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井上佳苗 著

图书标签:

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• 便当
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• 快手菜
• 食谱
• 烹饪
• 下厨房

店铺： 广影图书专营店

出版社： 南海出版公司

ISBN：9787544285308

商品编码：29636596152

包装：平装-胶订

出版时间：2017-04-01

基本信息

书名:今日便当

定价：39.80元

售价：27.9元,便宜11.9元,折扣70

作者:井上佳苗

出版社：南海出版公司

出版日期：2017-04-01

ISBN：9787544285308

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

1、每日12万的点击量的“便当日记”人气料理达人井上佳苗精挑细选的代表性强、人气超高的201款美味便当大集合。2、仅需10分钟就可以完成，每日仅需将冰箱里现有的食材加工一下就可以制作出搭配合理，口味多变、营养丰富的“超赞便当”。

内容提要

《今日便当》作者井上佳苗是一位日本超人气料理达人，自2005年开发表“便当日记”以来，每日12万的点击量使其成为备受追捧的料理达人。本书共收录了井上佳苗多年便当制作中具有代表性、拥有超高人气的201款美味便当，各种食材、各种搭配、各种口味的便当制作都非常简单，仅需10分钟就可以完成！精美的外观、营养的搭配、丰富的食材，每一款便当都让人垂涎三尺，简单的制作步骤任谁都可以轻松学会！

目录

只用现有食材制作的“ 超赞便当”

真实的1 周便当

前言

家庭介绍

天吉妈早上10 分钟，只用现有食材的“超赞便当”

常备这些很方便使用的食材和调味料

星期一

黄油酱油烧鸡肉土豆便当

黄油酱油烧鸡肉土豆

味噌酱拌芦笋

蛋黄酱裙带菜玉子烧

星期二

烤三文鱼春卷便当

烤三文鱼春卷

咖喱煮土豆培根

杏仁炒西蓝花

星期三

油炸混合海鲜盖饭便当

油炸混合海鲜盖饭

梅子拌豌豆苗

味噌酱拌焗南瓜

星期四

猪肉薄片和牛蒡的汉堡肉饼便当

猪肉薄片和牛蒡的汉堡肉饼

辣椒酱拌菠菜和奶酪

咸海带焗胡萝卜土豆

星期五

照烧高野豆腐盖饭便当

照烧高野豆腐盖饭

咸口柠檬味蒸蘑菇四季豆

土豆番茄酱沙拉

星期六

蛋包饭便当

蛋包饭

白薯蛋黄酱沙拉

作者介绍

井上佳苗，人气料理作家。2005年开始记录育儿日记和每天晚饭的——老晚饭和孩子们的乱跑日记，日访问量高达12万次，人气指数居高不下。出版多部图书，包括《满满的爱意 大叔便当》（日本迈纳比社）、《天吉老每日饭菜》（日本宝岛社）等。活跃于媒体、食品企业的菜谱规划等活动中。

文摘

序言

食材的哲学：餐桌上的四季流转与生活美学 本书并非专注于某一本具体的食谱，而是深入探讨了“便当”这一概念背后所蕴含的丰富文化、季节变化、食材选择的智慧，以及如何通过日常的膳食构建一种有温度、有仪式感的生活方式。它是一本关于食材哲学、烹饪美学和生活哲学的深度对话，旨在引导读者超越简单的“制作食物”层面，进入“创造体验”的境界。 第一章：餐桌上的时间刻度——季节的馈赠与食材的轮回 万物有其时序，餐桌亦然。本书首先带领读者追溯时间在食材上的印记。我们不再将食材视为孤立的商品，而是探讨其在自然界中的生长周期、丰收时节及其最佳赏味期。 春日序曲：萌动与清新 探讨春季食材的特性，如竹笋的鲜嫩、野菜的野趣，以及如何运用少许调味，保留食材的原始生命力。分析春季气候对人体带来的影响，以及如何通过清淡的烹饪方式达到“养肝助生发”的食疗效果。 夏日协奏曲：盛放与能量 聚焦夏季的瓜果蔬菜，如丝瓜、苦瓜、各种瓜类。深入研究如何通过蒸煮、凉拌等方式，既能清热解暑，又不失营养的平衡。特别解析了夏季便当在便携性、防腐性与清爽口感之间的平衡之道。 秋日沉思：收获与醇厚 秋季是积累与转化的季节。本书详细介绍了谷物、根茎类蔬菜（如红薯、芋头）的储存与应用，以及如何利用秋季的丰收，为冬季储备能量。探讨肉类在秋季如何通过慢炖、熏制等方式，展现其深沉的香气。 冬日温情：潜藏与慰藉 深入研究冬季食材的“内敛之美”，如大白菜、萝卜、菌菇类。重点阐述了“温补”的概念，并非一味追求大补，而是指通过适当的烹饪方法，为身体提供持续、稳定的热量与营养。如何制作一份能在寒冷中带来慰藉的便当，成为本章的落脚点。 第二章：食材的对话——风土、地域与风味构建 食物的风味，是土地、气候、水文共同塑造的结果。本书超越了基础的食材介绍，进入了对“风土”（Terroir）概念在东方饮食文化中的应用探讨。 米之本源：东方饮食的基石 详细对比不同产区、不同品种的稻米，如东北五常的珍珠米与南方占城的丝苗米在口感、黏性上的差异，以及它们如何影响最终的便当体验。探讨糙米、杂粮的科学配比。 酱料的谱系：风味的定锚 深度剖析基础调味品——酱油、醋、豆瓣酱、味噌等，它们在不同地域的制作工艺和风味侧重。举例说明如何运用地域性的酱料（如川味的豆瓣酱与徽州的臭鳜鱼汁）来赋予便当独特的“地域性格”。 油的哲学：从澄清到萃取 探讨不同油脂（菜籽油、花生油、芝麻油）的烟点、香气和营养价值，以及它们在不同烹饪技法中的应用。例如，何时使用高温的猪油来增加香气，何时使用低温的亚麻籽油来保留营养。 地方食材的“微创新” 选取若干地域性的特色食材（如特定地区的腌制品、传统的手工豆腐），指导读者如何将其融入日常的便当制作中，既保持传统风味，又适应现代生活的快节奏。 第三章：烹饪的仪式感——从流水线到手作的温度 便当不仅仅是营养的集合，更是制作者心意的传递。本章侧重于烹饪过程中的“慢思维”与“精细化管理”。 备餐（Mise en Place）的艺术 不仅是准备材料，更是规划时间与流程的哲学。如何通过高效的周末备餐，将平日的烹饪时间压缩至极限，同时保证每一份食物的新鲜度。 色彩与结构的平衡 深入讲解色彩学的应用，如何通过红（番茄、胡萝卜）、绿（西兰花、菠菜）、黄（玉米、鸡蛋）、白（米饭、豆腐）、黑（海苔、香菇）的合理搭配，实现视觉上的愉悦。探讨食物的堆叠层次、切割形状对口感的影响。 火候的精准控制 探讨不同烹饪技法（炒、炖、蒸、焖）对食材质地的改变。例如，如何在最短时间内将蔬菜炒至“断生”却保持脆度，或如何通过低温慢炖使肉类达到入口即化的效果。 便当的“生命周期”管理 探讨从制作完成到食用前的数小时内，食物的氧化、水汽凝结、风味变化。教授如何利用醋、柠檬汁等天然防腐剂，以及适当的容器选择，来延长便当的最佳赏味期。 第四章：生活的容器——便当盒的选择与文化承载 便当盒是食物的舞台，也是携带生活态度的载体。本书将便当盒的演变视为一种文化符号的变迁。 从漆器到不锈钢：容器的历史流变 追溯古代东方便当盒的历史，从精致的漆器到实用的铁皮盒，再到现代的环保材料，解析不同材质对食物风味和保存性能的影响。 功能与美学的统一 详细对比不同类型便当盒的优缺点，如分格设计、密封性能、保温功能等。指导读者根据自身需求（通勤、户外、健身）选择最适合的容器。 “留白”的哲学 探讨便当盒中“留白”的重要性。一个好的便当不应被食物塞满，适当的空间感有利于空气流通，维持食物的口感，同时也体现了使用者不贪婪、重品质的生活态度。 结语：每一餐都是对当下的回应 本书最终强调，便当制作并非负担，而是与自然、与自我进行深度连接的一种方式。它要求我们关注当下，尊重季节，精选食材，并以耐心和爱意去对待每一份简单的食物。通过对“今日便当”的深入剖析，我们得以重拾对日常三餐的敬畏之心，让每一份携带在路上的食物，都成为一种积极的生活宣言。

评分☆☆☆☆☆

这本书在情感层面带给我的震撼，可以说是近些年来阅读体验中最强烈的一次。它不是那种煽情或刻意制造泪点的作品，它的力量来自于其对“人与人之间微妙张力”的精准捕捉。作者对情感的描绘是内敛而克制的，很多时候，最深刻的告白和最痛苦的挣扎，都只是通过一个眼神的交汇、一次不经意的触碰，或者一句未说完的话来传达。这种“留白”的处理方式，极大地拓展了读者的想象空间，迫使我们每个人都得将自己过往的经历投射进去，去填补那些文字没有直接言明的部分。我常常在读到某个角色的困境时，会感到一种强烈的代入感，仿佛自己就是那个在深夜里独自面对心事的人。它让人深刻地体会到，最复杂的人类情感，往往就隐藏在那些最日常、最不起眼的瞬间之中，这本书成功地为这些瞬间赋予了永恒的重量。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直是一次视觉的盛宴，色彩的搭配既大胆又和谐，让人一眼就能感受到那种充满活力和生活气息的基调。我记得当时在书店里，它就那样静静地躺在那里，却散发出一种难以言喻的吸引力，让人忍不住想把它带回家。内页的排版同样考究，字体选择既保证了阅读的舒适度，又与整体风格完美融合。尤其是那些插图，简直是点睛之笔，每一幅都像是精心绘制的艺术品，不仅仅是简单的配图，更是情感的延伸和故事的补充。我甚至会花很长时间去品味那些细节，比如某一页上的阴影处理，或是某一角上的小小的装饰元素，都能感受到作者和设计者在制作这本书时倾注的心血。拿在手里，那种纸张的质感也让人心情舒畅，感觉这不是一本快餐式的读物，而是一件值得珍藏的作品。整体来看，这本书在外观上就达到了极高的水准，成功地营造出一种期待感，让人迫不及待地想要深入了解其内容。

评分☆☆☆☆☆

我必须得说，这本书对我世界观的冲击是潜移默化的，它并没有用宏大的理论去说教，而是通过一系列非常生活化、甚至可以说是琐碎的场景来展现其哲学思考。比如，它对“时间”这个概念的处理就非常精妙，不是用科学的定义，而是用人们在等待一锅汤煮沸的几分钟里所经历的内心活动来诠释，这种具象化的表达方式极其有效。它教会了我如何去更细致地观察我周围的环境，去关注那些被现代生活节奏快速略过的瞬间。读完之后，我发现自己走路的速度似乎都慢了下来，开始留意街边新开的小店，或者观察邻居的猫晒太阳的姿势。这本书像是一副滤镜，轻轻地擦拭了日常的灰尘，让原本平淡无奇的生活重新焕发出了它本应有的光彩和深度。它不是一本让你一口气读完然后就束之高阁的书，更像是一个可以随时回去翻阅的“心灵工具箱”。

评分☆☆☆☆☆

从结构上来说，这本书的组织方式非常巧妙，它不像传统的线性叙事，反而更像是一个由无数个相互关联的小碎片拼贴而成的马赛克。这种结构带来的好处是，你可以从任何一个章节开始阅读，都能得到一个完整的体验，而不会感到迷失方向。但同时，当你把所有碎片都阅读完毕后，你会惊喜地发现，这些看似独立的片段，其实共同构建出了一个宏大而精密的内在逻辑网络。作者在章节之间的过渡处理得非常自然，有时候是一个意象的重复，有时候是某种情绪的呼应，就像是作曲家在乐章中埋下的主题变奏，需要读者有足够的耐心去捕捉。我发现自己经常在读完某一章后，会特意回头去重温前几章的内容，去寻找那些隐藏的线索和伏笔，这种“二次发现”的乐趣是很多结构松散的书籍所不具备的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事手法，说实话，一开始让我有些摸不着头脑，但一旦适应了那种跳跃式的、近乎意识流的表达方式后，我发现自己完全被那种独特的节奏感所吸引住了。作者似乎非常擅长在看似不经意的日常片段中，捕捉到那些稍纵即逝的深刻洞察。它的文字密度很高，但又不像学术著作那样晦涩难懂，更像是一种高浓度的情感蒸馏，需要你放慢速度，反复咀嚼才能品出其中的滋味。我特别欣赏作者那种毫不矫揉造作的笔触，他描绘人物心理时，那种直击人心的真实感，让人在阅读时常常会产生“啊，我也有过这种感觉”的共鸣。很多句子读起来就像是诗歌一样，充满了韵律感和画面感，我甚至会时不时地停下来，在脑海中重播刚刚读到的那几行文字，就像是在欣赏一部默片，需要用心去感受那份潜台词。这种阅读体验是沉浸式的，需要投入相当的专注力，但回报是丰厚的。