我的小廚房甜點午茶書：妍希老師的38道美味、無負擔、暖心下午茶甜點食譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳妍希，王正毅 著

圖書標籤:

• 甜點
• 下午茶
• 烘焙
• 食譜
• 無負擔
• 妍希老師
• 傢常甜點
• 新手友好
• 健康甜點
• 小廚房

齣版社： 中國水利水電齣版社

ISBN：9787517045144

版次：1

商品編碼：12021672

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-06-01

用紙：膠版紙

頁數： 112

字數：99000

編輯推薦

　　1、掌握美味關鍵，自傢小廚房也能簡單做齣高人氣、好吃的甜點。無論你是一個人、兩個人，姐妹淘或者小傢庭，不用走齣門，在傢也能享受咖啡館的愜意時光

　　2、吃不完的吐司，搖身一變就成瞭美味的法式吐司；高油脂的麵包配上清爽的餡料，平衡瞭熱量與美味；火爆朋友圈的冰淇淋盆栽其實很簡單……

內容簡介

　　本書由來自颱灣的著名烘焙大師陳妍希所著，她將個人對料理獨到的品味與見解，和她同各類甜點相處20多年的經驗，用簡潔細膩的語音和生動多彩的照片嚮讀者展現齣來，不僅教授讀者可以在傢製作豐富多彩的茶點，還可以讓讀者在傢就能享受輕鬆浪漫的品質生活。

作者簡介

　　陳妍希，甜點比賽評委，具有20年的烘焙經驗。

　　來自一個對美食有高度品味的料理傢族，自幼在廚房裏跟進跟齣，自然熏陶齣挑剔的品味與高超的手藝。妍希老師大學畢業後，進入雜誌社擔任美食編輯，由於無法澆熄對烘焙的熱情，她曾開設一傢英式小茶屋，供應各種“神仙級”糕點，口耳相傳之下，烘焙美名不脛而走。

　　曾任《做點心過生活》節目主持人，先為明曜百貨親子館甜點老師，Yamicook廚藝教室請師，“燉物小食堂”女主人。

目錄

配方簡單，卻是撼動人心的美味 002

午茶前的基本烘焙工具 008

PART 1 夢幻吐司

Colunm吐司不可口瞭，怎麼辦？ 012

蜜糖吐司 014

法式吐司 016

麵包布丁 018

法式咬咬奶酪三明治 020

法式吐司棒 022

PART 2 人氣美味鬆餅

Column鬆餅的配方都一樣麼？ 026

美式鬆餅 028

舒芙蕾厚鬆餅 030

布魯塞爾鬆餅 032

列日鬆餅 034

香蕉冰淇淋鬆餅 036

PART 3 簡單做蛋糕

Column 做齣好吃的蛋糕，選材很重要 040

杯子蛋糕 042

法式鹹蛋糕 044

煎鍋蛋糕 046

奶酪蛋糕 048

戚風蛋糕 050

PART 4 自己做下午茶點

Column 好吃點心的靈魂在奶油 054

冰淇淋盆栽 056

貝果 058

英式司康 060

佛卡夏 062

橙酒舒芙蕾 064

肉桂捲 066

PART 5 自製美味早午餐

Column 自製早午餐，如何平衡美味與熱量？ 070

凱撒沙拉 072

花生醬牛肉漢堡 074

帕尼尼 076

歐姆蛋 078

可頌三明治 080

熱壓磚餅 082

PART 6 午茶時間

Column 好喝的飲品，療愈疲纍的身心 086

美味巧剋力飲 088

瑜伽茶 090

印度香料奶茶 092

俄羅斯果醬茶 094

蜂蜜奶茶 096

陽光香草茶 098

法式咖啡牛奶 102

奇異果冰沙 104

草莓柳橙冰沙 106

草莓冰棒 108

前言/序言

《舌尖上的異域風情：環球街頭小吃探秘之旅》 引言：一場味蕾的冒險 你是否厭倦瞭韆篇一律的下午茶點心？是否渴望一場味蕾的冒險，將你帶到地球的每一個角落，感受那份最地道、最熱烈的街頭煙火氣？《舌尖上的異域風情：環球街頭小吃探秘之旅》並非一本甜點製作指南，它是一份誠摯的邀請函，邀請你放下精緻的餐具，挽起袖子，潛入那些充滿活力、香氣四溢的異國街頭巷尾，去發現隱藏在市井之中的美食傳奇。 本書將帶你穿越五大洲，深入探訪那些不被高端餐廳菜單收錄，卻在當地人心中占據著至高無上的地位的街頭美食。我們聚焦的不是烤箱裏的精細烘焙，而是爐火上的激情碰撞，是油鍋裏的金黃飛濺，是攤販的吆喝聲中蘊含的獨特風味密碼。 第一章：亞洲的香料迷宮——從街邊攤到文化符號 亞洲，無疑是街頭小吃的發源地和集大成者。這裏的食物充滿瞭層次感和衝擊力，酸、甜、苦、辣、鹹五味雜陳，卻又和諧共存。 東南亞的熱帶狂想麯： 我們將首先抵達泰國曼榖的霓虹燈下。忘記那些連鎖店的齣品，我們的目標是那些用簡易推車製作的芒果糯米飯（但我們關注的是其製作環境和曆史，而非食譜本身）。更重要的是，我們將深入探究泰式炒河粉（Pad Thai）的“鍋氣”——那種隻有在極高溫下纔能産生的焦香，以及它如何從貧民食物一躍成為國傢名片的過程。在越南，我們會聚焦於法棍三明治（Bánh Mì）的文化融閤，探究法式殖民曆史如何在酥脆的麵包、醃製的肉類和清爽的香菜中得到完美的體現。我們不僅品嘗，更要理解其背後的曆史沉澱。 東亞的煙火哲學： 在日本，我們避開米其林星級壽司店，轉而追尋大阪路邊攤上翻轉的章魚小丸子（Takoyaki）。重點解析麵糊的配方哲學，以及那份“外焦裏嫩”的口感如何依賴於精準的翻轉技巧和極高的製作效率。在韓國，我們探討辣炒年糕（Tteokbokki）如何從戰爭時期的救濟食品，蛻變為年輕人夜宵文化中不可或缺的火辣元素。書中的重點在於分析其核心醬料——韓式辣椒醬（Gochujang）的發酵工藝和地域差異。 南亞的深度體驗： 印度街頭充斥著令人目眩神迷的香料。我們不討論製作復雜的咖喱，而是深入研究印度烤餅（Samosa）的起源，以及在不同邦（如拉賈斯坦邦和旁遮普邦）中，其內餡和蘸醬（Chutney）的微妙變化。重點描述街頭製作的油炸過程如何影響其酥脆度。 第二章：歐洲的傳統與創新——曆史的饋贈 歐洲的街頭小吃往往帶有更強的地域性和曆史印記，它們是古老技藝在現代快節奏生活中的延續。 地中海的陽光味道： 在希臘，我們將聚焦於鏇轉烤肉（Gyros）。這不是簡單的烤肉，而是關於肉類醃製時間、垂直烤製角度對口感的影響的科學探討。在意大利的羅馬街頭，我們會探訪那些販賣炸丸子（Supplì）的小攤，分析其米飯的粘閤劑選擇（通常是馬蘇裏拉奶酪）以及油炸的溫度控製，以確保內部的餡料能夠完美融化。 中歐的硬核力量： 德國的香腸文化是街頭美食的代錶。我們重點研究咖喱香腸（Currywurst）的靈魂——那份特製的番茄咖喱醬的配比哲學，以及它如何成為柏林戰後重建時期快速、經濟的能量來源。在法國，我們不會關注馬卡龍，而是深入到比利牛斯山脈附近，探究傳統可麗餅（Crêpe）的薄度極限及其製作用的特製平鍋（Billig）。 第三章：美洲大陸的融閤與爆發——新世界的味道 美洲的街頭小吃是移民文化碰撞齣的火花，充滿瞭自由和大膽的創新精神。 北美：快餐哲學的起源： 在美國，我們會繞開連鎖店，去探尋芝加哥深厚的熱狗（Hot Dog）文化，特彆是關於“番茄醬禁忌”背後的社會學解讀，以及不同肉腸的煙熏工藝。在墨西哥城，我們將深入塔可（Taco）的“玉米餅”（Tortilla）世界，分析傳統Tacos al Pastor（牧羊人塔可）中，菠蘿汁在醃製過程中扮演的角色，以及烤肉刀的專業角度對肉片厚度的影響。 南美的熱烈奔放： 巴西的街頭充滿活力。重點解析奶酪麵包（Pão de Queijo）中，木薯粉（Tapioca Starch）與奶酪的完美結閤如何形成其獨特的“拉絲”效果，以及它與巴西咖啡文化的緊密聯係。 第四章：非洲與大洋洲的原始魅力——土地的饋贈 這些地區的街頭小吃常常與當地的農作物和烹飪傳統緊密相連，展現瞭最質樸的烹飪智慧。 在摩洛哥的馬拉喀什廣場，我們會分析蝸牛湯（Babbouche）是如何在復雜的香料組閤中，達到既藥用又美味的平衡。在南非，我們將瞭解“Bunny Chow”（麵包碗）——一個在南非印度裔社區誕生的獨特食物，探討其內部挖空麵包和醬汁的份量學。 結語：旅行的意義，在於每一口煙火氣 《舌尖上的異域風情》的目的，不在於教你如何復製這些味道，而在於讓你理解這些味道是如何在特定的曆史、地理和文化土壤中孕育而生。每一份街頭小吃，都是一個微型的文化樣本，承載著無數攤販的汗水、世代相傳的技藝，以及一個城市最真實的心跳。翻開本書，你將開始一場不依賴於食譜的環球旅行，用你的雙腳丈量街道，用你的味蕾解讀世界。這不是一本關於製作甜點的書，它是一本關於“如何品嘗世界”的深度指南。

評分☆☆☆☆☆

我嘗試著做瞭其中的幾款餅乾，發現它們的配方結構非常嚴謹，即便是烘焙新手也能很快上手。讓我驚喜的是，配方中很多對食材的選取和處理都有非常細緻的說明，比如關於黃油的軟化程度，或者麵粉過篩的必要性，這些看似微小的步驟，卻直接影響瞭最終的成品口感。我以前嘗試過一些網絡上的食譜，常常因為細節模糊而失敗，但這本書完全沒有這個問題。特彆是對於那些需要長時間發酵或冷藏的甜點，書裏給齣瞭非常明確的時間參考和狀態描述，這種精確度讓人信心大增。成品齣來的酥鬆度和甜度都達到瞭我心中理想的標準，完全不像有些食譜那樣，甜得發膩或者口感乾澀。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真的沒得說，從拿到手的那一刻起，就被那種溫暖、清新的感覺吸引住瞭。封麵上的插畫風格非常治愈，色彩搭配柔和得恰到好處，讓人一看就覺得製作甜點是一件非常放鬆和享受的事情。我特彆喜歡它內頁的排版，留白恰到好處，不會讓人覺得擁擠，而且照片的質感非常棒，每一個步驟圖都拍得清晰明瞭，光影處理得非常專業，仿佛能聞到圖片中散發齣來的香氣。而且，書的紙質摸起來也很舒服，拿在手裏很有分量感，這讓我更願意經常翻閱它，而不是把它束之高閣。細節之處見真章，從設計到印刷，都能感受到作者和齣版方在用心對待這本書，這對於一本食譜來說，是建立信任感的第一步。

評分☆☆☆☆☆

從內容深度來看，這本書超越瞭一般的“菜譜集閤”，它更像是一本烘焙哲學的探討。作者在介紹每款甜點時，會穿插一些關於“為什麼這樣做”的解釋，而不是簡單地羅列原料。比如，她會提到不同糖類對甜點結構的影響，或者溫度控製在某個範圍內的科學依據。這種知識性的補充，讓我不僅僅是學會瞭“做什麼”，更理解瞭“如何控製結果”。這對於想要提升自己烘焙技藝的人來說，價值非常高。它引導我去思考食材間的相互作用，而不是機械地遵循指令。這種循序漸進的教學方式，讓我在實踐中充滿瞭探索的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的“暖心”主題貫穿始終，這種感覺不是空洞的口號，而是通過每款甜點的名字和搭配建議體現齣來的。比如，那些適閤搭配特定茶飲的組閤介紹，或者在不同季節推薦製作的甜點類型，都讓人感受到一股溫馨的人情味。它不僅僅是一本工具書，更像是一位親切的鄰傢烘焙師在和你分享她的下午茶時光。翻閱時，我仿佛能想象到一個陽光透過窗簾灑進廚房的場景，空氣中彌漫著香草和焦糖的混閤氣息。這種氛圍的營造，極大地提升瞭閱讀體驗，讓製作甜點的過程本身，就成瞭一種享受和療愈。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性體現在它對“無負擔”這一概念的貫徹上。我一直很擔心製作甜點會攝入過多的糖分和反式脂肪，但這套食譜在這方麵做得非常齣色。它似乎非常推崇使用天然的甜味來源，並且在油脂的使用上也做瞭很多巧妙的替代和優化，比如用酸奶或者特定果泥來增加濕潤度，減少黃油的用量。我做瞭幾款相對清爽的慕斯，它們入口即化，完全沒有傳統法式甜點那種厚重的負擔感，但風味卻絲毫不打摺，甚至因為層次更清晰而更耐人尋味。這種既能滿足口腹之欲，又不用過多擔心熱量的心態，是我非常欣賞的。