川上文代的日式家常料理100 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 广影图书专营店

出版社： 中国民族摄影艺术出版社

ISBN：9787512210356

商品编码：29729709283

包装：平装

出版时间：2017-11-01

基本信息

书名:川上文代的日式家常料理100

定价：49.80元

售价：34.9元,便宜14.9元,折扣70

作者: 川上文代；邓楚泓

出版社：中国民族摄影艺术出版社

出版日期：2017-11-01

ISBN：9787512210356

字数：

页码：144

版次：1

装帧：平装

开本：16

商品重量：0.4kg

编辑推荐

热腾腾的白米饭配上浓郁的味噌汤，这就是正宗的日本料理的味道。很多朋友希望能够学习简单的日本料理制作方法，那么川上文代就在本书中教给你如何用简单的食材和做法在很短的时间内做出100款正宗日式料理，而且所有的菜谱均选择蔬菜更多、盐分更少且更有益健康的品种。
1. 经典日本料理TOP20，款款人气日料，好吃到从不下来；
以各种食材为主题的日式主菜38款，从肉类、海鲜、鸡蛋、豆腐为主料的美味主菜；
蔬菜丰富的日式配菜24款，健康营养，制作简单；
很受欢迎的日式主食、汤菜18款，让时间紧张时也能吃饱吃好的日料套餐。
2. 每道菜谱均表明了“制作时间”“人均热量”“使用工具”“准备工作项目”“操作过程小贴士”“要点提示”，让制作无难点，操作无差错。
3. 图书附带前拉页，正反两面分别为“日料调味料的基本混合比例一览表”“各类蔬菜的处理方法及切法”，方便制作过程中的随时查阅和参考。
4. 日本美食类人气图书 “实用” 系列新品，将日料制作家常化、简单化，菜鸟也能上手。

内容提要

《川上文代的日式家常料理100》是美食名家川上文代为广大日式料理爱好者准备的家常菜食谱，全书从经典日本料理TOP20、以各种食材为主题的主菜、蔬菜丰富的配菜、很受欢迎的主食、汤菜4个部分介绍了100款zui易上手的日式家常菜，简单的食材、简易的操作手法、贴心的制作步骤让本书的实用性、操作性大大提升，让每一位美食爱好者都可以在家做出非常好吃的“日式家常味”。

目录

作者介绍

川上文代，料理研究家。从日本辻烹饪专业学校毕业后，在该校任职12年，致力于专业厨师的培训工作，并于法国三星级餐厅进修。开办DELICE DE CUILLERES（川上文代料理教室）。著作有《日本料理制作大全》（日本新星出版社）等。

文摘

序言

学习制作美味料理！ n
经典日本料理TOP20 n
□ 日式土豆炖猪肉 n
□ 照烧三文鱼 n
□ 猪肉味噌汤 n
□ 麻酱芦笋 n
□ 日式亲子盖饭 n
□ 猪肉蔬菜生姜烧 n
□ 日式照烧鸡扒 n
□ 日式多汁汉堡肉 n
□ 牛肉寿喜烧 n
□ 鲐鱼味噌煮… n
□ 炸蔬菜天妇罗 n
□ 茶碗蒸 n
□ 金平牛蒡 n
□ 金枪鱼牛油果盖饭 n
□ 日式炸鸡块 n
□ 日式青菜炒肉丝 n
□ 南蛮鸡块 n
□ 滑蛋蟹棒炒荷兰豆 n
□ 和风炒煮羊栖菜 n
□ 日式冷豆腐 n
▽ 日式料理如何摆盘？迷你知识讲堂 n
以各种食材为主题的日式主菜 n
【肉类菜品】 n
■ 里脊肉白菜 n
■ 味噌猪肉炒茄子 n
■ 盐麹小松菜炒肉… n
■ 芋头炖五花肉 n
■ 红烧叠肉片 n
■ 梅子紫苏馅炸猪扒 n
■ 日式冷涮锅沙拉 n
■ 日式杂煮鸡块 n
■ 水煮青菜鸡脯肉 n
■ 日式烤鸡肉 n
■ 蔬菜牛肉卷 n
■ 日式骰子牛排 n
■ 可乐饼 n
■ 日式青椒酿肉 n
■ 照烧鸡肉丸子 n
■ 日式包菜卷 n
■ 日式酸甜浇汁肉丸 n
【海鲜料理】 n
■ 照烧五条 n
■ 蒲烧沙丁鱼 n
■ 盐烤秋刀鱼 n
■ 柠檬酱烧鲅鱼 n
■ 菇菌包蒸鳕鱼 n
■ 炖鳕鱼 n
■ 南蛮渍三文鱼 n
■ 立田炸鲐鱼 n
■ 日式蔬菜炒旗鱼肉 n
■ 日式炸虾排 n
■ 墨鱼炖萝卜 n
■ 日式腌三文鱼 n
■ 刺身Carpaccio n
【鸡蛋、豆腐菜品】 n
■ 蔬菜芡汁荷包蛋 n
■ 纳豆西式蛋饼 n
■ 水煮鸡蛋日式沙拉 n
■ 青海苔风味的日式甜蛋 n
■ 炸鲜豆腐 n
■ 肉炖豆腐 n
■ 豆腐汉堡肉 n
■ 杂菜拌豆腐 n
健康菜谱，制作简便! n
蔬菜丰富的日式配菜 n
■ 甜煮南瓜 n
■ 炖芋头 n
■ 红薯煮柠檬 n
■ 土豆丝炒肉末 n
......

精选世界各地美食之旅：从地中海的阳光到亚洲的香料 序言：味蕾的远征 本书汇集了全球范围内最具代表性、最受推崇的家常菜肴食谱，旨在带领烹饪爱好者们展开一场跨越地域、文化和季节的美食探索之旅。我们深信，真正的烹饪艺术并非高不可攀的殿堂技艺，而是根植于日常生活的温暖与创造力。因此，我们精选的菜谱都强调食材的易得性、步骤的清晰性，以及最终呈现的家庭温馨感。这不是一本追求极致复杂的料理手册，而是一本鼓励你走进厨房，用双手创造美味的实用指南。 第一章：地中海的蔚蓝与丰饶 地中海饮食风格因其对健康和长寿的益处而闻名于世，其核心在于大量使用橄榄油、新鲜蔬菜、豆类、谷物以及适量的鱼类和海鲜。本章将专注于展现地中海沿岸各国最具烟火气的家常味道。 1.1 希腊：阳光下的橄榄与酸奶 我们从希腊开始，聚焦于那些无需复杂技巧却能带来最大满足感的菜肴。 木莎卡（Moussaka）的简化版： 摒弃传统繁琐的分层和长时间烘烤，我们提供一个“懒人版”木莎卡。使用烤箱而非油炸茄子，搭配慢炖的羊肉碎和香料，顶部覆盖一层自制的、用少量面粉增稠的轻盈白酱。关键在于肉酱中必须加入肉桂粉和少许红酒醋，以模拟地道风味。 霍里亚蒂基沙拉（Horiatiki）： 这道沙拉的精髓在于原料的品质。重点指导如何挑选成熟的番茄和黄瓜，以及如何正确处理和切割大块的羊奶酪（Feta）。调味仅需特级初榨橄榄油、新鲜牛至叶和少许海盐——极简主义的典范。 希腊柠檬土豆（Patates Lemonates）： 烤箱中的魔法。土豆片与大量的柠檬汁、橄榄油、大蒜和鸡汤一同慢烤。柠檬汁的酸度在烘烤中转化为柔和的鲜甜，使得土豆口感湿润且充满柑橘的清香。 1.2 意大利南部：质朴与热情的融合 意大利菜系的广博令人惊叹，本章侧重于那不勒斯及西西里岛的质朴风味。 经典番茄罗勒酱（Sugo al Pomodoro）： 真正好的番茄酱，只需要三种元素：优质的去皮罐装圣马尔扎诺（San Marzano）番茄、新鲜的罗勒叶和特级初榨橄榄油。我们详细解析了如何通过“慢炒”洋葱和大蒜来建立风味基底，并强调了在关火前加入一小块黄油以提升酱汁的丝滑感。 意式烩饭（Risotto Milanese）的简化： 传统烩饭的精髓在于“搅拌”。我们教授如何通过持续地、小量地加入高汤，让米粒释放出淀粉，形成奶油般的质地，而无需依赖过多的奶油。藏红花的选用和浸泡方法被详尽说明。 西西里烤鱼配香草腌料： 使用白鱼如鲈鱼或鲷鱼，用欧芹、百里香、刺山柑（Capers）和柠檬皮混合制成的香料包塞入鱼腹，用橄榄油包裹后简单烘烤。这是一道能体现地中海“鲜”味的快手菜。 第二章：亚洲风味的层次构建 本章将目光投向东方，探索那些依赖精确的香料配比和独特的烹饪技法来达到风味平衡的菜肴。重点在于理解“鲜、酸、辣、甜”的相互作用。 2.1 泰国：酸辣的平衡艺术 泰式烹饪是酸、甜、咸、辣的完美共舞。 简易冬阴功汤（Tom Yum Goong）： 成功的冬阴功汤关键在于“汤底”。我们提供了一个使用新鲜香茅、南姜、青柠叶和泰国辣椒的简单熬制方法。重点在于何时加入鱼露（提升咸鲜）和何时挤入青柠汁（提升酸度），以达到“微酸微辣”的最佳平衡点。 泰式罗勒炒鸡肉（Pad Krapow Gai）： 这道菜的灵魂在于“圣罗勒”（Holy Basil，或称打抛叶）。如果无法获得，我们提供用普通甜罗勒和少量薄荷叶替代的方案。强调用高温快炒，以及使用鱼露、蚝油和少许糖调制的酱汁，以确保锅气十足。 2.2 越南：清爽与草本的交响 越南菜强调新鲜的香草和清爽的口感，与浓郁的酱汁形成对比。 越南春卷（Gỏi Cuốn）： 这不是一道烹饪菜，而是一门“卷”的艺术。我们详细指导如何准备不同种类的蔬菜丝、米粉和烤虾肉，以及如何正确浸湿米纸，使其达到既柔韧又不粘手的理想状态。搭配的鱼露蘸酱（Nước Chấm）的制作比例（水、糖、鱼露、青柠汁、蒜末、辣椒）被精确分解。 顺化牛肉汤（Bún Bò Huế）的家庭简化版： 真正的顺化牛肉汤极其复杂。我们的简化版侧重于用牛骨高汤为基础，通过加入发酵的虾酱（Mắm Ruốc）和少许辣椒油来模拟其独特的“鲜辣”风味，避免了长时间熬制多种香料的繁琐。 第三章：拉丁美洲的热情与烟熏 本章深入探索了美洲大陆的家常味道，特别是那些源自墨西哥和秘鲁，充满烟熏、柑橘和玉米香气的菜肴。 3.1 墨西哥：玉米与辣椒的哲学 墨西哥菜系的基础是玉米（Masa）和辣椒（Chiles）。 慢炖手撕猪肉（Carnitas）的烤箱做法： 传统上需要大量猪油慢炖。我们指导如何用橙汁、酸橙汁和香料（牛至、孜然）将猪肉浸泡后，用低温烤箱长时间慢烤至软烂，最后转高温烤脆表皮，达到外酥里嫩的效果。 简易莎莎酱（Salsa Fresca/Pico de Gallo）： 重点在于“生鲜”。讲解如何处理番茄的汁水，确保莎莎酱口感清爽而非湿漉漉的。关键是新鲜的香菜、大量的青柠汁和恰到好处的海盐。 3.2 秘鲁：柑橘腌制的魔力 秘鲁菜的代表是“酸橘汁腌鱼”（Ceviche）。 Ceviche Clásico： 强调“烹饪”过程的本质——利用柑橘类（青柠或酸橙）的酸性蛋白质变性。我们指导如何选择合适的白鱼肉（如鲷鱼、比目鱼），以及混合腌制液（Leche de Tigre）的配方，通常包括洋葱丝、辣椒和香菜。关键是时间控制，确保鱼肉边缘变白但中心仍保持鲜嫩。 结语：厨房里的无限可能 本书的每一道菜谱，都经过精心筛选和调整，以适应现代家庭厨房的环境。我们希望，这些来自世界不同角落的家常美味，能激发你对烹饪的热情，让你明白，无论身在何处，美味的餐桌都近在咫尺。真正的“日式家常料理”之外，世界还有更广阔的味觉版图等待你去发现和创造。

评分☆☆☆☆☆

作为一名厨房新手，我最大的困扰就是不知道如何掌控火候和调味。这本书在这方面做得非常到位，它不像一些专业书籍那样充满术语，而是用生活化的语言描述每一个操作的细节。比如，在做日式炸物时，它会非常细致地告诉你油温应该如何判断，面糊应该是什么样的稠度，甚至连“炸到什么程度”都有明确的描述，这对于我这种没有经验的人来说简直是福音。我试着做了书里介绍的几种腌菜，那种酸甜适口、清脆爽口的口感，完全不输给我在日式餐厅吃到的。这本书最大的价值在于，它让“做日料”这件事，从一种压力变成了一种享受，让我充满信心地去尝试新的菜式。

评分☆☆☆☆☆

我特别欣赏作者在介绍菜肴背景时所流露出的那种对食物的热爱和敬意。书中的每一道菜都不是孤立的，它们背后似乎都藏着一个关于家庭、关于生活的小故事。比如，某一个炖菜的配方，可能就与作者的童年回忆有关联。这种人文关怀使得整本书读起来非常温暖，让人感觉不是在机械地执行步骤，而是在参与一场充满人情味的烹饪仪式。我尝试着按照书里的方式，在周末为家人准备一顿“日式便当”，虽然成品和专业水准还有差距，但那种全家围坐在一起分享美食的温馨氛围，是这本书带给我最珍贵的回报。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和视觉呈现也极其出色，这对于提升阅读体验至关重要。照片的质感非常自然、清新，光线柔和，完全没有那种过度美化、失真的感觉，让你一眼就能看出成品大致应该是什么样的状态。图文的结合非常紧密，重要的步骤配有清晰的特写照片，比如如何切菜、如何打蛋花，每一个细节都交代得清清楚楚。翻阅起来非常流畅舒适，让人忍不住想马上动手做点什么。它成功地搭建了一座连接专业知识和家庭厨房的桥梁，让高品质的日式料理不再是遥不可及的梦想。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，市面上关于亚洲料理的书籍已经非常多了，但很多都是追求“网红”效应，食材要么过于稀有，要么步骤复杂到令人望而却步。而这本《川上文代的日式家常料理100》给我的感觉是，它真正扎根于日本普通民众的日常生活。很多配料都是我可以在本地超市轻松买到的，制作时间也大多控制在半小时到一小时以内，非常符合现代快节奏生活的需要。我尤其喜欢它对于“一物多用”的讲解，比如某种基础高汤可以用于好几种不同的面食或煮物中，这种高效的厨房哲学非常实用，大大减少了我的备餐时间和食材浪费。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让我爱不释手，简直是厨房里的救星！我一直对日本料理抱有浓厚的兴趣，但总觉得那些精致的摆盘和复杂的步骤让我望而却步。直到我遇到了这本书，它完全颠覆了我的印象。作者用极其亲切和易懂的语言，把那些看似高深的日式家常菜，变得触手可及。比如那个用豆腐和鸡蛋做的汤，我以前总觉得味道太平淡，但按照书里的方法一试，那种淡淡的鲜美和醇厚感瞬间就出来了，让人吃了还想吃。更让我惊喜的是，很多菜谱里都强调了食材的搭配和季节性，让我明白了“旬”这个概念在日料中的重要性。它不仅仅是一本食谱，更像是一位耐心的老师，手把手地教你如何用最简单的食材，做出充满日式风情的美味。