{RT}健康营养家常菜-胡永济著 辽宁科学技术出版社 9787538190021 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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胡永济著 著

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店铺： 华裕京通图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538190021

商品编码：29729831944

包装：平装

出版时间：2015-02-01

图书基本信息
图书名称	健康营养家常菜	作者	胡永济著
定价	32.8元	出版社	辽宁科学技术出版社
ISBN	9787538190021	出版日期	2015-02-01
字数	307000	页码
版次	1	装帧	平装

内容简介

本书共分为8个篇章，分别是烹饪技巧篇、蔬菜篇、菌菇篇、豆制篇、水产篇、禽蛋篇、牛羊肉篇、猪肉篇，每道菜品都配有精美的图片，还配有详细的文字说明，并有精心分析的制作关键、烹制时间及操作难度，全面解决您的难题。您可以根据自己采购到的原料，寻找适合自家口味的做法。即使是新手，只要翻开本书也能轻松上手，步步进阶，做出一桌让全家人胃口大开的美味菜肴。 　　精选日常生活中常吃的、想吃的、烹饪起来简单省时的、吃起来美味且健康的家常菜，与家人一起用舌尖感受美食，用味觉体验人生。

作者简介

胡永济：高级营养师，现任中国人民解放军预防医学会委员、中国人民解放军营养与卫生学会委员、全军健康教育委员会委员、中国人民解放军第三军医大学预防医学及现代医学硕士研究生，主要从事预防及保健，营养等方面的工作，多年来对本职工作有独特的见解，共发表论文40余篇，专刊1部，凭借多年对营养学、保健学的研究经验，将日常餐桌上的饮食与营养保健学有机结合为保健营养家常菜系，倡导“以自然之道养自然之身”的营养理念。

目录

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编辑推荐

我把高级营养师请回家，家常美味轻松做 　　高级营养师力作，揭秘家常菜的健康吃法 　　★270道垂涎欲滴的家常营养美食 　　★200多条饮食忌宜以及食物的 　　★食材的选择上有营养师精心指导以及详细解读食材中所蕴含的奥秘 　　★菜式简易创新，健康营养 　　好吃又营养，步骤简单，做法创新，献给全家人的健康营养家常菜！ 　　营养专家的私房菜谱书，你要看 ！

文摘

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序言

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《舌尖上的中华味道：探索中国八大菜系的烹饪精髓与风土人情》 内容简介： 《舌尖上的中华味道：探索中国八大菜系的烹饪精髓与风土人情》是一部深入挖掘中国博大精深的饮食文化的巨著。本书并非单纯的食谱汇编，而是以文化人类学和美食地理学的视角，系统梳理和解析了在中国广袤土地上孕育出的八大主流菜系——鲁、川、粤、苏、浙、闽、湘、徽——的独特风貌、历史渊源及其内在的哲学思想。 第一章：烟火气中的文化基因——中国烹饪的宏观图景 本章开篇立足于宏大叙事，探讨了地理环境、气候特征与物产禀赋如何共同塑造了中国饮食的“南北二元结构”与“东西差异性”。我们将考察从新石器时代陶器炊具的演变到宋代市井饮食的繁荣，直至清末民初的地域菜系定型这一漫长历史进程。重点分析了“五味调和”的传统理念，以及“色、香、味、形、意”五位一体的审美标准，如何成为衡量一道菜肴是否成功的核心标尺。同时，本书也剖析了儒家文化中“食不厌精，脍不厌细”的精致追求，与民间对“镬气”和“家常”的朴素热爱之间的辩证统一关系。 第二章：北方的厚重与礼仪——鲁菜的典雅与根基 鲁菜，作为八大菜系之首，是宫廷菜和官府菜的代表，其深厚的文化底蕴体现在严谨的刀工、醇厚的底味和对海味的精妙处理上。本章详细阐述了鲁菜“以汤为本”的技法，从“清汤、奶汤、鸡汤”的熬制区别，到“糟熘、爆、炒、扒”等核心烹饪手法的应用。我们将探究孔府菜中“食不厌精”的体现，以及山东半岛对葱、姜、蒜等基础调料的独特运用，揭示鲁菜在北派菜系中的奠基者地位，并重点解析如“九转大肠”、“糖醋黄河鲤鱼”等名菜背后的历史典故与制作秘诀。 第三章：麻辣的哲学与江湖的豪迈——川菜的立体感官体验 川菜以其“一菜一格，百菜百味”的复杂性著称。本书不再局限于简单的“麻”与“辣”，而是深入剖析了川菜的“复合味型”体系，包括鱼香、怪味、家常、红油、酸辣等二十余种基本味型，及其在不同菜品中的精确调配逻辑。我们会聚焦于对花椒、辣椒、豆瓣酱等核心原料的地理标志性研究，探讨四川盆地湿热气候如何催生了这种重口味的饮食偏好。本章还将介绍川菜中“小炒”和“泡菜”的工艺，展现其在市井生活中的生命力，并对“水煮”、“干煸”等标志性技法的火候控制进行详尽解析。 第四章：南方的清鲜与时令——粤菜的精细与世界影响 粤菜（广府菜）的精髓在于“不时不食”的时令观念和对食材本味的极致尊重。本章聚焦于粤菜对海鲜的超凡处理能力，强调其“以油润而不腻”的特点。我们将详细介绍粤菜中“煲、炖、蒸”的哲学，探究煲汤文化如何成为岭南地区养生观念的物质载体。此外，对茶楼文化和“一盅两件”的精致早茶文化进行深入考察，并分析粤菜如何在清末民初的“下南洋”浪潮中，演变为极具全球影响力的中国菜系。对叉烧、白切鸡等经典菜肴的选材与火候把控，均进行了细致的文献梳理与烹饪实验记录。 第五章：江南的婉约与雅致——苏、浙、闽菜的地域对话 本章将苏菜（淮扬菜）、浙菜（杭帮菜）和闽菜（福州菜）放在一起进行比较研究，因为它们都强调食材的“本味”和烹饪的“精细”。 苏菜： 侧重于对刀工的极致要求（如“文思豆腐”），以及甜咸适中、讲究火候的“浓油赤酱”风格。我们将探讨淮扬菜在运河经济带中的文化地位。 浙菜： 强调清新、脆嫩的口感，对河鲜和湖鲜的运用尤为突出，如“西湖醋鱼”背后对水域环境和季节更替的敏感性。 闽菜： 聚焦于“浓醇”与“清鲜”的对比，特别是其独特的“红糟”技术和对海味、山珍的巧妙结合，以及“佛跳墙”所代表的融合精神。 第六章：深山的野趣与质朴——湘菜与徽菜的强悍生命力 湘菜和徽菜，代表了中国饮食文化中更具地域侵略性和生命力的分支。 湘菜： 核心在于“辣得有层次、酸得有深度”。本章将解析干辣、酸辣、香辣的不同表现形式，及其与湖南地区特有原料如腊味、酸鱼、坛子肉的结合。它反映了湖南人民坚韧不拔的生活态度。 徽菜： 以“重油、重色、重火功”为特征，特别关注对山珍野味的挖掘和食材的“原汁原味”保留。本书将重点分析徽菜中“烧、炖”技法的深厚功力，以及徽商群体在推广其饮食文化中所扮演的历史角色。 第七章：当传统遭遇现代——八大菜系的传承与创新 本书最后一部分，聚焦于当代视角下八大菜系的生存状态。我们讨论了标准化、工业化生产对传统技艺的冲击，以及如何通过现代食品科学和营养学知识，对传统菜肴进行改良以适应现代健康需求。同时，本书也展示了新一代烹饪大师们如何在坚守地域风味的前提下，进行艺术化和国际化的创新表达，确保这些流淌着中华民族历史记忆的味觉遗产得以薪火相传。 《舌尖上的中华味道》不仅是一本美食指南，更是一部生动的中国地方社会史和文化志，带领读者通过味觉的体验，完成一次穿越时空的文化溯源之旅。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的第一印象是它的名字。“{RT}健康营养家常菜”——这个名字非常直观地传递了它的核心价值。在如今琳琅满目的美食书籍中，很多都打着“养生”、“健康”的旗号，但内容却往往冗杂不清，或者过于偏向某种特定的饮食哲学。而“家常菜”这三个字，则拉近了与读者的距离，让健康饮食不再是高不可攀的理论，而是触手可及的生活实践。我一直觉得，最健康的饮食，就应该融入我们的日常生活，成为一种习惯，而不是一种负担。这本书的书名恰恰呼应了这一点。我非常期待书中能够提供一些关于如何平衡膳食营养的实用建议，不仅仅是简单的食材堆砌，而是能够教会读者如何根据食材的特性，进行科学的搭配，以达到最佳的营养效果。同时，我也希望能看到一些关于烹饪技巧的介绍，比如如何通过不同的烹饪方式来最大限度地保留食材的营养成分，或者如何利用一些天然的调味品来提升菜肴的风味，而不是一味地依赖加工食品。一本好的家常菜谱，应该是能够教会我们如何用最简单的方式，做出最健康、最美味的食物。

评分☆☆☆☆☆

这本书封面设计很有吸引力，色彩搭配温和，给人一种亲切感，很符合“家常菜”的定位。我一直对健康饮食很感兴趣，但市面上很多健康食谱要么过于复杂，要么食材难以寻觅，要么就是过于追求“网红”噱头，营养价值反而值得商榷。这款书名里直接点出“健康营养”和“家常菜”，这正是我一直在寻找的。我非常期待它能提供一些真正实用、易于操作，同时又能兼顾营养均衡的菜肴。我希望书中不仅仅是罗列菜谱，更能对每道菜的营养成分、对身体的好处进行一定的解读，这样读者就能更清晰地了解到自己吃进去的是什么，以及这些食物如何影响我们的健康。同时，我个人也比较注重食材的季节性，如果书中能兼顾这一点，在不同季节推荐不同的食材和菜肴，那就更完美了。我平时也喜欢尝试烹饪，但常常会遇到一些困惑，比如某些食材的搭配是否合理，如何才能更有效地保留食物的营养，或者烹饪过程中有哪些小技巧可以避免营养流失。我希望这本书能在这方面提供一些专业而易懂的指导，让我这个普通家庭厨师也能做出既美味又健康的家常菜。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书，一股朴实而充满生活气息的味道扑面而来。它没有那些花里胡哨的图片和过于专业的术语，而是像一位经验丰富的长辈，用最直白、最亲切的语言，向你娓娓道来关于厨房的智慧。我尤其喜欢它强调的“家常”二字，这不仅仅意味着简单的食材和常见的烹饪方式，更代表了一种回归生活本真的态度。在这个快节奏的时代，我们常常被各种“高大上”的健康理念所裹挟，反而忽略了身边最容易获得的、最能滋养身心的食物。这本书的出现，就像一股清流，提醒我们，健康并非遥不可及，它就藏在我们日常的餐桌上，藏在我们用心烹饪的每一道菜里。我一直认为，真正的健康饮食，不应该是对身体的束缚，而应该是对身体的关爱和滋养。它应该让我们在享受美食的同时，也能感受到生命的力量。这本书的编排，我猜测应该也是循序渐进的，从基础的食材选择，到基础的烹饪技巧，再到具体的菜肴介绍，让新手也能轻松上手，而有一定烹饪基础的人，也能从中汲取新的灵感。我对书中可能涉及到的营养搭配原理非常感兴趣，比如如何通过合理的膳食来提高免疫力，如何通过食物来改善体质，这些都是我非常想了解的内容。

评分☆☆☆☆☆

我平时是个对食物口感和营养均衡都比较挑剔的人，市面上很多菜谱要么过于强调“快速”，导致营养流失；要么就是“低脂低糖”到失去了食物本身的风味。这本书的书名，特别是“健康营养”和“家常菜”的结合，立刻吸引了我。我希望它能做到的是，在保证营养价值的同时，依然能做出令人垂涎欲滴的家常味道。我一直相信，最好的营养，莫过于将食材的原味发挥到极致，并且通过合理的烹饪方式，将其转化为身体最容易吸收的能量。我特别好奇书中是否会包含一些针对不同人群的食谱建议，比如针对儿童、老年人、孕妇或者有一些亚健康状况的人群，是否有特别推荐的食疗方或者营养搭配方案。这对于一个家庭来说，是非常有价值的信息。此外，我希望这本书能够提供一些关于食材选择的深入指导，比如如何辨别新鲜的食材，不同季节有哪些营养价值更高的食材，以及一些常见食材的储存和处理方法。这些看似基础的知识，往往决定了一道菜的成败，也直接影响了菜肴的营养价值。我期待这本书能像一位循循善诱的老师，带我走进一个更健康、更美味的饮食世界。

评分☆☆☆☆☆

从书名《{RT}健康营养家常菜》来看，这本书似乎非常贴合现代人对健康饮食的需求。在信息爆炸的时代，我们很容易被各种复杂的健康理论和饮食方案所淹没，反而不知道该如何着手。而“家常菜”这个词，则一下子拉近了它与读者的距离，让人感觉它不是高高在上的理论书，而是能切实融入我们日常生活的烹饪指南。我一直认为，真正的健康饮食，就应该从最基本的、最常见的食材和烹饪方式开始。这本书的出现，让我看到了希望，它可能正是我一直在寻找的那种，既能兼顾营养，又能满足味蕾，同时还能轻松上手的食谱。我特别想了解书中是否会提供关于食材的营养价值分析，以及如何通过合理的烹饪方式来最大化地保留这些营养。毕竟，很多时候，我们做菜的方式也会影响到最终的营养摄入。此外，我希望书中能够包含一些关于如何根据个人体质调整饮食的建议，比如，如何通过日常饮食来改善一些小毛病，或者如何为特殊时期（如备孕、哺乳期）的家人提供更具针对性的营养支持。这本书的封面设计和出版信息也给人一种专业而可靠的感觉，这让我对它的内容充满了期待。