咖啡调制技能指导(中等职业教育规划教材) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨辉 等 著

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• 技能
• 中等职业教育
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• 饮品
• 咖啡制作
• 咖啡师
• 职业教育
• 咖啡文化

店铺： 北京爱读者图书专营店

出版社： 中国人民大学出版社

ISBN：9787300141923

商品编码：30081136151

包装：平装

出版时间：2011-09-01

基本信息

书名：咖啡调制技能指导(中等职业教育规划教材)

定价：25.00元

作者：杨辉 等

出版社：中国人民大学出版社

出版日期：2011-09-01

ISBN：9787300141923

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.281kg

编辑推荐

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内容提要

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　　本书在参阅市场上大量咖啡教材和深入企业调研的基础上，创新性地采用咖啡商业市场广泛应用的现场教学方式，对知识技能采用多元分解，服务用语和专业词汇采用双语，以满足咖啡店的真实工作情境。全书共分三章，内容包括：单品咖啡、花式咖啡和意式咖啡的调制方法。本书适用于中职饭店服务与管理及相关专业的教学与培训，也可作为叻仃啡爱好者的自学用书和参考用书。

目录

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Menu 1 单品咖啡
任务一 巴西圣多斯咖啡(滤杯式调制)
任务二 苏门答腊曼特宁咖啡(滤压式调制)
任务三 哥伦比亚咖啡(比利时壶调制)
任务四 摩卡咖啡(摩卡壶调制)
任务五 牙买加蓝山咖啡(虹吸式调制)
Menu 2 花式咖啡
任务一 皇家咖啡
任务二 维也纳咖啡
任务三 爱尔兰咖啡
Menu 3 意式咖啡
任务一 意式浓缩咖啡
任务二 卡布奇诺咖啡
任务三 跳舞拿铁咖啡
任务四 冰焦糖玛奇朵咖啡

作者介绍

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文摘

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序言

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咖啡调制技能指导（中等职业教育规划教材）图书简介 一、 书籍概述 本书《咖啡调制技能指导》是一本专为中等职业教育阶段咖啡服务与管理专业学生量身打造的规划教材。其核心目标在于系统、深入地传授现代咖啡行业所需的基础理论知识、专业实操技能以及现代服务理念。本书紧密结合行业标准与市场需求，旨在培养学生扎实的专业技能和优秀的服务素养，使其能够胜任咖啡师、咖啡吧台技术员等初中级岗位。 全书内容编排遵循“理论先行、技能主导、实践强化”的原则，结构清晰，图文并茂，力求将复杂的咖啡制作流程分解为易于理解和掌握的模块。我们深知，中职教育需要兼顾知识的深度与技能的可操作性，因此，本书在保持专业性的同时，最大化地强调动手能力的培养和职业规范的建立。 二、 内容结构与核心特色 本书内容划分为若干核心单元，层层递进，确保学习的系统性： （一） 咖啡基础知识与文化溯源： 本单元是理解后续技术操作的基石。它详细介绍了咖啡豆的起源地、主要品种（阿拉比卡、罗布斯塔的特性、种植环境差异）、咖啡的化学成分及其对风味的影响。深入解析了咖啡生豆的采摘、处理（日晒、水洗、蜜处理等）工艺，以及烘焙曲线对最终风味轮廓的决定性作用。此外，本章也涵盖了全球咖啡文化的发展历程，从埃塞俄比亚的传说到意式浓缩的诞生，为学生构建起完整的知识框架，帮助他们理解每一杯咖啡背后的文化沉淀与价值。 （二） 咖啡生豆与设备认识： 本部分着重于硬性工具和原材料的认知与维护。详细阐述了咖啡研磨度的重要性及其对萃取率的影响，这是决定咖啡风味的关键技术点。书中对各类磨豆机（意式磨豆机、手冲磨豆机）的构造、调整原理及日常维护进行了详尽的图解说明。在意式咖啡机方面，本书系统介绍了锅炉类型、冲煮头结构、压力和温度控制的原理。同时，我们也对其他辅助设备，如图谱壶、电子秤、温度计等，进行了规范操作指引，强调设备清洁与保养是保证出品稳定的首要前提。 （三） 意式浓缩咖啡（Espresso）精制技术： 这是本书的技术核心之一。本章从“萃取的科学”角度切入，详细讲解了布粉、填压的技术要领，包括如何判断最佳粉量、均匀布粉的“Tamping”手法，以及如何识别和解决通道效应（Channeling）。书中对“黄金萃取”参数（时间、产量、压力）进行了具体范围界定和实际操作指导。此外，对于意式浓缩的出品标准（Crema的厚度、色泽、持久性）设立了严格的质量控制流程，确保学生能够稳定出品高品质的Espresso。 （四） 牛奶工艺与拉花艺术： 本单元聚焦于牛奶的物理和化学变化。深入讲解了牛奶的脂肪、蛋白质含量对发泡效果的影响。重点教授蒸汽棒的使用技巧，包括“打气”（Stretching）和“融合”（Texturing）的平衡控制，以制作出细腻如丝绸般的光滑奶泡（Microfoam）。书中配有大量步骤图，指导学生完成基础的郁金香、天鹅、玫瑰等经典拉花图案的绘制，同时强调在拉花过程中，咖啡液与奶泡的融合时机与流速控制。 （五） 经典意式饮品制作规范： 基于前述的浓缩和牛奶基础，本章详细拆解了各类经典饮品的标准制作流程和配方比例，包括但不限于：美式咖啡、卡布奇诺、拿铁、玛奇朵、摩卡、馥芮白（Flat White）等。对于每一款饮品，均列出了中职教育标准化的出品SOP（标准作业程序），如特定杯型选择、分层顺序、最佳饮用温度等，培养学生严谨的职业习惯。 （六） 手冲/滴滤咖啡技术： 为应对精品咖啡市场的需求，本书辟专章介绍手冲技艺。内容涵盖了不同冲煮器具（如V60、爱乐压、虹吸壶）的特性分析与适用场景。重点指导了水粉比例的设定、水温控制的精确性，以及注水手法（闷蒸、注水路径、流速）对风味提取的细微影响，旨在让学生掌握如何通过调整变量来“重塑”豆子的风味特征。 （七） 饮品创新与吧台管理基础： 本部分拓展了学生的职业视野。内容包括季节性特调饮品的开发思路、糖浆与风味酱的使用搭配原则。同时，也涵盖了基础的吧台运营知识，如库存管理（先进先出原则）、成本核算基础、客户服务礼仪以及食品安全与卫生规范，为学生未来进入实际工作岗位做好准备。 三、 教学设计亮点 1. 实操导向设计： 每一技术章节后均附有“实训项目与考核标准”，明确了学生必须达到的操作指标和时间要求。 2. 图解详尽： 关键的设备操作、拉花过程，均采用高清的分解图进行说明，降低了视觉理解难度。 3. “易错点”提示： 在关键技术点旁标注了常见的错误操作及其导致的后果，帮助学生避开学习中的陷阱。 4. 专业词汇表： 书末附有中英双语的咖啡专业术语词汇表，方便学生接轨国际行业交流。 四、 适用对象 本书适用于中等职业学校、技工学校咖啡服务、西餐烹饪、酒店管理等相关专业的学生使用，同时也可作为咖啡初学者、吧台助理人员的自学参考用书。 通过系统的学习，学生将不仅掌握精湛的咖啡调制技艺，更能建立起对咖啡品质的鉴赏能力和专业的服务意识，成为适应现代咖啡服务业需求的高素质技术人才。

评分☆☆☆☆☆

教材在工具设备介绍这一块的处理方式，可以说是教科书级别的严谨与实用并重。它对意式咖啡机、磨豆机等核心设备的结构解析，做得细致入微，几乎达到了拆解图的程度，每一个阀门、每一个部件的功能都被标注得清清楚楚，没有留下任何模糊地带。但最妙的是，它并没有止步于介绍“是什么”，而是深入探讨了“为什么”。例如，在讲解不同型号磨盘对风味的影响时，它不仅展示了不同研磨颗粒的微观照片，还贴心地给出了不同操作失误可能导致的萃取后果分析图谱，这对于现场教学至关重要。学生在实践中遇到问题，可以迅速对照书本上的“故障排除”章节，找到症结所在，大大缩短了试错成本。这种前瞻性的设计，充分考虑到了中职学生动手能力培养的实际需求，将理论指导、设备认知和故障诊断整合在一个模块内，形成了一个完整的闭环学习系统，体现了教材编写团队对一线教学实践的深刻理解和尊重。

评分☆☆☆☆☆

我翻阅了其中关于基础萃取原理的部分，它没有采用那种晦涩难懂的学院派理论陈述，而是将复杂的物理和化学变化，用非常形象的比喻和生活化的语言进行了阐述。比如，它解释水温、研磨度和萃取时间之间的相互制约关系时，用了类似“时间是河流，研磨度是河床的阻力”这种生动的类比，一下子就让抽象的概念变得具象可感。更让我惊喜的是，教材在介绍不同咖啡豆产区风味特征时，并没有简单罗列形容词，而是穿插了一些产地文化的小故事和人文背景，这让学习过程不再是枯燥的知识点记忆，而变成了一场味觉与文化的探索之旅。这种叙事性的教学方式，极大地激发了我对咖啡背后故事的好奇心，我甚至愿意停下来去查阅更多的地理和历史资料，以便更好地理解一杯咖啡的“前世今生”。这种将技术性知识与人文素养巧妙融合的编排手法，充分体现了中职教育“以人为本、全面发展”的理念，培养的绝不仅仅是会操作机器的工人，而是懂得欣赏和传承咖啡文化的专业人才。

评分☆☆☆☆☆

关于拉花艺术的章节，我感到它在保持技术严谨性的同时，又注入了极强的艺术感染力。它将基础的郁金香、天鹅等图案，分解成了最基础的“推”、“拉”、“摇”等几个核心动作单元，每一个单元都配有高清的慢动作分解图，甚至连手腕的倾斜角度都有明确的刻度指示。但更难得的是，教材没有把拉花当成单纯的机械重复动作，而是融入了对“咖啡液体的流动性控制”这一核心技能的培养。它用非常诗意的语言描述了牛奶的质地和咖啡液面的交互，鼓励学生去“感受”而非“模仿”。这种由内而外、强调本体感知的教学路径，让学习者明白，真正的艺术来源于对材料的深刻理解，而不是死记硬背图案的形状。这无疑拓宽了中职教材的维度，它不仅教人“如何做”，更引导人“如何思考”，将操作技巧提升到了创作层面，非常有启发性。

评分☆☆☆☆☆

整本教材的章节逻辑安排，展现出一种极为清晰的递进关系，完全符合认知心理学的规律。它不像有些教材那样将所有理论堆砌在一起，而是采用“理论点播——技能实践——常见问题解析”的循环模式。学完一个小的知识点，马上就跟进一个相对应的实践任务，确保知识的即时转化和固化。例如，在学习了意式浓缩的参数调整后，紧接着就是一项要求学生在限定时间内，通过微调研磨度来稳定萃取值的实训项目。这种“学即能用，用即反馈”的结构，极大地提升了学习的参与感和成就感。而且，教材在不同章节之间设置了恰当的“知识回顾与横向连接”模块，提醒学生前面学过的基础知识如何服务于当前更复杂的技能，这种系统性的贯穿，保证了知识体系的完整性，避免了碎片化学习的弊端，让人感觉这是一套真正经过精心规划、步步为营的职业素养培养方案，而不是简单知识点的堆砌。

评分☆☆☆☆☆

这本《咖啡调制技能指导(中等职业教育规划教材)》的封面设计得相当有现代感，色彩搭配既专业又不失温馨，让人一拿到手里就对里面的内容充满了期待。内页的纸张质量也出乎意料地好，不是那种常见的廉价纸张，摸起来光滑且厚实，这对于一本需要经常翻阅、甚至可能沾上咖啡渍的实践教材来说，无疑是一个加分项。装帧也很结实，看起来能够经受住中职学生高频率的使用和携带。我特别欣赏教材的整体排版风格，字体的选择清晰易读，图文布局疏密有致，没有那种信息过载的压迫感。尤其是那些关键步骤的插图，线条流畅，角度选取非常专业，能让人一眼就看出操作的要领，这对于初学者来说简直是福音。光是看着这本教材的外观和排版，我就能感受到编者在设计这本“工具书”时所付出的匠心，它不仅仅是一本知识的载体，更像是一个精美的学习伙伴，让人愿意主动去翻开它，探索咖啡世界的奥秘。这种从细节处体现的专业性，已经在无形中为后续的学习打下了良好的心理基础，让人觉得这是一套真正为实践教学量身打造的用心之作。