舌尖上的中国:民间经典山东菜 鲁菜菜谱书家常菜大全做法图解食谱书籍 做菜书籍大全家常菜谱大 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张明亮 编

图书标签:

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店铺： 云宵争鸣图书专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538453942

商品编码：26080064979

丛书名： 特色家庭菜谱

开本：16开

出版时间：2011-08-01

商品参数

书名：舌尖上的中国：民间经典山东菜

作者：好豆网 

ISBN ：9787506050654

出版社：东方出版社

出版时间：2012-10-01

印刷时间：2012-10-01

字数：

页数:页

开本：16开

包装：平装

定价：24元

内容简介

《舌尖上的中国民间经典地方菜》系列菜谱图书即是借助央视播映的纪录片《舌尖上的中国》的热潮，编纂云集了诸多老百姓耳熟能详的经典菜品。该系列丛书按照 地方和地域进行菜品的分类，将山东、东北、北京、山西、上海、四川、浙江、江苏等17个地区的民间经典菜谱收纳其中，做法民，食材随手可得。本系列菜谱 图书图文并茂，菜谱制作步骤详细，菜品经典，选材实惠，实用性强，让老百姓自己动手就能享用到各色经典菜品。为了便于读者操作，在图书体例上统一做了整理 和安排：作者ID、菜名、主料、配料、制作步骤、注意事项、小贴士。其中，注意事项着重强调了每道菜的制作要领，而小贴士里有经典菜品的民俗和传统知识介 绍，弥补了菜谱单一化的缺陷，丰富了饮食文化，使图书更富有层次，既给读者带来了视觉上的享受，又不失趣味性。

作者简介

“好豆网”是中国*受欢迎的美食交流平台，注册用户80多万，日均访问PV200余万，手机用户200多万台，是*先倡导菜谱正版化、标准化、实用化的平台，美食内容均来自用户及特约美食专家上传。2014年“苹果”、“安卓”中国区*佳手机应用之一（美食唯1获此殊荣的应用）。这套菜谱丛书的内容均由好豆网注册用户提供，制作过程全部原创。

目录

淄博豆腐箱

九转大肠 

胶东喜饼 

酱焖鲅鱼 

茄汁豆腐 

拔丝苹果 

炝腰花 

栗子鸡 

干煸小螃蟹 

清蒸加吉鱼 

山东炸酱面 

糖醋鲤鱼 

团圆饼 

南瓜酥肉 

山楂蜜汁山药 

葱烧海参 

麻汁豆角 

茄汁棒子鱼 

大枣饽饽 

锅塌豆腐盒 

海带红烧肉 

韭菜炒海肠 

红烧鸳鸯蛋 

五彩炒鸟贝 

山东酥肉 

鲅鱼水饺

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《寻味江南：苏帮菜的精致与传承》 第一章：吴侬软语间的烟火气——苏帮菜的地理与文化溯源 苏帮菜，作为中国八大菜系之一的代表，其精髓深植于江苏这片富饶的土地之上。本章将带领读者穿越历史的长河，探究苏帮菜如何从吴越古国的饮食习俗中汲取养分，最终形成其独有的“浓油赤酱，咸淡适中，注重原味，精于刀工”的风格。 我们将详细解析地理环境对食材选择的影响。苏州、无锡、常州、南京、镇江等不同区域的食材禀赋差异，如何造就了苏帮菜内部微妙的地域风味：例如，苏州的河鲜水产之丰美，如何催生了对“鲜”字的极致追求；而淮扬地区的河湖交错，又如何成就了对淮扬河鲜的精妙处理。我们将不再赘述山东复杂的鲁菜体系，而是聚焦于江南水乡特有的物产，如太湖流域的各种鱼虾、长江中下游的季节性水产，以及应季的各种水生植物，如何成为苏帮菜的主角。 文化层面上，苏帮菜与江南文人雅士的生活哲学紧密相连。不同于北方菜肴的豪迈奔放，苏帮菜追求的是一种“入画”的美学。本章会通过考察明清时期士绅阶层的饮食习惯，阐述苏帮菜如何将烹饪提升至一种精致的生活艺术，强调器皿的搭配、摆盘的意境，以及用餐环境的清幽雅致。此处将着重区分苏帮菜对火候的细腻把控，而非粗犷的爆炒，重点描述文火慢炖、煨煮的工艺对食材本味的最大程度保留。 第二章：刀工的诗意：苏帮菜的精细技艺解析 苏帮菜的精髓，很大程度上依赖于对刀工的近乎苛刻的要求。本章将集中展示苏帮菜体系内独有的刀法，这些技法不仅是为了保证烹饪的均匀受热，更是为了食材在口感和观感上达到一种和谐统一。 我们将详尽介绍苏帮菜中的“刨”、“剞”、“剞花”等核心技法。例如，如何将一块普通的肉松处理成“松鼠鳜鱼”那般形态逼真、口感酥脆的形态；如何将蛋清打发至恰到好处的“面筋”状态，以包裹珍贵的食材；以及“开背去骨”在处理河鲜时所体现出的对食材完整性的尊重。这些技法与山东菜中常见的大块勾芡、红烧的直接处理方式形成鲜明对比。 此外，本章还会系统性地梳理苏帮菜对“形”的讲究。如何通过精细的切配，让蔬菜的断口整齐如画，如“文思豆腐”的极致细丝，其对刀工的要求远超一般家常菜谱所能体现的范畴。这些精湛的技艺，是苏帮菜区别于其他菜系，尤其是北方菜系区别开来的重要标志。 第三章：浓油赤酱的哲学：苏帮菜的调味体系 苏帮菜的调味是其灵魂所在，核心在于“浓油赤酱”与“清鲜本味”的平衡。本章将深入剖析苏帮菜特有的调味品的使用哲学。 首先，我们将重点解析酱油在苏帮菜中的地位。苏帮菜使用的酱油多为偏甜口的湖口酱油，其作用在于为菜肴增添红亮的色泽和醇厚的底味，而非单纯的咸味。我们会详细讲解如何通过两次或三次上色（初次上色、收汁时二次上色）来达到“赤”而不“焦”的境界。 其次，糖的使用是苏帮菜的精髓之一。苏帮菜对糖的运用极为精妙，它不仅仅是甜味剂，更是提鲜、平衡咸味、增加菜肴光泽感的关键。我们将专门开辟一节，讲解“糖色”的熬制技巧，以及如何根据不同食材的特性（如海鲜的清淡、肉类的厚重）来调整糖与酱油的比例，达到“宁甜勿咸”的境界。这与山东菜中对咸鲜、蒜蓉、葱姜的直接、强劲的调味方式形成明显区分。 最后，本章会讨论苏帮菜对“酒”的偏爱，特别是黄酒（花雕、善酿等）在去腥、增香中的独特作用，以及如何通过基础的高汤（如鸡汤、肉皮汤）来奠定菜肴的“鲜”的基础。 第四章：经典名菜图解与家常演绎 本章将精选苏帮菜的代表性菜肴，提供详尽的制作步骤图解，并侧重于如何将这些精致的宴席菜，巧妙地转化为适合家庭厨房操作的家常版本。 4.1 松鼠鳜鱼与糖醋鱼的变奏： 详细拆解“松鼠鳜鱼”的挂糊、过油、淋汁全过程，并提供一种简化版的“清淡糖醋长江草鱼”做法，重点突出外酥内嫩的口感和酸甜平衡。 4.2 狮子头与肉圆的差异： 深入探究淮扬狮子头的“松泡”技艺，如何让肉丸入口即化，并配以清汤或蟹粉进行调味。同时，对比展示苏式肉圆在家庭中如何通过米饭和香菇的搭配，实现同样软糯的口感，但操作更为简便。 4.3 时令蔬菜的鲜美： 重点介绍苏帮菜对时令蔬菜的尊重。例如，春季的“马兰头拌香干”，夏季的“六月黄”搭配炒时蔬。我们将提供清炒、白灼等突出蔬菜自然本味的烹饪法，强调少油少盐的健康理念。 4.4 面点与主食的融合： 苏帮菜系的甜点和面点极具特色。本章会介绍苏式糕点的制作，如“桂花糕”、“青团”，以及招牌主食“煨面”的做法，展现苏帮菜“甜咸皆宜”的兼容性。 第五章：从宴席到寻常巷陌——苏帮菜的传承与未来 本章探讨苏帮菜在现代社会中的发展脉络。在快节奏的生活中，如何保持其精细的烹饪理念不失传。本章将侧重于社区老店和新派苏帮菜馆的实践案例，分析他们如何在保证传统风味的基础上，通过改良食材采购和缩短烹饪流程，让苏帮菜走进更寻常百姓家。 同时，本章也将对比苏帮菜对“时令”的执着与现代物流体系的冲突与融合，提供一些四季皆宜的苏帮风味食谱，确保读者在任何季节都能体验到江南水乡的精致味道。最后，我们将总结苏帮菜的核心价值：对食材的尊重、对刀工的坚持以及对生活美学的追求，这些都是本书所传承的精髓。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪充满热情，尤其喜欢研究不同地域的美食。中国的菜系博大精深，而鲁菜作为八大菜系之一，其豪放大气、醇厚鲜香的特点一直深深吸引着我。我平时也会自己在家尝试做一些鲁菜，但总觉得缺少那么一些“灵魂”和“精髓”。这本书的标题《舌尖上的中国:民间经典山东菜》让我眼前一亮。它强调的是“民间经典”，这表明它所收录的菜肴很可能是经过时间考验、深受大众喜爱的传统做法，而非一些经过改良或创新、可能失去本真的菜谱。同时，“鲁菜菜谱书家常菜大全做法图解食谱书籍”这样的副标题，也让我对内容的丰富度和实用性有了很高的期待。我特别看重“图解”这一点，因为我常常觉得文字描述有时候不够直观，而清晰的步骤图能够极大地降低烹饪的难度，帮助我更好地理解每一个操作环节。我希望这本书能够让我学到真正地道的鲁菜烹饪技法，提升我的烹饪水平，并且能够轻松地在家庭厨房中复刻出那些令人垂涎欲滴的鲁菜佳肴。

评分☆☆☆☆☆

作为一个常年在外工作的游子，对家乡的味道总是魂牵梦绕。山东，我的家乡，那淳朴厚重的鲁菜，是舌尖上最温暖的记忆。这本书的名字《舌尖上的中国:民间经典山东菜》如同故乡的一缕炊烟，瞬间点燃了我对家的思念。我一直希望能找到一本能够重现家乡味道的菜谱，那些从小吃到大的家常菜，虽然简单，却承载着无数的回忆。书名中“民间经典”和“家常菜大全”更是让我看到了希望，它们暗示着这本书汇集了寻常百姓家中最具代表性的鲁菜，而非那些过于复杂的宴客大菜。我非常希望这本书能够不仅仅是提供一个菜名和一份配料表，而是能够深入到制作的每一个细节，比如如何处理食材能更入味，火候的掌握如何恰到好处，甚至是一些小窍门，让我在异乡也能做出充满家乡味道的鲁菜。我对这本书的期待，是它能成为连接我与故乡味蕾的桥梁，让我在忙碌的生活中，也能品尝到那份久违的家的味道。

评分☆☆☆☆☆

我一直对中国各地的特色菜肴很感兴趣，尤其是那些具有深厚历史文化底蕴的菜系。鲁菜，作为中国四大菜系之一，其独特的风味和精湛的烹饪技艺一直是我想深入了解的。这本书的标题《舌尖上的中国:民间经典山东菜》一下子就抓住了我的眼球。它传递出一种将经典鲁菜“平民化”、“生活化”的理念，让我觉得这本菜谱书不仅仅是为了满足偶尔的烹饪冲动，更是为了让我在日常生活中也能享受到正宗鲁菜的美味。我特别看重“民间经典”这个词，它暗示着这本书可能会包含一些鲜为人知却同样美味的家常鲁菜，这对我来说是极大的诱惑。同时，“大全”和“做法图解”更是让我对这本书的实用性和易学性充满信心。我希望这本书能像一位经验丰富的老师一样，循循善诱地教我如何从零开始，一步一步地做出令人称赞的鲁菜。我期待它能为我打开一扇了解和品尝鲁菜的窗口，让我在厨房里也能体验到“舌尖上的中国”的魅力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计非常吸引人，尤其是那“舌尖上的中国”几个大字，瞬间就勾起了我对美食的无限遐想。我一直对鲁菜情有独钟，但很多菜肴的制作方法在网上零散着，不成系统，找到一本真正系统、权威的鲁菜菜谱书一直是我心中的一个愿望。看到这本书的标题，我几乎没有犹豫就下单了。从书名来看，它主打“民间经典山东菜”和“家常菜大全”，这正是我想要的，既能学到地道的鲁菜精髓，又能掌握日常生活中能轻松复刻的家常做法。我特别期待书中能够有详细的步骤图解，因为对我这样的新手来说，清晰的图文指导是成功的关键。我希望这本书不仅仅是罗列菜谱，更能讲述菜肴背后的故事，或是食材的选择、烹饪的技巧，让我在品尝美味的同时，也能感受到中华饮食文化的博大精深。总而言之，这本书的宣传点正中我的“靶心”，我满怀期待地等待着它的到来，相信它能成为我厨房里不可或缺的宝典。

评分☆☆☆☆☆

作为一名美食爱好者，我总是在不断地探索各种菜谱，希望能够拓宽自己的烹饪视野。我听说过鲁菜的“一汤三味”，也对“葱烧海参”这样的名菜心驰神往，但总觉得鲁菜似乎离我的日常生活有点远，似乎都是大酒店里才会出现的菜肴。然而，这本书的标题——《舌尖上的中国:民间经典山东菜 鲁菜菜谱书家常菜大全做法图解食谱书籍 做菜书籍大全家常菜谱大》——恰恰打消了我的顾虑。“家常菜大全”这几个字，让我看到了一种可能性，那就是这些经典的鲁菜，同样可以在我们日常的餐桌上出现，并且易于制作。我对于“民间经典”的概念非常感兴趣，这意味着这本书或许能挖掘出一些被隐藏在民间，却同样美味的鲁菜做法，而不是仅仅局限于那些广为人知的菜肴。我非常期待它能够提供详细的、一步一步的图示，让我能够清晰地理解每一个烹饪步骤，从而避免在制作过程中出现不必要的错误。我希望这本书能够让我感受到鲁菜的魅力，并且能够掌握一些简单易学的鲁菜家常菜，让我的餐桌更加丰富多彩。