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曹大夫 著

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店铺： 易宝易砚图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518000890

商品编码：26018553892

包装：平装

出版时间：2014-01-01

图书基本信息
图书名称	海参菜
作者	曹大夫
定价	36.00元
出版社	中国纺织出版社
ISBN	9787518000890
出版日期	2014-01-01
字数
页码
版次	1
装帧	平装
开本	16开
商品重量	0.4Kg

内容简介

精选100道家常海参菜品，包含凉菜、热菜，主料、配料、调料、制作方法详尽，图文并茂。从海参品种、鉴别、涨发工艺、汤油制作方法介绍起，让您在家轻松做出海参美味，带给家人营养、健康。

作者简介

曹大夫，生于1963年2月，安徽省阜南县人，曾用名曹阳，中员，中国烹饪大 师，*高级烹调技师，*高级营养师，中国豫菜大师，餐饮业一级评委，中华金鼎海参宴创始人，现任解放军国防大学综合服务楼海参菜品研发出品部总监。 1983年冬入伍，自1985年起，在部队从事餐饮工作，1989年毕业于山东烟台技工学 院。后来的工作中，陆续学习了川菜、鲁菜、豫菜、粤菜的烹制方法。曾走遍全国许多地方的高档酒店，特别对燕、鲍、翅、海参的原料开发、营养保护、发制、烹制以及出品都有独到见解。在多年的工作及学习中，曾担任主管、厨师长、行政总厨、出品总监、副总经理等职，曾多次参加过国际、国内烹饪大赛，取得了两次特别金奖、六次金奖、一次银奖的成绩。 在2010年出版的《经典海参菜》担任副主编。

目录

8 海参种类与鉴别 13 海参的发制工艺 14 汤、油制作流程 凉菜 15 捞喜鹅肾海参 16 捞喜牛腱拌海参 17 锦绣活海参刺身 19 鲜支竹拌海参 20 捞喜葱椒海参 21 香苗韭黄拌海参 22 小葱豆腐拌海参 23 萝卜丝拌海参 24 醋香南美参 25 鲍芹拌海参 26 风味梅花参 27 五彩拌海参 28 海参凉皮冻 29 虫草花拌海参 30 茼蒿拌海参 热菜 31 传统蒜椒参 33 莲藕仔排炖海参 35 肚汤炖海参 37 苋菜炖海参 38 佛手酸辣活海参 39 鲜汤活海参 41 酸菜猪肚炖海参 43 豆捞海参 44 野山菌炖海参 45 马蹄板栗炖海参 46 天麻猪蹄炖海参 47 蕨根粉云丝烩海参 48 黑松露汁扣海参 49 雪莲子炖海参 51 浓汁海参萝卜丝 52 三鲜海参面线 53 养生石鼎烩海参 54 芦荟木耳炖海参 55 鲜竹荪蛋炖海参 56 鹿角菜炖海参 57 茶香海参 58 豆酥海参 59 卤水海参扣饭 60 西式牛尾炖海参 61 萝卜牛腩炖海参 62 有机豆芽炖海参 63 铁棍山药炖海参 65 芹香胡萝卜炖辽参 66 养生时蔬炖海参 67 贵妃炖海参 68 杂面糊烩海参 69 海参烩面 70 蟹肉发财烩海参 71 南瓜汁炖海参 73 鸡肚海参汤 75 藏红花炖海参 77 紫砂参煲翅 78 荆芥海参手工面 79 紫薯山药糊烩海参 80 双味扣海参 81 大玉鲜虾炖海参 82 吉祥四宝炖海参 83 养生海参佛跳墙 84 菌皇养生炖海参 85 冬虫夏草海马炖海参 87 银杏黄豆炖海参 88 神仙海参汤 89 猴头菌炖海参 90 冬虫夏草松茸炖海参 91 灵芝粉炖海参 92 番茄腰豆炖海参 93 三鲜炖海参 94 麦香带子扣海参 95 芦荟百合烩海参 96 当归甲鱼炖海参 97 香芋薏米炖辽参 98 银耳肝菌炖海参 99 黑木耳炖海参 100 红烧沙阶参 101 炝锅海参疙瘩汤 102 浓汤羊肚菌烩海参 103 玉泉山豆腐炖海参 104 杂菌猪肚炖海参 105 野米烩海参 106 虾松扒海参 107 平菇鸡腰炖海参 109 养生海参汤 110 铁板黄玉参 111 石锅烩海参 112 葱椒海参 113 灯笼酸椒炒海参 114 大葱爆海参 115 杭椒焖海参 116 蹄花煨海参 117 扒汁澳洲大金参 118 粗粮烧海参 119 海参小炒皇 121 金丝海参球 122 杭椒甲鱼焖海参 123 海参全家福 124 彩椒爆炒红参 125 养生小豆腐扒海参 127 罗汉笋炖海参 128 三宝海参王

编辑推荐

梅花参、胶东参、黄玉参、梅花公 这些品种繁多的海参类别，如何分辨？ 各类海参各自适合何种烹调方法？ 海参如何挑选，如何涨发？ 自家可以做海参吗？ 关于海参，上述问题是不是让您很是头疼？ 翻开本书，这些问题迎刃而解，让海参不再只是出现在高档酒店的菜品，轻松将其搬回家，带给家人新的味觉感受及不一样的营养。

文摘

序言

《光影流转：电影艺术的百年变迁》 内容提要： 本书并非一部简单的电影史，而是一次深入的、跨越百年的光影之旅。它聚焦于电影艺术如何从一项新兴的技术奇观，逐步演化为一门成熟的、拥有复杂美学体系和深刻社会影响力的艺术形式。我们将探索无声电影时代的表现主义与现实主义的交锋，声音的介入如何彻底重塑叙事结构，彩色技术的普及如何解放了视觉语言，以及战后艺术电影、新浪潮运动对传统好莱坞模式的反叛与革新。更重要的是，本书将剖析技术进步——从胶片到数字，从传统特效到计算机生成图像（CGI）——对电影美学、制作流程乃至观众体验产生的颠覆性影响。通过对经典作品的细致分析，以及对导演、编剧、摄影师等关键创作者理念的梳理，读者将获得理解电影语言的深度工具，洞察影像背后蕴含的文化密码与时代精神。 第一章：梦的工厂的诞生——从卢米埃尔的“奇观”到格里菲斯的“史诗” 本章追溯电影的起源，聚焦于19世纪末至20世纪初的里程碑事件。我们不仅回顾了卢米埃尔兄弟的现实主义记录片式开端，以及梅里爱的魔术与幻觉探索，更着重分析了D.W.格里菲斯如何通过蒙太奇理论、景深运用和叙事结构，将零散的片段组合成具有宏大情感力量的“电影叙事”。讨论将围绕“叙事语法”的建立展开，探讨早期电影如何通过镜头语言、场面调度和非语言符号，在缺乏对白的情况下，成功地与观众建立起情感连接。同时，我们会触及早期电影制作的工业化萌芽及其对社会文化的初步冲击。 第二章：默片时代的黄金法则与风格实验 在声音出现之前，默片电影达到了其表现力的顶峰。本章将深入剖析德国表现主义电影（如《卡里加里博士的小屋》、《大都会》）如何利用极端的光影对比、扭曲的布景和夸张的肢体表演，来外化角色的内心世界与社会焦虑。对比之下，我们将分析苏俄的爱森斯坦与普多夫金在蒙太奇理论上的差异与贡献，探讨“知识电影”如何通过剪辑实现思想的冲击与辩证。这一时期，电影不仅是一种娱乐，更是对心理学、哲学和社会政治的视觉实验场。 第三章：声音的革命与叙事的重塑 1927年《爵士乐之王》的出现标志着电影史上最大的技术转折点。本章探讨有声电影带来的双重影响：一方面，它极大地丰富了电影的表现力（如对话、音效的运用）；另一方面，它也暂时扼杀了许多默片导演的视觉创新，迫使电影制作回归到更依赖剧本和舞台化的表现方式。我们将分析好莱坞“黄金时代”的制片人制度如何借由声音的成熟，确立了其经典叙事模式（Classical Hollywood Narrative），以及类型片（西部片、黑色电影）如何在新的技术框架下得到完善和深化。黑色电影中对光影的运用，尤其值得深入研究，它继承了表现主义的视觉传统，并将其融入现代都市的道德困境。 第四章：战后世界的阴影与艺术的突围 第二次世界大战后，欧洲电影界开始反思战争的创伤、资本主义的虚伪以及传统价值的崩塌。本章将聚焦于意大利新现实主义（如德西卡的《偷自行车的人》）如何将镜头转向街头巷尾的普通民众，以一种近乎纪录片的方式捕捉生活的粗砺与尊严。随后，我们将探讨法国新浪潮运动，分析特吕弗、戈达尔等导演如何公开挑战“作者论”（Auteur Theory）的形成，他们对传统叙事结构的解构（如跳切、打破第四面墙）以及他们对电影史的自觉引用，预示着电影艺术的彻底“现代性”转向。 第五章：技术的双刃剑——彩色、宽银幕与视觉奇观的崛起 从特艺彩色（Technicolor）的饱和美学，到宽银幕带来的沉浸感，技术进步始终在驱动艺术表达的方向。本章将研究好莱坞如何利用这些新技术来对抗电视的冲击，创造出更具吸引力的“影院体验”。同时，本书会探讨科幻电影和灾难片等依赖视觉效果的类型片，如何借助这些技术发展，开始探索宏大叙事和人类面对未知力量时的渺小感。对这些技术进步的分析将着重于它们如何影响了景别选择、构图平衡以及叙事节奏。 第六章：数字时代的解构与重构——特效、虚拟现实与电影的未来 步入21世纪，从胶片到数字摄影，从传统模型到计算机生成图像（CGI）的全面统治，电影制作的范式再次发生巨变。本章将辩证地看待CGI的成就与局限，分析它如何使过去无法想象的场景成为可能，但也可能导致视觉上的“廉价感”和对叙事深度的削弱。我们将分析独立电影在数字工具普及后的民主化趋势，以及流媒体平台对传统院线发行模式的冲击。最后，本章将探讨虚拟制片、增强现实（AR）等前沿技术，可能如何再次定义“电影”这一概念的边界。 结语：永恒的凝视 本书的最后部分将总结电影艺术百年来在“记录真实”与“构建幻象”之间的张力。电影作为一种反映社会意识、承载集体记忆的媒介，其魅力在于它能够不断吸收新的技术，却又始终围绕着人类共通的情感和叙事冲动。我们得以通过光影的流转，不断地审视自身，理解我们所处时代的复杂性。 本书特色： 理论与实践的结合： 不仅介绍流派和技术，更深入剖析了特定镜头、剪辑点背后的美学意图。 全球视野： 覆盖了好莱坞、欧洲艺术电影、亚洲电影（如日本的黑泽明、香港的武侠美学）等多个重要区域的贡献。 深入的案例分析： 选取了如《公民凯恩》、《2001太空漫游》、《教父》、《七武士》等作品的关键片段进行细致的视觉语言拆解。

评分☆☆☆☆☆

《正版 海参菜》这本书，从封面设计到内页排版，都散发着一种“匠心”的气息。我注意到书中对每一个细节都处理得非常到位，比如纸张的质感、字体的大小、图片的清晰度，都体现了出版方的用心。内容方面，这本书的内容深度和广度都让我感到惊喜。它不仅仅局限于传统的烹饪技巧，还融入了现代健康饮食的理念，以及一些跨界的美食创新。我非常喜欢书中关于“海参与时令”的章节，它根据不同的季节推荐了最适合的海参菜品，这让我感觉非常贴心，也符合中医“不时不食”的养生之道。此外，书中还收录了一些名厨的独家秘方，这些菜肴虽然看起来有些复杂，但作者的讲解非常细致，并且提供了很多替代方案，让读者可以根据自己的实际情况进行调整。总的来说，这是一本能够满足不同读者需求的“宝藏”书籍，无论是初学者还是资深美食家，都能从中获得启发。

评分☆☆☆☆☆

读完《正版 海参菜》，我最大的感受是惊喜。我原本以为这会是一本枯燥乏味的烹饪指南，但事实完全出乎我的意料。这本书更像是一位美食家对海参的深情告白。作者的文字功底非常扎实，无论是对食材的溯源，还是对烹饪技法的阐述，都充满了哲学思考和人文关怀。他不仅仅告诉你怎么做，更告诉你为什么这么做，背后蕴含着怎样的传统文化和地域风情。我特别欣赏他对于海参不同产地、不同品种的细致区分，以及它们各自的口感和营养差异。这让我意识到，原来我对海参的认知是如此浅薄。书中还穿插了一些关于海鲜礼仪、海参选购的“冷知识”，这些内容虽然不直接与菜谱相关，但却极大地丰富了我的阅读体验，让我感觉像是在参加一场高规格的美食讲座。总的来说，这本书让我对“吃”这件事有了全新的理解，它不仅仅是满足口腹之欲，更是一种文化体验和生活态度的体现。

评分☆☆☆☆☆

初次接触《正版 海参菜》这本书，我的第一印象是它非常“接地气”。作为一名普通的家庭主妇，我平时做饭追求的是简单、快捷、美味，并且希望食材能够最大化地被利用。这本书在这方面做得非常出色。它提供的很多海参菜谱，食材都比较常见，操作步骤也清晰易懂，即使是烹饪新手也能很快上手。我尝试了其中的几道家常做法，比如葱烧海参和海参炒蛋，味道都非常不错，家人也吃得很开心。最重要的是，书中还提供了一些关于海参日常保养和储存的小贴士，这对于我这种不太常买海参的人来说非常实用，避免了食材的浪费。而且，我发现书中对海参的处理过程讲解得非常细致，这对于很多人来说可能是一个难点，但这本书将其化繁为简，让在家处理海参变得容易起来。这本书让我觉得，原来高档食材海参也可以走进寻常百姓家，不再是遥不可及的餐桌珍品。

评分☆☆☆☆☆

这次偶然在书店的书架上发现了这本《正版 海参菜》，我本来是抱着随便翻翻的心态，因为我对海参这个食材并没有特别的偏爱，觉得它口感比较特殊，烹饪方式也比较有限。然而，翻开这本书，我却被它精心设计的版式和图片所吸引。每一道菜品的图片都拍得非常诱人，色彩搭配、摆盘都极具艺术感，让人一看就食欲大开。书中不仅有常见的海参做法，还穿插了一些我从未见过的创意搭配，比如海参搭配水果、海参搭配坚果，这些组合方式着实让我耳目一新。作者在介绍每道菜品时，不仅详细列出了食材和步骤，还用很生动的语言描述了食材的特性，以及烹饪过程中需要注意的细节，仿佛一位经验丰富的老饕在耳边细细传授秘诀。我尤其喜欢书中关于海参营养价值的介绍，不仅仅是简单的罗列，而是通过一些通俗易懂的比喻，让我对海参的功效有了更深的认识。虽然我还没来得及动手尝试制作，但光是阅读这些内容，就已经让我对海参产生了浓厚的兴趣，感觉这本书不仅是一本食谱，更像是一场关于海鲜的探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

拿到《正版 海参菜》这本书，我立刻被它所营造出的那种“生活美学”所打动。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于品味生活、享受美食的杂志。书中不仅仅提供了各种海参的烹饪方法，还涉及了很多与海参相关的文化知识，比如海参的起源、历史、以及在不同文化中的地位。我尤其喜欢书中关于“海参的仪式感”的描述，作者通过生动的笔触，描绘了如何从选购、处理到烹饪，每一个环节都充满仪式感，让吃海参的过程也成为一种享受。书中还穿插了一些关于餐具搭配、摆盘艺术的建议，以及如何与家人朋友分享海参美食的场景，这些都让我感觉这本书所倡导的不仅仅是“吃”，更是一种“生活态度”。这本书让我觉得，原来烹饪可以如此富有情趣，美食也可以如此富有诗意。