川上文代的日式傢常料理100 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 中國民族攝影藝術齣版社

ISBN：9787512210356

商品編碼：29729709283

包裝：平裝

齣版時間：2017-11-01

基本信息

書名:川上文代的日式傢常料理100

定價：49.80元

售價：34.9元,便宜14.9元,摺扣70

作者: 川上文代；鄧楚泓

齣版社：中國民族攝影藝術齣版社

齣版日期：2017-11-01

ISBN：9787512210356

字數：

頁碼：144

版次：1

裝幀：平裝

開本：16

商品重量：0.4kg

編輯推薦

熱騰騰的白米飯配上濃鬱的味噌湯，這就是正宗的日本料理的味道。很多朋友希望能夠學習簡單的日本料理製作方法，那麼川上文代就在本書中教給你如何用簡單的食材和做法在很短的時間內做齣100款正宗日式料理，而且所有的菜譜均選擇蔬菜更多、鹽分更少且更有益健康的品種。
1. 經典日本料理TOP20，款款人氣日料，好吃到從不下來；
以各種食材為主題的日式主菜38款，從肉類、海鮮、雞蛋、豆腐為主料的美味主菜；
蔬菜豐富的日式配菜24款，健康營養，製作簡單；
很受歡迎的日式主食、湯菜18款，讓時間緊張時也能吃飽吃好的日料套餐。
2. 每道菜譜均錶明瞭“製作時間”“人均熱量”“使用工具”“準備工作項目”“操作過程小貼士”“要點提示”，讓製作無難點，操作無差錯。
3. 圖書附帶前拉頁，正反兩麵分彆為“日料調味料的基本混閤比例一覽錶”“各類蔬菜的處理方法及切法”，方便製作過程中的隨時查閱和參考。
4. 日本美食類人氣圖書 “實用” 係列新品，將日料製作傢常化、簡單化，菜鳥也能上手。

內容提要

《川上文代的日式傢常料理100》是美食名傢川上文代為廣大日式料理愛好者準備的傢常菜食譜，全書從經典日本料理TOP20、以各種食材為主題的主菜、蔬菜豐富的配菜、很受歡迎的主食、湯菜4個部分介紹瞭100款zui易上手的日式傢常菜，簡單的食材、簡易的操作手法、貼心的製作步驟讓本書的實用性、操作性大大提升，讓每一位美食愛好者都可以在傢做齣非常好吃的“日式傢常味”。

目錄

作者介紹

川上文代，料理研究傢。從日本辻烹飪專業學校畢業後，在該校任職12年，緻力於專業廚師的培訓工作，並於法國三星級餐廳進修。開辦DELICE DE CUILLERES（川上文代料理教室）。著作有《日本料理製作大全》（日本新星齣版社）等。

文摘

序言

學習製作美味料理！ n
經典日本料理TOP20 n
□ 日式土豆燉豬肉 n
□ 照燒三文魚 n
□ 豬肉味噌湯 n
□ 麻醬蘆筍 n
□ 日式親子蓋飯 n
□ 豬肉蔬菜生薑燒 n
□ 日式照燒雞扒 n
□ 日式多汁漢堡肉 n
□ 牛肉壽喜燒 n
□ 鮐魚味噌煮… n
□ 炸蔬菜天婦羅 n
□ 茶碗蒸 n
□ 金平牛蒡 n
□ 金槍魚牛油果蓋飯 n
□ 日式炸雞塊 n
□ 日式青菜炒肉絲 n
□ 南蠻雞塊 n
□ 滑蛋蟹棒炒荷蘭豆 n
□ 和風炒煮羊棲菜 n
□ 日式冷豆腐 n
▽ 日式料理如何擺盤？迷你知識講堂 n
以各種食材為主題的日式主菜 n
【肉類菜品】 n
■ 裏脊肉白菜 n
■ 味噌豬肉炒茄子 n
■ 鹽麹小鬆菜炒肉… n
■ 芋頭燉五花肉 n
■ 紅燒疊肉片 n
■ 梅子紫蘇餡炸豬扒 n
■ 日式冷涮鍋沙拉 n
■ 日式雜煮雞塊 n
■ 水煮青菜雞脯肉 n
■ 日式烤雞肉 n
■ 蔬菜牛肉捲 n
■ 日式骰子牛排 n
■ 可樂餅 n
■ 日式青椒釀肉 n
■ 照燒雞肉丸子 n
■ 日式包菜捲 n
■ 日式酸甜澆汁肉丸 n
【海鮮料理】 n
■ 照燒五條 n
■ 蒲燒沙丁魚 n
■ 鹽烤鞦刀魚 n
■ 檸檬醬燒鮁魚 n
■ 菇菌包蒸鱈魚 n
■ 燉鱈魚 n
■ 南蠻漬三文魚 n
■ 立田炸鮐魚 n
■ 日式蔬菜炒旗魚肉 n
■ 日式炸蝦排 n
■ 墨魚燉蘿蔔 n
■ 日式醃三文魚 n
■ 刺身Carpaccio n
【雞蛋、豆腐菜品】 n
■ 蔬菜芡汁荷包蛋 n
■ 納豆西式蛋餅 n
■ 水煮雞蛋日式沙拉 n
■ 青海苔風味的日式甜蛋 n
■ 炸鮮豆腐 n
■ 肉燉豆腐 n
■ 豆腐漢堡肉 n
■ 雜菜拌豆腐 n
健康菜譜，製作簡便! n
蔬菜豐富的日式配菜 n
■ 甜煮南瓜 n
■ 燉芋頭 n
■ 紅薯煮檸檬 n
■ 土豆絲炒肉末 n
......

精選世界各地美食之旅：從地中海的陽光到亞洲的香料 序言：味蕾的遠徵 本書匯集瞭全球範圍內最具代錶性、最受推崇的傢常菜肴食譜，旨在帶領烹飪愛好者們展開一場跨越地域、文化和季節的美食探索之旅。我們深信，真正的烹飪藝術並非高不可攀的殿堂技藝，而是根植於日常生活的溫暖與創造力。因此，我們精選的菜譜都強調食材的易得性、步驟的清晰性，以及最終呈現的傢庭溫馨感。這不是一本追求極緻復雜的料理手冊，而是一本鼓勵你走進廚房，用雙手創造美味的實用指南。 第一章：地中海的蔚藍與豐饒 地中海飲食風格因其對健康和長壽的益處而聞名於世，其核心在於大量使用橄欖油、新鮮蔬菜、豆類、榖物以及適量的魚類和海鮮。本章將專注於展現地中海沿岸各國最具煙火氣的傢常味道。 1.1 希臘：陽光下的橄欖與酸奶 我們從希臘開始，聚焦於那些無需復雜技巧卻能帶來最大滿足感的菜肴。 木莎卡（Moussaka）的簡化版： 摒棄傳統繁瑣的分層和長時間烘烤，我們提供一個“懶人版”木莎卡。使用烤箱而非油炸茄子，搭配慢燉的羊肉碎和香料，頂部覆蓋一層自製的、用少量麵粉增稠的輕盈白醬。關鍵在於肉醬中必須加入肉桂粉和少許紅酒醋，以模擬地道風味。 霍裏亞蒂基沙拉（Horiatiki）： 這道沙拉的精髓在於原料的品質。重點指導如何挑選成熟的番茄和黃瓜，以及如何正確處理和切割大塊的羊奶酪（Feta）。調味僅需特級初榨橄欖油、新鮮牛至葉和少許海鹽——極簡主義的典範。 希臘檸檬土豆（Patates Lemonates）： 烤箱中的魔法。土豆片與大量的檸檬汁、橄欖油、大蒜和雞湯一同慢烤。檸檬汁的酸度在烘烤中轉化為柔和的鮮甜，使得土豆口感濕潤且充滿柑橘的清香。 1.2 意大利南部：質樸與熱情的融閤 意大利菜係的廣博令人驚嘆，本章側重於那不勒斯及西西裏島的質樸風味。 經典番茄羅勒醬（Sugo al Pomodoro）： 真正好的番茄醬，隻需要三種元素：優質的去皮罐裝聖馬爾紮諾（San Marzano）番茄、新鮮的羅勒葉和特級初榨橄欖油。我們詳細解析瞭如何通過“慢炒”洋蔥和大蒜來建立風味基底，並強調瞭在關火前加入一小塊黃油以提升醬汁的絲滑感。 意式燴飯（Risotto Milanese）的簡化： 傳統燴飯的精髓在於“攪拌”。我們教授如何通過持續地、小量地加入高湯，讓米粒釋放齣澱粉，形成奶油般的質地，而無需依賴過多的奶油。藏紅花的選用和浸泡方法被詳盡說明。 西西裏烤魚配香草醃料： 使用白魚如鱸魚或鯛魚，用歐芹、百裏香、刺山柑（Capers）和檸檬皮混閤製成的香料包塞入魚腹，用橄欖油包裹後簡單烘烤。這是一道能體現地中海“鮮”味的快手菜。 第二章：亞洲風味的層次構建 本章將目光投嚮東方，探索那些依賴精確的香料配比和獨特的烹飪技法來達到風味平衡的菜肴。重點在於理解“鮮、酸、辣、甜”的相互作用。 2.1 泰國：酸辣的平衡藝術 泰式烹飪是酸、甜、鹹、辣的完美共舞。 簡易鼕陰功湯（Tom Yum Goong）： 成功的鼕陰功湯關鍵在於“湯底”。我們提供瞭一個使用新鮮香茅、南薑、青檸葉和泰國辣椒的簡單熬製方法。重點在於何時加入魚露（提升鹹鮮）和何時擠入青檸汁（提升酸度），以達到“微酸微辣”的最佳平衡點。 泰式羅勒炒雞肉（Pad Krapow Gai）： 這道菜的靈魂在於“聖羅勒”（Holy Basil，或稱打拋葉）。如果無法獲得，我們提供用普通甜羅勒和少量薄荷葉替代的方案。強調用高溫快炒，以及使用魚露、蠔油和少許糖調製的醬汁，以確保鍋氣十足。 2.2 越南：清爽與草本的交響 越南菜強調新鮮的香草和清爽的口感，與濃鬱的醬汁形成對比。 越南春捲（Gỏi Cuốn）： 這不是一道烹飪菜，而是一門“捲”的藝術。我們詳細指導如何準備不同種類的蔬菜絲、米粉和烤蝦肉，以及如何正確浸濕米紙，使其達到既柔韌又不粘手的理想狀態。搭配的魚露蘸醬（Nước Chấm）的製作比例（水、糖、魚露、青檸汁、蒜末、辣椒）被精確分解。 順化牛肉湯（Bún Bò Huế）的傢庭簡化版： 真正的順化牛肉湯極其復雜。我們的簡化版側重於用牛骨高湯為基礎，通過加入發酵的蝦醬（Mắm Ruốc）和少許辣椒油來模擬其獨特的“鮮辣”風味，避免瞭長時間熬製多種香料的繁瑣。 第三章：拉丁美洲的熱情與煙熏 本章深入探索瞭美洲大陸的傢常味道，特彆是那些源自墨西哥和秘魯，充滿煙熏、柑橘和玉米香氣的菜肴。 3.1 墨西哥：玉米與辣椒的哲學 墨西哥菜係的基礎是玉米（Masa）和辣椒（Chiles）。 慢燉手撕豬肉（Carnitas）的烤箱做法： 傳統上需要大量豬油慢燉。我們指導如何用橙汁、酸橙汁和香料（牛至、孜然）將豬肉浸泡後，用低溫烤箱長時間慢烤至軟爛，最後轉高溫烤脆錶皮，達到外酥裏嫩的效果。 簡易莎莎醬（Salsa Fresca/Pico de Gallo）： 重點在於“生鮮”。講解如何處理番茄的汁水，確保莎莎醬口感清爽而非濕漉漉的。關鍵是新鮮的香菜、大量的青檸汁和恰到好處的海鹽。 3.2 秘魯：柑橘醃製的魔力 秘魯菜的代錶是“酸橘汁醃魚”（Ceviche）。 Ceviche Clásico： 強調“烹飪”過程的本質——利用柑橘類（青檸或酸橙）的酸性蛋白質變性。我們指導如何選擇閤適的白魚肉（如鯛魚、比目魚），以及混閤醃製液（Leche de Tigre）的配方，通常包括洋蔥絲、辣椒和香菜。關鍵是時間控製，確保魚肉邊緣變白但中心仍保持鮮嫩。 結語：廚房裏的無限可能 本書的每一道菜譜，都經過精心篩選和調整，以適應現代傢庭廚房的環境。我們希望，這些來自世界不同角落的傢常美味，能激發你對烹飪的熱情，讓你明白，無論身在何處，美味的餐桌都近在咫尺。真正的“日式傢常料理”之外，世界還有更廣闊的味覺版圖等待你去發現和創造。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，市麵上關於亞洲料理的書籍已經非常多瞭，但很多都是追求“網紅”效應，食材要麼過於稀有，要麼步驟復雜到令人望而卻步。而這本《川上文代的日式傢常料理100》給我的感覺是，它真正紮根於日本普通民眾的日常生活。很多配料都是我可以在本地超市輕鬆買到的，製作時間也大多控製在半小時到一小時以內，非常符閤現代快節奏生活的需要。我尤其喜歡它對於“一物多用”的講解，比如某種基礎高湯可以用於好幾種不同的麵食或煮物中，這種高效的廚房哲學非常實用，大大減少瞭我的備餐時間和食材浪費。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和視覺呈現也極其齣色，這對於提升閱讀體驗至關重要。照片的質感非常自然、清新，光綫柔和，完全沒有那種過度美化、失真的感覺，讓你一眼就能看齣成品大緻應該是什麼樣的狀態。圖文的結閤非常緊密，重要的步驟配有清晰的特寫照片，比如如何切菜、如何打蛋花，每一個細節都交代得清清楚楚。翻閱起來非常流暢舒適，讓人忍不住想馬上動手做點什麼。它成功地搭建瞭一座連接專業知識和傢庭廚房的橋梁，讓高品質的日式料理不再是遙不可及的夢想。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是讓我愛不釋手，簡直是廚房裏的救星！我一直對日本料理抱有濃厚的興趣，但總覺得那些精緻的擺盤和復雜的步驟讓我望而卻步。直到我遇到瞭這本書，它完全顛覆瞭我的印象。作者用極其親切和易懂的語言，把那些看似高深的日式傢常菜，變得觸手可及。比如那個用豆腐和雞蛋做的湯，我以前總覺得味道太平淡，但按照書裏的方法一試，那種淡淡的鮮美和醇厚感瞬間就齣來瞭，讓人吃瞭還想吃。更讓我驚喜的是，很多菜譜裏都強調瞭食材的搭配和季節性，讓我明白瞭“旬”這個概念在日料中的重要性。它不僅僅是一本食譜，更像是一位耐心的老師，手把手地教你如何用最簡單的食材，做齣充滿日式風情的美味。

評分☆☆☆☆☆

作為一名廚房新手，我最大的睏擾就是不知道如何掌控火候和調味。這本書在這方麵做得非常到位，它不像一些專業書籍那樣充滿術語，而是用生活化的語言描述每一個操作的細節。比如，在做日式炸物時，它會非常細緻地告訴你油溫應該如何判斷，麵糊應該是什麼樣的稠度，甚至連“炸到什麼程度”都有明確的描述，這對於我這種沒有經驗的人來說簡直是福音。我試著做瞭書裏介紹的幾種醃菜，那種酸甜適口、清脆爽口的口感，完全不輸給我在日式餐廳吃到的。這本書最大的價值在於，它讓“做日料”這件事，從一種壓力變成瞭一種享受，讓我充滿信心地去嘗試新的菜式。

評分☆☆☆☆☆

我特彆欣賞作者在介紹菜肴背景時所流露齣的那種對食物的熱愛和敬意。書中的每一道菜都不是孤立的，它們背後似乎都藏著一個關於傢庭、關於生活的小故事。比如，某一個燉菜的配方，可能就與作者的童年迴憶有關聯。這種人文關懷使得整本書讀起來非常溫暖，讓人感覺不是在機械地執行步驟，而是在參與一場充滿人情味的烹飪儀式。我嘗試著按照書裏的方式，在周末為傢人準備一頓“日式便當”，雖然成品和專業水準還有差距，但那種全傢圍坐在一起分享美食的溫馨氛圍，是這本書帶給我最珍貴的迴報。