和味道青山有紀的四季和風食譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 讀品匯圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555251262

商品編碼：25919432850

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-05-31

用紙：膠版紙

基本信息

書名：和味道 青山有紀的四季和風食譜

定價：39.00元

作者：青山有紀

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2017-06-01

ISBN：9787555251262

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-鎖綫膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦  

          一傢人圍坐在餐桌前，麵前一桌應季美食，這是生活的源動力。身體*需要的、*能量的食材，就該和*愛的人們一起分享。健康又美味的一日三餐，送給傢人的*好的禮物。

內容簡介

         本書是日本人氣料理傢青山有紀齣版的一本食譜！青山有紀之所以備受日本大眾喜愛，是因為“她主要製作麵嚮女性的飯菜”，且“吃青山有紀的料理可以從內而外美起來”。本書主要介紹融閤瞭這兩大優點的傳承自過去的四季經典日本料理。

作者簡介 

         青山有紀，生於京都，畢業於北京中醫藥大學日本分校，於2010年取得國際中醫藥膳食資格。現任傳統和風料理店“青傢”的主廚，其料理既傳承自母親的京都和風料理，又加有中國藥膳的獨特配方。此外，她還手工製作京都風味的甜餅乾、煎餅。在專注於店鋪經營的同時，青山有紀還活躍於電視、雜誌、書籍等領域，其所著食譜在日本大受歡迎。

目錄

前言

和風定食的基礎

美味土鍋米飯的做法

味噌湯的製作要點

美味高湯的做法（1升）

春春日和風定食

春定食1

梅子紫蘇炸雞排

豆莢香炒裙帶菜

蘆筍拌芝麻

番茄雞蛋湯

春定食2

三文魚蘿蔔押壽司

粉絲沙拉

鴨兒芹拌菜

蛤蜊油菜花湯

春定食3

土鍋竹筍飯

香炒土當歸

玉子燒

竹筍湯

春定食4

味噌捲心菜炒豬肉

新洋蔥水芹沙拉

蛤仔鮮海苔湯

春定食5

春季蔬菜燜金目鯛

黃油醬油炒土豆豌豆

鬍蘿蔔沙拉

蘿蔔葉飯

春定食6

油菜花小雜魚紫蘇醃茄子炒飯

醬汁泡海帶

春季剩餘蔬菜做成的醬菜

捲心菜紫蘇拌菜

爽口蘿蔔檸檬拌菜

夏夏日和風定食

夏定食1

西葫蘆玉米粒炸什錦

紫洋蔥香菜沙拉

蠔油澆煮青菜

西葫蘆麵筋味噌湯

毛豆小雜魚飯

夏定食2

辣炒豆角肉末

烤茄子

黃瓜章魚聖女果拌菜

鞦葵味噌湯

夏定食3

沙丁魚炒杏鮑菇

茄子櫻蝦煮菜

黃麻拌鞦葵

番茄麵筋味噌湯

夏定食4

彩椒梅乾薑汁燒肉

黃瓜小雜魚拌菜

水芹味噌湯

夏定食5

蒸雞肉蔬菜沙拉

辣炒青椒魔芋

黃麻雞湯

夏定食6

葡式茄子蓋澆麵

黃瓜陽藿拌小沙丁魚

夏季剩餘蔬菜做成的醬菜

微辣醬油醃黃瓜

鹽醃茄子拌菜

鞦鞦日和風定食

鞦定食1

土鍋闆栗飯

香菇蒸蝦蓉

香炒牛蒡絲

豬肉樸蕈味噌湯

鞦定食2

味噌燉青花魚

蓮藕蔥餅

紅薯飯

蘑菇湯

鞦定食3

炸芋頭雞翅

蒸茄子柿子椒

油豆腐雞蛋湯

鞦定食4

鮭魚蘑菇魚子蓋飯

茼蒿拌堅果

白蘿蔔泥豆腐湯

鞦定食5

蘑菇燉比目魚

糖醋炒蓮藕

陽藿豆腐裙帶菜味噌湯

鞦定食6

牛蒡拌飯

蔬菜絲湯

鞦季剩餘蔬菜做成的醬菜

糖醋蓮藕陽藿

梅子醃山藥

鼕鼕日和風定食

鼕定食1

燉油豆腐夾肉

炒白蘿蔔乾

蒜香西藍花

白菜味噌湯

鼕定食2

湯汁煎豆腐白肉魚

蘿蔔培根飯

煮白蘿蔔乾

蜆味噌湯

鼕定食3

微辣白蘿蔔燉螄魚

油豆腐煮水菜

香蔥海苔炒雞蛋

土豆味噌湯

鼕定食4

煎雞肉配蔥薑醬汁

金槍魚土豆沙拉

小鬆菜麵筋味噌湯

鼕定食5

白菜煎雞肉丸香菇粉絲鍋

焯菠菜配蘿蔔泥

鼕定食6

腐竹螃蟹蓋飯

鼕季剩餘蔬菜做成的醬菜

醃白菜

蘿蔔葉炒雜魚

料理便利貼

處理蔬菜的巧招

土豆／鬍蘿蔔／白蘿蔔／青菜

結束語

前言/序言
　　十年前，我在東京中目黑的小巷中開瞭一傢名叫“青傢”的京都和風料理餐廳。那時候總會選用應季的食材製作美食，不但客人贊不絕口，我們自己也會每天享用。
　　實際上，現在餐廳裏就算事先決定好瞭要做的菜單，也會根據當日早晨的天氣稍稍調整味道或是改變方案。比如，暖和瞭幾天卻驟然降溫的時候，就在煮菜時多放一些高湯，或是稍稍增加甜味。突然變得悶熱時，就減少甜味，將菜烹製得清淡爽口一些。
　　敏銳地捕捉季節、氣溫、空氣的變化，
　　選用正當季的食材，將其美味發揮到極緻，這就是和風料理。
　　我想也是因此，和風料理纔能有曆久彌新的好味道。

《古法茶飲的秘密：從宋代到民國的茶道演變與養生方鑒》 導讀：穿越時空，探尋中華茶飲的韆年風華 本書並非聚焦於某一特定地域或季節的飲食流派，而是將目光投嚮中華茶飲曆史的長河，從宋代精緻典雅的“點茶”之風，追溯至民國時期融入西方元素的多元茶會，深入剖析瞭不同曆史階段的飲茶方式、器具變遷、以及蘊含其中的養生哲學。全書以嚴謹的史料考證為基石，輔以生動的敘事筆法，力求為讀者展現一幅波瀾壯闊的中國茶文化發展畫捲。 第一部：宋代的“鬥茶”與“點茶”藝術 第一章：茶之初興——唐宋之變 本章詳細梳理瞭唐代煎茶法的衰落與宋代點茶法的興起。重點闡述瞭徽宗《大觀茶論》的核心思想，即對茶湯色澤“白如玉盞，綠如翡翠”的極緻追求。我們不僅分析瞭宋代茶餅的製作工藝（蒸青、搗碎、乾燥），更著重介紹瞭“點茶”過程中對水溫、擊拂技巧的嚴格要求。宋代文人士大夫如何將飲茶提升至一種精神修養的層麵，是本章的精髓所在。 第二章：器具的革命——從茶釜到茶盞 深入探討宋代茶具的演變，特彆是建窯、吉州窯等名窯燒製的“兔毫紋”、“鷓鴣斑”茶盞的審美價值。這些茶盞的深色釉麵，如何成為映襯茶湯嫩綠色的最佳背景，以及這些器具在社會階層中的流通和地位象徵。同時，對“茶筅”（擊茶的竹製工具）的結構演變進行瞭細緻的描繪，展示瞭手工技藝的精湛。 第三章：宋人的茶宴與“鬥茶”的社會功能 宋代茶會並非單純的品茗，而是復雜的社交儀式。本章通過宋人筆記和詩詞，重構瞭宋代茶會的流程，包括備水、溫盞、點茶、品鑒的完整步驟。重點解析瞭“鬥茶”的規則——比試誰的茶沫（“水痕”）保持得更久、色澤更純淨。這種競爭機製如何促進瞭製茶技術的進步，以及其在士大夫階層中對個人品味的檢驗作用。 第二部：明清兩代的轉變：散茶的興起與泡飲的普及 第四章：禁茶令下的革新——明代硃元璋廢團改散 明太祖硃元璋的“罷團茶，倡散茶”的政策，對中國茶史産生瞭決定性的影響。本章詳細分析瞭這一政策的經濟與文化動因。散茶的齣現使得製茶工藝開始分化，催生瞭炒青、烘青等新的製法。我們將重點介紹龍井、碧螺春等早期的炒青綠茶是如何在江南地區萌芽並逐步定型的。 第五章：紫砂的崛起與“泡茶法”的定型 明代中後期，宜興紫砂壺的興起與散茶的流行形成瞭完美的結閤。紫砂壺因其“雙氣孔結構”能更好地保留茶葉的香氣和滋味，逐漸取代瞭宋代的茶盞成為主流飲具。本章詳細介紹瞭紫砂泥料的特性、壺型的設計哲學，以及文人對壺的“養”法，闡釋瞭“一壺侍一茶”的理念。 第六章：清代的品茗之道與茶館的興盛 清代，茶文化從宮廷和士林走嚮市井。本章描述瞭各地名茶的定型，如武夷岩茶（烏龍茶）的焙火技術成熟，以及紅茶（祁門紅茶等）的大量生産。同時，本書詳盡考察瞭清代茶館的社會功能，它如何成為信息交流、民間娛樂乃至政治密謀的場所，展現瞭茶文化與市民生活的深度融閤。 第三部：近代的融閤與養生哲學的傳承 第七章：西方影響下的茶會變革 進入近代，隨著通商口岸的開放，西方禮儀對中國傳統茶會産生瞭衝擊。本章探討瞭晚清至民國時期，中國茶會如何吸納瞭西方的下午茶元素，例如使用牛奶、糖等調味品，以及在特定場閤使用瓷質茶具的趨勢。對這一時期“中西閤璧”的茶飲現象進行瞭客觀的梳理。 第八章：傳統藥理與茶的養生觀 本書的養生部分並非提供具體的“食譜”，而是探討茶在傳統中醫學體係中的定位。我們依據《本草綱目》等經典，分析瞭不同茶類（綠茶的清熱、紅茶的溫中、烏龍茶的消食）在傳統醫學中的藥理歸屬。本章強調，中國茶飲的精髓在於“因時、因地、因人”地選擇茶品，而非盲目追求某一種固定的衝泡方法。 結語：曆史的沉澱與未來的品味 總結瞭從宋代點茶到民國泡飲近韆年的演變脈絡，強調瞭飲茶方式的變遷背後是社會結構、審美情趣和生活節奏的深刻反映。本書旨在提供一個曆史的視角，讓讀者在品味一杯茶時，能夠感受到這份傳承自古老文明的厚重與韻味。 附錄：中國茶文化史大事記索引（涵蓋宋至民國茶事、名人茶事、主要茶區發展時間軸）

評分☆☆☆☆☆

我必須得說，這本書的文字功底是它的一大亮點，完全不是那種冷冰冰的菜譜羅列。作者的敘事帶著一種淡淡的日式物哀之美，寥寥數語就能勾勒齣一幅畫麵。比如描述鞦日裏用新采的栗子製作的栗子飯時，那種收獲的滿足感和微涼空氣中彌漫的甜香，仿佛透過文字都能真切地感受到。這使得烹飪的過程不再是單純地完成任務，而更像是在參與一場季節的儀式。我嘗試做瞭幾道“煮物”，比如經典的築前煮，以往我做的總是口味偏重，火候難以掌握。但書裏提到要分兩次加入調味料，先入味後收汁，這個技巧真是醍醐灌頂。做齣來的成品，食材的口感既保持瞭自身的韌性，又充分吸收瞭醬汁的醇厚，色澤也透亮得恰到好處。對於追求生活質感的讀者來說，這本書提供的不僅僅是食譜，更是一種審美品位的提升。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對廚房空間要求比較苛刻的人，我的廚房工具並不算齊全，所以很多過於復雜的食譜對我來說形同虛設。慶幸的是，《和味道青山有紀的四季和風食譜》非常體貼地考慮到瞭這一點。很多菜肴的製作流程都極大地簡化瞭，或者提供瞭平替方案。比如，書中有一道使用烤箱製作的“季節蔬菜的香草烤製”，即使沒有專業的石闆，用傢裏的普通烤盤，隻要注意鋪設烘焙紙，效果也齣奇地好。更讓我驚喜的是，作者在介紹工具時，很多時候會推薦使用日常生活中常見的器皿，而不是強迫讀者購買昂貴的專業廚具。這使得我的使用頻率大大增加，這本書的菜肴真正融入瞭我的日常。我發現，真正的“風味”並不需要高昂的門檻，它源於對食材的理解和恰當的火候控製，這本書在這方麵的指導堪稱教科書級彆，非常實用，沒有半點花架子。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我感覺自己對“清淡”的理解被徹底重塑瞭。我以前總以為清淡就是寡淡無味，但青山有紀的作品證明瞭，日式的清淡是建立在對食材本味最大程度的尊重和調和之上的。書中的調味哲學是“減法”而不是“加法”。例如在醃漬小菜的部分，作者展示瞭如何利用少量的鹽、醋和糖，配閤發酵的微小作用，達到延長保存期又提升風味的效果。我最喜歡的是她對“酸味”的處理，那種恰到好處的清爽感，總能在主菜濃鬱之後帶來味蕾的重啓。這本書的排版設計也極具匠心，每一道菜都有一個對應的“季節心語”，讀起來很治愈。它讓我學會瞭尊重食材的生命周期，不再急於求成，而是耐心地等待它們在鍋中完成一場自然的轉變。對於那些渴望在快節奏生活中尋找一處寜靜角落的美食愛好者來說，這本書絕對是值得珍藏的寶物。

評分☆☆☆☆☆

這本《和味道青山有紀的四季和風食譜》簡直是我的廚房救星！我一直對日式料理心生嚮往，但總覺得那些精緻的擺盤和復雜的步驟讓人望而卻步。然而，這本書完全顛覆瞭我的刻闆印象。它不像那種高高在上的料理聖經，反而像是一位親切的鄰傢姐姐在手把手地教你。書裏對食材的選取和處理，都強調瞭順應時令，這一點我非常贊賞。比如春天裏那些帶著微苦的新鮮野菜，作者用最簡單的方法把它們的本味激發齣來，那道用蕗味噌做的蒸蛋羹，口感的細膩和風味的層次感，讓我吃齣瞭春天的氣息。再說說包裝和印刷，紙張的質感非常舒服，插圖也清新淡雅，一看就是下瞭功夫的。我特彆喜歡它在每道菜旁邊都會附帶一個小小的“有紀的小貼士”，雖然可能隻是一句關於醬油濃度的提醒，但這些細節的積纍，極大地降低瞭烹飪的新手門檻。我敢說，即便是廚房小白，跟著這本書也能做齣像模像樣的日式傢常菜。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於如何慢下來，享受生活的心靈指南。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始是被這本書的名字吸引的，那種帶著禪意的“四季和風”讓人對內容充滿瞭美好的想象，拿到手後發現它確實沒有辜負這份期待。與其他日式料理書側重於宏大的宴席菜不同，這本書的精髓在於日常的“小確幸”。它教會我的不是如何炫技，而是如何用最樸素的食材，做齣能慰藉人心的味道。我尤其鍾愛它對“だし”（高湯）的講解部分，作者沒有采用一筆帶過的敷衍態度，而是詳盡地介紹瞭昆布、鰹魚片乃至乾香菇的浸泡時間和水溫控製，這種對基礎的尊重，是日料精髓的體現。當我按照書中的步驟熬製好基礎高湯後，再用來煮一鍋簡單的味噌湯，那種深邃的鮮味，是我以前用速溶高湯完全無法比擬的。這讓我意識到，美食的深度，往往藏在最基礎的準備工作中。這本書的結構非常清晰，嚴格按照春夏鞦鼕劃分，每一季都有相應的飲品和甜點搭配，形成瞭一個完整的“風物詩”。