悦感，是其他任何娱乐方式都无法替代的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧实在令人眼前一亮，拿到手里就能感受到一种沉甸甸的质感，纸张的选取也颇为考究，那种微微泛黄的色泽和细腻的触感，简直让人爱不释手。我一直认为，一本好书不仅是内容上的盛宴，视觉和触觉的享受同样不可或缺，而这本绝对在这方面做到了极致。尤其是封面那几笔写意的设计，简约中透露出一种深厚的文化底蕴，让人在翻阅之前就已经对即将展开的阅读旅程充满了敬畏与期待。说实话，现在市面上很多书籍为了追求速度和销量，在材质上总是显得有些敷衍，但这本书显然是倾注了匠心，让人感觉到出版方对于作品本身的尊重。每一次翻页，指尖与纸张摩擦发出的细微声响，都像是一种仪式感，将我从日常的喧嚣中彻底抽离出来，完全沉浸在文字构建的世界里。这种对实体书的坚持和用心，在电子阅读日益盛行的今天，显得尤为珍贵，它提醒着我们，阅读本身也可以是一种美好的、全方位的感官体验。

评分☆☆☆☆☆

我个人对旅行文学有一种特别的偏爱，尤其钟爱那些不走寻常路的探险故事。那种深入未被过度开发的秘境，去体验截然不同的生活方式和自然环境的描述，总能激发起我心中对未知世界的无限向往。我特别喜欢那位作者在描写亚马逊雨林时所用的笔法，他不仅仅记录了动植物的奇观，更深入地刻画了与原住民相处的点滴细节，那些关于生存智慧、传统信仰的描述，充满了原始而强大的生命力。相比于那些光鲜亮丽的旅游指南，我更欣赏这种带着泥土气息、甚至有些粗粝的真实记录。它让我明白，世界之大，远超我们想象，很多我们奉为圭臬的现代文明标准，在某些角落里是完全不适用的。每一次读到这种探险家的手记，都像是一次精神上的远征，洗涤了平日里被城市水泥森林禁锢的灵魂。