100道人气煲汤 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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吴吉琳 著

图书标签:

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• 养生
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• 家常菜
• 健康
• 汤品
• 中医
• 快手菜
• 营养

店铺： 广影图书专营店

出版社： 湖北科学技术出版社

ISBN：9787535273208

商品编码：29729787903

包装：平装

出版时间：2015-03-01

基本信息

书名:100道人气煲汤

定价：38.00元

售价：25.8元,便宜12.2元,折扣67

作者:吴吉琳

出版社：湖北科学技术出版社

出版日期：2015-03-01

ISBN：9787535273208

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

●亚洲超人气煲汤妈咪吴吉琳，创下20万本销售记录后，不藏私巨献！

●四季调理、老年保健、美容瘦身、病症减压，一本家家户户的汤宝典。

●“这些汤彻底改变了我”系列，2012年香港畅销榜榜首，2013年亚洲销售20万本。

●养生食疗专家王明勇推荐。

内容提要

“食补”一向是东方人有智慧的养生方式，继《这些汤彻底改变了我》畅销后，煲汤妈咪吴吉琳推出了100道超人气汤品，排毒、调理、力！顺应季节，针对不同体质、饮食习惯、口味喜好，选择地道的食材，煲出美味的营养汤，让家人轻松健康、充满活力。
四季汤：因时进补，滋养身心。
日常症状调理汤：针对不同症状和需求，轻松保持身体健康。
瘦身美颜汤：排毒、消赘肉、改善便秘、消水肿。
妇科保健汤：养阴补虚，改善体质，调节情绪。
老年保健汤：帮助老年人远离病痛，快乐生活。

目录

作者介绍

吴吉琳

曾任瑞星唱片、神采制作、现代派音乐、福茂唱片等唱片企宣制作等相关工作，因全情地投入工作而忽略了健康，近30岁时健康出现了问题。在嫁为香港媳妇后，传承婆婆的煲汤与家庭保健功夫，对身体做了彻底调理，体质虚弱的她，靠汤的调补，迎来了健康的宝贝。此后，她致力于发扬、推广煲汤文化，希望将一锅锅好汤，在每个家庭发挥作用，让每个家庭远离药物，拥有自己专属的煲汤妈咪。

文摘

序言

好的，以下是为您创作的图书简介，内容完全围绕“100道人气煲汤”之外的烹饪主题展开，力求详实且自然流畅，字数约1500字。 --- 《炉火纯青：传世川菜的精妙技艺与八方风味》 一本深入中华美食腹地，探寻“热、麻、辣、鲜、香”极致平衡的烹饪百科全书。 在中国浩瀚的饮食版图上，川菜无疑是最具侵略性、最能直击味蕾的独特存在。它不只是一种菜系，更是一种哲学，一种对火候、调味、香料运用达到出神入化境界的艺术。《炉火纯青：传世川菜的精妙技艺与八方风味》并非一本普通的食谱集，它是一部深入川菜灵魂的探秘之作，旨在带领所有热爱烹饪的读者，从零开始构建起一套完整的川菜烹饪体系，理解那些被誉为“一菜一格，百菜百味”的奥秘所在。 本书打破了传统食谱的线性结构，将川菜的精髓拆解为四大核心板块，层层递进，确保读者不仅能做出菜肴，更能理解其背后的原理与历史传承。 --- 第一章：基石的构建——川味之“魂”的提炼（约400字） 任何伟大的建筑都需要坚固的地基，川菜的精妙，始于对基础调味品的极致掌控。本章将彻底解构川菜的“香料宇宙”和“复合味型”。 1. 郫县豆瓣的秘密档案： 我们将详细剖析不同年份、不同发酵程度的郫县豆瓣，如何影响红油的色泽与醇厚度。从“二荆条”辣椒到“朝天椒”的配比，教你如何调制出最适合红烧、煸炒、和制作红油的豆瓣酱。这不是简单的涂抹，而是精确到克数的黄金比例。 2. 油、盐、糖的“三原色”： 探讨“水油平衡”在川菜中的应用。例如，在制作经典“怪味”时，糖和醋的比例并非固定不变，而是需要根据当天菜品的质地（是干熘还是水煮）进行微调。我们还将介绍如何在家自制高品质的花椒油和辣椒油，区分出藤椒、大红袍、青花椒各自在不同菜品中带来的层次感。 3. 二十四味型终极图谱： “鱼香”、“家常”、“怪味”、“荔枝”、“椒麻”、“麻辣”……川菜的魅力在于其无穷的味型变化。本章用图表清晰展示了每一种味型所需的关键辅料（如泡椒、保宁醋、姜蒜末的比例），并辅以图解步骤，演示如何通过“退味”（去除多余的咸味或辣味）和“提味”（增加香气）的技巧，让单一的食材展现出复杂的风味层次。 --- 第二章：炉火的艺术——火候与刀工的极致掌控（约350字） 川菜的“快”与“猛”，是对火候和刀工的极限考验。本章聚焦于技术层面，帮助烹饪者掌握中式炒锅的“脾气”。 1. 什么是真正的“旺火快炒”？ 我们将深入分析家中燃气灶与专业餐厅炉灶的差异，并提供家庭环境下的“模拟旺火”技巧，包括预热锅具的温度控制、油温的判断标准（如“三成热下姜蒜”、“七成热爆香”）。重点剖析如“干煸四季豆”中，如何通过低温煸炒逼出水分，再用高温爆出“虎皮”，实现酥脆口感。 2. 刀工的实用美学： 并非所有菜都需要精细的蓑衣刀法。本章强调“功能性”刀工。例如，为何宫保鸡丁的丁要恰好大小，以便均匀裹浆脱油；为何水煮肉片的肉片需要逆纹切出，以保证其嫩滑度。提供清晰的图示，演示“批、滚刀、切丁”在不同菜式中的应用。 3. 熘、爆、煸、烧的动作分解： 通过慢镜头分解描述，展示如“荔枝口”中糖醋汁挂糊的瞬间，以及“糊辣味”中辣椒段入锅的时机，确保食材在最佳状态下被调味汁完美包裹。 --- 第三章：经典重构——从街头到宴席的百道名菜实践（约500字） 本章是本书的核心实操部分，精选了跨越不同烹饪手法的100道“人气菜式”，它们代表了川菜从民间到殿堂的完整光谱。 1. 宴席的排场： 涵盖如“开水白菜”、“樟茶鸭”、“豆瓣全鱼”等需要精细制作和长时间准备的菜肴。特别是“开水白菜”，书中将详细揭示“清汤”的制作流程，如何用看似简单的清汤，蕴含鸡、鸭、腿肉的全部精华，实现“色清而味浓”的至高境界。 2. 民俗的烟火气： 聚焦于家常和地方特色，如“水煮牛肉”、“毛血旺”、“夫妻肺片”的家庭升级版。针对“水煮”系列，提供专业降辣解腻的方案，确保麻辣过瘾却不伤肠胃。对“夫妻肺片”的调味，详述牛舌、牛肚等不同部位的处理方式，以及花生碎和芝麻的烘烤技巧。 3. 素食的创新演绎： 川菜的素菜同样精彩。介绍“麻婆豆腐”的素食版本（使用菌菇高汤代替肉末），“火爆空心菜”的“糊辣”处理，以及“蒜泥茄子”中茄子如何完美吸附酱汁而不塌陷的秘诀。 4. 地方风味的地域性探索： 探索川菜的周边影响力，如融合了湖广风味的“泡椒凤爪”的腌制工艺，以及乐山烧麦的独特馅料配方，展现川菜的包容性。 --- 第四章：调味延伸——川菜的“弟子”与周边风味（约250字） 川菜并非孤立存在，它与渝菜、湘菜乃至部分黔菜在烹饪技法上有着千丝万缕的联系。本章将扩展读者的味觉视野。 1. 渝菜的彪悍与直接： 区别于传统川菜的精细复合，本书将对比介绍重庆火锅底料的熬制、毛肚的“七上八下”原则，以及江湖菜（如辣子鸡）中对干辣椒品种和用量的偏好，展示其更直接、更热烈的烹饪风格。 2. 香料的替代与创新： 针对现代厨房的局限，提供常见香料的替代方案，如在缺乏新鲜香茅时如何用干香草模拟其清新感。并探讨如何利用分子料理的思路，对传统川味进行现代化改良，例如制作“烟熏回锅肉”的概念。 3. 食材的季节性搭配指南： 提供春季的“嫩芽”与川味结合、夏季的“瓜果”入菜调味、秋季的“菌菇”与重油重辣的平衡技巧，让读者真正做到“不时不食”，让每一道菜都顺应自然。 --- 结语： 《炉火纯青：传世川菜的精妙技艺与八方风味》旨在让你超越食谱上的文字描述，真正理解那一勺油泼辣子的“热”度，那一筷子花椒的“麻”劲，以及那口回味悠长的“鲜”味。拿起这本书，你手中的将不再是普通的锅铲，而是通往巴蜀美食圣殿的钥匙。 装帧特点： 全书配有超过300张高清细节图，重点步骤均采用分解式摄影，确保即便是初学者也能精准把握火候与形态。附录包含常用川菜调料的“自制指南”和“味型快速检索表”。

评分☆☆☆☆☆

最近对养生煲汤特别感兴趣，市面上也看了不少相关的书籍，直到遇到了这本《100道人气煲汤》。我通常选购食谱类书籍，会特别关注内容的实用性和全面性。比如，我希望它能涵盖不同人群的需求，比如适合孕妇的、给小孩补充营养的、或者帮助老人调理身体的汤品。另外，我比较看重食材的易得性，毕竟我们平时买菜不可能总是跑到很远的地方去买特别稀有的食材，所以那些用常见食材就能做出美味的食谱会更受欢迎。这本书的书名“人气”两个字，也让我觉得里面收录的应该都是经过大家验证过的，比较受欢迎的、口碑好的汤方。我个人也很喜欢那些在做法中会给出一些小窍门或者注意事项的，比如如何让汤更鲜美，如何去除食材的腥味等等，这些细节往往能决定一碗汤的最终品质。而且，如果能搭配一些精美的图片，那更是锦上添花了，毕竟“民以食为天”，好看的食物也能让人更有食欲。我希望这本书能在细节上做得非常到位，让我在实践过程中少走弯路，快速掌握煲汤的技巧，做出真正美味又健康的汤来。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就非常吸引我，简洁大方，色彩搭配也很温馨，一眼就能看出是关于美食的，而且是那种让人觉得暖暖的、家常的味道。虽然我还没有开始仔细翻阅，但光是看到书名“100道人气煲汤”，就勾起了我无数关于家和美食的回忆。我记得小时候，妈妈总会在周末煲一锅汤，那鲜美的味道，至今难忘。现在生活节奏快了，自己也越来越少下厨，但心里总会渴望那种熟悉的味道，那种用时间和爱熬煮出来的温暖。我特别期待这本书里能有一些经典的老火汤做法，比如什么滋补的排骨汤、清淡的鸡汤，还有一些适合季节的汤品。而且，我希望这本书不仅仅是告诉我们怎么做，还能稍微介绍一下每种汤的功效和营养价值，这样我不仅能吃到美味，还能更好地照顾家人的健康。毕竟，煲汤是一件很讲究的事情，火候、食材的选择、配料的搭配，每一步都很重要。我希望这本书能提供详细的指导，即使是厨房新手也能轻松上手，做出让人赞不绝口的美味。总而言之，这本书给我的第一印象非常好，充满了家的温馨和美食的诱惑，我迫不及待想要打开它，开始我的煲汤之旅了！

评分☆☆☆☆☆

这本《100道人气煲汤》给我的感觉是，它不是那种仅仅罗列菜谱的书。我翻看的时候，发现里面的一些介绍，虽然我还没来得及细看，但感觉作者在讲解每道汤的时候，都会带入一些情感或者文化背景。这让我觉得，煲汤不仅仅是简单的烹饪过程，它还承载着很多关于家庭、关于关爱、关于传统的故事。我一直觉得，好的食谱，应该不仅仅是步骤的清晰，更应该传递一种烹饪的乐趣和对美食的热爱。比如，有些汤品可能源自某个地方的特色，或者有某个季节的代表性，这些信息能让我在制作过程中，对这道汤有更深的理解和情感连接。我也很期待看到一些比较“特别”或者“不常见”的煲汤方法，毕竟“人气”不代表一定都是千篇一律的。也许有一些融合了现代烹饪理念，或者是一些家庭私房的独门秘籍。总之，这本书给我的感觉是，它在努力让煲汤这件事变得更有趣，更有文化底蕴，而不仅仅是机械地跟着步骤做。我希望在看完这本书后，我不仅能学会做很多汤，还能对煲汤这件事有更深层次的认识和享受。

评分☆☆☆☆☆

我对煲汤的热爱，很大程度上是因为它带来的那种“慢生活”的仪式感。在这个快节奏的社会里，能静下心来，慢慢地炖一锅汤，本身就是一种享受。我希望这本书能提供一些关于如何挑选优质食材的建议，比如如何辨别新鲜的肉类、如何选择当季的蔬菜，以及一些能够提升汤品风味的香料和配料。我特别喜欢那些能在制作过程中，给出一些关于火候控制的细节描述的书籍，因为煲汤对火候的要求非常高，不同的汤品，不同的食材，所需要的火候都有讲究。如果书里能给出一些关于“大火转小火”的时机，或者“文火慢炖”的具体时长，那对我来说就非常有帮助了。此外，我还会关注书里有没有关于如何处理食材的细节，比如肉类是否需要焯水，蔬菜是否需要提前处理等等。这些看似微小的细节，往往是影响汤品味道的关键。这本书的“100道”数量，也让我觉得内容非常丰富，足够我探索很长一段时间，而且“人气”这个词，让我对汤品的口味非常有信心，我相信里面一定有不少能惊艳到我的美味。

评分☆☆☆☆☆

看到这本书的时候，我首先想到的是“家的味道”。煲汤，在我心里，就是最能代表家庭温暖和亲情的烹饪方式。我希望这本书能够提供一些适合不同季节的煲汤建议，因为我一直觉得，不同季节适合喝不同的汤，比如夏天需要清淡滋补，冬天需要温补驱寒。书名里提到的“人气”，让我很期待里面能有一些大家普遍认可的、口碑好的汤品，这样我就不用担心尝试新食谱却踩雷了。而且，我希望里面的食谱不要过于复杂，食材也要相对容易购买，这样我才能经常在家尝试。我也很看重食谱中对营养价值的介绍，如果能告诉我这道汤对身体有什么好处，比如有助于睡眠、美容养颜，或者增强免疫力，那我会更有动力去尝试。另外，我喜欢那些在写食谱的时候，能带点小故事或者烹饪心得的作者，这样读起来不会枯燥，反而会觉得很有趣，也更容易记住。总的来说，我希望这本书能成为我厨房里的好帮手，让我能够为家人煲出更多美味又健康的汤，传递家的温暖。