鸡尾酒：调酒的艺术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518414062

商品编码：26084351708

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	鸡尾酒：调酒的艺术 烹饪/美食 书籍
作者：	（德）克劳斯·圣·莱纳 ， 田芙蓉 译
定价：	88.0
出版社：	中国轻工业出版社
出版日期：
ISBN：	9787518414062
印次：
版次：	1
装帧：	精装
开本：	小16开

内容简介

鸡尾酒分为三章。 在*和第二章中，您将学习到在几乎没有调酒经验的情况下如何制作鸡尾酒。在第三章中，您可以学习如何自由地在特殊的场合和重要的聚会中调制鸡尾酒，当然你应该需要一些现场实践的练习。 在附录中，你可以根据你的心情或所处的场合找到的饮品。

目录

序言 6 其乐无穷的经典鸡尾酒 8 调酒设备 10 杯具 14 基酒 15 果汁 18 糖和糖浆 20 冰块 22 调制：摇混，搅拌…过滤24 配方 简洁与智慧 —随时可调的简单鸡尾酒 28 经典与改变 —大众化的配方与创造性的改变 72 非凡与 —品位的鸡尾酒 118 附录 154 基础原料 158 基酒ABC 164 基酒类鸡尾酒 170 受大多数客人欢迎的鸡尾酒 172 鸡尾酒用品供应商 174 作者致谢，译者寄言 175

琥珀之诗：烈酒的炼金术与历史长河中的风味交织 一部探索烈酒本源、精炼技艺与文化沉淀的宏大叙事 本书并非关于如何将各种液体混合出令人愉悦的饮品，而是一场深入烈酒世界，追溯其诞生之源，探究其化学本质与历史演变的深度考察。我们将卸下调酒师的工具箱，转而审视酿酒师的坩埚，聚焦于那些经受时间与工艺锤炼，最终成就非凡风味的基石——烈酒本身。 第一部分：从谷物到灵魂——蒸馏的史诗 我们从历史的迷雾中启程，追溯酒精发现的最初火花。这不是一个关于酒吧的时代，而是关于炼金术士、修道院修士与早期科学家的时代。 第一章：早期发酵的奥秘与“生命之水”的诞生 人类文明早期，发酵的出现是一个偶然的奇迹，但将发酵的产物提纯，却是对自然规律的精妙操控。本章将详尽描述古代文明（如古埃及、美索不达米亚）对酒精性饮品的认知，以及早期蒸馏技术的萌芽。我们将考察波斯和阿拉伯世界在提纯技术（Alambic的演变）上的关键贡献，如何将浑浊的麦酒转化为纯净的“Aqua Vitae”（生命之水）。重点解析：早期蒸馏器的结构及其对最终产品纯度的影响。 第二章：原料的基因图谱：风味的起点 烈酒的灵魂深植于其基础原料。本章将进行一场深入的植物学和农业学之旅，探究不同原料如何塑造最终的风味轮廓。 谷物（Grain）： 大麦、黑麦、玉米的淀粉转化过程。探讨不同糖化方式（如苏格兰的传统发芽与美式的直接烘烤）如何影响麦芽中的酶活性，进而决定酯类和醛类的生成。我们将细致分析“酶促反应”的化学路径。 甘蔗（Sugarcane）： 从蔗汁到糖蜜（Molasses）的提纯，以及在加勒比海地区，酵母菌种对朗姆酒（Rum）果香和硫化物风味的影响。分析高温环境下蔗糖水解的复杂性。 葡萄与水果： 干邑（Cognac）与雅文邑（Armagnac）的生命周期。深入探讨白兰地的双重蒸馏法（Charentais Still）如何通过精确控制馏分（Heads, Hearts, Tails）来去除甲醇和高级醇，以求得优雅的“酒心”。 第三章：蒸馏的科学与艺术的平衡 蒸馏不仅仅是加热和冷凝，它是一门关于“分离”的艺术。本章将进入蒸馏塔内部，解剖这一过程的物理化学原理。 分馏与沸点差异： 详细解释不同化合物（如乙醇、水、甲醇、高级醇和风味酯）在不同温度下的蒸汽压差异。 壶式蒸馏（Pot Still）与柱式蒸馏（Column Still）： 比较两种蒸馏器的效率与风味保留度的差异。柱式蒸馏如何实现连续化生产，以及其在伏特加和某些轻型朗姆酒中的应用。 “切头去尾”的哲学： 探讨何为“Foreshots”（酒头）、“Hearts”（酒心）和“Feints”（酒尾）。这部分风味物质对最终产品的口感、冲击力和持久性具有决定性影响。我们研究的是酿酒师如何通过感官判断，在数秒之间决定数月的风味走向。 第二部分：时间的雕刻——陈年的魔力与木材的契约 一旦蒸馏完成，烈酒便进入一个漫长的等待期，这段时间它与木材进行着一场深刻的化学对话。 第四章：橡木的肖像：从森林到酒桶 木材并非惰性容器，而是活跃的反应介质。本章聚焦于橡木的种类、处理方式及其对酒体的最终影响。 橡木的地理学： 美国白橡（Quercus Alba）与欧洲橡（Quercus Robur）的微量元素差异。分析美国橡木中更丰富的香草醛（Vanillin）和椰子醛（Eugenol）来源，以及欧洲橡木带来的单宁结构和香料气息。 烘烤的温度曲线： 详细解析轻度、中度和深度烘烤（Toasting）对木材内半纤维素和木质素分解程度的影响。例如，深度烘烤如何产生更多的烟熏味和焦糖风味前体。 酒桶的生命周期： 探讨新桶、旧桶（曾装过雪利酒、波特酒或其他烈酒的桶）对酒液风味叠加的复杂影响。雪利桶的“染料”效应与味道的传递机制。 第五章：陈年过程中的化学交响乐 陈年是一个缓慢的氧化还原反应与提取过程的结合体。 氧化反应： 氧气如何通过木孔隙渗入酒液，促使乙醇转化为乙醛，进而与其他物质反应生成更复杂的酯类，使口感柔化。 提取与溶出： 酒精如何溶解木材中的颜色物质（单宁和木质素衍生物）以及风味化合物。分析单宁在酒体中扮演的结构支撑角色，以及过量单宁带来的涩感。 “天使的份额”与酒精度损失： 探讨蒸发作用对酒体浓缩的影响，以及在不同气候条件下（如苏格兰高地与牙买加炎热气候）对陈年速率的决定性作用。 第三部分：地域、风土与身份的烙印 烈酒不仅仅是化学产物，更是其诞生地风土的体现。本部分将考察特定烈酒类别如何被地理环境和严格的法规所塑造。 第六章：单一麦芽威士忌：风土的微气候学 聚焦苏格兰，但超越单一的产区划分。本章探讨特定地域的泥煤（Peat）燃烧方式如何将海洋、苔藓和石南花的复杂芳香分子（如愈创木酚）导入麦芽中，形成独特的烟熏特征。分析不同水质（硬水与软水）对发酵效率和最终风味谱的影响。我们研究的是“Terroir”概念在高度蒸馏产品中的微妙体现。 第七章：干邑与雅文邑：葡萄园的遗产 深入法国西南部，分析特定土壤（如白垩土）如何孕育出具有矿物感和花香潜力的白葡萄酒原料。对比干邑（两次蒸馏，更精细的花香）与雅文邑（连续蒸馏，更粗犷的果香和李子味）的工艺哲学差异，及其对地区法规（如使用特定蒸馏器和最小陈年要求）的依赖。 第八章：龙舌兰烈酒的野性之美 从墨西哥的蓝色龙舌兰（Agave Tequilana Weber Blue Variety）的收获开始。解析“慢烤”阿哈玛（Agave Heart）的工艺如何将复杂的菊粉转化为可发酵的糖分。探讨火山土和高原种植的龙舌兰在化学构成上的细微差别，以及发酵过程中本地酵母菌株的“野性”贡献，如何塑造出特基拉和梅斯卡尔中独有的泥土与烟熏气息。 本书旨在为读者提供一个理解烈酒的深度框架，从分子层面的反应到宏观的历史变迁，揭示每一滴珍贵液体背后所蕴含的科学、耐心与文明的沉淀。这不是一本教你如何调酒的指南，而是一部关于如何欣赏和理解这些“液体黄金”的深度文献。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，调酒是一门艺术，它需要的不仅仅是精确的配比，更是一种对美学的理解和对情感的表达。这本书的标题就充满了诗意，“调酒的艺术”，这让我对书中内容充满了期待。我不是一个专业的调酒师，但我在生活中却常常因为一杯出色的鸡尾酒而感到由衷的愉悦。我希望这本书能够从艺术的角度来阐述调酒，比如色彩的搭配，香气的层次，以及不同风味之间的平衡。我希望能够了解到，为什么有些鸡尾酒看起来如此简洁，却能带来如此丰富的味觉体验；为什么有些酒杯的形状，能够影响到饮酒时的感受。我特别好奇书中是否会探讨调酒师的创作灵感来源，他们是如何从生活、音乐、电影甚至是大自然中汲取灵感，并将其转化为一杯杯具有独特个性的鸡尾酒。我也期待书中能够分享一些关于经典鸡尾酒背后的历史典故和文化背景，了解它们是如何在岁月的长河中沉淀下来，并被一代代人所喜爱。当然，我也希望能够学习到一些基础的调酒技巧，例如如何掌握摇晃的力度和时间，如何准确地测量液体，以及如何为鸡尾酒增添令人惊艳的装饰，这些细节的掌握，想必能够让我更好地体会到调酒的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引人了，深邃的蓝色背景上，几杯色彩斑斓、装饰精美的鸡尾酒若隐若现，仿佛在邀请我踏入一个充满魔幻色彩的饮品世界。我一直对调酒有着浓厚的好奇心，总觉得那是一种结合了科学与艺术的奇妙过程。看着酒保们熟练地摇晃着雪克杯，将各种液体精准地混合，再用鲜艳的水果、香草或者精致的糖边点缀，总觉得他们手中握着的是魔法棒，能将平凡的原料变成令人沉醉的佳品。这本书的出现，让我觉得终于有机会窥探到这份“魔法”的秘密。我特别期待书中能够深入浅出地讲解一些经典的鸡尾酒配方，比如马提尼、莫吉托、老式鸡尾酒等等，不仅仅是原料的罗列，更希望能够了解它们背后的故事，它们的起源、演变，以及调酒师在其中注入的情感和创意。另外，我脑海中也浮现出书里可能会出现的关于不同酒类（朗姆酒、金酒、威士忌、伏特加等）的特性介绍，它们各自的风味是如何影响鸡尾酒的整体口感，以及如何选择合适的杯具、冰块以及装饰物，这些细节想必是提升鸡尾酒品质的关键。我甚至幻想书中会有一些专门为新手设计的入门指南，用最简洁明了的语言介绍基础的调酒技巧，比如摇晃、搅拌、分层等，让我可以轻松地在家中尝试制作属于自己的第一杯鸡尾酒。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对鸡尾酒的世界都充满了好奇，但又总觉得它离我有些遥远，仿佛是专业人士才能涉足的领域。这本书的出现，就像是一束光，照亮了我前进的方向。我喜欢那些精心设计的饮品，它们不仅仅是味道上的享受，更是视觉上的盛宴。我希望这本书能够像一位耐心的老师，带我一步步走进鸡尾酒的奇妙世界。我想了解，一杯好的鸡尾酒是如何诞生的？它需要哪些基础的原料？不同种类的烈酒、利口酒、果汁、糖浆、苦精，它们之间是如何相互作用，产生千变万化的风味？我特别期待书中能够提供一些实用的技巧，比如如何在家中准备一些基础的调酒工具，如何选择新鲜优质的食材，以及如何掌握一些基础的调酒手法，例如摇晃、搅拌、分层等等。当然，我也非常想知道，如何才能调制出一杯不仅仅是“好喝”，更是“有灵魂”的鸡尾酒，让它能够表达出一种心情，一种氛围。这本书的封面设计就让我感受到了那种优雅与精致，我期待它能够引领我进入一个充满创意和惊喜的饮品世界。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的那一刻，我的心情就像是被注入了一股清爽的薄荷叶，迫不及待地想翻开它，一探究竟。我一直认为，鸡尾酒不仅仅是简单的饮品，它是一种生活态度，一种社交语言，更是一种情感的载体。有时候，一杯精心调制的鸡尾酒，能够点亮一个美好的夜晚，能够安慰一颗疲惫的心灵，甚至能够拉近人与人之间的距离。我希望这本书能够像一位经验丰富的导师，引导我深入了解鸡尾酒的每一个细微之处。从最基础的烈酒知识开始，比如金酒的植物香气，威士忌的烟熏风味，朗姆酒的甜蜜热带气息，伏特加的纯净口感，到利口酒的丰富层次，再到各种果汁、糖浆、苦精的巧妙搭配，我渴望知道这些元素是如何和谐共存，又如何相互碰撞出令人惊喜的味道。我也非常好奇书中是否会包含一些关于不同季节、不同场合适宜的鸡尾酒推荐，比如夏日里的清爽特调，或是冬日里温暖醇厚的饮品。更重要的是，我期待这本书能够教会我如何通过观察、闻香、品尝来真正理解一杯鸡尾酒的精髓，以及如何根据自己的喜好进行创新和调整，创造出属于自己的独特风味。

评分☆☆☆☆☆

我对鸡尾酒的迷恋，或许源于它那种化繁为简、化腐朽为神奇的力量。一杯普通的酒，在调酒师的手中，经过一番巧妙的组合和点缀，就能蜕变成令人眼前一亮的艺术品。这本书的标题，“鸡尾酒：调酒的艺术”，精准地捕捉到了我心中的那种感觉。我希望这本书能够揭示这背后的奥秘，不仅仅是冰冷的配方，更包含着调酒师的智慧和创造力。我想了解，为什么有些鸡尾酒的比例会如此重要？微小的调整，又会对最终的风味产生怎样的影响？我渴望知道，那些看似简单的装饰，如柠檬皮卷、樱桃、薄荷叶，它们是如何起到画龙点睛的作用，为鸡尾酒增添无限的魅力？书中是否会包含一些关于“负空间”的概念，也就是说，留白的力量，让某些味道更加突出，或者让整体更加和谐？我希望这本书能够提供一些基础的理论知识，例如不同酒类的风味轮廓，以及它们在不同基酒中的表现。同时，我也希望能够学习到一些创新的调酒理念，鼓励我去尝试新的组合，去发现属于自己的独特味道。这本书的出现，让我觉得，调酒这门艺术，其实离我并不遥远。