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出版社： 江苏科学技术

ISBN：9787553743356

商品编码：26076205723

商品基本信息,请以下列介绍为准
商品名称： 跟着大厨学做宴客菜

作者： 杨桃美食编辑部 主编

市场价： 29.8元

ISBN号： 9787553743356

出版社： 江苏科学技术出版社

商品类型： 图书 

其他参考信息（以实物为准）
装帧：软精装

开本：16开

语种：中文 

出版时间：2015-07-01

版次：1

页数：160

印刷时间：2015-07-01

印次：1

字数：250.00千字

目录
在家宴客非难事
08 宴客常用高级食材挑选和处理
10 在家做宴客菜8大烹饪关键
13 高汤保存方法
14 不可不知的宴客礼仪
PART1 清爽开胃餐前菜
16 凉拌菜美味8招
18 凉拌海蜇皮
18 绍兴醉鸡
19 港式叉烧
19 云白肉
20 山楂排骨
20 素烧烤麸
21 凉拌鸡丝
22 百花蛋卷
22 酸姜皮蛋
23 雪菜拌千张
23 鸡丝拉皮
24 生菜虾松
25 五味章鱼
25 盐焗虾
26 香辣肚丝
26 彩椒蛋黄酿鱿鱼
27 梅酱淋鱿鱼
28 酸甜贻贝
28 粉丝蒸扇贝
29 泰式酸辣雪贝
29 醋味拌鸭掌
30 鲜果海鲜卷
31 凉拌什锦菇
31 水果海鲜双盅
32 火腿三丝
32 苹果鸡丁
33 糟醉鸡片
33 葱油鸡丝豆芽
34 芒果拌牛肉
34 花生米拌牛肉
35 小黄瓜拌牛肚
36 虾仁沙拉
37 酸辣芒果虾
37 五味鲜虾
38 酸辣鱿鱼
38 凉拌芹菜鱿鱼
39 呛辣蛤蜊
39 洋葱拌鲔鱼
40 辣豆瓣鱼皮丝
40 洋葱水晶鱼皮
41 糖醋圆白菜丝
41 味噌蟹脚肉
42 橘汁拌蟹丝
42 咸酥溪虾
PART2 美味宴客主菜
44 冰糖卤肉
44 香卤蹄髈
45 红烧狮子头
46 蒜泥白肉
46 橙汁肉片
47 东坡肉
47 梅菜扣肉
48 稻草扎肉
48 蛤蜊元宝肉
49 香酥鸭
50 黑椒牛排
51 蒜香蒸排骨
51 荷叶蒸排骨
52 五香煎猪排
52 葱烧排骨
53 红烧牛肉
53 贵妃牛腩
54 三杯鸡
55 葱油鸡
55 贵妃鸡
56 鲍鱼扒凤爪
56 白斩鸡
57 花雕蒸全鸡
58 百花酿鸡腿
58 菠萝虾球
59 干煎虾
59 红烧海参
60 砂锅鱼头
61 葱香黄鱼
61 五更肠旺
62 虾味粉丝煲
63 糖醋鱼块
64 红烧鱼
65 焗烤奶油小龙虾
66 虾味蛋卷
67 XO酱炒干贝
67 XO酱炒西芹
68 生炒鲜干贝
68 蚝油蒸鲍鱼
69 蒜味蒸孔雀贝
70 炒芦笋贝
71 百合烩鲜蔬
71 蟹肉烩芥菜
72 什锦烩海味
73 樱花虾米糕
74 青蟹米糕
PART3 香浓鲜美汤品
76 人参鸡汤
77 山药鸡汤
77 莲子百合鸡汤
78 竹荪鸡汤
78 杏鲍菇竹荪鸡汤
79 冬笋土鸡汤
79 何首乌炖鸡汤
80 香菇松子仁鸡汤
80 菠萝苦瓜鸡汤
81 金针菜排骨汤
82 牛尾汤
83 牛蒡鸡汤
83 蛤蜊排骨汤
84 笋菇猪肚汤
84 四宝猪肚汤
85 清炖牛腱汤
85 莲子炖牛排骨
86 花生鸡爪汤
86 萝卜丝鲫鱼汤
87 山药鲈鱼汤
87 番茄海鲜汤
88 翡翠海鲜羹
88 西湖牛肉羹
89 泰式海鲜酸辣汤
90 常见摆盘食材与摆盘法
PART4 幸福快炒下饭菜
92 干贝酥娃娃菜
93 芥蓝炒腊肠
93 甜豆炒彩椒
94 菜花炒腊肉
94 开阳西蓝花
95 蒜香西蓝花
96 干煸豆角
96 豆豉苦瓜
97 酱爆茄子
97 菇味炒豆腐
98 三杯玉米
98 盐酥杏鲍菇
99 干锅茶树菇
100 胡萝卜蟹肉棒豆腐
101 培根圆白菜
101 白菜炒虾仁
102 空心菜苍蝇头
102 泰式炒茄子
103 番茄肉酱炒茄子
104 山药枸杞子菠菜
105 玉米笋炒三菇
105 玉米滑蛋
106 菠菜炒猪肝
106 西蓝花炒墨鱼片
107 回锅肉炒圆白菜
108 海参焖娃娃菜
109 四季豆炒鸡丁
110 双色大根排
PART5 美味饱腹有主食
112 金黄蛋炒饭
113 樱花虾肉丝炒饭
113 菜脯肉末蛋炒饭
114 扬州炒饭
114 咸鱼鸡粒炒饭
115 蒜香香肠炒饭
116 番茄肉丝炒饭
116 韩式泡菜炒饭
117 青椒牛肉炒饭
117 泰式菠萝炒饭
118 夏威夷炒饭
118 姜黄牛肉炒饭
119 三文鱼炒饭
120 XO酱虾仁炒饭
120 香椿香菇炒饭
121 翡翠炒饭
121 樱花虾咖喱炒饭
122 牛肉西芹炒饭
122 蔬菜酸辣蛋炒饭
123 酸辣鸡粒炒饭
123 泰式炒面
124 日式炒乌龙面
125 里脊炒面
125 肉丝炒面
126 台式炒面
126 沙茶羊肉炒面
127 鳝鱼炒意大利面
127 猪肝炒面
128 海鲜炒面
129 罗汉斋炒面
129 三丝炒面
130 什锦乌龙面
130 客家炒面
131 韭菜豆芽炒面
132 泡菜炒面
PART6 香脆酥炸烧烤
134 排骨酥
135 五香炸猪排
135 经典炸排骨
136 奶酪猪排
136 照烧猪排
137 红糟肉
137 客家咸猪肉
138 椒盐鸡柳条
138 传统炸鸡排
139 香香鸡块
140 咸酥鸡
140 蒜香炸鸡腿
141 炸虾
142 辣味炸鸡翅
143 粉丝炸虾
143 芝麻杏仁炸虾
144 烤羊肉串
144 焗烤奶油虾
145 蜜汁烤排骨
145 蜜汁烤鸡腿
146 蒜香鲷鱼片
146 蜜汁鳕鱼片
147 泰式酥炸鱼柳
147 椒盐鱿鱼
148 酥炸墨鱼丸
148 咖喱烤虾
149 脆皮红薯
149 炸洋葱圈
150 炸蔬菜天妇罗
150 炸芋球
PART7 精致餐后甜品
152 紫米桂圆糯米粥
152 莲子银耳羹
153 花生甜粥
153 芋头椰汁西米露
154 杏仁豆腐
154 甘露果盅
155 汤圆
155 草饼
156 八宝粥
156 奶黄包
157 豆沙锅饼
157 焦糖拔丝红薯
158 莲藕凉糕
158 糖藕
159 蜜汁菱角
159 香草米布丁
160 巧克力柳橙冻
160 黑豆奶冻

内容简介
这是一本教给读者如何在家做出美味菜肴来宴请客人的美食类图书。去酒楼宴请客人早已不是什么新鲜事，在家里做宴客菜不仅节省成本，更能拉近与客人的距离，让客人有一种温暖、贴心的感觉。在家做宴客菜，远没有想像中的难度，本书从餐前开胃凉菜，到热菜，到汤品，到主食，一直到餐后甜点，点点面面，尽皆授于读者，不管是想要在家宴客，还是家中亲人聚会，皆是一本极其适宜的图书。

作者简介
杨桃美食，一直华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

编辑推荐
私人定制时代，请客到家里吃饭才是情谊的**体现。在家宴客，不仅节约成本，更能增进朋友、同事之间的友情。可是，节省成本可以，味道不能省。如何在家里也能做出酒店一样的大餐来，这可是很考验厨艺的？这里有：25 道清爽开胃前菜，50 道美味宴客主菜，25 道香浓鲜美汤品，宴客常用食材的选购秘诀、宴客菜的美味秘诀！在家宴客会遇到的问题，作者全都想到了。即便是厨艺平平，也一样可以做出一桌美味大餐。更多精彩好书点击这里：美味餐厅菜一次学回家（炒、炸、煎、蒸、煮……各式菜肴应有尽有！详细配料、深度解析，尽显餐厅料理真功夫！）豆腐料理一本就够（335道豆制品菜肴，餐桌天天新花样，百变豆腐吃不腻！）卤肉炖肉的193 种做法（中外卤肉美味大PK，坐等嗜肉族莅临品鉴）经典卤味的164种做法（经典配方，简单易做，经济又卫生）大厨教你花小钱做大菜（小成本，大风味，老百姓喜闻乐见的烹饪理念）

《舌尖上的异域风情：全球特色街头小吃探秘之旅》 一、 开启味蕾的环球冒险 本书并非聚焦于家常菜肴的烹饪技巧，而是带领读者进行一场跨越五大洲的味觉探险。我们深入全球那些充满烟火气、独具地方特色的街头巷尾，捕捉那些最能代表当地文化精髓的小吃。这不是一本传统的食谱集，而是一部关于地域风味、文化传承与市井智慧的深度记录。 二、 聚焦街头智慧与地域特色 我们深知，最能体现一个地方饮食灵魂的，往往不是高档餐厅里的精致摆盘，而是街头摊贩手中那份热气腾腾、制作精良的小吃。本书的重点在于挖掘这些小吃背后的故事和独特的烹饪哲学。 1. 亚洲的辛香与酸甜交织： 东南亚的“酸辣平衡”哲学： 细致剖析泰国街头的“芒果糯米饭”中，糯米的选材、椰浆的熬制比例，以及如何通过青柠汁和鱼露的巧妙搭配，达到那种令人上瘾的酸、甜、咸、辣的完美平衡。我们不会教授家庭版改良，而是还原传统摊贩在极简设备下，如何通过精准的火候控制来激发食材的潜力。 南亚的“香料的交响乐”： 深入印度和巴基斯坦的夜市，重点解析“印度香饭”（Biryani）的层叠风味。书中将详细探讨马萨拉（Masala）的配方构成，包括从肉豆蔻到丁香的香料烘烤与研磨时间，以及“Dum Pukht”（慢炖焖煮）技术，这种技术强调的是用自身的水汽将米粒和肉类完全融合，而非单纯的文火慢炖。 东亚的“面食的韧性与汤底的深度”： 关注日本“大阪章鱼烧”外壳的焦脆度与内馅的松软度之间的微妙关系，探究其特制面糊的配方奥秘，以及如何利用高热铁板实现瞬间定型。同时，我们将解析台湾“牛肉面”中，汤底熬制时对于牛骨、豆瓣酱和中药材的精确时间控制，力求展现其汤底层次的复杂性。 2. 欧美的经典重塑与创新： 地中海的“橄榄油与阳光的馈赠”： 聚焦希腊的“苏夫拉基”（Souvlaki）烤肉。本书不会提供烤箱食谱，而是详细描述传统炭火烤制时，如何通过在烤肉串中夹入洋葱和番茄，既能增加风味，又能防止肉质过度干燥的技巧。同时，我们将深入剖析地道“塔吉克沙拉”中，洋葱去辛辣味的处理方法。 拉丁美洲的“玉米与火焰的艺术”： 探索墨西哥城中心广场的玉米饼（Taco）文化。我们着重于“Tortilla”面饼的制作过程，包括“Nixtamalization”（碱法处理玉米）的古老流程对口感的影响。对于常见的“Pico de Gallo”莎莎酱，则强调其原料的新鲜度与切配的粗细对整体风味的影响。 三、 烹饪之外：文化与传承 本书的价值远超食谱本身。每一道小吃背后，都蕴含着当地的历史变迁、经济条件和生活哲学。 摊贩的“即时应变”： 街头小吃大师们往往没有精确的量勺，他们依靠的是世代相传的经验和对食材的直觉。书中通过案例分析，展现了经验丰富的摊主如何在人流量高峰期，通过调整火候、预处理速度等方式，确保出品质量的稳定性，这是一种对“快速反应烹饪”的极致诠释。 材料的本土化叙事： 我们会探讨不同地区对同一种食材的不同处理方式——例如，同一品种的辣椒，在川渝地区会被发酵或晒干以增强辣度和厚重感，而在东南亚则倾向于保留其清新的果香。 四、 本书的独特性 本书不教授任何以下内容： 1. 中式宴会菜的复杂流程： 没有关于佛跳墙、全鱼宴、或复杂糖艺装饰的章节。 2. 家庭日常炒菜的技巧讲解： 不会涉及爆炒、滑油、勾芡等基础家常技法（如宫保鸡丁、麻婆豆腐等）。 3. 烘焙与西式甜点的配方： 不包含蛋糕、面包、酥皮点心或法式甜品的详细制作步骤。 4. 标准化量化食谱的指导： 本书提供的更多是材料的比例范围和关键的工艺节点，旨在培养读者对风味的敏感度，而非机械地遵循克数。 《舌尖上的异域风情》致力于成为您了解全球市井美食文化的窗口，让您的厨房成为一个没有国界的创意试验室。它邀请您暂时放下对家庭餐桌的固守，去拥抱世界街头那份未经修饰、充满生命力的烹饪艺术。

评分☆☆☆☆☆

最近在学习做菜的过程中，最大的困扰就是不知道如何才能让家常菜也变得有“仪式感”，尤其是在有客人来访的时候。我尝试过一些零散的食谱，但总感觉缺乏系统性，很多时候都只是模仿，对其中的原理和技巧一知半解。这本书的书名立刻吸引了我，“跟着大厨学做宴客菜”，这个定位非常精准。我希望这本书能够不仅仅是提供菜谱，更能教会我一些烹饪的“道”和“理”。比如，为什么某种食材需要特定的烹饪方法？如何通过调味来提升菜肴的层次感？怎样才能让看似普通的食材也能变得色香味俱全，甚至带着一点高级感？我尤其对书中会不会讲解一些基础的刀工处理，或者一些常用的酱汁调配方法感到好奇。如果它能像一位经验丰富的大厨一样，循循善诱地引导我，讲解每一步背后的逻辑，让我从“照猫画虎”变成“融会贯通”，那对我来说将是莫大的帮助。我期待这本书能够成为我在厨房里的启蒙老师，帮助我打开通往更精彩烹饪世界的大门。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都认为美食不仅仅是填饱肚子，更是一种生活态度和情感的传递。尤其是在重要的节日或者家庭聚会时，一桌丰盛的菜肴，往往能凝聚家人的心，也为生活增添了不少色彩。我常常会陷入一个误区，就是总觉得“宴客菜”就意味着复杂、难做，需要花费大量的时间和精力。因此，当我看到“跟着大厨学做宴客菜”这个书名时，我便被深深地吸引了。我希望这本书能够打破我对宴客菜的固有印象，教会我如何用相对简单易学的方法，烹饪出既有颜值又有美味的菜肴。我渴望了解一些大厨在处理食材时的小窍门，比如如何让肉类更嫩滑，如何让蔬菜保持翠绿的色泽。我也希望书中能提供一些不同风味的菜品，既有传统的家常味道，也能有一些融合创新的元素，让餐桌更加丰富多彩。最重要的是，我希望能从书中感受到一种烹饪的温度和快乐，不再把做菜当成一项任务，而是真正享受其中的过程，并将这份爱意通过美食传递给我的家人和朋友。

评分☆☆☆☆☆

我家的厨房，曾经是“重灾区”，油烟大，清理麻烦，所以一直以来我都是一位“外卖爱好者”。然而，随着生活品质要求的提高，我越来越希望能够为家人提供健康、美味的家常菜。市面上关于“家常菜”的书籍琳琅满目，但我总觉得它们要么过于强调“快手”，忽略了营养和口感；要么就是过于“复古”，菜品不够吸引人。这本书的“家庭烧菜炒菜美食谱”这个关键词，正好击中了我。我希望这本书能帮我找回家庭厨房的温暖与乐趣。我想象中的这本食谱，应该包含那些经典又不失创意的家庭菜肴，比如如何做出不柴不腻的红烧肉，如何炒出鲜嫩多汁的青菜，如何煲出一锅香气四溢的汤。我更希望这本书能有关于食材搭配的建议，比如哪些食材一起烹饪能够产生更好的营养价值和风味。如果书中还能分享一些关于如何利用当季食材，做出既经济又美味的菜肴的方法，那将是极大的惊喜。我期待这本书能成为我厨房里的“秘密武器”，让我能够轻松做出让家人赞不绝口的美食，重新点燃我对家庭烹饪的热情。

评分☆☆☆☆☆

作为一个厨房新手，我一直以来对做菜都抱着一种又爱又怕的心态。爱的是那种亲手做出美味食物的成就感，怕的是每次尝试都以失败告终，浪费食材和时间。在网络上搜集各种菜谱，虽然内容繁多，但良莠不齐，而且很多菜谱的描述都过于简略，对于我这样的零基础来说，简直是天书。这本书的出现，让我看到了希望。它明确地写着“新手学做菜”，这让我感到非常亲切和安心。我希望这本书的食谱能够是那种“手把手教学”的模式，即使是厨房小白也能轻松理解和操作。比如，关于火候的控制，我总是很难把握，希望书中能够有详细的指导，告诉我什么程度算中火，什么又是大火。关于调味料的使用，我也经常感到困惑，希望书中能有明确的比例或者描述，而不是笼统地说“适量”。我更期待的是，这本书能包含一些基础的厨房常识，比如如何辨别食材的新鲜度，如何进行基本的食材处理，甚至是如何安全地使用厨房电器。我想通过这本书，能够真正地学会做菜，而不是仅仅停留在“会做”的层面，而是能够“做好”，并从中获得真正的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

一直对烹饪充满热情，但每次想招待朋友或者家人，总是信心不足，担心做出来的菜肴不够惊艳。最近翻阅了市面上不少食谱，想要找到一本既实用又适合新手的书，却总觉得内容要么过于简单，要么过于专业，难以找到平衡点。直到我看到这本书的封面，它给我的第一感觉就是——温暖、家常，仿佛能闻到厨房里飘来的诱人香气。我特别喜欢它强调“宴客菜”这个概念，这正是我一直以来想要突破的瓶颈。我希望这本书能教我一些即便是不常下厨的人也能轻松掌握，但又能让客人赞不绝口的菜肴。我期待它能有详细的步骤图解，让我能够清晰地看到每一步的操作，避免因为疏忽而导致失败。同时，我希望食谱中的食材选择能更贴近家庭日常，方便我能在附近的超市里买到，而不是需要特意去一些进口商店才能找到。如果书中还能附带一些小贴士，比如食材的挑选技巧、火候的掌握要点，甚至是摆盘的建议，那简直是锦上添花了。总而言之，我希望能通过这本书，将我的烹饪技艺提升到一个新的高度，让我在每一次聚会都能自信地拿出几道拿手好菜，给亲朋好友带来惊喜。