零基础法式家庭甜点 南海出版公司 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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若山曜子 著

图书标签:

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• 新手入门
• 食谱

店铺： 北京群洲文化专营店

出版社： 南海出版公司

ISBN：9787544289344

商品编码：29729775110

包装：平装-胶订

出版时间：2017-09-01

基本信息

书名：零基础法式家庭甜点

定价：38.00元

作者：若山曜子

出版社：南海出版公司

出版日期：2017-09-01

ISBN：9787544289344

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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甜品代表着甜美和爱情，这和法国人天性中的浪漫不谋而合，因此法国人对甜品有着一种特殊的偏爱，他们醉心于研究各种甜品，并在其中加入浪漫动人的元素，琳琅满目的法式甜品闪耀着精致诱人的光彩，让人不禁心向往之。1. 本书首先为大家介绍了一种被叫做“法式茶点底料”的做法，通过这个“底料”——英式奶油酱、英式奶油酱、杏仁奶油酱、杏仁奶油酱、曲奇面团、海绵蛋糕面团，我们可以做出各种各样法式风味的甜点。

内容提要

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《零基础法式家庭甜点》共分为7个部分介绍了6种“法式茶点底料”的制作方法，并在这6种“底料”的基础上延伸出50款具有代表性的法式家庭甜点，香草巴伐露、法式牛奶饭、焦糖蛋糕、香橙杏仁蛋糕、柠檬派、蓝莓糖衣曲奇、卡斯提拉蛋糕、覆盆子黄油三明治、苹果焦糖慕斯……所有作品均详细介绍了准备材料、制作步骤、小提示以及步骤图片，让任何人都能在家也做出美味的法式甜点。

目录

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序言

“法式茶点底料”究竟是什么？

脱水酸奶

专栏本书使用的食材

章茶点的底料和花式做法

No1英式奶油酱

英式奶油酱的制作方法

英式奶油酱烤苹果

奶昔

香草冰淇淋

香草巴伐露

加泰罗尼亚风焦糖布丁

雪花蛋奶

法式牛奶饭

专栏使用蛋白制作的甜点（蛋糕饼、罗氏蛋糕）

No2英式奶油酱

焦糖奶油的制作方法

焦糖奶油派

酷拼杯

巧克力焦糖

酸杏杏仁焦糖

焦糖蛋糕

No3杏仁奶油酱

杏仁奶油酱的制作方法

香甜薯饼蛋糕

香橙杏仁蛋糕

葡萄杏仁蛋糕

杏仁牛角包

香蕉和树莓果酱杏仁吐司

No4杏仁奶油酱

桑格利亚酒蜜饯

金橘罐头、酸杏罐头

苹果罐头、生姜罐头

火腿金橘卷、苹果酸奶、桑格利亚三明治

姜味曲奇

金橘巧克力蛋糕

酸杏杏仁巴伐露

桑格利亚酒蜜饯苏打、苹果冰沙、柑橘格雷伯爵茶

No5曲奇面团

曲奇面团的制作方法

模具曲奇

蓝莓糖衣曲奇

佛罗伦萨饼

苦味巧克力曲奇

柠檬派

No6海绵蛋糕面团

海绵蛋糕面团的制作方法

卡斯提拉蛋糕

马斯卡普尼干酪和酸杏果酱三明治

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作者介绍

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若山曜子Yoko Wakayama，料理研究家。自日本东京外国语大学法语系毕业后远赴法国留学。分别在法国蓝带厨艺学校、FERRANDI厨艺学校进修，并考取法国厨师专业资格认证。之后在巴黎甜点店及餐厅钻研厨艺，积累经验后回到日本。目前活跃于杂志及图书等媒体，同时担任咖啡店和食品企业的食谱、菜单等开发监制，并在自己家中开设甜点教室。著作有《可预先做好的法式料理》《用化开的黄油和水制作派》（日本河出书房新社），《罐子沙拉》《罐子蛋糕：奶酪&巧克力》（日本宙出版社），《用黄油、橄榄油制作司康和饼干》（日本主妇与生活社）等。tavechao.tavechao./

文摘

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序言

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好的，以下是一本关于法式烘焙的书籍简介，不涉及您提供的书名及其内容，且力求详实自然： --- 《法式甜点艺术：从经典到创新的私藏配方集》 献给每一个渴望触摸法式甜点灵魂的烘焙爱好者 在甜点的世界里，法式烘焙无疑是殿堂级的存在。它不仅关乎精准的技艺和对原料的尊重，更蕴含着一种对生活美学的极致追求。这本《法式甜点艺术：从经典到创新的私藏配方集》并非简单的食谱堆砌，而是一趟深入探索法式甜点文化、技术与哲学的深度旅程。它旨在为初学者铺设坚实的地基，为资深烘焙师提供激发灵感的火花，最终带领每一位读者，在家中复刻出那些曾经令人心驰神往的米其林级甜点。 一、打下坚实基础：法式烘焙的基石课程 真正的法式甜点，其精妙之处往往藏于细节与基础工艺之中。本书的第一部分，将带领读者系统地学习制作完美法式甜点所必需的所有基础技能。我们深知，一个松脆的挞皮、一份细腻如丝的卡仕达酱，或是一抹空气感十足的意式蛋白霜，是通往所有复杂甜点的必经之路。 1. 原料的哲学： 我们将详尽解析法式烘焙中常用原料的特性。从不同等级黄油（无盐、有盐、发酵黄油）对风味和质地的影响，到面粉蛋白质含量的选择标准，再到法式巧克力（如法芙娜、伟士黛尔）的选用与调温技巧。我们甚至会探讨糖的种类——砂糖、红糖、转化糖浆——如何在烘焙中控制甜度与保湿性。 2. 核心基础酱体与奶油： 这是法式甜点的心脏。我们将用近乎“科学实验”的严谨态度，解析如何制作： 法式香草卡仕达酱 (Crème Pâtissière)： 掌握蛋黄与牛奶的比例，确保丝滑不结块的秘密。 意式蛋白霜 (Italian Meringue)： 详述熬煮糖浆的温度控制（115°C、118°C、121°C的用途区分），以及如何通过稳定蛋白霜为慕斯和奶油提供支撑。 法式奶油霜 (Crème au Beurre)： 区分瑞士式、意大利式和传统法式奶油霜的制作流程与口感差异，力求达到“入口即化”的境界。 3. 酥皮的艺术： 无论是千层酥（Mille-Feuille）的完美层次，还是布列塔尼酥饼（Sablé Breton）的酥松口感，酥皮是检验烘焙功底的试金石。书中将分解酥皮的“叠被子”过程，精确计算黄油与面粉的包裹比例，并提供针对不同温度环境下的操作技巧。 二、经典重现：永恒的法式记忆 在掌握了基础技法后，我们将正式进入法式甜点的核心世界，重现那些跨越时代、征服了全球味蕾的经典之作。每一款经典配方都经过多次验证与改良，确保其最符合现代人口感的同时，保留了法式的优雅精髓。 1. 挞与派的极致演绎： 我们将不仅仅介绍柠檬挞（Tarte au Citron）的制作，更会深入探讨如何利用烘烤前的“盲烤”技巧，避免湿底的发生；焦糖海盐挞的焦糖流心如何保持恰到好处的粘稠度；以及扁桃仁挞（Tarte Bourdaloue）中梨子的浸渍与排列艺术。 2. 慕斯与冷藏甜点： 慕斯是体现细腻口感的代表。我们将详细解析吉利丁（鱼胶）的用量与预处理方式，如何在高湿度环境下保持慕斯的稳定结构。重点解析经典歌剧院蛋糕（Opéra）的层叠构造，以及慕斯蛋糕脱模后镜面淋面（Glaçage Miroir）的光泽秘诀。 3. 泡芙的灵魂： 从基础的泡芙体（Choux Pastry）——如何利用蒸汽膨胀原理，到经典巴黎布雷斯特（Paris-Brest）的完美造型，以及“闪电泡芙”（Éclair）的内馅填充与上釉技术，本书将揭示泡芙“空心”的终极奥秘。 三、现代创新：法式甜点的未来语境 真正的法式甜点精神，在于对传统的敬畏与对创新的拥抱。本书的后半部分，聚焦于如何运用现代技术与时令食材，对传统进行解构与重组。 1. 单品甜点的艺术表达 (Entremets)： 单品甜点是法式甜点师展示创意的画布。我们将指导读者如何设计一个多层次、多口感的单品甜点，例如：如何巧妙地在巧克力慕斯中加入柚子果冻层，或是在覆盆子塔中融入罗勒的清香。重点阐述“风味平衡”的原则，确保酸、甜、苦、香达到和谐统一。 2. 质地与温度的交响： 现代法式甜点越来越注重“口腔体验”。我们将探讨如何利用液氮、分子料理技巧（如球化技术）将传统元素（如果酱、香料油）转化为全新的质地，丰富整体的食用体验。 3. 季节限定：食材的颂歌： 甜点应顺应自然。本书将提供不同季节的限定配方。春季的接骨木花与草莓、夏季的马鞭草与热带水果、秋季的栗子与南瓜、冬季的柑橘与香料，教会读者如何根据当季最佳食材来调整配方比例，展现对原料本味的尊重。 四、烘焙师的工具箱与思维模式 本书不仅是食谱的集合，更是一本关于“如何思考”的指南。我们将提供一份详尽的“烘焙师工具箱”清单，从精密电子秤、硅胶垫到专业裱花嘴的选择。更重要的是，我们着重培养读者的“故障排除”能力——当蛋糕塌陷、奶油油水分离、酱汁凝固时，如何快速诊断问题并进行补救。 《法式甜点艺术：从经典到创新的私藏配方集》，旨在将深奥的法式烘焙技术转化为触手可及的实践。翻开它，您将获得的不只是食谱，而是对法式甜点背后严谨态度、浪漫情怀与无限创意的深刻理解。准备好，用黄油、鸡蛋和糖，在您的厨房中，雕刻出属于您的法式优雅。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烘焙新手的福音！作为一个对法式甜点一直充满好奇但又望而却步的人，我总是觉得它们高深莫测，需要各种专业工具和技巧。然而，《零基础法式家庭甜点》彻底打破了我的刻板印象。它就像一位耐心细致的法式烘焙闺蜜，一步步地引导我走进这个美妙的世界。 首先，从封面开始就充满了温馨的家庭气息，不是那种冰冷专业的图谱，而是让人看了就想动手尝试的诱惑。翻开书，扑面而来的是高清、诱人的甜点图片，每一张都像在跟你招手，告诉你“别怕，你也能做到！”。更让我惊喜的是，它的内容组织方式非常清晰。作者并没有一上来就抛出复杂的配方，而是从最基础的工具介绍、常见食材的选用、以及一些必不可少的烘焙技巧开始讲起，比如如何正确打发蛋白、如何区分糖的不同种类、如何控制烤箱温度等等。这些讲解都配有详细的图文步骤，仿佛我真的就在厨房里跟着老师傅在学习一样。 书中选择的甜点也都是非常经典且适合家庭制作的。不像有些书上来就挑战马卡龙、慕斯蛋糕，这本书更注重那些能够让普通人在家就能轻松完成，并且味道同样惊艳的品种。比如，我第一个尝试的就是书里的法式磅蛋糕，原本以为会很干，没想到做得非常湿润，香气十足。还有那款简易的巧克力熔岩蛋糕，简直是快手又讨喜，我带到公司，同事们都赞不绝口，完全不敢相信是我第一次做。 让我特别喜欢的是，每道甜点的配方都标注了详细的份量和烘烤时间，并且对关键步骤都做了“小贴士”或者“注意事项”的提示。这对于我这种经常会犯迷糊的新手来说，实在是太及时了，可以有效避免踩坑。而且，书中的语言非常亲切，没有过多专业的术语，读起来很轻松，就像朋友聊天一样。即使遇到不太明白的地方，作者也会用非常通俗易懂的方式进行解释。 总而言之，《零基础法式家庭甜点》这本书不仅仅是一本食谱，更像是一堂生动有趣的烘焙启蒙课。它让我从“不敢尝试”变成了“跃跃欲试”，再到“乐在其中”。现在，我已经在厨房里找到了属于自己的乐趣，并且信心满满地想要挑战更多书里的美味。强烈推荐给所有对烘焙感兴趣，尤其是对法式甜点心存向往但又担心难度的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都被法式甜点的优雅和精致所吸引，但同时也因为它的复杂性和专业性而望而却步。直到我偶然发现了《零基础法式家庭甜点》这本书，我才发现原来在家也能轻松烘焙出地道的法式美味。 这本书最让我赞赏的一点是它的“零基础”定位。它没有上来就抛出一些高难度的技巧，而是从最基础的烘焙概念和工具入手。作者非常详细地介绍了家庭厨房里需要准备的各种烘焙工具，以及它们的功能和使用方法。这对于像我一样完全没有烘焙经验的人来说，简直太友好了，让我能够快速建立起对烘焙的认知。 此外，书中对食材的讲解也十分到位。它细致地解释了各种常用食材的特性，比如不同种类的糖、黄油、面粉等等，以及它们在烘焙中的作用。这些基础知识的讲解，帮助我更好地理解配方，从而做出更成功的甜点。最让我印象深刻的是，书中大量的步骤图都非常清晰，每一个细节都展现在眼前，让我能够准确地模仿和操作。 书中所选的甜点种类也非常丰富，而且都非常经典，同时又适合家庭制作。我尝试了书里的水果挞，那酥脆的挞皮和香甜的内馅，让我感到非常满足。还有那款简单的巧克力布朗尼，做起来毫不费力，却能带来浓郁的幸福感。这些成功的尝试，极大地提升了我对烘焙的信心。 让我特别感动的是，书中的语言非常亲切，就像和一位经验丰富的烘焙朋友在聊天一样。作者会在一些容易出错的地方给出提示，让我能够事半功倍。而且，很多配方都提供了“变化版本”的建议，让我能够在掌握基本技巧后，尝试一些小小的创新，增加烘焙的乐趣。 总而言之，《零基础法式家庭甜点》这本书不仅仅是一本食谱，它更像是一本通往法式烘焙世界的入门指南。它用最简单易懂的方式，让我从一个烘焙小白，逐渐变成了一个能够在家做出美味甜点的自信烘焙爱好者。强烈推荐给所有想尝试法式烘焙，但又担心难度的人！

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我近期最满意的烘焙书籍了！作为一名一直对法式甜点心存向往但又缺乏实践经验的“厨房小白”，我总是觉得那些精致的甜点遥不可及。然而，《零基础法式家庭甜点》彻底打消了我的顾虑，让我相信在家也能烘焙出充满法式风情的美味。 最让我惊喜的是，这本书并非简单地堆砌食谱，而是从最基础的烘焙理念讲起。作者非常细致地介绍了家庭厨房中必备的烘焙工具，以及它们各自的用途，让我这个完全零基础的人，也能迅速了解并准备好所需的装备。此外，对于烘焙中常用的食材，如各种糖类、黄油、鸡蛋等，书里也有详尽的说明，解释了它们在甜点制作中的重要性，让我不再对各种食材感到迷茫。 这本书的另一大亮点是其极其详尽的步骤图。每一个制作过程都被拆解成一个个清晰的图片，配以简洁明了的文字说明。无论是打发蛋白到什么程度，还是面团揉到什么状态，都能够一目了然，让我能够准确地把握每一个细节。我尝试制作书里的法式可丽饼，结果出乎意料地完美，口感轻盈，香甜可口，得到了家人的一致好评。 书中精选的甜点种类也非常适合家庭操作，既有经典款，又不至于太过于复杂。我特别喜欢书里对于新手友好的提示，比如在一些容易出错的步骤旁，作者都会给出“小贴士”或者“注意事项”，极大地提高了我的成功率。我还尝试了书里的柠檬香草磅蛋糕，那股淡淡的柠檬香和湿润的口感，真的让我爱不释手。 这本书的语言风格非常亲切自然，读起来毫无压力，就像和一位经验丰富的烘焙达人进行一次愉快的交流。作者并没有使用太多生涩的专业术语，而是用最通俗易懂的方式将烘焙的奥秘娓娓道来。我真的觉得，这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位耐心的烘焙导师，指引我一步步走进美妙的法式烘焙世界。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的太让人惊喜了！作为一个平时对烘焙接触不多的人，总是觉得法式甜点离自己很远，不是那种能在自家厨房轻易复刻的美食。但《零基础法式家庭甜点》完全改变了我的看法。它就像一个魔法盒子，打开之后，里面装满了各种简单易学的法式甜蜜。 我最看重的是书的入门引导部分。它没有直接丢给你一堆复杂的配方，而是非常细致地从最基础的开始讲解，比如家庭厨房里必备的烘焙工具有哪些，以及如何选择和使用它们。这一点对于新手来说太重要了，我之前总是担心买错工具，浪费钱。书里还详细介绍了制作法式甜点常用的几种面粉、糖、黄油、鸡蛋等食材的特点和作用，让我对这些基础材料有了更深的认识。 更让我印象深刻的是，书中对每一个步骤都进行了非常详尽的图文解析。无论是打发奶油的程度，还是揉面团的手法，甚至是烘烤过程中的一些细微变化，书里都用清晰的图片和简洁的文字进行了说明。这比我以前看过的很多食谱都要直观和易懂。我尝试做了书里的经典玛芬，结果出乎意料的好，口感松软，味道也很棒。 这本书的选材也非常贴心，都是一些大家相对容易买到的食材，并且配方中的计量单位也很准确，这一点对于保证成功率至关重要。很多配方后面还附有“小贴士”或者“变化版本”的建议，让我在掌握基础的同时，还能发挥一些小小的创意。我尝试了书里的柠檬磅蛋糕，那种清新的酸甜和湿润的口感，让家人朋友都赞不绝口。 这本书的整体风格非常接地气，没有太多华丽的辞藻，也没有那些让人望而生畏的专业术语。读起来非常轻松，就像和一位经验丰富的烘焙达人聊天一样。它让我觉得法式甜点并非遥不可及，而是可以融入日常生活的甜蜜享受。我真心觉得，这本书就是为那些想在家做出美味法式甜点，但又没有太多经验的朋友们量身定做的。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对法式甜点情有独钟，但总是觉得它们制作起来非常复杂，需要非常专业的技巧和设备，所以一直不敢轻易尝试。《零基础法式家庭甜点》这本书彻底颠覆了我的想法，让我觉得原来在家也能轻松做出地道的法式美味。 这本书最大的优点在于它的“零基础”定位。它没有上来就给你介绍复杂的慕斯或者马卡龙，而是从最基础的烘焙原理和工具讲起。作者用非常浅显易懂的语言，详细介绍了家庭厨房需要准备哪些基础烘焙工具，以及如何正确使用它们，这对我这种烘焙新手来说，简直是及时雨，让我省去了不少摸索的时间和金钱。 而且，书中对各种基础食材的介绍也相当到位。比如，如何区分不同的糖类，如何选择合适的黄油，以及如何正确处理鸡蛋等等，这些基础知识对于烘焙的成功与否至关重要。书里还配有大量的图片，将每一个步骤都清晰地展示出来，即使是像打发蛋白这样看似简单的操作，书中也给出了详细的图文指导，让我能够准确地掌握打发到什么程度才算合适。 我特别喜欢书中对于经典法式甜点的选择。它挑选了许多在家就能轻松完成，并且口味非常经典的甜点，比如各种口味的玛芬、磅蛋糕，还有简单的挞类等等。我第一个尝试的就是书里的香蕉磅蛋糕，口感湿润，香气浓郁，家人都说比外面买的还要好吃。这极大地激发了我继续尝试的热情。 这本书的另一个亮点是它的配方设计。每一款甜点的配方都标注得非常清晰，从食材的用量到烘烤的时间和温度，都给出了明确的指导。并且，作者还会在很多关键步骤旁边附上“小贴士”或者“注意事项”，帮助我避免一些常见的错误，让我能够更有信心地完成每一个步骤。我真的觉得，这本书就像一位耐心的烘焙老师，手把手地教我如何一步步做出美味的法式甜点。