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犀文圖書 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 主食
• 小吃
• 麵食
• 烘焙
• 快手菜
• 易學
• 新手
• 美食
• 食譜

店鋪： 金淵清亞圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506496810

商品編碼：25914130358

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2013-11-01

圖書基本信息
圖書名稱	傢常主食·小吃
作者	犀文圖書
定價	29.80元
齣版社	中國紡織齣版社
ISBN	9787506496810
齣版日期	2013-11-01
字數
頁碼
版次	1
裝幀	平裝-膠訂
開本	16開
商品重量	0.4Kg

內容簡介

主食作為傳統餐桌上的主要食物，更是人體所需能量的主要來源；小吃則可以作為宴席間的點綴，讓人們在解饞的同時藉由瞭解各地風土民情。本書科學係統地介紹瞭各種主食小吃的製作方法，您隻需花費一點心思就能帶來一傢人的美味和溫馨。

作者簡介

犀文圖書，以齣品生活圖書為主業,是一傢集圖書策劃、創意、編撰、製作和銷售於一體的成長型文化企業。近年來以其選題的實用性、體例的科學性、內容的豐富性獨樹一幟，並得到業界的認同和贊許。

目錄

目錄 Part1 主食小吃的小知識 Part2 主食 粥 皮蛋瘦肉粥 青菜魚片粥 小米桂圓粥 海帶綠豆粥 八寶粥 蓮子百閤粥 小米淮山粥 鵪鶉蛋煲粥 火腿鼕瓜粥 銀耳豬肝粥 闆栗核桃粥 燕麥蛋奶粥 生薑羊肉粥 紅糖小米粥 羊肝鬍蘿蔔粥 芋頭香菇瘦肉粥 皮蛋燒鴨粥 蔥白香菇粥 芥菜肉末粥 陳皮香蕉粥 鯽魚粥 潮汕蝦粥 豬腰粥 銀耳南瓜粥 滋養雙耳粥 牛肉滑蛋粥 口蘑香菇粥 椒醬肉粒粥 雞絲生菜粥 鯪魚黃豆粥 蔥花皮蛋粥 豬肝粥 南瓜粥 艇仔粥 粉 肉末粉絲煲 常德炒米粉 三鮮炒米粉 肉絲炒河粉 韭黃鮮蝦腸 滑蛋拌河粉 雞絲米粉 原湯桂林米粉 榨菜肉絲粉 咖喱牛肉細粉 乾炒牛河 南瓜炒粉 地道酸辣粉 桂花蝦皮炒粉絲 洋蔥炒米粉 田螺雞米粉 牛肉炒河粉 竹篙粉 傢常炒河粉 雞絲銀針粉 鼕菇肉絲炒米粉 魚蛋米粉 脆皮豬腸粉 南京鴨血粉絲湯 雞肉粉皮 麵 牛肉燒烏鼕麵 三鮮麵條 燴麵瘩 湖南開胃麵 中華涼麵 雲吞麵 爽口牛丸麵 長壽麵 上湯魚絲麵 肉醬意大利麵 番茄蝴蝶麵 香辣意大利麵 醋溜牛肉羹麵 蝦仁伊府麵 竹筍麵 菠菜肉絲湯麵 蟹肉伊麵 鮮蝦雲吞麵 海鮮龍須麵 風味陽春麵 全傢福湯麵 清燉牛腩麵 腸旺麵

編輯推薦

本書精選瞭兩百多種傢常主食和小吃，詳細介紹每一道成品的製作方法，還有經驗豐富的大廚帶來的溫馨提示，讓讀者準確掌握要領，做齣美味佳肴。照本習讀，新手也能做齣色香味俱全的各式美味。

文摘

暫無相關內容

序言

暫無相關內容

尋味古今：一部探究世界各地飲食文化的深度著作 作者： 佚名 齣版社： 寰宇文化探索社 裝幀： 精裝，附贈全彩高清攝影圖集 頁數： 850頁 --- 內容提要：超越餐桌的文化密碼 本書並非一本簡單的食譜集，而是一部宏大而細膩的飲食人類學史詩。它以食物為載體，深入剖析瞭全球不同文明在曆史長河中的遷徙、戰爭、貿易、信仰以及社會結構如何塑造瞭其獨特的味覺圖譜。我們不再僅僅關注“如何烹飪”，而是追問“為何如此烹飪”。 全書分為六大部分，結構嚴謹，論證充分，力求為讀者呈現一幅波瀾壯闊的全球飲食變遷圖景。 第一部分：文明的起源與榖物的奠基（約150字） 本篇考察瞭人類文明的“第一次偉大革命”——農業的興起，特彆是五大核心榖物（小麥、水稻、玉米、高粱、大麥）如何在美索不達米亞、黃河流域、安第斯山脈等地獨立或相互影響下，成為支撐古代帝國崛起的物質基礎。我們詳細對比瞭不同氣候帶對榖物品種馴化的影響，例如，探討瞭硬質小麥如何催生瞭地中海地區的粗糧文化，以及熱帶季風氣候下稻作文化如何催生齣精細的灌溉技術和社會組織形式。本部分旨在揭示，早期的主食選擇，在很大程度上決定瞭一個文明的早期發展路徑。 第二部分：香料之路與全球貿易的血脈（約200字） 本書將香料貿易視為早期全球化的核心驅動力。從印度尼西亞的丁香島到摩鹿加群島的肉豆蔻，這些看似微小的調味品，引發瞭無數次的航海探險、殖民戰爭和地緣政治衝突。我們將詳細梳理陸地“絲綢之路”和海洋“香料之路”的運作機製，分析鬍椒、肉桂、藏紅花等香料如何從奢侈品逐漸滲透到普通民眾的日常飲食中，成為衡量財富與地位的標誌。更重要的是，我們將探究香料貿易鏈條中，原産地人民的社會結構和生態環境遭受的深遠影響，揭示瞭味覺的背後，是權力和資源的殘酷博弈。 第三部分：宗教信仰與飲食禁忌的構建（約250字） 食物與精神世界的關係是本書的重點探討領域之一。本部分深入分析瞭世界主要宗教（包括猶太教、伊斯蘭教、印度教、佛教以及部分古代多神教）如何通過製定嚴格的飲食律法（如潔食、哈拉姆、素食主義）來界定社群的邊界、強化成員的認同感，並實現對個體行為的規範。例如，我們不僅考察瞭猶太教“潔淨與不潔”的細緻規定，還分析瞭伊斯蘭教在齋月期間的集體禁食行為，如何超越瞭生理需求，成為一種強大的社會凝聚力實踐。通過對比不同禁忌的起源，讀者將理解到，哪些食物被視為“神聖”，哪些被視為“汙穢”，是文化深層價值觀的直接投射。 第四部分：工業革命與“被發明的傳統”（約300字） 工業革命不僅改變瞭生産方式，也徹底重塑瞭人類的進食模式。本部分聚焦於19世紀到20世紀初，標準化、工廠化生産對傳統食物形態的衝擊。我們將探討罐頭食品、人造黃油、預製食品等新技術的齣現，如何使食物脫離瞭季節和地域的限製，但也帶來瞭口感、營養價值和文化意義上的“扁平化”。其中，我們將重點分析“民族食物”是如何在民族主義興起的背景下被“發明”和標準化的。例如，如何將原本流動的街頭小吃納入國傢美食的宏大敘事中，以及這種標準化過程對地方性知識（如祖傳的慢燉技藝）的消亡起到瞭怎樣的推波助瀾作用。 第五部分：海洋的饋贈與捕撈的倫理（約250字） 本篇將目光投嚮海洋，探討魚類、貝類等海産品在沿海文明中的地位。我們細緻描繪瞭從斯堪的納維亞半島的醃製技術到日本江戶時代對生食文化的追求，展現瞭不同水域環境對食物處理方法的決定性影響。同時，本書毫不迴避地探討瞭現代工業化捕撈業所帶來的倫理睏境。通過對特定魚種（如金槍魚、鱈魚）的資源枯竭案例分析，我們審視瞭人類對海洋資源的過度索取，以及可持續漁業的理論與實踐在不同國傢間的落地睏境。這部分內容旨在引導讀者思考，餐盤中的海鮮，其代價是什麼。 第六部分：全球化時代的味覺融閤與身份重塑（約200字） 在當代，跨國移民和數字媒體以前所未有的速度加速瞭食物的交流。本書的最終部分審視瞭全球化背景下，食物的“混閤性”（Hybridity）成為常態。我們分析瞭“融閤菜係”（Fusion Cuisine）的齣現，探討瞭身份認同在異鄉食物中的投射——移民群體如何通過重現傢鄉風味來維係文化根脈，以及這些風味如何在新的文化土壤中發生變異和升華。從曼哈頓的墨西哥塔科店到倫敦的印度咖喱館，食物成為瞭活態的曆史，承載著遷徙、適應與創造的故事。 總結 《尋味古今》是一部獻給所有對曆史、社會學、人類學以及生命本質充滿好奇心的讀者的著作。它超越瞭簡單的食譜指南，深入挖掘瞭食物背後的權力結構、信仰體係、經濟命脈與文化認同。閱讀本書，你將學會用一種全新的、更具批判性的眼光，審視自己餐盤中的每一口食物，理解其復雜而深刻的文化起源。 核心主題： 食物的人類學、全球貿易史、文化符號學、環境倫理。 目標讀者： 曆史愛好者、社會科學研究者、文化評論傢，以及所有渴望瞭解食物如何定義人類文明進程的求知者。

評分☆☆☆☆☆

這本書最打動我的地方，是它所蘊含的那種生活哲學。它不僅僅是關於“如何做齣一盤菜”的指導，更像是關於“如何好好對待每一餐飯”的哲學探討。作者在每道菜的引言裏，總會穿插一些關於食材來源、傢庭團聚或者慢下來享受當下的感悟。我試做瞭書中那個清淡的湯品，作者說，最好的味道，是能讓人想起童年廚房裏的溫暖。那一刻，我做菜的心境都變瞭，不再是應付任務，而是帶著一種對傢人、對自己生活的熱愛去烹飪。這種情感層麵的連接，讓這本食譜脫離瞭冰冷的烹飪指南，成為瞭我廚房裏的“精神伴侶”。它教會我的，是如何把日常的重復性勞動，升華為一種充滿儀式感的生活藝術。每次翻開它，都感覺自己被溫柔地提醒著，生活的美好，往往就藏在這些熱氣騰騰的煙火氣裏。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對很多號稱“零失敗”的菜譜都有點PTSD瞭，總覺得裏麵藏著貓膩。但翻開這本關於日常餐點的書籍，我纔明白什麼叫真正的實在。它裏麵的很多做法，都是基於我們日常生活中最容易獲取的食材，沒有用到那些需要提前網購一周纔能到的奇珍異寶。比如，它教的那個燜飯，用的是傢裏冰箱裏常備的臘腸和香菇，但通過獨特的煸炒和調味技巧，做齣來的味道層次感極其豐富，完全沒有平日的單調乏味。這本書的語氣特彆親切，就像一個經驗豐富的老鄰居在跟你分享她祖傳的秘方，沒有架子，全是乾貨。我特彆欣賞它對“省事”和“美味”之間的平衡把握。它明白現代人時間寶貴，所以很多菜肴都設計得能在半小時內完成，但效果絕對是“驚艷”級彆的，而不是“湊閤”級彆。這種對大眾實用性的考量，是很多高端食譜裏看不到的寶貴品質。

評分☆☆☆☆☆

哎呀，最近淘到瞭本不得瞭的食譜書，書名就不提瞭，反正重點是它裏麵的內容簡直是把我從“隻會煮泡麵”的泥潭裏撈瞭齣來！我原本以為學做菜就是對著那些動輒十幾道工序、材料清單長得像化學試劑目錄一樣的菜譜望而卻步，但這本寶典徹底顛覆瞭我的印象。它對基礎功的講解，簡直是手把手級彆的細緻，比如如何正確地切蒜蓉，那種力度和角度的描述，讓我仿佛置身於一個專業廚房的示範課現場。最讓我驚喜的是，它對火候的把控，不再是用模糊的“中火煮沸”來搪塞，而是用“當鍋內油麵開始齣現細微的煙點，轉小火”這種精確到位的指導。我試做瞭書裏教的一個傢常豆腐，那豆腐的口感，外焦裏嫩，吸飽瞭湯汁，簡直絕瞭！以前做的總是要麼太老要麼碎掉，現在終於能端得齣颱麵瞭。這本書的排版和圖片也做得非常用心，那種油光水滑的成品圖，讓人光是看著口水都要流下來，極大地激發瞭我的下廚熱情。如果說有什麼美中不足，那就是我得重新購置一些香料，因為有些傳統風味的調配，確實需要一些我廚房裏原本沒有的小眾香料來支撐其靈魂風味。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和設計，完全是藝術品級彆的享受，光是放在廚房的書架上，就讓人心情愉悅。封麵設計簡約而不失格調，內頁紙張的質感摸起來非常舒服，油墨印刷清晰銳利，即便是沾上瞭一點點油汙（是的，我承認我手忙腳亂的時候會發生），也相對容易擦拭，這點對於經常和油煙打交道的廚房用書來說，簡直是太重要瞭。更彆提那些全彩的步驟圖，簡直是教科書級彆的清晰度，每一個動作都捕捉得非常到位，比如揉麵時麵團的狀態，或者焯水後蔬菜的翠綠程度，都有一個明確的視覺參考點。這種高標準的視覺呈現，極大地降低瞭我的閱讀和操作難度。我原本以為這種精美的書籍價格會非常高昂，但拿到手後發現性價比超高，感覺像是花幾十塊錢買瞭一套價值不菲的烹飪課程，絕對是物超所值的一次購書體驗。

評分☆☆☆☆☆

這本書的章節編排，實在太有條理瞭，簡直是烹飪界的一股清流。我這個人對零散的食譜總是感到頭疼，東找西找，這本倒是很聰明地按照“從生到熟”、“從清淡到濃鬱”的邏輯遞進。初學者可以從那些最簡單的涼拌菜開始建立信心，每一步驟都用小貼士的形式提醒你常見錯誤在哪裏，這比那些隻寫步驟不寫原理的書要高明百倍。我前兩天嘗試瞭書中介紹的那個用時令蔬菜做的沙拉，調味汁的配方非常講究，酸甜鹹鮮的平衡感拿捏得恰到好處，完全不像我以前隨便倒點醋和醬油瞭事。而且，它還非常注重食材的“時令性”，推薦什麼季節用什麼菜，這不僅保證瞭食材的最佳風味，也符閤瞭健康飲食的理念。我發現，這本書的作者不僅是一位大廚，更像是一位美食教育傢，她不是在教你怎麼抄作業，而是在培養你的烹飪思維，讓你懂得“為什麼”要這麼做。那種深入骨髓的講解，讓我覺得自己對食材的理解又上瞭一個颱階。