正版世美味卤酱菜好吃不停筷9787555244554瑞雅 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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瑞雅 著

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店铺： 温文尔雅图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555244554

商品编码：29596436253

包装：平装-胶订

出版时间：2016-10-01

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基本信息

书名：美味卤酱菜好吃不停筷

定价：15.00元

作者：瑞雅

出版社：青岛出版社

出版日期：2016-10-01

ISBN：9787555244554

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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如何让人们在*短的时间里学会做菜？如何让人们在忙碌之中同样能够体验到食物的美味和营养？怀着这样美好的初衷，青岛出版社携手瑞雅，一个专业从事生活类图书的策划团队，邀约众位专业摄影师和厨师，精心推出“99道美味”系列。“99道美味”系列共分20册（已出版10册），里面既包括简单易做的家常菜，又包括主食、烘焙、沙拉、茶饮、蔬果汁等各色美食。系列中每一道菜式的烹饪，都经过厨师亲自现场制作、工作人员现场试吃、现场拍摄。我们从精心选购食材开始做起，精雕细琢菜肴的每一个制作工序，不厌其烦地调换哪怕一个很小的隐现在画面中的道具，只为用照片留住令人垂涎的美味和回忆，与您共享令人感动的色香味。希望您的厨房从此浓郁芬芳，生活从此活色生香！

内容提要

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本书精选99款营养丰富、搭配合理、制作方法简便，且芳香可口的美味家常卤、酱菜，其中有久负盛名的传统菜，也有流传广泛的创新菜，且南北东西风味兼顾，并以简洁的文字、对每款菜肴的用料配比、制作方法以及个别菜肴的上桌注意事项、品尝注意事项等，均做了具体的说明和阐述。

目录

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章

蔬菜篇

卤菜花 2

卤玉米棒 3

精卤黑木耳 4

卤芋头 6

卤土豆 7

豉油卤土豆 8

卤海带 10

红卤海带 12

卤汁藕片 13

蘑菇鸡杂 14

酱卤香菇 16

糟卤猴菇 18

奶香菜花 20

多香卤木耳 22

黄瓜素鸡 24

蚝豉双菇 25

香卤平菇 26

酒卤花生 28

酱浇脆豇豆 29

卤珍珠豆 30

卤豆腐 32

卤豆干 34

第二章

畜肉篇

白卤花肉 36

红卤花肉 38

五香卤肉 40

豌豆肉皮 42

卤猪头脸 43

红卤猪蹄 44

白云猪蹄 46

香辣猪蹄 48

豉油卤排骨 50

香香排骨 52

辣卤排骨 54

秘制酱香排骨 56

白切肚片 57

五香猪心 58

白切猪舌头 59

千层顺风 60

红卤猪肝 62

茶卤猪肝 64

卤汁猪舌 66

酱汁猪肚 68

糟门腔 69

白卤猪大肠 70

精卤猪大肠 72

辣味猪尾 73

白卤猪尾 74

五香酱牛肉 76

麻辣牛舌 77

豉油卤牛肉 78

卤炸牛肉 80

酱香牛腱 82

卤汁牛蹄筋 84

简易卤牛肚 86

多香卤羊肉 88

茶卤羊排 90

五香牛肉 92

第三章

禽蛋篇

飘香卤鸡 94

酱香卤鸡 96

白斩鸡 98

玫瑰手撕鸡 100

酸辣凤爪 101

茶卤鸡爪 102

五香鸡翅 104

酒醉凤翅 106

豉油卤鸡翅 108

红卤鸡爪 110

虾酱卤凤爪 112

卤鸡肫 113

盐水鸡肫 114

辣卤鸡腿 116

家常卤鸡大腿 117

卤五香鸡脯 118

红卤鸡杂 120

口味鸭 121

萝卜干拌鸭肫 122

玫瑰鸭肫 123

风味卤鸭脖 124

卤鸭头 126

白卤鸭掌 127

辣卤鸭掌 128

卤鸭肠 129

卤鸭肫 130

醉鸭心 131

卤汁鸭肝 132

白酒焖鸭肝 133

香辣鹅肠 134

黄金蛋 135

茶叶蛋 136

辣卤鸡蛋 137

茶香鹌鹑蛋 138

第四章

水产篇

糟卤带鱼 140

红卤鱼头 142

酒香鲫鱼 143

辣卤田螺 144

风味泥鳅 146

卤香田螺 148

酒香醉蟹 150

奇卤大虾 151

附录1 红卤的配制方法 152

附录2 黄卤的配制方法 153

附录3 精卤水的配制方法 154

作者介绍

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瑞雅：一个专业从事生活类图书的策划团队，由来自各知名院校和各大出版社的策划、文案、美术、摄影等专业人士组成，多年来创作出大量高品质、高的图书，得到业内一致好评。曾出版图书市场情况：菜谱类图书一直是公司的拳头产品，例如中国好味道系列，大彩生活图库系列、爱上回家吃饭系列等在各大网店及实体书店都有不俗的销售。

文摘

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序言

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舌尖上的非凡旅程：《世界风味小吃大赏》 内容简介： 本书是一部献给全球街头巷尾、风味独特的小吃爱好者的美食百科全书。它带领读者穿越五大洲的崎岖与繁华，深入探索那些藏匿在市井烟火气中的非凡风味。这不是一本简单的菜谱汇编，而是一次关于文化、历史与味觉记忆的深度考察。 我们将从亚洲的喧嚣市集开始，领略东南亚的酸辣平衡与热带的浓郁芬芳。聚焦泰国街头的芒果糯米饭，探究其背后米种的选择与椰浆熬制的黄金比例；追溯越南法棍三明治（Bánh Mì）的殖民地印记，解析法式面包的酥脆外壳如何与越南腌菜的酸爽完美交融。在中国，我们不只停留在熟悉的口味，而是深入探索西南少数民族地区，挖掘那些鲜为人知、带有强烈地域符号的烤肉串和米粉的制作哲学。 进入东亚的精致世界，我们细致描摹日本章鱼烧（Takoyaki）的制作工艺，如何通过精准的火候控制，让外皮焦香、内里软糯的完美口感成为可能；解析韩国辣炒年糕（Tteokbokki）中辣椒酱发酵的秘密，以及它如何从平民食物一跃成为韩流文化输出的重要符号。 跨越欧亚大陆，欧洲的街头小吃以其扎实的用料和历史的沉淀而著称。在意大利，我们不只是介绍披萨，而是深入佛罗伦萨的街角，品尝手工制作的牛肚包（Lampredotto），了解其源自中世纪的“穷人美食”传统，以及如何用简单的香草和酱汁激发牛肚的独特风味。德国的咖喱香肠（Currywurst），则被置于柏林战后重建的历史背景下考察，其番茄与咖喱粉的碰撞，象征着战后市民阶层的快速口味演变。 在法国，酥脆的可丽饼（Crêpe）不仅仅是甜点，在布列塔尼，咸味的可丽饼（Galette）是当地的主食。本书将区分薄如蝉翼的甜可丽饼皮与以荞麦粉为主料的咸味面糊，揭示两者在原料和食用场合上的差异。 当我们踏足美洲大陆，一股奔放不羁的热情扑面而来。北美洲的热狗（Hot Dog）被提升到文化研究的高度，我们对比了芝加哥的“全配”传统与纽约的“简配”偏好，分析不同城市对洋葱、酸黄瓜和芥末酱的坚持。墨西哥的塔可（Taco）是本书浓墨重彩的一章，我们详细解构了“Al Pastor”（牧羊人式）塔可的垂直烤肉架技术，以及其受黎巴嫩移民文化影响的深层历史。 南美洲则充满了色彩与玉米的香气。秘鲁的塞维切（Ceviche），作为国菜，其灵魂在于“Leche de Tigre”（老虎奶）的调配，本书将解析酸橙汁、洋葱、辣椒和鱼肉的短暂“烹饪”过程，如何达到惊人的清新效果。 本书的独特之处在于，它对“小吃”的定义进行了拓展，不仅仅局限于油炸或即食食品。我们关注那些由匠人精神传承至今的街头技艺： 1. 工具与技术解析： 详细图解从传统的炭火烤炉、蒸汽压力锅到现代化的电动摊车，不同地区小吃制作所依赖的核心工具及其操作技巧。 2. 原料地理溯源： 追溯小吃中关键原料的产地，例如特定辣椒的辣度曲线、发酵面团的湿度管理，以及当地特有香料的采摘时节。 3. 社会经济背景： 分析小吃如何作为特定社会阶层的经济晴雨表，从殖民地带来的食材到原材料的短缺与创新，解读历史变迁如何固化或改变了口味偏好。 《世界风味小吃大赏》旨在为读者提供一场视觉盛宴与知识探险的结合。每一道小吃背后，都是一个民族的生存智慧、一种气候的馈赠，以及一代代人对“快速美味”不懈追求的成果。读完此书，您将不再只是一个“吃客”，而是一个懂得欣赏全球街头烟火气的文化鉴赏家。翻开此书，准备好让您的味蕾踏上永无止境的环球之旅。

评分☆☆☆☆☆

“我最近的生活因为‘世美味’的卤酱菜，增添了不少烟火气和便捷度。作为一名忙碌的上班族，每天下班回家只想瘫着，根本没精力再去研究复杂的菜式。但有了这款卤酱菜，我彻底解放了！每次打开一袋，那浓郁的香味瞬间就能驱散一天的疲惫。我最喜欢的是他们家的那个豆干，卤得非常入味，咬下去那种Q弹的口感，搭配上酱汁的微辣，简直是绝配。有时候我也会把它当作下酒菜，配上一杯啤酒，感觉一天的辛苦都值得了。而且，它的保质期也挺长的，不用担心一下子吃不完会浪费。最关键的是，它的价格也十分合理，完全对得起它的品质。我还会把它分享给我的同事，她们尝了之后也都赞不绝口，纷纷问我是在哪里买的。我觉得‘世美味’已经不仅仅是一款零食或者配菜，它更像是一种生活方式的体现，一种对简单、美味生活的追求。我绝对会无限回购，并且安利给所有需要快速又美味地解决一餐或者需要加点风味到日常餐桌上的朋友们。”

评分☆☆☆☆☆

“说实话，一开始我对‘世美味’这个牌子也不是特别熟悉，抱着试一试的心态买的，但没想到，这次尝试真的让我刮目相看。我一直对食品的品质要求比较高，尤其注重食材的新鲜度和酱料的天然性，很多市面上卖的卤味，总感觉有些添加剂的味道，吃多了会有点腻。但‘世美味’的这款卤酱菜，让我吃出了久违的安心感。他们的酱料不是那种齁咸或者过甜的，而是带着一股温和的鲜香，那种味道是需要时间沉淀出来的，不像很多速成产品。我特别喜欢他们家的一款花生卤，花生米处理得非常酥脆，但又充分吸收了酱汁的味道，口感和味道都达到了完美的平衡。还有那个海带丝，爽脆可口，而且不会有腥味，这一点对我来说很重要。我注意到他们家的包装上似乎也强调了‘正版’的概念，这让我对他们的品牌诚信度有了更高的信任。总而言之，这是一款非常值得回购的卤酱菜，它满足了我对美味、健康和品质的所有期待。我会继续关注这个品牌，希望他们能推出更多同样优秀的产品。”

评分☆☆☆☆☆

“这段时间我一直在寻找一种能够快速提升餐桌幸福感的小零食或者配菜，尤其是我家的小朋友，对味道比较单一的食物很容易腻。偶然的机会，我接触到了‘世美味’的这款卤酱菜，不得不说，它真的带来了惊喜。首先，它的味道非常讨喜，既有足够的香味，又不会过于刺激，小朋友也能接受。我给她夹了一点卤豆干，她一下子就吃了好几块，还直说‘妈妈，这个好好吃！’。这对我来说，简直是最大的肯定。而且，我发现它的用途非常广泛，我试过用它来拌饭，瞬间就把白米饭变成了一道美味佳肴；也尝试过把它和沙拉拌在一起，增加了一点点中式的风味，也非常好吃。我注意到它在包装上强调了‘世美味’的品牌，并且有具体的书号信息，这让我感觉它不仅仅是一款普通食品，更像是某种文化产品，背后有着专业团队的打造。我非常欣赏这种用心做产品的态度，也愿意为这样的品牌买单。我会继续回购，并且打算把它作为我送给亲朋好友的小礼物，相信收到的人一定会和我一样开心。”

评分☆☆☆☆☆

“天呐！我最近真的完全沉迷于一种新的美食体验，简直是停不下来！之前我尝试过不少卤味，但总是觉得差了那么一点意思，要么是太咸，要么是味道不够丰富，要么就是口感比较柴。直到我偶然发现了这款‘世美味’的卤酱菜，我的味蕾才算是真正找到了归宿。他们家的酱料调配真的绝了，各种香料的比例恰到好处，闻起来就让人食欲大开，吃起来更是层次分明，每一口都能感受到丰富而又和谐的味道在舌尖绽放。而且，他们的食材选择也特别用心，无论是豆干、花生还是海带，都处理得非常到位，口感Q弹入味，一点也不干硬。每次我开一包，根本不需要再做任何别的菜，直接就能配着米饭或者面条吃，那种满足感真的无与伦比。最让我惊喜的是，他们的包装设计也很有质感，拿在手里就知道是用心做出来的产品，送礼也显得特别体面。我甚至已经开始在考虑，下次家庭聚会的时候，直接买上好几包让他们尝尝，相信一定会惊艳到所有人！这款卤酱菜已经成为了我冰箱里的必备品，我强烈推荐给所有热爱美食的朋友们，绝对不会让你失望！”

评分☆☆☆☆☆

“我一直是个对口味比较挑剔的人，尤其是对于一些需要长时间炖煮或者腌制的食物，我总觉得很难找到一家能做得真正到位的。‘世美味’的卤酱菜，可以说是彻底颠覆了我之前的一些固有印象。他们的酱料味道非常有深度，不是那种单一的咸味或者辣味，而是融合了多种香料的精华，能够同时刺激到舌头的不同区域，带来一种绵长而又回味无穷的口感。我特别喜欢他们做的那个某种不知名的蔬菜（我忘了名字，但口感很脆），被卤得非常入味，而且完全保留了蔬菜本身的清爽，和酱汁的浓郁完美融合，形成了一种奇妙的味觉体验。我甚至尝试过把它拌面，味道简直惊艳，比很多外面的拌面酱都要好吃。而且，包装上也标注了‘9787555244554瑞雅’这样的信息，让我感觉这是经过正规出版和认证的产品，质量上更有保障。我真的觉得，这款卤酱菜不仅仅是好吃，更是一种匠心精神的体现，是经过无数次尝试和调整才得以达到如此完美的味道。强烈推荐给所有追求极致口味和品质的美食爱好者。”