我爱做糖果-在家自制90款经典糖果 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 人天图书专营店

出版社： 北京科学技术

ISBN：9787530482100

商品编码：30097457846

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	我爱做糖果-在家自制90款经典糖果
作者：	[英]克莱尔·普塔克 [英]尼基·唐尼 摄 黄妍 译
定价：	39.8
出版社：	北京科学技术
出版日期：	2016-07-01
ISBN：	9787530482100
印次：
版次：	1
装帧：	平装
开本：	16开

内容简介

本书介绍了超过90款经典的糖果，种类包括了巧克力糖、太妃糖、水果糖、杏仁软糖、棉花糖等等主要品种。书中对糖果的制作过程有详细的文字步骤描述，同时配有精美的成品图和步骤图，全书图片超过450张，适合美食爱好者、DIY爱好者。

目录

糖果和甜食的历史……2 巧克力的历史……6 制作糖果的原料……10 制作糖果的工具……14 硬糖、棒棒糖、拉制太妃糖和翻糖……16 英式太妃糖、焦糖和果仁薄脆糖……34 奶油软糖、水果甜食和坚果甜食……54 棉花糖、牛轧糖和糖塑……72 糖渍水果、糖渍花朵和果冻……94 杏仁坚果甜食和甘糖……114 巧克力和巧克力甜食……128

编辑

硬的、有嚼劲的、软的、粘牙的……所有这些口感的糖果构成了很多人的童年回忆，那些糖果入口的味道，那些糖纸拆开时的窸窣声都，能勾起我们似乎已经忘记的对于糖果的痴迷。 虽然我们通常是从商店购买糖果，但是这些美味实际上在家制作起来也简单，你需要的仅仅是这么一本包含了各种经典的、现代的糖果配方的书。

摘要

[db:书摘]

甜蜜的诱惑：探索世界经典烘焙艺术的宝库 书籍名称： 甜蜜的诱惑：探索世界经典烘焙艺术的宝库 图书简介： 欢迎步入一个充满香气与创意的烘焙世界。本书《甜蜜的诱惑：探索世界经典烘焙艺术的宝库》并非一本关于糖果制作的指南，而是一部深度聚焦于面包、蛋糕、酥皮点心以及传统西式糕点的综合性技术与艺术手册。我们旨在带领读者跨越传统甜点的范畴，深入探索烘焙领域中那些对口感、结构和风味平衡有着严苛要求的经典作品。 本书的核心理念在于“从基础到精湛”，强调理解每一种面糊、面团和奶油背后的科学原理，而非仅仅是照搬配方。我们相信，真正的烘焙大师是那些能够掌握原料特性、温度控制以及发酵过程的艺术家。 第一部分：面包的灵魂——从谷物到完美气孔 本部分将深入剖析烘焙的基石——面包制作的艺术。我们将摒弃简易的快速面包配方，转而专注于那些需要时间沉淀、依赖自然发酵的传统工艺。 酵母的秘密： 详细讲解活性干酵母、新鲜酵母与天然酵种（Sourdough Starter）的激活、维护与应用。读者将学习如何培养一个强健的天然酵种，理解不同酸碱度对面包风味的影响。 面粉的学问： 深入探讨不同蛋白质含量的面粉（从低筋到高筋，包括斯佩尔特小麦、黑麦粉等特殊谷物）如何影响面包的筋度、吸水性和最终的组织结构（crumb）。我们将用图表解析面筋形成的过程。 经典欧式硬皮面包： 详细分解法式长棍面包（Baguette）的“三明治法”揉面技巧，以及如何通过精确的蒸汽注入技术，实现酥脆、焦糖化的外壳和蜂窝状的内部结构。 德式黑麦面包的深度发酵： 探索重型黑麦面包（如Pumpernickel）的独特“糊化”过程，教授如何处理高比例黑麦粉对面团稳定性的挑战，实现其标志性的浓郁风味和湿润口感。 丹麦酥与可颂的层叠艺术： 这一章节是关于脂肪与面团的完美结合。我们不仅提供精确的折叠步骤，更侧重于讲解“裹入黄油”的温度控制、擀制力度与松弛时间的黄金比例，确保制作出层次分明、轻盈如羽毛的酥皮结构。 第二部分：蛋糕的结构与情感——精细化分层的艺术 本书的第二部分聚焦于烘焙艺术中对精度要求最高的领域：蛋糕制作。我们关注的不是简单的海绵蛋糕，而是那些依赖复杂技术来构建风味和结构的经典西点。 法式海绵与戚风的平衡： 详细对比意式、法式和瑞士三种蛋白霜的制作方法，解析它们如何影响蛋糕的蓬松度、湿润度和抗压性。我们会指导读者如何避免蛋白消泡，以及如何根据不同海拔和湿度调整配方。 黄油蛋糕的黄金比例： 深入研究磅蛋糕（Pound Cake）和玛德琳（Madeleine）的“乳化法”。探讨黄油、糖、鸡蛋和面粉的精确比例如何决定蛋糕的密度和“崩塌”的可能性。 蒙布朗与歌剧院蛋糕的精密构造： 我们将挑战高难度的多层蛋糕制作。例如，歌剧院蛋糕（Opéra Cake）要求精确控制咖啡奶油霜、巧克力甘纳许和杏仁海绵的厚度，每一层都必须保持稳定的质地，以实现入口时风味和口感的完美交响。 慕斯与挞皮的科学结合： 讲解吉利丁、琼脂和鱼胶等胶凝剂在不同温度下的作用机制，以及如何制作出入口即化而不失支撑力的意式或法式慕斯。同时，教授如何制作出不会因湿润馅料而变软的酥脆挞皮（Pâte Sablée / Pâte Brisée）。 第三部分：传统西点与节日庆典的盛宴 本部分将带领读者领略历史悠久、承载着特定文化意义的传统西点。 舒芙蕾的升腾与回落： 这是一个对技巧的终极考验。我们将解析蛋白霜的打发至硬性发泡的临界点，以及烤箱温度对气泡膨胀的影响，教会读者如何最大限度地实现舒芙蕾的“奇迹般”升起。 派与馅饼的文化： 从英式的苹果派（Apple Pie）到美式的山核桃派（Pecan Pie），我们将探讨如何制作出不渗水的底部派皮，以及如何通过“盲烤”（Blind Baking）技术来预处理派皮，确保馅料与外皮的完美匹配。 节庆烘焙的秘诀： 涵盖圣诞节的史多伦（Stollen）、复活节的伊斯特面包（Easter Bread）等。这些配方往往需要长时间的浸渍、复杂的香料配比和特殊的发酵环境，本书提供了详细的文化背景和操作指南。 奶油霜与镜面釉的终极技艺： 掌握瑞士蛋白霜奶油（Swiss Meringue Buttercream）的稳定技术，以及如何使用镜面釉（Mirror Glaze）为蛋糕披上如同珠宝般光滑的外衣，确保其持久的光泽和细腻的口感。 本书的特色与目标读者： 《甜蜜的诱惑》的目标读者是对烘焙有深入研究热情的中级和高级爱好者、专业厨师预备役，以及所有渴望超越基础食谱、追求烘焙科学与艺术完美结合的人士。本书的插图和步骤分解图将专注于技术动作的展示——例如如何正确地打发、折叠和裹油，而非仅仅是最终成品的照片。 我们坚信，掌握了这些经典烘焙作品的精髓，读者将拥有举一反三的能力，能够自信地在自己的厨房中，创作出拥有世界级水准的、令人惊叹的烘焙杰作。这本书是一张通往烘焙大师殿堂的邀请函，需要您投入耐心、精确和对细节的无限热爱。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种偶尔才做一次糖果的人来说，最大的痛点是材料的购买和剩余材料的处理问题。这本书在这方面也考虑得十分周到。它所列出的90款糖果，在材料上做了很好的交叉利用，很多基础原料（如白砂糖、葡萄糖浆、吉利丁）可以支撑制作多种不同类型的糖果，这避免了买一大包某种原料却只能用一次的浪费。更出色的是，它还贴心地附带了“常见问题解答”和“失败排查手册”。当我第一次尝试制作棉花糖时，由于天气潮湿，糖果很快就变得黏糊糊的，我正沮丧时，翻到书后的排查指南，发现里面专门提到了“湿度对成品的影响及快速补救措施”。这种预见性和解决问题的能力，让这本书的价值远超一般的食谱集合。它不是一本冷冰冰的菜谱书，而是一个完整的糖果制作解决方案。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我是一个对“效率”要求比较高的人，家里那些动辄需要耗费一整天才能搞定的复杂食谱我通常都望而却步。但这本《我爱做糖果-在家自制90款经典糖果》完全颠覆了我对“自制”的刻板印象。它里面的许多方子都非常“精悍”，能在短时间内出成果，非常适合周末下午茶或者临时起意想犒劳一下家人的时候。我尤其欣赏它对材料替代的说明，比如如果家里没有某种稀有的香草精，可以用什么更常见的替代品，这大大降低了入门的门槛。我试着做了书中介绍的“薄荷硬糖”，原本担心操作过程中糖浆会迅速凝固，结果因为书上提示了如何控制火力和搅拌时机，我顺利地做出了晶莹剔透、口感爽脆的成品。这本书给我的感觉是，它为你量身打造了一条从零基础到进阶的路线图，每一步都清晰可见，让人信心倍增，仿佛糖果制作这项“玄学”终于被科学地解构了。

评分☆☆☆☆☆

我通常买食谱书都很谨慎，因为很多书的介绍图拍得天花乱坠，但实际操作起来却发现步骤含糊不清，要么就是配方比例失衡，导致失败率极高。然而，这本《我爱做糖果》的表现堪称教科书级别。它的步骤分解得极其细致，简直可以说是“傻瓜式教学”。比如，在处理拉糖或翻糖的环节，书里会明确指出“此时糖浆应呈现淡金黄色，滴入冷水能迅速变硬但未变焦黑”，这种具体的视觉和触觉参照，对于没有经验的人来说太重要了。我之前做过一次焦糖酱，总是掌握不好冒泡的节奏，但按照这本书的提示，我成功地熬出了颜色完美、风味浓郁的焦糖。此外，关于卫生和储存的建议也非常实用，确保了成品不仅好吃，而且可以安全保存一段时间。这是一本真正注重细节和用户体验的烹饪指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是出乎我的意料！我一直觉得做糖果是一件非常专业的事情，需要各种稀奇古怪的工具和精确到毫克的配料。拿到这本《我爱做糖果》的时候，我只是抱着试一试的心态，没想到里面的介绍竟然如此详尽且亲切。首先，它的排版设计就非常人性化，色彩明亮，图文并茂，即便是厨房新手也能轻松上手。我特别喜欢它对基础知识的讲解，比如糖的各种状态（软球、硬球、焦糖化）是怎么回事，用什么样的温度计，甚至连不同环境下水分对糖果质地的影响都有涉及。我按照书里的第一个方子试做了焦糖花生脆，结果简直是奇迹！以前做的花生脆总是发粘或者焦糊，这次却酥脆无比，口感非常棒。这本书的魅力就在于，它没有把我们当成“小白”，而是耐心地引导我们理解背后的原理，而不是单纯地复制步骤。那种成就感，真的不是随便买一袋零食能比拟的。强烈推荐给所有对烘焙和甜点有兴趣的朋友，它绝对会点燃你对自制糖果的热情。

评分☆☆☆☆☆

这本书的选材角度非常巧妙，它并没有一味追求那些华而不实的法式甜点，而是聚焦于我们日常生活中最常见也最怀念的那些经典糖果。比如那些小时候在街边小摊买到的水果硬糖、牛轧糖，甚至是简单的太妃糖，这本书都给出了非常地道的复刻方法。这种怀旧感是我在其他专业烘焙书中很少找到的。更让我感动的是，作者似乎很了解我们普通家庭的厨房配置，大部分配方使用的都是常见的锅具和搅拌器，完全不需要投资昂贵的专业设备。我最喜欢的一点是，它不仅教你“怎么做”，还引导你去“品尝和感受”。书中对每种糖果的口感描述都极其到位——是入口即化、是嘎嘣脆、还是带着嚼劲的软糯，这帮助我更好地把握火候和时间，避免了盲目操作。这本书更像是一位经验丰富、语速适中的朋友在厨房里手把手教你。