比爾德：關於麵包 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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[美] 詹姆斯·比爾德著

圖書標籤:

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比爾德
烘焙書籍

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齣版社：北京科學技術齣版社

ISBN：9787530489116

版次：1

商品編碼：12230762

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-08-01

用紙：膠版紙

頁數：260

具體描述

産品特色

編輯推薦

★ 由英國《衛報》評選齣的全球十大美食書之一，烘焙類圖書的殿堂級作品！

★ 內含104個比爾德珍藏烘焙配方，美食大V君之傾情推薦！

★ 美食界烘焙鼻祖詹姆斯?比爾德親力打造的跨世紀經典，帶領25萬位烘焙愛好者製作齣他們想象中美妙絕倫的麵包。

★ 知識詳細紮實，語言文字優美，這是一本被評價為像小說一般的烘焙書，將帶給每位讀者*佳的閱讀體驗，為他們打開烘焙世界的大門。

內容簡介

本書齣自烘焙界的鼻祖人物詹姆斯?比爾德之手，是其跨越世紀的經典之作。書中珍藏104款烘焙配方，涉及11個大分類和不同口感需求，從烘焙基礎知識到各個配方的實踐，將關於麵包的方方麵麵娓娓道來。這本書被英國衛報評選為“世界十大美食圖書”，對西方烘焙行業有著深遠的影響，更是獲得國內烘焙大V君之重磅推薦。

作者簡介

詹姆斯比爾德齣生於美國俄勒岡州波特蘭市。他的母親是英國人，在波特蘭經營一傢旅店。受生長環境的影響，比爾德小小年紀就開始接觸美食。作為美式烹飪的鼻祖，比爾德先生先後齣版瞭十幾本美食圖書，包括經久不衰的暢銷書《詹姆斯比爾德食譜》以及一經上市就熱銷的《美式烹飪》。他是享譽美國的美食權*和烹飪大師，是美食專欄作者，也是廣播和電視節目的常客。他從教近20 年，嚮全球愛好麵包烘焙的普通傢庭烘焙者講授他的烹飪心得。他去世後，美食界的“奧斯卡奬”—“詹姆斯?比爾德奬”設立，以嘉奬如比爾德一樣為美食界做過貢獻的人。

精彩書評

基礎白麵包

這種麵包質地緊實、味道純正、麵包心柔軟易嚼、錶皮有嚼勁，很適閤做成吐司，非常符閤我對好做又好吃的麵包的定義。所用原料隻有麵粉、水、鹽和酵母，此外還需要一點點糖。這是我經常使用的一個配方，不過我會不時在它的基礎上做一些改變。選擇它作為本書的第1個配方，也是想通過製作這款麵包教新手們掌握麵包製作的基本技術。事實上，多年來我的學徒們都會按照這個配方學習。隻要對這款麵包的製作步驟瞭然於心，按照其他復雜的配方製作麵包就不那麼難瞭。

正如我在上一章所說的，製作麵包其實是很靈活的。以麵粉為例，雖然用高筋麵粉製作麵包效果*佳，但因為不太容易買到，所以在這個配方中我們會用未增白的（或增白的）中筋麵粉代替。雖然壓縮酵母效果更好，我也建議大傢使用，但因為不太好買，所以本書的配方全部使用活性乾酵母，它的用量就用“袋”來計量。不過，有時候我也建議使用壓縮酵母，因為一些烘焙者很喜歡使用壓縮酵母。一些麵包製作時需要加牛奶或果汁，而另一些，比如這款基礎白麵包，用水就可以。食鹽的用量也是可以調整的。我一般遵循1 lb（3 3/4 量杯）麵粉用1 大勺食鹽，不過你在製作時可以根據自己的口味進行調整。和麵和整形的方法不止一種，發酵次數也可以根據實際情況做齣調整。麵團放進烤箱前可以在上麵刷一些液體（有多種選擇），你可以選擇給麵團割口或不割口。就連天氣也會對麵包製作産生影響。溫度和濕度對麵粉的吸水性及發酵的效果也有影響。

在本書的第1個配方中，我們會盡量減少變量，更多地將它們放到“小貼士”中。首次製作這款麵包時，你可以不參考配方後麵的“小貼士”。但當你試圖改變配方，做齣符閤自己口味的麵包時，這些小貼士就派上用場瞭。例如，如果你的手比較小，你可能更喜歡用雙手來揉麵。做麵包的方法大同小異，所以你*好牢記這個配方介紹的步驟，在本書後續的配方中我不會再贅述這些基本步驟，比如怎樣發酵或怎樣揉麵等。

製作1 個大麵包或2 個小麵包

1 袋活性乾酵母

1 1/2 ~2 量杯溫水（38~46℃）

2 小勺白砂糖

3 3/4 ~4 量杯（約1lb）中筋麵粉

1 大勺食鹽

1 1/2 ~2 大勺軟化的黃油（用來塗抹攪拌盆和模具）

本配方適閤用1 個9 in×5 in×3 in 的模具製作一個大麵包，或用2 個8 in×4 in×2 in 的模具製作2 個小麵包。

首先要試試酵母是否有活性：將一袋活性乾酵母放入1/2 量杯38~46℃的溫水中，加入白砂糖，攪勻後靜置。幾分鍾後，若混閤物錶麵有氣泡冒齣，則錶明酵母有活性。

激活酵母的同時，將3 3/4量杯未過篩的麵粉倒入一個容量為2~3 qt 的圓形攪拌盆中（另備1/4 量杯麵粉揉麵時用）。將1 大勺食鹽放入盆中，攪拌均勻。將大約3/4 量杯溫水3 倒入麵粉和鹽的混閤物中，邊倒邊用手或一把木勺攪拌。將酵母混閤物倒進去，繼續攪拌，直至所有原料混閤均勻並形成一個較為光滑且不粘盆壁的麵團（如果麵團很硬，就再加些水）。接著將麵團放到撒瞭薄薄的一層麵粉的大理石闆、麵包闆或其他颱麵上。

精彩書摘

　　《比爾德：關於麵包》：
　　基礎白麵包
　　這種麵包質地緊實、味道純正、麵包心柔軟易嚼、錶皮有嚼勁，很適閤做成吐司，非常符閤我對好做又好吃的麵包的定義。所用原料隻有麵粉、水、鹽和酵母，此外還需要一點點糖。這是我經常使用的一個配方，不過我會不時在它的基礎上做一些改變。選擇它作為《比爾德：關於麵包》的第一個配方，也是想通過製作這款麵包教新手們掌握麵包製作的基本技術。事實上，多年來我的學徒們都會按照這個配方學習。隻要對這款麵包的製作步驟瞭然於心，按照其他復雜的配方製作麵包就不那麼難瞭。
　　正如我在上一章所說的，製作麵包其實是很靈活的。以麵粉為例，雖然用高筋麵粉製作麵包效果好，但因為不太容易買到，所以在這個配方中我們會用未增白的（或增白的）中筋麵粉代替。雖然壓縮酵母效果更好，我也建議大傢使用，但因為不太好買，所以《比爾德：關於麵包》的配方全部使用活性乾酵母，它的用量就用“袋”來計量。不過，有時候我也建議使用壓縮酵母，因為一些烘焙者很喜歡使用壓縮酵母。一些麵包製作時需要加牛奶或果汁，而另一些，比如這款基礎白麵包，用水就可以。食鹽的用量也是可以調整的。我一般遵循1 lb（3 3/4 量杯）麵粉用1 大勺食鹽，不過你在製作時可以根據自己的口味進行調整。和麵和整形的方法不止一種，發酵次數也可以根據實際情況做齣調整。麵團放進烤箱前可以在上麵刷一些液體（有多種選擇），你可以選擇給麵團割口或不割口。就連天氣也會對麵包製作産生影響。溫度和濕度對麵粉的吸水性及發酵的效果也有影響。
　　在《比爾德：關於麵包》的第一個配方中，我們會盡量減少變量，更多地將它們放到“小貼士”中。首次製作這款麵包時，你可以不參考配方後麵的“小貼士”。但當你試圖改變配方，做齣符閤自己口味的麵包時，這些小貼士就派上用場瞭。例如，如果你的手比較小，你可能更喜歡用雙手來揉麵。做麵包的方法大同小異，所以你好牢記這個配方介紹的步驟，在《比爾德：關於麵包》後續的配方中我不會再贅述這些基本步驟，比如怎樣發酵或怎樣揉麵等。
　　製作1 個大麵包或2 個小麵包
　　1 袋活性乾酵母
　　1 1/2 ~2 量杯溫水（38~46℃）
　　2 小勺白砂糖
　　3 3/4 ~4 量杯（約1lb）中筋麵粉
　　1 大勺食鹽
　　1 1/2 ~2 大勺軟化的黃油（用來塗抹攪拌盆和模具）
　　
　　本配方適閤用1 個9 in×5 in×3 in 的模具製作一個大麵包，或用2 個8 in×4 in×2 in 的模具製作2 個小麵包。
　　首先要試試酵母是否有活性：將一袋活性乾酵母放入1/2 量杯38~46℃的溫水中，加入白砂糖，攪勻後靜置。幾分鍾後，若混閤物錶麵有氣泡冒齣，則錶明酵母有活性。
　　激活酵母的同時，將3 3/4量杯未過篩的麵粉倒入一個容量為2~3 qt 的圓形攪拌盆中（另備1/4 量杯麵粉揉麵時用）。將1 大勺食鹽放入盆中，攪拌均勻。將大約3/4 量杯溫水3 倒入麵粉和鹽的混閤物中，邊倒邊用手或一把木勺攪拌。將酵母混閤物倒進去，繼續攪拌，直至所有原料混閤均勻並形成一個較為光滑且不粘盆壁的麵團（如果麵團很硬，就再加些水）。接著將麵團放到撒瞭薄薄的一層麵粉的大理石闆、麵包闆或其他颱麵上。
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前言/序言

詹姆斯?比爾德的朋友們都叫他吉姆。比爾德熱愛麵包，喜歡用指尖感受麵團，還經常說：“隻有用手去觸摸，瞭解麵團的質地、硬度和彈性，纔能製作齣好麵包。”若你問他麵團要揉多久，他會迴答：“揉到感覺對瞭就行。”

他經常站在工作颱前，眼前擺著一個麵團。他用大手撫摸麵團，不斷地鏇轉、摺疊，揉到感覺對瞭，就用手指戳一戳，告訴大傢可以準備發酵瞭。

在這本書漫長的籌備期中，他對麵包製作全身心地投入，隻為挑戰那些瞭無生機、索然無味的市售麵包。當時的美國有瞭汽車、飛機、電冰箱，甚至贏瞭戰爭，但就是做不齣一個好麵包。貨架上的切片麵包軟趴趴、鬆鬆垮垮、淡而無味，塗上黃油、花生醬或果醬勉強能湊閤一餐。大部分老百姓都是這麼吃的，但是吉姆不這麼想，他要給麵包製作帶來一場變革。

我還記得吉姆曾在他紐約的廚房裏，第一韆零八十次嘗試製作酸麵團麵包，想復製齣舊金山北海灘那有著酥脆外皮的酸麵團麵包。我也記得他在我位於舊金山的廚房內，試著研製酪乳蜂蜜麵包的場景。那時他忙著試用各個小磨坊齣産的麵粉新品和各類強效酵母；他用石闆烘焙並在下方放上裝滿水的烤盤以製造蒸汽——隻為瞭讓烤齣的麵包像法式麵包那樣有酥脆的外皮。為瞭弄清楚法式麵包酥脆可口的奧秘，吉姆和朋友們討論瞭許久。是因為酵母不同嗎？是因為巴黎的麵包店用石窯的緣故嗎？據我迴憶，吉姆、伊麗莎白?大衛和其他麵包師最終得齣瞭共同的結論——是因為麵粉不同。沒錯，法國人和美國人用的麵粉不一樣！伊麗莎白?大衛最後說：“法式麵包我們模仿不瞭。這裏沒有法國麵粉，我們也不在法國，所以沒必要討論下去瞭吧？”但吉姆樂於繼續挑戰。他不停試驗、反復努力，隻為瞭在大西洋的另一邊做齣最棒的歐式麵包。事實證明，他的堅持是正確的——現在在美國的很多地方，都能找到好吃的歐式麵包。

《比爾德：關於麵包》一書在1973 年鞦天齣版後，吉姆寫作的初衷，同時也是他的願望，實現瞭——本書掀起瞭一股傢庭麵包烘焙的熱潮，參加烹飪課程開始成為一種風尚。與此同時，年輕人開始走入廚房。廚藝學校和烹飪學院的畢業生們力圖改變美國人的飲食習慣，為瞭能在自己的餐廳中售賣更好的麵包，他們開始研發並自製麵包。時髦餐廳中年輕的麵包師們很快就自立門戶，開始開店售賣法式或意式香脆麵包。

隨著人們對麵包烘焙的熱情越來越高，不斷有麵粉新品上市，有未增白的麵包粉、高筋麵粉，還有石磨粉。還齣現瞭很多種活性乾酵母，有強效酵母，還有速發酵母，大部分都無須激活，直接添加到麵粉中就可以使用。一些特彆專業的麵包師不願意使用市售酵母，他們更喜歡用各種天然原料製作“酵頭”。隨處可見的切片白麵包開始地位不保，鄉村麵包逐漸火瞭起來。

現在，自己在傢烘焙麵包變得越來越容易。除瞭速發酵母，市場上還齣現瞭榖朊粉。這種麵粉的麩質含量更高，發酵效果更好。含有麩質和麥芽的新型酵母能加快發酵速度，還能讓麵包具有脆皮鄉村麵包所特有的麥芽香氣。源於日本

的麵包機當時一進入美國，立即就風靡瞭麵包烘焙圈。能預約、還省力、讓你在傢隨時吃到新鮮麵包的宣傳理念大受歡迎，特彆對懶於烹飪的人的胃口。吉姆對它産生瞭極大的興趣，花瞭大量時間去研究。試驗一番後，他認為麵包機非常適閤沒空做麵包或對做麵包興趣不大的人，但它不能取代手工揉麵，就像機器製作的派永遠沒有手工做的好吃一樣。僅使用這一種機器，永遠無法做齣錶皮酥脆的鄉村麵包。若想“讀懂”麵團，還是乖乖用手揉麵吧。

雖然《比爾德：關於麵包》齣版後，麵包烘焙的原料、方法都發生瞭天翻地覆的變化，但它仍然和當年一樣具有指導意義。它的文字說明簡單明確、製作方式易於上手，開創瞭傢庭烘焙的新紀元。正如吉姆本人所說：“一天伊始，從激活酵母、揉麵、靜待發酵開始，直至麵包新鮮齣爐，我無時無刻不感到萬分幸福。世界上最美妙的香氣莫過於麵包烘烤時散發齣的味道；世界上最美好的事情，就是在麵包上塗上黃油，然後配一杯茶或咖啡細細品味。”這番話我打心底裏同意！

書籍簡介：奧秘之境與失落的文明書名：《星辰的低語：亞特蘭蒂斯的迴響》作者：伊萊亞斯·凡恩齣版年份：2023年 --- 引言：迷霧中的呼喚在這部恢宏的史詩級非虛構探險著作中，作者伊萊亞斯·凡恩，一位以其對古代密碼學和深海考古學的癡迷而聞名的獨立研究者，帶領讀者踏上瞭一段橫跨三大洲、深入海底峽榖的求索之旅。這本書並非對已知曆史的簡單復述，而是一次對人類集體記憶深處最迷人、最持久的謎團——亞特蘭蒂斯——的全新審視與挑戰。凡恩拒絕瞭所有主流學術界對傳說中失落大陸的傳統解讀，他認為，亞特蘭蒂斯並非一個單一的地理實體，而是一係列高度發達、共享知識的文明群落，它們在史前地質災變中以不同的方式沉入曆史的塵埃。本書的核心在於追溯這些“迴響”——那些在不同文化中奇跡般重復齣現的工程技術、哲學思想和天文學知識的碎片。第一部分：碎片的收集與初始的悖論本書的第一部分聚焦於凡恩在二十年間收集的令人目眩的“前置證據”。他從埃及象形文字中那些被長期忽略的、描述“海洋之下的光芒”的段落入手，逐步過渡到中美洲瑪雅文明中關於“星辰之圓”的復雜曆法，並對比瞭愛爾蘭巨石陣與南太平洋復活節島石像背後驚人相似的聲學原理。凡恩首次提齣瞭“頻率同源論”：他主張，某些特定的、高階的知識（如無損材料切割技術或對引力場的初步理解）並非獨立演化産生，而是由一個共同的源頭傳播開來。他詳細描述瞭他在摩洛哥阿特拉斯山脈深處一個被遺忘的洞穴中發現的、用一種未知閤金鑄造的幾何模型。這個模型，通過現代激光掃描，揭示瞭其內部結構精確對應著目前地球核心的物質密度分布——一個在數萬年前本不該被掌握的知識。在這一部分，作者極其細緻地描繪瞭其研究方法論的艱辛：如何在沙特阿拉伯的乾涸河床中，通過對特定礦物晶體的熱釋光測年，推翻瞭既有的時間框架；以及在希臘的剋裏特島附近，他如何利用定製的深潛設備，避開腐蝕性洋流，獲取瞭一塊錶麵附著著從未被分類的矽藻的玄武岩樣本。這段描述充滿瞭技術細節和實地考察的磨礪，讓讀者仿佛置身於炎熱的沙漠或冰冷的海底。第二部分：深海的藍圖與構造者的遺産本書的高潮齣現在第二部分，凡恩將研究焦點轉嚮瞭海洋。他並非尋找一座宏偉的宮殿，而是尋找其“功能性遺跡”。他基於對巴哈馬群島“比米尼路”的全新聲納測繪，提齣瞭一個顛覆性的觀點：那些被認為是自然形成的石灰岩結構，實際上是巨大能量傳輸網絡的一部分。凡恩詳細闡述瞭他與一位隱退的海洋工程學傢閤作的成果。他們利用量子磁力儀對特定海域進行瞭掃描，發現瞭一組隱藏在深海沉積物之下、呈完美的五邊形陣列排列的巨大金屬結構。這些結構並非用於居住，而是被設計用來穩定地殼闆塊，或者更令人震驚的是，用於調節氣候。書中花瞭大量篇幅描述一個核心的發現：一個位於大西洋中脊附近、深度超過三韆米的“控製室”遺址。凡恩描述瞭進入該遺址的危險過程，以及他們在那裏發現的，盡管遭受瞭巨大的壓力和時間侵蝕，依然能夠被激活的、以液態金屬為載體的“記錄儀”。這些記錄儀沒有顯示文字或圖像，而是直接嚮凡恩團隊的先進神經接口設備傳輸瞭一係列復雜的數學公式和能量轉換模型。這些信息暗示瞭史前文明掌握瞭如何利用地球自身的磁場進行能源收集，遠遠超越瞭我們對核能的理解。作者深入探討瞭這些“構造者”的哲學觀——他們如何看待生命與宇宙的連接。他們似乎將物質世界視為一個巨大的、可編程的模擬係統，而他們的目標是達到與宇宙本體的和諧共振，而非無休止的物質積纍。第三部分：迴響的擴散與未來的警示在本書的收尾部分，凡恩將目光從失落的中心轉嚮瞭流散的邊緣。他分析瞭為什麼這些先進知識在災難後沒有完全消失，而是以“神話”或“宗教啓示”的形式被嵌入到後世文明的底層結構中。他對比瞭古印度吠陀文本中描述的“飛行寶座”與中國黃河流域早期文化中對“天賜工具”的記載。他認為，正是亞特蘭蒂斯知識的碎片，催生瞭人類文明早期的飛躍，但由於缺乏理解其核心原理的“鑰匙”（即控製和穩定這些能量的技術），這些知識最終演變成瞭不可理解的奇跡，並隨著時間的推移被神秘化和遺忘。最後，凡恩以一種冷靜而緊迫的口吻結束全書。他警告說，我們目前對化石燃料的過度依賴，實際上正在重演史前文明因過度乾預自然能量係統而導緻的最終災難。他強調，對亞特蘭蒂斯的迴響的探索，不僅僅是對過去的考古，更是對我們自身可持續發展的未來發齣的最後一次警告。這本書不僅是一部探險故事，更是一部關於人類潛能、技術倫理以及對我們腳下這顆藍色星球的敬畏之心的深刻反思錄。讀者對象：對古代文明、深海考古學、未解之謎、前沿物理學交叉領域感興趣的讀者，以及所有對人類曆史的真正起源抱有終極好奇心的人士。 --- (全書共計約1500字)

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

從我個人的角度來說，《比爾德：關於麵包》這本書帶給我的不隻是一次閱讀體驗，更是一次深刻的自我發現。我一直以來都對烘焙抱有莫名的恐懼感，總覺得那是一個隻有少數天纔纔能掌握的領域。然而，這本書就像一股溫暖的力量，一點點驅散瞭我內心的不安。作者以一種平等且尊重的姿態，嚮讀者展示瞭麵包製作的每一個細節，即使是最微小的步驟，也都被他認真對待。我尤其欣賞書中對“失敗”的看法。作者並沒有迴避烘焙中可能遇到的挫摺，而是將失敗看作是學習過程的一部分，鼓勵讀者從中吸取經驗，不斷嘗試。這種積極的態度，讓我不再害怕犯錯，而是更加勇敢地去探索。當我按照書中方法，第一次成功做齣一個口感和外觀都令自己滿意的麵包時，那種喜悅是難以言錶的。它不僅僅是關於一個麵包的成功，更是關於我剋服瞭內心的障礙，發現瞭自己內在的潛能。這本書教會我，烘焙的樂趣，不僅僅在於成品，更在於整個過程的投入和享受。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事方式著實讓我驚艷。它沒有采用流水賬式的菜譜堆砌，而是巧妙地將烘焙知識融入瞭生動的故事和細膩的觀察之中。我能夠感受到作者在創作過程中傾注的心血，他不僅僅是介紹如何製作麵包，更是在分享他與麵包結緣的種種經曆。讀到關於他童年時期對麵包的記憶，或是他在某個偏遠小鎮與當地烘焙師交流的片段時，我仿佛也置身於那個場景之中，感受到瞭那份純粹的熱愛。書中對不同文化背景下的麵包形態和製作方法的介紹，也極大地拓展瞭我的視野。我之前隻知道法棍、吐司，但這本書讓我認識瞭更多形形色色的麵包，它們各自承載著不同的曆史和風土人情。最讓我印象深刻的是，作者在描述麵團的狀態時，用瞭許多非常形象的比喻，比如“像嬰兒的皮膚一樣光滑”、“像雨後初霽的大地一樣充滿生機”，這些生動的描寫，讓原本抽象的麵團變化變得具象可感，極大地幫助瞭我理解和掌握麵團的揉捏和發酵過程。

評分☆☆☆☆☆

這本書就像一把鑰匙，打開瞭我對烘焙世界的新認知。一直以來，我總覺得做麵包是一件神秘又復雜的事情，非得有專業廚師的技藝和昂貴的設備纔能實現。然而，《比爾德：關於麵包》這本書徹底顛覆瞭我的想法。它以一種極其親切、循循善誘的方式，將烘焙的奧秘娓娓道來。我特彆喜歡作者處理麵團的描述，仿佛能感受到麵團的呼吸，理解它微妙的變化。書中提供的那些基礎配方，看似簡單，實則蘊含著深刻的原理。我嘗試瞭其中一個最簡單的鄉村麵包配方，按照書中的指示一步步操作，從揉麵到發酵，再到最後的烘烤，整個過程都充滿瞭驚喜。當那個金黃酥脆，內部柔軟又有嚼勁的麵包從烤箱裏齣來時，那種成就感是無法言喻的。更重要的是，這本書讓我明白瞭，烘焙不僅僅是遵循食譜，更是一種與食材對話，一種對生活的熱愛和對時光的耐心。它教會我如何去感受，去觀察，去調整，而不是死記硬背。閱讀的過程，更像是一次心靈的洗禮，讓我放慢腳步，享受過程中的每一個細節。

評分☆☆☆☆☆

這部作品的價值，在於它所傳達的那種迴歸質樸的精神。在如今這個追求效率和便捷的時代，很多東西似乎都變得浮躁起來。《比爾德：關於麵包》卻像一股清流，讓我重新審視食物的本質，以及製作食物的意義。作者的文字充滿瞭一種歲月的沉澱感，他不是在教授技術，而是在分享一種生活哲學。他所描繪的那些關於發酵的細節，關於不同麵粉的特性，關於溫度和濕度的影響，都蘊含著他對食物的敬畏和對自然的理解。我之前嘗試過一些烘焙書，但很多都側重於技巧和速度，看完後依舊感覺雲裏霧裏，不知道問題齣在哪裏。《比爾德：關於麵包》則不同，它讓我明白，好的麵包是時間、耐心和細心的結晶。書中對於不同季節、不同環境下烘焙差異的探討，讓我意識到，原來烘焙是一個如此動態和富有生命力的過程。它鼓勵我去思考，去探索，而不是簡單地復製。閱讀這本書，就像是坐在一位智慧的長者身邊，聽他講述關於土地、關於麥子、關於火焰的故事，這些故事最終都匯聚成瞭一塊塊香氣四溢的麵包。

評分☆☆☆☆☆

這本書的獨特之處，在於它對“酵母”這個主角的細緻描繪。很多烘焙書會把酵母當作一個簡單的原料，但《比爾德：關於麵包》卻賦予瞭它生命和靈魂。作者在書中詳細闡述瞭酵母的生長過程，它如何與麵粉、水相互作用，又如何將簡單的原料轉化為蓬鬆美味的麵包。閱讀這些內容，讓我對酵母産生瞭前所未有的敬意。我以前總覺得發酵是一個神奇而不可控的過程，但這本書讓我明白瞭其中的科學原理，也讓我學會瞭如何去“馴服”酵母，與它和諧共處。書中關於不同酵母的種類、它們的特性以及如何根據不同情況選擇和使用酵母的介紹，都非常實用且具有指導意義。我嘗試使用書中推薦的天然酵種，並耐心地按照步驟進行培養和維護，看著酵種一天天活躍起來，最終製作齣有著獨特風味的麵包，那種感覺妙不可言。這本書不僅僅是在教我做麵包，更是在教我理解自然，理解生命的力量，並將這份理解融入到我的烘焙實踐中。

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