家常凉拌菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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刘春生，双福 著

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• 夏季美食
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店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122215628

商品编码：29729210792

包装：平装

出版时间：2014-09-01

基本信息

书名:家常凉拌菜

定价：19.80元

售价：13.5元,便宜6.3元,折扣68

作者:刘春生,双福

出版社：化学工业出版社

出版日期：2014-09-01

ISBN：9787122215628

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

家常辣味、川味小菜、韩式小菜、清爽沙拉、经典酱卤、2分钟凉菜、素菜类、荤菜类、海鲜水产类、菌菇类、豆类及豆腐制品、蛋奶类、干/鲜果类、粉丝/粉皮/凉粉类、甜点类……15大类，300余种***全凉菜类别！ 刘春生、双福主编的《家常凉拌菜（**超值版）》总结了大厨制作凉拌菜的美味诀窍，并精心编写*受欢迎的家常凉拌菜300余种，细分辣味、家常味等15大类，并介绍刀工、装盘逢实用技巧。

内容提要

凉拌菜以制作简便、低油、营养开胃深受食客喜 爱。可是，想自己做出好吃的凉拌菜并不容易，刘春 生、双福主编的《家常凉拌菜（*超值版）》总结 了大厨做凉拌菜的美味诀窍，并精心编写受欢迎的 家常凉拌菜100余种，细分辣味、家常味等15大类， 并介绍刀工、装盘等实用技巧。分步详解，图文并茂 ，是实用的家常烹饪参考书。特别编写原料索引目录 ，方便读者查阅使用。

目录

作者介绍

刘春生
高级烹调技师
现任西湖宾馆总厨师长
清爽的口感
低油的营养
大厨的决窍
尽在家常凉拌菜

文摘

序言

探寻未知风味：一本关于古代航海与神秘岛屿的史诗 书名：《星辰引航者：失落的迦南群岛》 作者：亚瑟·里德霍尔姆 出版年份：2023年秋季 --- 书籍简介 一、宏大的时代背景与人物设定 《星辰引航者：失落的迦南群岛》并非一本关于日常烹饪或家庭食谱的书籍。它是一部恢弘的海洋史诗，背景设定在地理大发现的黄金时代——十六世纪初，一个欧洲列强正疯狂追逐财富、荣耀与未知海域的时代。 本书的主人公是伊利亚斯·范德林德，一位出身于荷兰鹿特丹的年轻制图师兼天文学家。伊利亚斯并非传统的航海家，他沉迷于解读古老的手稿、校准星盘，并痴迷于传说中“风暴之洋”深处那片被历史抹去的群岛——迦南群岛。 迦南群岛，在当时的航海图上被标记为“虚无之地”，传说中那里蕴藏着足以颠覆欧洲权力格局的奇特矿物和失传的古代智慧。各国航海学院普遍认为，那片区域充满致命的暗礁和永恒的飓风，是一条不归路。然而，伊利亚斯却发现了一本残缺的葡萄牙探险日志，其中详细记载了穿越“永恒迷雾”的精确天象观测数据和一种基于月相与特定星体组合的航行方法。 二、核心情节：追逐与背叛的航程 故事伊始，伊利亚斯利用家族的微薄积蓄，秘密资助并设计了一艘名为“奥德赛号”的三桅帆船。他招募了一批背景各异的船员：有经验丰富但性格古怪的前西班牙海军船长马科斯，对炼金术颇有研究的药剂师卡西安，以及背负着家族冤屈的年轻女性航海士莱娜。 航程的初期是艰难而充满张力的。他们不仅要应对无情的风暴、补给的短缺和船员间的摩擦，更要时刻提防来自“东印度贸易联盟”的间谍。联盟认为迦南群岛的发现权是其垄断商业帝国的关键，他们派出了一支装备精良的舰队，意图在伊利亚斯之前抢占这片土地，或将他们彻底抹杀。 旅途中，对星辰的精确计算成为他们唯一的救命稻草。书中细致描绘了伊利亚斯如何在颠簸的甲板上，借助简陋的工具，对抗无常的洋流。其中有几章专门描写了船队如何利用罕见的“双月同辉”现象，成功避开了一处被称为“海妖之喉”的巨大漩涡。 三、失落的文明与生态奇观 经过数月的颠沛流离，奥德赛号终于突破了被称为“世界的尽头”的浓厚迷雾。他们所发现的迦南群岛，远超任何欧洲人的想象。 迦南群岛并非单一的火山岛，而是一个由数个大小不一、生态系统截然不同的岛屿组成的群落。 1. 翠玉之冠（Isle of Jade）： 岛上覆盖着能发出微弱荧光的苔藓，空气中弥漫着独特的香气。这里生活着一种前所未见的巨型昆虫，它们利用生物电进行交流。伊利亚斯在这里发现了古代文明遗留下的、由某种半透明晶体制成的“记录石”，上面刻录着对宇宙运行的深刻理解。 2. 赤红荒漠（The Crimson Wastes）： 这个岛屿常年被强烈的沙尘暴笼罩，地表富含铁氧化物，呈现出诡异的红色。岛屿中心是一座沉睡的活火山，山脚下隐藏着一处可以提炼出一种能够显著提高金属韧性的“幽影矿”。 3. 静谧之湖（Lacuna）： 群岛中最大的一座岛屿，其核心是一个巨大的淡水湖，湖水深不可测。传说中，古代迦南人将他们的知识和秘密武器沉入了湖底。伊利亚斯和他的伙伴们发现，湖泊周围的生物进化出了一种奇特的共生关系，维持着脆弱的生态平衡。 四、人性的考验与最终的抉择 随着对迦南群岛的探索深入，船员们开始面对人性的巨大考验。利益的诱惑、对未知的恐惧，以及对“幽影矿”的贪婪，使得队伍内部产生了裂痕。 马科斯船长，在见识到矿石的巨大价值后，逐渐被联盟派来的卧底腐蚀，他密谋背叛伊利亚斯，试图将发现的秘密独占，卖给愿意出最高价的势力。 伊利亚斯必须在保护这些失落文明的知识不被滥用（他意识到这些知识如果落入当时充满战争的欧洲手中，将带来灾难）和满足船员对财富的渴望之间做出抉择。最终的冲突爆发在主岛的古代遗址前。莱娜和药剂师卡西安选择站在伊利亚斯一边，共同对抗马科斯及其追随者。 五、尾声与深远影响 本书的结局并非简单的征服与占有。伊利亚斯最终选择了摧毁大部分的“幽影矿”开采设施，并用他所学的古代星象学知识，在岛屿周围设置了只有掌握特定航海术才能避开的天然屏障，以此保护了迦南群岛的生态与文明碎片。 《星辰引航者》不仅是一部关于地理发现的冒险小说，它更是一部关于知识的伦理、文明的兴衰以及人类在面对未知时所展现出的勇气与贪婪的深刻探讨。读者将跟随伊利亚斯一同领略十七世纪海洋探险的残酷之美，并思考现代社会对“发现”与“占有”的永恒困境。 --- 主题关键词： 16世纪航海、天文学、失落文明、伦理冲突、生态保护、异域地理、帆船探险。

评分☆☆☆☆☆

这本《家常凉拌菜》真是太及时了！最近天气一天比一天热，每天下班回家都只想吃点清爽开胃的，但又不想费太大工夫。翻开这本书，简直像找到了宝藏。它里面介绍的菜式，基本都是用最常见的食材，在厨房里随手就能找到的调料，三两下就能拌好。我尤其喜欢它那些关于“万能凉拌汁”的介绍，什么蒜蓉酱油汁、麻酱汁、香醋汁，都写得特别详细，不仅有配方，还有各种食材搭配的建议。比如，同样是酱油汁，针对不同蔬菜的口感，它会微调醋和糖的比例，让味道更和谐。还有那个关于如何处理豆角、黄瓜、茄子这些容易出水的蔬菜的技巧，真是太实用了！以前我拌的凉菜总是水汪汪的，口感大打折扣，看了书里的方法，才知道原来焯水的时间、过冷水的方式都有讲究。而且，它并没有一味追求“网红”菜谱，更多的是一些大家从小吃到大的经典凉拌菜，但又在细节上做出了改进，比如香菇的脆嫩处理、腐竹的泡发诀窍等等，让这些熟悉的味道有了新的惊喜。这本书的优点在于，它给了我很多灵感，让我觉得做凉拌菜不再是件单调的事情，而是充满创意和乐趣的过程。每次翻开，都能找到适合当下心情和冰箱里现有食材的菜谱，而且每次都能成功，让我对自己的厨艺都充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

读完《家常凉拌菜》，我最大的感受就是“原来凉拌菜可以这么有趣！”这本书完全打破了我之前对凉拌菜的刻板印象，它不仅仅是把食材切一切、拌一拌，而是在细节之处充满了智慧和创意。我特别喜欢书中关于“味觉层次”的讲解。它会告诉你，除了基础的酸甜苦辣咸，还可以通过加入一些特殊的香料，比如花椒、八角、孜然，来赋予凉拌菜更丰富的风味。我尝试了书里介绍的“烤麸拌”这道菜，书中不仅详细介绍了烤麸的处理方法，如何让它吸饱汤汁，还特别强调了在最后淋上的调味汁中，要加入少许陈醋和红糖，这样才能达到一种独特的酸甜平衡，而且还有一种醇厚的香气。让我惊喜的是，书中还介绍了一些关于“色彩搭配”的建议，比如如何利用不同颜色的蔬菜，让凉拌菜在视觉上就足够吸引人。这让我觉得，做菜不仅仅是满足味蕾，也是一种艺术享受。而且，书中还分享了一些关于“季节性食材”的选择和运用，告诉你什么季节的蔬菜最适合用来做凉拌菜，如何根据季节的变化来调整调味料的配比，这让我觉得这本书非常接地气，也很实用。它让我明白，即便是最普通的食材，只要用心去烹饪，也能焕发出无限的生命力。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对食物的“新鲜度”和“即食性”有着很高要求的人，所以《家常凉拌菜》这本书对我来说，简直是量身定做的。它最大的特点就是“快手”和“健康”。里面的绝大多数菜式，从准备食材到端上桌，可能只需要十几分钟，这对于忙碌的上班族来说，简直是福音。我曾尝试过书里介绍的“三丝拌银耳”，它将胡萝卜、黄瓜、银耳用不同的方式处理，但最终却能完美地融合在一起，口感丰富，味道清新，而且营养价值也很高。书里对于食材的搭配，也充满了巧思。它会告诉你，哪些食材在一起能互相提升风味，哪些食材需要一些特殊的处理才能避免味道上的冲突。比如，它提到在凉拌豆腐皮的时候，加入一些香菜和芝麻，不仅能增加香气，还能让口感不那么单调。另外，我对书中关于“调味汁的万能配方”的部分非常着迷。它提供了一些基础的配方，然后让你根据自己的口味进行加减，比如喜欢甜一点就多加点糖，喜欢辣一点就多加点辣椒油。这让我不再依赖于固定的食谱，而是能够灵活地根据自己的喜好来调整。这本书让我觉得，健康美味的家常菜，真的可以非常简单。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来对烹饪的热情都集中在那些需要慢炖、煎炒的硬菜上，总觉得凉拌菜过于简单，没有技术含量。直到我无意中看到了《家常凉拌菜》这本书，才彻底颠覆了我的看法。它不仅仅是罗列菜名和步骤，更像是一位经验丰富的大厨，循循善诱地教你如何“玩转”食材。我特别欣赏它对“火候”的讲解，虽然是凉拌，但某些食材的处理，比如焯水、蒸制，书里都给出了非常精准的时间和温度建议，让我明白了即使是看似简单的步骤，也大有学问。我尝试了书里介绍的“拍黄瓜”的做法，书中不仅教了如何拍出均匀的块状，还强调了在拌入调料前要尽量挤干水分，并且建议使用藤椒油来增加麻香，这真是点睛之笔！以前我只知道放蒜末和醋，这次才知道原来麻油、花椒油、辣椒油的运用，以及各种酱料的比例，能创造出如此丰富的味觉层次。书里还分享了很多关于调味平衡的理念，比如酸甜苦辣咸如何搭配才能达到最佳口感，这让我受益匪浅。最让我感动的是，这本书并没有回避那些“失败”的可能性，而是用一种幽默的语气，分析了可能出现的问题，并提供了补救措施，这让我在实践过程中感到非常安心，不怕把食材浪费掉。这本书让我明白，即便是最简单的家常菜，只要用心去研究，也能做出令人惊艳的味道。

评分☆☆☆☆☆

拿到《家常凉拌菜》这本书，我本来是抱着试一试的心态，毕竟现在市面上的食谱书太多了，很多都噱头大于实用。然而，这本书带给我的惊喜是持续不断的。它最吸引我的地方在于，它并没有局限于某种地域的特色凉拌菜，而是非常包容地，将各地的一些经典和创新做法都囊括其中。我尤其喜欢它对“口感”的极致追求。书中对于如何让食材保持爽脆、嫩滑、Q弹等口感，都有非常详细的解释。比如，关于凉拌木耳，它不仅教你怎么泡发，还特别强调了焯水后要立刻过冰水，这样才能保持那种特有的脆爽。还有凉拌海带丝，它教你如何处理掉海带的腥味，并且让海带丝更加入味。让我印象深刻的是，书里还介绍了如何制作一些比较特殊的酱料，比如韩式辣酱、泰式酸辣汁，并教你如何根据自己的口味进行微调，这一点非常人性化。我尝试了书里介绍的“凉拌鸡丝”，它不仅讲了如何将鸡胸肉煮得嫩而不柴，还详细讲解了如何调配出层次分明的酱汁，有麻酱的浓郁，有醋的微酸，有辣椒的香辣，还有白糖的提鲜，每一口都充满了惊喜。这本书让我觉得，做凉拌菜从来不是“随便拌拌”那么简单，而是一门需要技巧和创意的艺术。