巧厨娘 巧厨娘 巧厨娘诱惑川菜一学就会 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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美食生活工作室 著

图书标签:

• 川菜
• 家常菜
• 美食
• 烹饪
• 菜谱
• 新手
• 易学
• 下厨房
• 诱惑
• 巧厨娘

店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555223467

商品编码：29729774217

包装：精装

出版时间：2015-08-01

基本信息

书名:巧厨娘 巧厨娘 巧厨娘诱惑川菜一学就会

：29.80元

售价：20.3元,便宜9.5元,折扣68

作者:美食生活工作室

出版社：青岛出版社

出版日期：2015-08-01

ISBN：9787555223467

字数：

页码：288

版次：1

装帧：精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

内容提要

《巧厨娘诱惑川菜一学就会》收录近500款菜品。凉拌部分包括经典川菜、新派川菜、川味小吃火锅。书中由简入繁、循序渐进地介绍了各类菜品的制作方法，大部分菜品都配有详细的图示步骤，还有实用的制作心得，菜品全面，简单上手。

目录

作者介绍

文摘

序言

写在前面

经典川菜之火辣魅力

地道川菜之美味密码

百菜百味之味型传奇

新派川菜之美味变身

绝色小吃之川味悠长

01诱人凉菜

姜汁菠菜

芥油芦笋

蓑衣黄瓜

鱼香空心菜

生拌五样

酸辣登天双丝

红油甘蓝

四川泡菜

香辣泡菜

泡椒杏鲍菇

鱼香山豆角

山椒拌白萝卜

……

《舌尖上的寻味之旅：环球美食探索与烹饪艺术》 第一章：风味起源与食材的秘密 本书将带领读者踏上一场跨越五大洲的寻味之旅，深入探索世界各地独特的美食文化及其背后的历史渊源。我们不谈具体的川菜技艺，而是专注于理解“味道”是如何被创造和传承的。 1.1 食材的地理烙印：风土与物产的交响 每一道经典菜肴的诞生，都离不开其特定的地理环境。本章将剖析不同气候带如何孕育出独一无二的食材。例如，地中海沿岸的橄榄油和海盐如何奠定其清新、阳光的基调；安第斯山脉的高海拔地区如何催生出富含淀粉和营养的马铃薯变种；亚洲季风气候下的水稻种植如何塑造了主食的文化形态。我们将通过对大豆、小麦、玉米这三大粮食作物在全球不同形态（豆腐、面条、玉米饼）的演变，来展示自然环境对人类饮食习惯的根本性影响。 1.2 香料的魔法：穿越时空的味觉地图 香料是烹饪的灵魂，它们不仅赋予食物味道，更承载着古代贸易路线和文化交流的历史。本章将聚焦于香料之路的兴衰，从胡椒在古罗马的价值连城，到藏红花如何成为东西方贵族餐桌上的奢侈品。我们将详细介绍不同香料家族的化学特性——例如丁香的丁香酚、肉桂的肉桂醛——以及它们在不同菜系中扮演的角色，但侧重于讲解其文化地位和历史价值，而非具体的用量比例。我们将探索如“五香粉”（中国）、“马萨拉”（印度）、“赫比斯·德·普罗旺斯”（法国）等复合香料配方的哲学，它们是如何在单一风味之上构建起复杂而和谐的味觉结构。 1.3 发酵的艺术：时间酿造的深层滋味 发酵是人类对抗时间、提升食物风味的重要技术。本章将避开特定菜肴的制作细节，转而探讨发酵过程背后的微生物学原理和文化意义。从欧洲的陈年奶酪和酵母面包，到东方的酱油、味噌和泡菜，发酵如何通过酶的作用，将简单的原材料转化为富含氨基酸和独特风味的复杂食品。我们将对比不同文化中对“酸味”的偏爱与驾驭，分析酸味（如醋、酸乳）在平衡油脂和提升食欲方面的普遍作用。 第二章：烹饪哲学的流变：技术与美学的碰撞 烹饪不仅仅是生熟的转变，更是一种哲学思考和技术创新的体现。本章将探讨不同文明如何构建其烹饪理论框架。 2.1 火候的哲学：温度控制的文化差异 “火候”是一个跨越所有菜系的共通概念，但其理解和应用却大相径庭。本章将对比不同文化对热能处理的偏好：例如，法国烹饪对低温慢煮（Sous Vide）的精细控制，追求食材的完美熟度；而中东和北非的陶罐慢炖（Tagine），则依赖长时间的蒸汽循环来软化肉类，融合异域香料。我们将探讨明火烧烤（如阿根廷的Asado）所追求的烟熏风味，与蒸汽烹饪的纯净风味之间的对比，分析温度变化对蛋白质变性、淀粉糊化产生的普遍影响。 2.2 刀工的韵律：形态对口感的影响 刀具是厨师的延伸，刀工的精细度决定了食材在口中的表现。本章不教授具体的切法，而是分析不同切割形态如何影响烹饪时间和风味释放。例如，薄如蝉翼的生鱼片（Sashimi）如何最大限度地展现食材的原始质地；粗犷的法式蔬菜丁（Brunoise）如何确保其在炖煮中保持形状和口感的平衡。我们将探讨，为何日式料理极为重视食材的横切面纹理，而部分欧式料理则更注重均匀受热后的口感一致性。 2.3 摆盘的叙事：视觉盛宴的构建 食物的呈现方式是文化审美的高度体现。本章将分析不同地域的摆盘美学，例如日式料理中“留白”的禅意、法式古典主义对对称和层次感的追求，以及现代分子料理对非传统容器和结构的应用。重点在于理解“色彩搭配”和“空间布局”如何在无声中传达出厨师的意图和用餐的氛围。 第三章：全球餐桌礼仪与文化符号 食物是社交的载体。本章将探讨餐桌礼仪如何反映一个社会的权力结构、人际关系和信仰体系，从而帮助读者更深层次地理解不同民族的处世哲学。 3.1 公筷与分餐制：界限与共享的哲学 本章将对比世界上最主要的两种用餐模式：共享制（如中东的共食大盘）和分餐制（如西方的个人餐盘）。探讨这些模式背后对于“个人空间”和“群体和谐”的不同理解。我们将分析餐具的使用习惯，如叉子的不同握持方式（美式与欧式），筷子在东亚文化圈中的演变及其携带的社会意义。 3.2 禁忌与仪式：神圣与世俗的边界 每一种文化都有其饮食上的“不可触碰”之处。我们将探讨宗教和传统对饮食结构的影响，例如犹太洁食（Kosher）和伊斯兰教清真（Halal）的要求，它们如何远超简单的食材限制，演变成一套复杂的社会组织系统。同时，也会涉及特定食物在生命仪式（如婚礼、葬礼）中所扮演的象征角色，它们如何固化家庭和社群的记忆。 3.3 慢食运动的复兴：对现代生活的反思 在快节奏的现代社会中，慢食运动（Slow Food）的兴起不仅仅是对食物品质的追求，更是一种对工业化、标准化生产的反抗。本章将探讨这种运动在全球范围内的传播，它如何倡导回归本地食材、尊重季节变化，以及重新建立人与食物、人与土地之间的连接感。 结语：烹饪的终极意义 《舌尖上的寻味之旅》旨在拓宽读者的美食视野，使其认识到烹饪艺术的广博与深远。它不是一本教人具体操作的食谱，而是一部带领读者理解“为什么我们这样吃”的文化指南，通过对世界美食哲学的探索，最终回归到对生活本身的热爱与尊重。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，一本好的烹饪书，不仅在于提供菜谱，更在于它能激发读者的烹饪热情和创造力。而这本书，恰恰做到了这一点。它不仅仅是简单地罗列食材和步骤，更是在每一道菜的背后，注入了厨娘的心血和巧思。我特别欣赏它在讲解过程中，那种循循善诱的语气，仿佛真的有一位经验丰富的厨师站在你身边，耐心地指导你每一步该怎么做。书中那些“一看就会”的口号，并不是虚张声势，而是真的将复杂的川菜烹饪过程，化繁为简，用最直观、最易懂的方式呈现出来。我感觉这本书就像一位知心的朋友，在你迷茫的时候，给你指点迷津；在你犹豫的时候，给你坚定的鼓励。它让我重拾了对厨房的信心，也让我对川菜有了全新的认识。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真是太吸引人了！我第一次在书店看到它，就被那鲜艳欲滴的菜肴图片和充满生活气息的插画深深地吸引住了。它不像那些高高在上的食谱，而是充满了亲切感，仿佛一位经验丰富的邻家大姐在手把手教你做菜。我尤其喜欢它整体的色彩搭配，温暖又不失活泼，让人一看就心情愉悦，很有下厨的冲动。包装也很精美，纸张的质感也很好，拿在手里沉甸甸的，感觉物超所值。这本书摆在书架上，简直是一道亮丽的风景线，每次看到它，都会让我想起那些在厨房里忙碌，却又充满幸福感的时光。它的排版也很舒服，字体大小适中，留白也恰到好处，阅读起来不会感到疲惫。而且，这本书的整体风格非常积极向上，给人一种“人人都能成为大厨”的鼓励感，对于我这种平时不太进厨房的人来说，简直是福音。我迫不及待地想翻开它，看看里面到底藏着怎样的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我之前对川菜的印象，大多是“麻辣鲜香”，感觉制作起来门槛很高，需要很多复杂的调料和技巧。但是，这本书彻底颠覆了我的认知。它用一种非常亲民的方式，将那些看似遥不可及的川菜，变得触手可及。我尤其喜欢书中对食材的选择和处理的建议，非常实用，而且考虑到了很多家庭厨房的实际情况。很多菜品的创新点也很惊喜，在保留川菜经典风味的同时，又加入了一些现代的改良，让口感和搭配都更加丰富。阅读这本书的过程，就像在和一位热爱生活的“巧厨娘”进行一次深度的交流，她不仅仅分享了她的食谱，更分享了她对美食的热爱和对生活的热情。这本书让我明白，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种表达爱意、传递幸福的方式。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最直观的感受就是它的“接地气”。市面上有很多川菜菜谱，要么过于专业，要么食材难以寻觅，要么步骤复杂得让人望而却步。但这本书完全不同，它就像一本家庭厨房的宝典，用的都是我们平时生活中能接触到的食材，而且步骤拆解得非常细致，哪怕是厨房小白也能轻松理解。我特别喜欢它在每道菜前面都会有一些小故事或者小贴士，比如介绍这道菜的由来，或者一些烹饪的小技巧，这些内容让整个过程不再枯燥，而是充满了趣味性。阅读这本书的过程，就像和一位老朋友在聊天，她会告诉你一些她独有的秘诀，让你觉得烹饪这件事原来可以这么简单又有趣。我感觉这本书不仅仅是教我做菜，更是在传播一种享受生活、享受美食的态度。它让我觉得，原来美味的川菜离我们并不遥远，只要用心，每个人都可以做出让人赞不绝口的佳肴。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计实在是用心到了极致，我毫不夸张地说，这是我近期收到的最精致的书籍之一。封面材质选用的是那种带有细腻纹理的特种纸，摸上去温润而有质感，搭配烫金的书名，显得非常大气又不失雅致。翻开书页，那种纸张的厚实感和柔韧度都恰到好处，印刷色彩还原度极高，每一张菜肴的图片都仿佛散发着诱人的香气，看得我口水都要流下来了。书中的插画风格也非常独特，水墨晕染的效果，既有中国传统文化的韵味，又带有现代设计的简洁感，与菜肴的写实图片相得益彰，形成了强烈的视觉冲击力。而且，书本的装订方式也很牢固，即使经常翻阅也不会轻易散架。这本书放在书架上，绝对是能够提升整个空间格调的存在，完全可以作为一件艺术品来欣赏。