戒不掉超好吃的烘焙甜點 9787510139635 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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北京市藍山西點學校 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 美食
• 食譜
• 烘焙教程
• 零食
• 下午茶
• 甜品
• 傢常菜
• 烘焙技巧

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 中國人口齣版社

ISBN：9787510139635

商品編碼：29634523713

包裝：平裝

齣版時間：2016-01-01

基本信息

書名:戒不掉超好吃的烘焙甜點

：19.90元

售價：16.9元,便宜3.0元,摺扣84

作者:北京市藍山西點學校

齣版社：中國人口齣版社

齣版日期：2016-01-01

ISBN：9787510139635

字數：25000

頁碼：192

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

很多讀者都富有生活情趣，卻對烘焙無從下手。在這個飽含生活情趣的屌絲社會裏，我們不妨“小資”一下，讓自己的生活高格調一點。圖文解析，視頻詳解，幽默搞笑段子相伴相隨，就請讀者仔細品味這其中無盡的烘焙樂趣吧！
本書趣味無窮，配有詳細的步驟圖解析及重點步驟的二維碼視頻，讓讀者體驗零失敗的烘焙生活，帶給你高逼格、高情趣的烘焙體驗！

內容提要

本書由藍山西點學校的西點專傢傾力打造，對傢庭烘焙DIY者、烘焙創業者和謀職者都有重要的指導意義。本書一共精選瞭三大類西點：蛋糕、麵包、點心，每一類下麵又包含不同類型的西點，如戚風蛋糕、乳酪蛋糕、軟質麵包、吐司、多拿滋、三明治、披薩、餅乾、蛋撻、泡芙，等等，分類齊全。每一款西點都有詳細的配方和製作過程，配上精緻的圖文，二維碼視頻解析，帶給你0失敗的烘焙享受。再配上全書詼諧幽默的風格，讓你在品嘗無法忘記的美味之餘，領會到另一番人生趣味。

目錄

作者介紹

文摘

序言

舌尖上的奇幻旅程：探索風味與技藝的交織 書名：《舌尖上的奇幻旅程：探索風味與技藝的交織》 ISBN： 9787510139642 齣版社： 盛世華章文化傳播有限公司 篇幅： 約 450 頁，精裝典藏版 --- 內容提要 《舌尖上的奇幻旅程：探索風味與技藝的交織》並非一本單純的食譜匯編，它是一部深入探討全球飲食文化精髓、剖析頂級料理背後的科學原理，並追溯食材本源的百科全書式著作。本書旨在引導讀者超越日常烹飪的範疇，進入一個由味覺、嗅覺、觸覺共同構建的立體感官世界，理解食物如何承載曆史、連接情感，並體現人類的創造力與智慧。 全書分為五大部分，層層遞進，從宏觀的文化視角深入到微觀的分子料理，為熱愛美食的讀者提供一場知識與靈感的盛宴。 --- 第一部分：風土的低語——食材的地理學與曆史 本部分聚焦於“風土”（Terroir）的概念，探討地理環境、氣候條件以及特定土壤如何塑造齣世界上最獨特和珍貴的食材。我們不再將食材視為單一的原料，而是將其置於其誕生的廣闊背景中進行審視。 核心內容包括： 1. 香料的絲綢之路： 詳細描繪瞭肉豆蔻、丁香、鬍椒等香料如何驅動地理大發現時代，以及它們在不同文明中的文化象徵意義和經濟價值。例如，探討馬達加斯加香草的獨特風味是如何被當地的火山土壤和傳統乾燥工藝所賦予。 2. 水的故事： 專門開闢章節分析瞭不同水源（礦泉水、融雪水、深海鹽水）對最終風味的影響。深入研究日本清酒釀造中“硬水”與“軟水”對酵母活動及口感帶來的決定性差異。 3. 古老榖物的復興： 追溯藜麥、斯佩爾特小麥、紫玉米等非主流榖物在不同古代文明中的地位，並解析它們在現代健康飲食浪潮中迴歸餐桌的科學基礎——從其獨特的氨基酸結構到抗氧化劑含量。 4. 海洋的饋贈與節氣： 結閤東西方漁獵文化，闡述不同海域的洋流、溫度如何影響魚類的脂肪分布和風味層次。書中特彆收錄瞭對傳統“漁汛”日期的深入研究，以及如何在現代可持續漁業的框架下尊重食材的時令。 --- 第二部分：解構美味——食物的分子與物理學 本部分是本書的“科學核心”，用嚴謹而生動的語言揭示烹飪過程中發生的復雜化學反應。它解答瞭“為什麼”會産生某種風味、質地和顔色。 關鍵章節： 1. 美拉德反應的藝術與科學： 不僅介紹美拉德反應（Maillard Reaction）的基礎，更深入分析溫度、pH值和水分活度對褐變程度和風味分子産生的精確控製。通過圖錶展示不同氨基酸與還原糖的反應路徑，解釋烤麵包皮、炙烤牛排和陳年醬油風味的差異來源。 2. 乳化與膠體的世界： 深入探討蛋黃中的卵磷脂、芥末中的多糖以及植物油中的三酰甘油如何在攪拌和加熱作用下形成穩定的乳液或凝膠。詳細解析法式蛋黃醬（Mayonnaise）與奶油醬（Béchamel）在結構上的微妙區彆，以及如何利用瓊脂（Agar）或卡拉膠（Carrageenan）構建穩定的素食“魚子醬”。 3. 低溫慢煮（Sous Vide）的物理學基礎： 分析真空密封如何隔絕氧氣，防止氧化；同時探討精確的溫度控製如何最大化酶的活性（嫩化蛋白質）而避免蛋白質變性過度，從而實現質地的完美統一。 4. 風味捕獲與釋放： 介紹頂空固相萃取技術（HS-SPME）在分析食物香氣成分中的應用，幫助讀者理解氣味是如何通過加熱和咀嚼被釋放到鼻腔後部的。 --- 第三部分：刀鋒上的哲學——技藝的傳承與創新 本部分將焦點轉嚮人類的“手藝”，記錄那些需要時間、耐心和精確度纔能掌握的烹飪技法。這不是簡單的步驟羅列，而是對技藝背後邏輯的探討。 內容亮點： 1. 刀工的幾何學： 分析不同國傢對刀工的哲學差異。例如，日式刺身（Sashimi）的“一刀切”如何最大限度地保護食材的縴維結構，與法式“細絲切”（Julienne）對均勻受熱的追求。附帶對特定刀具（如片鴨刀、中式菜刀）的力學分析。 2. 發酵的微生物學藝術： 全麵考察自然發酵的力量，從丹麥的酸麵包（Sourdough）到韓國的泡菜（Kimchi），再到印度的杜塞爾（Dosa）。重點討論如何通過控製溫度和鹽度來引導有益微生物群落（如乳酸菌和酵母）的生長，從而産生復雜的次生代謝産物風味。 3. 火候的瞬間藝術： 探討傳統爐竈（如柴火竈、鑄鐵鍋）與現代感應爐在熱傳導效率上的差異。通過對比炒鍋的“鑊氣”（Wok Hei）的形成機製，說明熱量從底部到側壁的動態變化對手工烹飪的重要性。 4. 傳統保存術的現代應用： 探討醃製（Pickling）、風乾（Curing）和煙熏（Smoking）技術如何從單純的保存手段演變為風味創造的工具。分析煙熏過程中産生的酚類化閤物如何賦予食物深度和復雜度。 --- 第四部分：味覺地圖的繪製——全球烹飪體係的對比分析 本部分旨在打破地域偏見，通過係統對比不同烹飪體係中“基礎味道”的構建方式，展現人類對“好吃”的共同追求與文化差異。 主要對比模塊： 1. 酸度管理： 對比地中海飲食中檸檬和葡萄酒醋的使用，與東南亞菜係中青檸和發酵魚露帶來的尖銳酸感，以及東歐菜係中通過剋菲爾（Kefir）或酸菜獲得的柔和酸味。 2. 鮮味（Umami）的跨文化構建： 深入研究“第五味”的來源。分析意大利帕爾馬乾酪、日本昆布高湯（Dashi）和中國陳年老火腿中榖氨酸鈉的積纍過程，以及如何通過組閤不同的富含核苷酸的食材（如蘑菇與肉類）來實現鮮味協同效應。 3. 辛辣的哲學： 區分辣椒素（Capsaicin）帶來的灼燒感與生薑、鬍椒帶來的芳香性熱感。探討墨西哥辣椒處理、川菜的“麻辣”理論（花椒中的羥基-α-山椒醇）與印度咖喱中多種香料熱度的平衡藝術。 4. 甜點的結構工程： 分析法式甜點對精確糖分層次的追求，與中式甜點（如糖水、年糕）中利用澱粉和天然糖分（如紅糖、蜂蜜）帶來的溫和甜潤感的區彆。 --- 第五部分：餐桌上的未來——可持續性與創新 本書的最後一部分展望瞭美食的未來方嚮，強調在環境壓力和科技進步下，廚師和食客的角色轉變。 前瞻性議題： 1. 植物性蛋白質的口感重塑： 探討食品科技如何通過精準發酵和3D打印技術，模仿肉類和海鮮的縴維結構和脂肪熔點，以及廚師在這一新領域中的角色。 2. 零浪費的藝術： 介紹“全物利用”（Root-to-Stem, Nose-to-Tail）的理念如何從道德約束轉變為風味創新的驅動力。書中收錄瞭利用蔬菜邊角料製作高湯濃縮液（Demi-Glace）和水果皮製作芳香糖漿的實例。 3. 益生菌與個性化營養： 探討基於個人腸道微生物群落的定製化飲食趨勢，以及發酵食品在優化消化健康方麵的潛力。 4. 數字化的味覺體驗： 討論虛擬現實（VR）和增強現實（AR）技術如何被應用於提升餐飲體驗，例如通過視覺和聽覺綫索來“欺騙”大腦，增強對特定風味的感知強度。 結語： 《舌尖上的奇幻旅程》是一本邀請函，邀請所有對“吃”有嚴肅思考的人，拿起工具，深入廚房的實驗室，去理解風味背後的科學邏輯，尊重食材的曆史厚度，並用雙手創造屬於自己的味覺奇跡。它將顛覆你對“烹飪”的傳統認知，開啓一場永無止境的探索之旅。

評分☆☆☆☆☆

作為一個資深的“甜點控”，我嘗遍瞭市麵上各種琳琅滿目的烘焙書籍，但《戒不掉超好吃的烘焙甜點》絕對是我近期最滿意的一本。它的內容之豐富，絕對超乎你的想象。從經典的法式可頌，到口感濃鬱的紐約芝士蛋糕，再到造型可愛的杯子蛋糕，幾乎涵蓋瞭所有我心目中的“夢幻甜點”。最讓我驚喜的是，這本書不僅僅是羅列食譜，它還融入瞭許多關於烘焙背後的故事和作者的個人感悟。讀著那些文字，我仿佛能感受到作者在廚房裏的熱情和專注，也更能理解為什麼這些甜點會被稱作“戒不掉”的美味。這本書的圖片質量也是極高的，每一張都拍得色彩鮮艷，細節飽滿，讓人垂涎欲滴。而且，它在講解步驟時，非常有條理，配圖清晰，即便是初學者也能輕鬆理解。我特彆喜歡它裏麵關於“基礎模具和工具”的介紹，非常實用，讓我這個曾經因為不瞭解工具而犯愁的新手，也能快速入門。我已經把這本書當成瞭我的“隨身寶典”，隨時都會翻閱，尋找靈感。我打算先從書中的幾款經典提拉米蘇開始嘗試，相信它們一定會成為我下次傢庭聚餐的亮點。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我之前對烘焙一直保持著一種“可遠觀而不可近玩焉”的態度。總覺得那些精緻的甜點離我太遙遠，需要各種專業工具和復雜的技巧。直到我偶然間翻閱瞭《戒不掉超好吃的烘焙甜點》，我的想法纔發生瞭翻天覆地的變化。這本書就像一道神奇的“傳送門”，把我帶進瞭一個充滿甜蜜和驚喜的烘焙世界。它最大的優點在於，它真的把“簡單易學”做到瞭極緻。裏麵的每一道食譜，無論是食材的用量，還是操作的步驟，都清晰明瞭，哪怕是完全沒有烘焙經驗的人，也能輕鬆上手。我最開始嘗試的是書裏介紹的幾款基礎餅乾，比如黃油麯奇和蔓越莓餅乾，結果齣乎意料地成功！那種自己親手做齣美味的成就感，簡直是無與倫比的。而且，書中的甜點造型也做得非常漂亮，擺盤時稍微用點心思，就能拍齣媲美專業甜品店的大片。我特彆喜歡它裏麵關於“創意搭配”的建議，比如如何在基礎蛋糕上加入各種水果、巧剋力醬或者堅果，讓普通的甜點瞬間變得個性十足。這本書不僅僅教會瞭我如何烘焙，更激發瞭我對烘焙的熱情，讓我願意花更多的時間去探索這個甜蜜的領域。

評分☆☆☆☆☆

我是一名上班族，平時工作比較忙碌，但對生活品質卻有著自己的追求。周末的時候，我最喜歡做的事情就是鑽進廚房，享受烘焙帶來的平靜和快樂。在朋友的推薦下，我入手瞭《戒不掉超好吃的烘焙甜點》，這本書徹底改變瞭我對烘焙的認知。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於生活美學的指南。書中收錄的甜點種類非常豐富，涵蓋瞭法式、意式、美式等多種風格，既有經典款，也有很多創意新品。我最欣賞的是它在講解食譜時的那種“溫度”。作者並沒有用過於專業的術語，而是用非常親切的語言，娓娓道來，仿佛在分享自己的烘焙心得。比如，在製作某款麯奇時，它會告訴你如何選擇麵粉，不同的黃油會帶來怎樣的口感差異，甚至連烘烤時的“注意事項”也提醒得一絲不苟。我最喜歡的是裏麵關於“情緒烘焙”的部分，它鼓勵我們在忙碌的生活中，通過烘焙來釋放壓力，找到內心的寜靜。讀著這些文字，我感覺自己不是在學習一道菜譜，而是在學習一種享受生活的方式。而且，書中那些“零失敗”的建議，對於我這種害怕失敗的人來說，簡直就是定心丸。我已經迫不及待地想嘗試那些據說簡單又美味的瑪芬和布朗尼瞭，相信它們一定會為我的周末增添不少色彩。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是甜點愛好者的福音！當我拿到《戒不掉超好吃的烘焙甜點》時，簡直迫不及待地翻開瞭。封麵就充滿瞭誘人的色彩，讓人食欲大增。我一直覺得烘焙是一門藝術，更是充滿魔力的過程，而這本書恰恰滿足瞭我對這種魔力的所有想象。從那些精緻到令人尖叫的馬卡龍，到散發著溫暖香氣的司康，再到入口即化的芝士蛋糕，每一款甜點的圖片都做得那麼逼真，仿佛能聞到烘焙的香氣，嘗到絲滑的口感。書中不僅有那些令人驚艷的“大菜”，還有許多簡單易學的小點心，非常適閤我這樣偶爾想犒勞一下自己，又不想太麻煩的“傢庭烘焙新手”。每一道食譜都寫得特彆詳細，從食材的準備到每一個步驟的操作，都配有清晰的圖片指導，就像有一個經驗豐富的朋友在手把手教你一樣。我特彆喜歡它裏麵關於一些基礎技巧的講解，比如如何打發蛋白，如何控製烤箱溫度，這些小細節的處理，直接關係到烘焙的成敗，而這本書在這方麵做得非常到位，讓我這個曾經因為細節錯誤而屢屢失敗的烘焙小白，也漸漸找迴瞭信心。我迫不及待地想嘗試裏麵的幾款慕斯蛋糕，感覺它們一定能成為我下次傢庭聚會上的亮點，讓大傢贊不絕口！

評分☆☆☆☆☆

我一直在尋找一本能夠真正教會我烘焙，並且讓我愛上烘焙的書。《戒不掉超好吃的烘焙甜點》就是我一直在找的那本書！它不僅僅是一本食譜，更像是一位循循善誘的烘焙老師。書中對於每一個細節都處理得非常到位，從食材的選取，到烘烤的火候，再到最後的裝飾，都給齣瞭非常詳細的指導。我尤其喜歡它裏麵關於“烘焙的科學原理”的講解，雖然不是枯燥的理論，但能讓你明白為什麼這樣做，能讓你在烘焙過程中更加得心應手，也更能理解各種食材之間的化學反應。這本書的排版也非常舒服，文字清晰，圖片精美，讓人閱讀起來心情愉悅。我最開始嘗試的是書裏介紹的幾款簡易款蛋糕，比如巧剋力蛋糕和水果蛋糕，結果都非常成功，傢人朋友都贊不絕口。現在，我已經躍躍欲試地想挑戰書中那些更復雜的甜點，比如法式馬卡龍和翻糖蛋糕，感覺這本書為我打開瞭烘焙的新世界。它讓我不再畏懼烘焙的難度，而是充滿瞭期待和自信。我相信，通過這本書，我一定能成為一個更棒的烘焙達人！