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养生堂膳食营养组 著

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• 滋补汤粥
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• 汤粥
• 营养
• 食谱
• 烹饪

店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506456180

商品编码：29729234909

包装：平装

出版时间：2009-05-01

基本信息

书名:新编滋补汤粥1688例

：29.80元

售价：20.3元,便宜9.5元,折扣68

作者:养生堂膳食营养组

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2009-05-01

ISBN：9787506456180

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：12开

商品重量：0.540kg

编辑推荐

浓浓鲜汤、滋补靓汤，带给你健康饮食的全新体验。
　　本书精华——
　　滋补汤粥的烹调与养生秘诀
　　百姓餐桌上*常见的美味汤粥
　 滋补汤粥的中医养生
　 美容瘦身的汤饮和粥膳
　　不同体质人群的汤粥调养方案
　　滋补汤粥护理特殊人群的健康
　　滋补汤粥调理常见病及日常保健
汤粥食疗亚健康
　 汤粥养生四季各不同

内容提要

1000余条汤粥养生指导方案，600多个营养黄金组合，88种常用汤粥食材。

目录

章　滋补汤粥的烹调与养生秘诀
　汤饮篇
　　汤饮的种类
　　做汤也有大讲究
　　汤饮养生宜与忌
　粥膳篇
　　粥膳的种类
　　滋补粥膳烹调有方
　　粥膳养生宜与忌
第二章　百姓餐桌上常见的16道美味汤粥
　五谷杂粮
　　南瓜绿豆汤
　　玉米浓汤
　　红薯粥
　　健康八宝粥
　蔬菜类
　　二冬汤
　　紫菜黄瓜汤
　　南瓜粥
　　胡萝卜小米粥
　水果类
　　奶油蜜瓜汤
　　香蕉大米粥
　水产类
　　沙锅鱼头
　　虾仁白菜粥
　畜禽蛋类
　　海带萝卜排骨汤
　　西红柿鸡蛋汤
　　鸡蛋燕麦粥
　　羊肝粥
第三章　滋补汤粥的中医养生
　延年益寿
　益气养血
　养心安神
　健脑益智
　滋阴润燥
　补肾壮阳
　养肝护肝
　养肺护肺
　健脾补气
　健胃消食
　清热解毒
　化痰止咳
　通经活络
　活血化淤
　利水消肿
　防癌抗癌
　降糖降脂
第四章　美容瘦身的汤饮和粥膳
　排毒祛痘
　养颜润肤
　美白淡斑
　养护秀发
　亮眼明眸
　减肥瘦身
　丰胸塑形
第五章　四大类体质的汤粥调养方案
第六章　滋补汤粥护理特殊人群的健康
第七章　滋补汤粥调理常见病及日常保健　
第八章　汤粥食疗亚健康
第九章　汤粥养生四季各不同
第十章　明星食材和药材的汤粥养生

作者介绍

马方，北京协和医院营养科主任，北京营养学会常务理事，中华医学会北京分会临床营养专业委员，北京卫校学术委员会主任委员，中国医师协会营养医师专业委员会届筹委会主任，中国烹饪协会营养执委，美食专业委员会理事，北京烹饪协会理事。1987年毕业于北京大学医学部公共

文摘

序言

《东方食疗精粹：时令滋补汤饮与养生粥典藏》 引言：寻古溯源，探味养生之道 中华饮食文化博大精深，数千年来，汤粥以其温和滋补、易于吸收的特性，始终占据着食疗养生领域的核心地位。本书并非市面上常见的食谱汇编，而是一部深入挖掘中国传统医学理论与地域特色食材的典籍，旨在为当代追求健康生活方式的读者提供一套系统、科学且富有文化底蕴的滋补汤粥实践指南。我们摈弃了繁琐的、缺乏依据的配方堆砌，聚焦于“时令、辨证、本味”三大核心原则，构建起一套完整的时间与体质对应的滋补体系。 第一部：食疗哲思——理论基石与食材本性 本篇旨在奠定读者对中式滋补汤粥的理论认知高度，超越简单的“什么病吃什么”的表象。 第一章：汤粥的药理学基础 深入剖析“药食同源”理念在汤粥制作中的体现。探讨食材经过水与火的长时间煎煮后，有效成分（如水溶性维生素、氨基酸、多糖、皂苷等）如何释放并被人体高效吸收的科学原理。重点解析不同烹饪介质（如砂锅、瓦罐、不锈钢锅）对营养物质保留率的影响。 第二章：四时顺应——二十四节气与汤粥的适配 详细阐述中医“天人合一”的养生观。春季养肝升发，推崇祛风除湿的清淡汤品；夏季祛暑化湿，强调益气固表的粥类；秋季润燥养阴，侧重滋润五脏的浓汤；冬季温补藏精，着重温补气血的药膳汤。本书提供了每个节气前后七天内，最适宜的汤品与粥品的具体建议，强调“不时不食”的养生智慧。 第三章：五味调和与体质辨识 区别于大众化的“大补”，本书强调个体化的辨证施膳。系统介绍了酸、苦、甘、辛、咸五味对脏腑的影响。详细介绍了常见的九种体质（平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁质、特禀质）的特点，并针对每种体质，列举了五种最能“对症下药”的食材组合及其运用技巧，确保汤粥的滋补效果精准有效。 第二部：时令精汤——地域特色与药材精选 本篇聚焦于“汤”的艺术，精选了兼具地域代表性和显著功效的汤品体系，侧重于药材与食材的深度融合。 第四章：山珍入汤——汲取大地精华 收录了以山药、菌菇（如猴头菇、羊肚菌、松茸等）为核心的清汤系列。重点介绍了如何通过慢炖，激发山珍的抗疲劳和提高免疫力的功效。例如，对不同年份的铁棍山药入汤的火候把控，以及菌菇类汤品在提取鲜味（Umami）的同时，最大限度保留其多糖成分的方法。 第五章：河湖入味——水产滋补的科学应用 精选了适应不同年龄段的水产滋补汤，如针对产后恢复的鲫鱼通乳汤（强调催乳素的激活），以及针对中老年人的鲈鱼清炖汤（侧重DHA和优质蛋白的摄入）。详细对比了深海鱼类与淡水鱼类在药性上的差异，避免了盲目进补导致的湿热内生。 第六章：药食本味——经典药材的当代应用 摒弃大量使用贵重药材，专注于常用药食同源的药材，如枸杞、红枣、黄芪、党参、茯苓、陈皮等。通过科学配比，展示如何将这些药材的药效温和地融入日常汤品中，例如如何利用陈皮的芳香挥发油来理气消食，而非仅仅是增加汤的颜色。 第三部：养生主粥——米谷的智慧与流变 本篇将“粥”提升到养生主食的地位，探讨了不同谷物与辅料的结合，如何实现细腻的调理。 第七章：五谷杂粮的升华 系统介绍了大米、小米、糙米、燕麦、藜麦等主要谷物在煮粥时的最佳水米比例和浸泡时间。重点解析了小米粥的“安神”功效并非空穴来风，而是与其特有的色氨酸和维生素B群含量相关。探讨了如何通过“一沸、二煮、三煨”的火候控制，使粥体达到“米粒开花而不烂、汤汁黏稠而不糊”的理想状态。 第八章：特制粥品——针对功能性需求的调理 收录了针对现代都市人常见问题的粥品配方，如针对电脑族群的“明目护眼粥”（以黑芝麻、桑葚为核心），针对消化不良的“消食醒胃粥”（以山楂、麦芽为引），以及针对失眠困扰的“宁心安神粥”（以莲子、芡实为基）。 第九章：粥品佐料的画龙点睛 探讨了在粥煮好后加入的佐料对整体功效的提升作用。例如，在皮蛋瘦肉粥中加入少许的姜丝来中和皮蛋的寒性；在甜粥中用桂花或玫瑰花瓣取代精糖，以达到芳香化湿的目的。 结语：回归本源，食养生活 本书的最终目的，是引导读者将汤粥滋补融入日常生活，而非仅在疾病发生时才想起。它是一本关于如何通过日常三餐，主动管理自身健康的实用工具书，强调的是长期的、可持续的食养之道。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直觉得做饭是个技术活，尤其是炖汤煮粥，总觉得火候、配料很难把握。但是，《新编滋补汤粥1688例》这本书，完全颠覆了我的认知！它把复杂的滋补学变得如此简单易懂，让我这个厨房小白也能轻松上手。最让我感到惊喜的是，书中对每一种汤粥的介绍都非常详细，不仅仅是告诉你需要什么材料，还会详细说明每种材料的用量，以及它们各自的作用。而且，对于一些不太常见的食材，书中还会给出替代的建议，这对我来说真是太友好了！我尝试了书中一个关于“润肺止咳”的梨汤，按照步骤做出来，味道真的非常清甜，而且喝完之后，感觉嗓子舒服了很多。这本书的排版也很棒，每一页都清晰明了，重点信息突出，就算是在厨房里手忙脚乱的时候，也能快速找到想要的信息。而且，书中的图片虽然不多，但每一张都恰到好处，能够帮助你更好地理解食材和成品。我现在每天都会翻翻这本书，看看今天适合煮什么，感觉每天都在为自己的健康“加分”。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是太惊艳了！我一直以来都对健康饮食和食疗养生特别感兴趣，但市面上很多相关的书籍要么太专业，要么就是一些零散的信息，很难系统地学习。直到我遇到《新编滋补汤粥1688例》，简直像是挖到了宝藏！首先，这本书的编排方式就让我眼前一亮，它不像传统食谱那样只有图和文字，而是将每一种汤粥的功效、适用人群、以及具体的制作方法都清晰地罗列出来，而且条理分明，读起来一点也不费力。我特别喜欢它里面对食材的解析，不仅仅是告诉你放什么，还会解释这个食材为什么能达到某种滋补效果，这种“知其然，更知其所以然”的学习方式，让我觉得收获满满。而且，书里提供的食谱数量之庞大，1688例，这简直是一个汤粥界的百科全书！无论是春夏秋冬，还是不同的身体状况，都能找到对应的滋补方案。我最近在尝试书中关于“健脾胃”的汤粥，效果真的出乎意料地好，感觉整个人都轻盈了不少。书中的图片也很精美，虽然不是那种过于华丽的摆盘，但都非常真实地展现了汤粥的质感，让人一看就非常有食欲。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位贴心的健康顾问，时刻陪伴在你身边，引导你走向更健康的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对养生有执念的人，但又不太喜欢那种过于复杂的养生方式，总觉得越简单越容易坚持。《新编滋补汤粥1688例》这本书，简直就是为我量身定做的！它最大的亮点在于“实用性”，所有推荐的汤粥都非常接地气，而且食材也很容易在市场上买到。我最喜欢的是，书中并没有夸大其词地宣传某种“神奇功效”，而是实事求是地告诉你，每一种汤粥对身体有什么样的好处，以及适合什么样的人群。这种严谨的态度让我对这本书的信任度大大提高。我经常会参考书中的“季节养生”部分，比如现在是换季时节，我就按照书里的建议，煮了一些增强免疫力的汤粥，感觉身体明显比以前更不容易感到疲惫了。而且，这本书的语言风格非常朴实，没有华丽的辞藻，但字里行间都充满了作者对健康生活的热忱。我觉得这本书不仅仅是一本食谱，更是一种生活态度，它鼓励我们通过最简单、最自然的方式来照顾自己的身体。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是熬夜族、外卖党的福音！我以前因为工作原因，经常熬夜，又懒得自己做饭，身体状况一直不太好。无意中看到了《新编滋补汤粥1688例》，抱着试试看的心理买回来，结果大惊喜！这本书最让我赞赏的一点是，它把“滋补”的概念融入到了日常的饮食中，让养生不再是遥不可及的事情。书中的食谱，很多都非常快速便捷，比如一些快手汤粥，半个小时就能搞定，这对于忙碌的现代人来说，简直是救星。而且，书中对于每一种汤粥的描述，都非常细致，从食材的选择，到烹饪的火候，都讲得很清楚。我特别喜欢书里提到的“体质调理”板块，它根据不同的体质，推荐了不同的汤粥，让我这个完全不懂养生的人，也能找到适合自己的方向。我按照书里的建议，给自己调理了一段时间，感觉睡眠质量和精神状态都有了明显的改善。这本书不仅仅是一本食谱，它更像是在教我如何与自己的身体对话，如何用最简单的方式，让它变得更健康、更有活力。

评分☆☆☆☆☆

我得承认，一开始我买这本书纯粹是抱着试试看的心态，觉得“1688例”这个数字挺吸引人的，想着总能找到几款我喜欢的吧。但完全没想到，这本书带给我的惊喜是如此之大！它的内容深度和广度，远远超出了我的预期。我尤其欣赏的是，作者并没有把汤粥仅仅局限于传统的滋补品，而是融入了很多现代人的饮食习惯和需求。比如，里面有很多关于“办公室人群”、“备孕女性”或者“缓解疲劳”的专项汤粥推荐，这些都非常贴近生活，解决了我们这些普通人在日常生活中遇到的健康小困扰。而且，书中的语言风格非常亲切，不像有些学术著作那么枯燥，读起来就像是在和一位经验丰富的朋友聊天，她会耐心地跟你讲解每一个步骤，提醒你可能遇到的问题。我特别喜欢的一点是，这本书在描述每一种汤粥时，都会先点出它的核心功效，然后再展开详细的制作方法，这样我就可以根据自己的当下的需求，快速地找到合适的食谱，非常高效。我已经迫不及待地想尝试更多的食谱了，感觉这不仅仅是一本书，更是一本可以陪伴我很久的健康指南。