美食堂-土豆你个马铃薯"土豆先生"奉上炙手可热的68道家常味！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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萨巴蒂娜 著

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• 健康饮食

店铺： 广影图书专营店

出版社： 上海文化出版社

ISBN：9787807409632

商品编码：29729278099

包装：平装

出版时间：2012-11-01

基本信息

书名:美食堂-土豆你个马铃薯'土豆先生'奉上炙手可热的68道家常味！

定价：36.00元

售价：24.5元,便宜11.5元,折扣68

作者:萨巴蒂娜

出版社：上海文化出版社

出版日期：2012-11-01

ISBN：9787807409632

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.522kg

编辑推荐

有家的地方就有土豆! 如果你问身边的人对土豆的印象是什么，估计大多数都会回答：炒土豆丝、土豆炖肉、土豆泥……基本说来说去就是那么几样，可是细细琢磨几分钟，又会发现，好像自己吃过的菜里面，有超过半数都有土豆的参与，或者说，还有很多菜，如果加了土豆就更有味道了。 土豆代表着便宜 美味 土豆代表着温馨 营养 土豆代表着简单普通 变化无穷 这本《土豆你个马铃薯》作为美食堂系列之一，继承了以往“传播和共享美食的快乐”的宗旨，荟萃了68道家常味，配合*简洁凝练的语言和*精美亮眼的插图，既赏心悦目，又方便实用，让读者可以立即掌握制作诀窍。**推荐：美食堂：一家一道私房菜 （美食堂精心“烹制”，以“人情味”为佐料，独创71道私房菜，献给享家的你，品味生活百态。）

内容提要

好吃的东西不一定有多高贵，但它一定有着不小的潜能。有一种食材，它一年四季都能出现在超市的货架上，还有菜市场的每一个摊位上——它就是土豆君。
大厨经常讲：越是简单的食材、调料和做法，越能考验一个人的厨艺，看来土豆深深地印证了这一点。就是这盘普通不过的素炒土豆丝，恐怕也是有一千个人就有一千种味道，要想达到大厨的那种——同时拥有着朴实的铁锅的镬气香，与原始的土豆清香，入口还有一丝甜——的境界，你的距离还有多远？土豆并不是一个可以轻易糊弄的角色，但这并不代表它难相处，相反，土豆是贴心家常的了。你只需要掌握了土豆的挑选、刀工、搭配、火力、调料、葱花煸多长时间，等等，这些基本功，然后纵情施展你的创意就可以了。因为土豆本来就是个有着千变万化的食材高手，蒸煮、炖炒、煎炸、微波，样样拿手；把土豆做成面条、pizza、薯片……它的花样之多，简直只有你想不到的，没有它做不到的。

目录

不会这些就别往后翻
土豆种类
土豆挑选
土豆去皮
土豆清洗
土豆去芽
使用多功能**
土豆火候
土豆切工
土豆保存

土豆不会难为你
好吃那是天生的--鸡汁葱油土豆丝
它和米饭必须管够--酸辣土豆丝
你的胳膊够长么--拔丝土豆
越简单越有情调--蒸小土豆的多彩情调
掀开锅盖都中招--酱烧小土豆
潇洒走一回，清脆拌一回--凉拌土豆丝
羊肉串style--孜然土豆
咕老什么都很好吃--咕老薯仔
给土豆几分Pizza的灵感--蒜香奶酪焗烤小土豆
土豆一直爱黑胡椒--黑椒烘薯片

土豆总能取悦你
有排骨的地方就有土豆--家常土豆烧排骨
做少了你就等着挨骂吧--土豆烧鸡
贤妻良母从这里诞生--番茄土豆炖牛肉
大哥，给我剩口菜汤就行--口蘑烧土豆
东北菜都是活雷锋做的--猪肉扁豆焖土豆
能直接当饭吃--土豆木耳炒鸡蛋
就为这碗米折腰吧--咖喱土豆牛肉
你还矜持个什么劲--叉烧排骨土豆饭
你一定不承认自己已经吃多了--新疆大盘鸡
爱它，就吃光它--鲜蘑土豆片
给土豆来瓶啤酒--鸭腿炖土豆
今天我不怕辣--干锅鲜虾土豆
你能拿罐头怎么办--鲮鱼烧土豆
吃或不吃都是罪过--肉丝土豆饼
尽情吃到嗓子眼吧--鸡蛋薯仔炒牛肉
你甘心让别人跟你分享吗--粉蒸肉
干煸很神奇--薯香干煸豇豆
腐乳的艳遇--腐乳炖土豆
干锅里面都是好汉--干锅油豆腐土豆片
你觉得它可乐么--鸡肉可乐饼
忘了那毫无创意的土豆泥吧--淡菜蒜香土豆泥
配点汤水就无敌--梅菜回锅土豆块
你不是这货的对手--油泼蔬菜土豆丸子
墨鱼爱土豆--墨鱼包薯泥丸子
香菜就是佳拍档--芫爆鱿鱼土豆丝
一碗男人汤--土豆南瓜奶油汤
家常也有新搭配--土豆魔芋炒海带
加土豆玩一个--土豆香辣蟹

土豆跟你一样懒
有土豆有辣酱，足矣--辣豆瓣烧土豆
抱盘子吃不是罪--胡萝卜土豆丝
非一般香辣，非一般好吃--铁盘土豆
电脑桌前--椒盐土豆丝
傻子才会只拣肉丁--酱爆土豆丁
薯条也得健康点--炸土豆条
带着剁椒走天下--剁椒蒸土豆
自己做的更舒坦--微波黑椒薯片
有点味道咱就上蒸锅--熏腊肉蒸土豆
又是主食又是零食--辣味薯丁
黄油跨界--黄油烤薯泥饼
要的就是这份土气--葱辣香洋芋擦擦
操作的过程更有趣--蜂窝土豆
谁是疙瘩--土豆疙瘩汤
在家享受慢生活--奶油土豆浓汤
豪华点，依旧很土很好吃--蒜香肉丝洋芋擦擦
有土豆的面更好吃--香辣土豆牛肉乌冬面

土豆不让你长肉
别拿土豆不当干粮--土豆虾球
这次的酱香不一样--小土豆焖小香菇
没了蒜末这个世界就黯淡了--土豆烧茄子
从小就爱吃--绵绵土豆泥
葱油面前，人人称臣--葱油薯仔饼
别让你的辣白菜OUT了--辣白菜炒土豆片
不放走一丝香气--香菇土豆盒
没有肉的土豆一样好吃--罗汉素斋
请问有意面么--培根甜豆马铃薯
它成就了土豆的另一番美味--罗宋汤
它有一颗做羊肉串的心--椒盐土豆墨鱼圈
没有面包就没有吧--土豆蔬菜堡
这个面饼好别致--土豆饼小Pizza

土豆的妙用
能去茶渍的土豆皮
能去黑眼圈的土豆片
能抗癌的生鲜马铃薯汁
能治胃病的马铃薯蜂蜜饮

土豆烹饪大纲
水煮大纲
蒸制大纲
炒制大纲
焖炖大纲
烧制大纲
呛拌大纲

作者介绍

萨巴蒂娜：美食专家，前IT白骨精，后改行进入传媒领域，现任《都市丽人美食堂》执行主编，只做国内好的美食杂志和丛书。她爱吃好吃会吃，出版过20多本国内畅销的美食食谱，写过小说《厨子的故事》、散文《美味关系》。好的销售成绩是在2007年度美食类图书排行榜上占据了前15名的11名。热爱美食媒体这个行业，为之服务终生亦不悔。

文摘

序言

寻味烟火：那些年我们一起走过的家常菜 这是一本关于时间、记忆与土地的食谱，它不谈复杂的技巧，只聚焦于最朴素的滋味——那些藏在寻常巷陌、渗透进无数个日夜的家常味道。 我们的餐桌，是生活的缩影。它无需华丽的装潢，但必须承载着情感的重量。本书收录的并非米其林星级的精雕细琢，而是那些在厨房里被反复实践、早已烂熟于心的经典。我们深信，真正的美食魅力，恰恰在于它的“不完美”和“可复制性”。 第一章：晨曦中的烟火气——唤醒味蕾的早餐与小食 清晨，当第一缕阳光穿透窗棂，家中的烟火气也随之升腾。本章聚焦于那些能迅速将人从睡梦中拉回现实的温暖食物。我们不谈遥远的异国早餐，而是回归到最贴近土地的味道。 1. 唤醒肠胃的粥与汤： 五谷丰登粥（北方特色）： 详细解析如何选用不同种类的粗粮，通过浸泡和火候的精准控制，煮出米粒开花、口感绵密而非浆糊状的完美基础粥底。加入少量红枣和枸杞的养生搭配，强调“慢炖出醇厚”。 潮汕式清粥与佐料的艺术： 如何熬制出“有米油”的白粥，以及搭配的灵魂——肉松、咸菜、油条的酥脆处理。重点讲解自家制腌萝卜干的秘诀，强调酸甜口的平衡。 清爽的蔬菜蛋花汤： 摒弃勾芡，追求汤汁的自然浓稠感。介绍如何利用菠菜或西红柿的天然酸度和淀粉，使汤汁轻盈却不寡淡。 2. 街角的诱惑：无需复杂的面点： 葱油饼的层次感： 详解揉面、饧面、抹油、卷起这四个关键步骤。分享一个让饼皮层次分明、外酥里韧的小窍门——“冷油烫面法”。 鸡蛋灌饼的结构美学： 从面糊的稠度到煎制时机的把握，确保面皮松软，鸡蛋牢固地包裹在内。探讨使用小苏打发酵面糊对口感的影响。 老上海的粢饭团： 糯米的浸泡时间与蒸煮状态的平衡。如何制作出不散架但又软糯的糯米外衣，以及内部咸菜、油条的脆度和风味对比。 第二章：下饭的哲学——主菜的艺术与家的味道 这部分是本书的核心，收录了那些能让你多添一碗饭的“硬菜”，它们或浓油赤酱，或酸辣开胃，是家庭聚餐的主力军。 1. 猪肉的百变姿态： 红烧肉的“三道火”： 从选材（五花肉的肥瘦比例），到上色（冰糖炒糖色的稳定技巧），再到最后收汁的浓稠度。强调炖煮过程中“不加水”的秘密——利用食材自身的水分锁住味道。 回锅肉的“煸炒哲学”： 腊肉与鲜肉的搭配比例。重点解析“二刀肉”的运用，以及如何通过高温煸炒，逼出油脂，使肉片边缘微焦而内里软嫩。 狮子头的松软秘籍： 如何通过“打水”和“摔打”的动作，使肉丸内部充满空气感，达到“筷子一碰即散”的入口即化效果，同时保证炖煮后不散型。 2. 禽类的温润滋补： 家常炖鸡汤的“清”与“浓”： 区分“清汤”和“浓汤”的熬制区别。介绍在炖煮前进行焯水和“汆烫”的重要性，以去除血沫和腥味，保证汤色洁净。 辣子鸡（干煸版）： 强调小块鸡肉的油炸至酥脆的程度。香料的配比，尤其是干辣椒和花椒的“三段式”投放法，确保香气完全融入。 3. 豆腐与豆制品的细腻情感： 麻婆豆腐的“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”： 详解豆瓣酱炒出红油的火候，以及“酥”的来源（肉末的处理）。强调芡汁的勾兑需要分两次进行，以保证豆腐的嫩滑。 家常豆腐煲： 介绍煎豆腐的技巧，如何让豆腐外表形成一层微韧的保护膜，以便在后续的慢炖中充分吸收汤汁。 第三章：绿色的力量——蔬菜的本味与搭配 蔬菜并非配角，它们是餐桌上色彩与营养的来源。本章追求蔬菜的“脆生”和“本味”，避免过度烹饪导致的营养流失和口感软烂。 1. 爆炒的艺术：镬气的掌握： 蒜蓉油麦菜的“极致清脆”： 强调“热锅冷油”或“热锅热油”的选择。蒜蓉的下锅时机至关重要，需在油温最高时迅速投入，避免焦糊。 酸辣土豆丝的“刀工与焯水”： 极致的细丝处理，以及如何通过快速焯水去除土豆表面的淀粉，确保在后续的酸辣翻炒中保持爽脆口感。 2. 蒸与炖的温柔对话： 清蒸鲈鱼的“鲜活”处理： 鱼身上的花刀，盘底铺垫姜丝葱段的重要性。讲解蒸制时间与鱼的大小如何匹配，确保鱼肉鲜嫩不柴。 番茄炖牛腩的“酸甜平衡”： 牛腩的提前炖煮软烂度，以及番茄的选择（使用成熟的沙瓤番茄，而非使用番茄膏）。强调先炒香番茄再炖煮，以激发其酸甜的复合风味。 第四章：餐桌的收尾——主食与点心的温度 完美的收尾，是对一餐劳动的尊重。主食不再是填饱肚子的工具，而是滋味的延续。 1. 简易炒饭的“粒粒分明”： 扬州炒饭的“黄金配比”： 关键在于隔夜冷米饭的选择，以及鸡蛋液的“蛋包饭”处理法。配料的切丁要大小均匀，确保口感的协同。 2. 汤面的灵魂： 阳春面的清汤底： 如何利用猪油、虾皮和新鲜葱花，调制出看似简单却回味悠长的清汤。强调碱水面的劲道处理。 结语：厨房是一座无声的图书馆，每一道家常菜都是一段被反复阅读的温暖故事。本书旨在提供一把钥匙，让你重新开启那些尘封在记忆深处的“妈妈的味道”。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对烹饪充满热情但又常常力不从心的人，总是觉得那些精美的菜谱离我太遥远，操作起来也异常复杂。但《美食堂-土豆你个马铃薯"土豆先生"奉上炙手可热的68道家常味！》这本书，恰恰满足了我对“易学易做”的极致追求。从封面上朴实却又充满个性的“土豆先生”形象，到“家常味”的定位，都让我觉得这本书是为我们这些普通家庭烹饪爱好者量身定做的。我尤其期待书中那些“炙手可热”的菜谱，它们听起来就充满诱惑力，仿佛带着某种神奇的魔力，能让普通的食材焕发新生。我希望能在这本书里找到那些既能满足家人挑剔味蕾，又不会耗费我太多时间和精力的菜肴。我想，有了这本书，我的厨房生活将会变得更加丰富多彩，也能让我在忙碌之余，享受到烹饪带来的乐趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

这本书对我而言，更像是一本烹饪百科全书，只不过它将那些复杂深奥的烹饪理论，巧妙地转化成了易于理解和实践的家常菜谱。我一直认为，真正的美食就藏在最平凡的食材中，而土豆，作为最常见的食材之一，在这本书里被赋予了无限的可能。我非常期待能从“土豆先生”这里学到如何将土豆处理得恰到好处，无论是炖、炒、炸还是蒸，都能发挥出它最美味的一面。书中的68道菜，数量上已经足够令人惊喜，而更关键的是，我能从封面和介绍中感受到，这些菜肴都是经过反复推敲和改良的，并非是简单的复制粘贴。我希望这本书能帮助我掌握更多关于食材搭配的奥秘，以及一些提升菜肴风味的“小绝招”。读着这些文字，我仿佛已经闻到了厨房里飘出的阵阵香气，也想象着家人围坐在一起，享受我亲手制作的美味时的幸福场景。这不仅仅是一本食谱，更是一种生活态度的传递。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对美食有着不懈追求的吃货，我最近入手的这本《美食堂-土豆你个马铃薯"土豆先生"奉上炙手可热的68道家常味！》简直是点燃了我厨房热情的新宝贝！拿到书的那一刻，我就被它充满亲和力的书名吸引了，"土豆先生"这个称谓瞬间拉近了距离，仿佛是一位熟悉的朋友在分享他的私家秘籍。书的整体设计风格也非常讨喜，排版清晰，图片色彩鲜艳诱人，光是翻阅就让人食欲大增。我尤其欣赏的是，这本书并非那种流于表面的美食杂志，而是真正深入到了家常菜的灵魂。每一道菜的介绍都充满了生活气息，用词朴实但又不失趣味，能感受到作者在创作时倾注的心意。我迫不及待地想要尝试书中那些“炙手可热”的家常味，相信它们一定能为我的餐桌带来不一样的惊喜。更重要的是，我期待这本书能帮助我突破平日里烹饪的瓶颈，学到更多实用又美味的技巧，让我在家也能做出媲美餐厅水准的菜肴。

评分☆☆☆☆☆

我对于《美食堂-土豆你个马铃薯"土豆先生"奉上炙手可热的68道家常味！》这本书的期待，更多地源于它所传递的一种“用心做好每一道菜”的生活态度。在如今快节奏的生活中，我们常常忽略了食物最本真的味道，也忽略了为家人亲手准备一顿饭的意义。“土豆先生”这个亲切的名字，预示着这本书将带来的是充满温度的家常美味，而非那些华而不实的摆盘艺术。我希望书中的每一个菜谱，都能详尽地解析烹饪过程中的每一个细节，包括食材的选择、火候的掌握、调味的比例等等，让我能够真正理解“为什么”要这样做，而不仅仅是照搬步骤。我期待这本书能成为我厨房里最得力的助手，帮助我用最简单的方式，为我的家人做出最健康、最美味的食物，重拾那份简单而纯粹的幸福感。

评分☆☆☆☆☆

当我第一次翻开《美食堂-土豆你个马铃薯"土豆先生"奉上炙手可热的68道家常味！》这本书时，就有一种被温暖和亲切感包围的感觉。书名中的“土豆你个马铃薯”和“土豆先生”这些称谓，带着一种孩童般的纯真和顽皮，瞬间拉近了与读者的距离，仿佛是认识多年的老友在分享独家秘籍。我非常欣赏作者这种接地气的表达方式，它让原本可能显得严肃的美食制作过程，变得轻松有趣起来。我期待书中能有那些，即使是厨房新手也能轻松掌握的菜肴，不需要复杂的工具，不需要昂贵的食材，但最终呈现出来的味道却是那么的诱人。同时，我也希望书中能有关于土豆的各种创新吃法，打破我以往对土豆的固有印象。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一份充满爱的美食邀请函，邀请我们一同走进厨房，体验烹饪的乐趣。