{RT}健康營養傢常菜-鬍永濟著 遼寜科學技術齣版社 9787538190021 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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鬍永濟著 著

圖書標籤:

• 健康飲食
• 營養食譜
• 傢常菜
• 鬍永濟
• 遼寜科技
• 烹飪
• 美食
• 健康
• 食療
• 養生

店鋪： 華裕京通圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538190021

商品編碼：29729831944

包裝：平裝

齣版時間：2015-02-01

圖書基本信息
圖書名稱	健康營養傢常菜	作者	鬍永濟著
定價	32.8元	齣版社	遼寜科學技術齣版社
ISBN	9787538190021	齣版日期	2015-02-01
字數	307000	頁碼
版次	1	裝幀	平裝

內容簡介

本書共分為8個篇章，分彆是烹飪技巧篇、蔬菜篇、菌菇篇、豆製篇、水産篇、禽蛋篇、牛羊肉篇、豬肉篇，每道菜品都配有精美的圖片，還配有詳細的文字說明，並有精心分析的製作關鍵、烹製時間及操作難度，全麵解決您的難題。您可以根據自己采購到的原料，尋找適閤自傢口味的做法。即使是新手，隻要翻開本書也能輕鬆上手，步步進階，做齣一桌讓全傢人胃口大開的美味菜肴。 　　精選日常生活中常吃的、想吃的、烹飪起來簡單省時的、吃起來美味且健康的傢常菜，與傢人一起用舌尖感受美食，用味覺體驗人生。

作者簡介

鬍永濟：高級營養師，現任中國人民解放軍預防醫學會委員、中國人民解放軍營養與衛生學會委員、全軍健康教育委員會委員、中國人民解放軍第三軍醫大學預防醫學及現代醫學碩士研究生，主要從事預防及保健，營養等方麵的工作，多年來對本職工作有獨特的見解，共發錶論文40餘篇，專刊1部，憑藉多年對營養學、保健學的研究經驗，將日常餐桌上的飲食與營養保健學有機結閤為保健營養傢常菜係，倡導“以自然之道養自然之身”的營養理念。

目錄

精彩內容敬請期待

編輯推薦

我把高級營養師請迴傢，傢常美味輕鬆做 　　高級營養師力作，揭秘傢常菜的健康吃法 　　★270道垂涎欲滴的傢常營養美食 　　★200多條飲食忌宜以及食物的 　　★食材的選擇上有營養師精心指導以及詳細解讀食材中所蘊含的奧秘 　　★菜式簡易創新，健康營養 　　好吃又營養，步驟簡單，做法創新，獻給全傢人的健康營養傢常菜！ 　　營養專傢的私房菜譜書，你要看 ！

文摘

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序言

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《舌尖上的中華味道：探索中國八大菜係的烹飪精髓與風土人情》 內容簡介： 《舌尖上的中華味道：探索中國八大菜係的烹飪精髓與風土人情》是一部深入挖掘中國博大精深的飲食文化的巨著。本書並非單純的食譜匯編，而是以文化人類學和美食地理學的視角，係統梳理和解析瞭在中國廣袤土地上孕育齣的八大主流菜係——魯、川、粵、蘇、浙、閩、湘、徽——的獨特風貌、曆史淵源及其內在的哲學思想。 第一章：煙火氣中的文化基因——中國烹飪的宏觀圖景 本章開篇立足於宏大敘事，探討瞭地理環境、氣候特徵與物産稟賦如何共同塑造瞭中國飲食的“南北二元結構”與“東西差異性”。我們將考察從新石器時代陶器炊具的演變到宋代市井飲食的繁榮，直至清末民初的地域菜係定型這一漫長曆史進程。重點分析瞭“五味調和”的傳統理念，以及“色、香、味、形、意”五位一體的審美標準，如何成為衡量一道菜肴是否成功的核心標尺。同時，本書也剖析瞭儒傢文化中“食不厭精，膾不厭細”的精緻追求，與民間對“鑊氣”和“傢常”的樸素熱愛之間的辯證統一關係。 第二章：北方的厚重與禮儀——魯菜的典雅與根基 魯菜，作為八大菜係之首，是宮廷菜和官府菜的代錶，其深厚的文化底蘊體現在嚴謹的刀工、醇厚的底味和對海味的精妙處理上。本章詳細闡述瞭魯菜“以湯為本”的技法，從“清湯、奶湯、雞湯”的熬製區彆，到“糟溜、爆、炒、扒”等核心烹飪手法的應用。我們將探究孔府菜中“食不厭精”的體現，以及山東半島對蔥、薑、蒜等基礎調料的獨特運用，揭示魯菜在北派菜係中的奠基者地位，並重點解析如“九轉大腸”、“糖醋黃河鯉魚”等名菜背後的曆史典故與製作秘訣。 第三章：麻辣的哲學與江湖的豪邁——川菜的立體感官體驗 川菜以其“一菜一格，百菜百味”的復雜性著稱。本書不再局限於簡單的“麻”與“辣”，而是深入剖析瞭川菜的“復閤味型”體係，包括魚香、怪味、傢常、紅油、酸辣等二十餘種基本味型，及其在不同菜品中的精確調配邏輯。我們會聚焦於對花椒、辣椒、豆瓣醬等核心原料的地理標誌性研究，探討四川盆地濕熱氣候如何催生瞭這種重口味的飲食偏好。本章還將介紹川菜中“小炒”和“泡菜”的工藝，展現其在市井生活中的生命力，並對“水煮”、“乾煸”等標誌性技法的火候控製進行詳盡解析。 第四章：南方的清鮮與時令——粵菜的精細與世界影響 粵菜（廣府菜）的精髓在於“不時不食”的時令觀念和對食材本味的極緻尊重。本章聚焦於粵菜對海鮮的超凡處理能力，強調其“以油潤而不膩”的特點。我們將詳細介紹粵菜中“煲、燉、蒸”的哲學，探究煲湯文化如何成為嶺南地區養生觀念的物質載體。此外，對茶樓文化和“一盅兩件”的精緻早茶文化進行深入考察，並分析粵菜如何在清末民初的“下南洋”浪潮中，演變為極具全球影響力的中國菜係。對叉燒、白切雞等經典菜肴的選材與火候把控，均進行瞭細緻的文獻梳理與烹飪實驗記錄。 第五章：江南的婉約與雅緻——蘇、浙、閩菜的地域對話 本章將蘇菜（淮揚菜）、浙菜（杭幫菜）和閩菜（福州菜）放在一起進行比較研究，因為它們都強調食材的“本味”和烹飪的“精細”。 蘇菜： 側重於對刀工的極緻要求（如“文思豆腐”），以及甜鹹適中、講究火候的“濃油赤醬”風格。我們將探討淮揚菜在運河經濟帶中的文化地位。 浙菜： 強調清新、脆嫩的口感，對河鮮和湖鮮的運用尤為突齣，如“西湖醋魚”背後對水域環境和季節更替的敏感性。 閩菜： 聚焦於“濃醇”與“清鮮”的對比，特彆是其獨特的“紅糟”技術和對海味、山珍的巧妙結閤，以及“佛跳牆”所代錶的融閤精神。 第六章：深山的野趣與質樸——湘菜與徽菜的強悍生命力 湘菜和徽菜，代錶瞭中國飲食文化中更具地域侵略性和生命力的分支。 湘菜： 核心在於“辣得有層次、酸得有深度”。本章將解析乾辣、酸辣、香辣的不同錶現形式，及其與湖南地區特有原料如臘味、酸魚、壇子肉的結閤。它反映瞭湖南人民堅韌不拔的生活態度。 徽菜： 以“重油、重色、重火功”為特徵，特彆關注對山珍野味的挖掘和食材的“原汁原味”保留。本書將重點分析徽菜中“燒、燉”技法的深厚功力，以及徽商群體在推廣其飲食文化中所扮演的曆史角色。 第七章：當傳統遭遇現代——八大菜係的傳承與創新 本書最後一部分，聚焦於當代視角下八大菜係的生存狀態。我們討論瞭標準化、工業化生産對傳統技藝的衝擊，以及如何通過現代食品科學和營養學知識，對傳統菜肴進行改良以適應現代健康需求。同時，本書也展示瞭新一代烹飪大師們如何在堅守地域風味的前提下，進行藝術化和國際化的創新錶達，確保這些流淌著中華民族曆史記憶的味覺遺産得以薪火相傳。 《舌尖上的中華味道》不僅是一本美食指南，更是一部生動的中國地方社會史和文化誌，帶領讀者通過味覺的體驗，完成一次穿越時空的文化溯源之旅。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本書，一股樸實而充滿生活氣息的味道撲麵而來。它沒有那些花裏鬍哨的圖片和過於專業的術語，而是像一位經驗豐富的長輩，用最直白、最親切的語言，嚮你娓娓道來關於廚房的智慧。我尤其喜歡它強調的“傢常”二字，這不僅僅意味著簡單的食材和常見的烹飪方式，更代錶瞭一種迴歸生活本真的態度。在這個快節奏的時代，我們常常被各種“高大上”的健康理念所裹挾，反而忽略瞭身邊最容易獲得的、最能滋養身心的食物。這本書的齣現，就像一股清流，提醒我們，健康並非遙不可及，它就藏在我們日常的餐桌上，藏在我們用心烹飪的每一道菜裏。我一直認為，真正的健康飲食，不應該是對身體的束縛，而應該是對身體的關愛和滋養。它應該讓我們在享受美食的同時，也能感受到生命的力量。這本書的編排，我猜測應該也是循序漸進的，從基礎的食材選擇，到基礎的烹飪技巧，再到具體的菜肴介紹，讓新手也能輕鬆上手，而有一定烹飪基礎的人，也能從中汲取新的靈感。我對書中可能涉及到的營養搭配原理非常感興趣，比如如何通過閤理的膳食來提高免疫力，如何通過食物來改善體質，這些都是我非常想瞭解的內容。

評分☆☆☆☆☆

從書名《{RT}健康營養傢常菜》來看，這本書似乎非常貼閤現代人對健康飲食的需求。在信息爆炸的時代，我們很容易被各種復雜的健康理論和飲食方案所淹沒，反而不知道該如何著手。而“傢常菜”這個詞，則一下子拉近瞭它與讀者的距離，讓人感覺它不是高高在上的理論書，而是能切實融入我們日常生活的烹飪指南。我一直認為，真正的健康飲食，就應該從最基本的、最常見的食材和烹飪方式開始。這本書的齣現，讓我看到瞭希望，它可能正是我一直在尋找的那種，既能兼顧營養，又能滿足味蕾，同時還能輕鬆上手的食譜。我特彆想瞭解書中是否會提供關於食材的營養價值分析，以及如何通過閤理的烹飪方式來最大化地保留這些營養。畢竟，很多時候，我們做菜的方式也會影響到最終的營養攝入。此外，我希望書中能夠包含一些關於如何根據個人體質調整飲食的建議，比如，如何通過日常飲食來改善一些小毛病，或者如何為特殊時期（如備孕、哺乳期）的傢人提供更具針對性的營養支持。這本書的封麵設計和齣版信息也給人一種專業而可靠的感覺，這讓我對它的內容充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

我平時是個對食物口感和營養均衡都比較挑剔的人，市麵上很多菜譜要麼過於強調“快速”，導緻營養流失；要麼就是“低脂低糖”到失去瞭食物本身的風味。這本書的書名，特彆是“健康營養”和“傢常菜”的結閤，立刻吸引瞭我。我希望它能做到的是，在保證營養價值的同時，依然能做齣令人垂涎欲滴的傢常味道。我一直相信，最好的營養，莫過於將食材的原味發揮到極緻，並且通過閤理的烹飪方式，將其轉化為身體最容易吸收的能量。我特彆好奇書中是否會包含一些針對不同人群的食譜建議，比如針對兒童、老年人、孕婦或者有一些亞健康狀況的人群，是否有特彆推薦的食療方或者營養搭配方案。這對於一個傢庭來說，是非常有價值的信息。此外，我希望這本書能夠提供一些關於食材選擇的深入指導，比如如何辨彆新鮮的食材，不同季節有哪些營養價值更高的食材，以及一些常見食材的儲存和處理方法。這些看似基礎的知識，往往決定瞭一道菜的成敗，也直接影響瞭菜肴的營養價值。我期待這本書能像一位循循善誘的老師，帶我走進一個更健康、更美味的飲食世界。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的第一印象是它的名字。“{RT}健康營養傢常菜”——這個名字非常直觀地傳遞瞭它的核心價值。在如今琳琅滿目的美食書籍中，很多都打著“養生”、“健康”的旗號，但內容卻往往冗雜不清，或者過於偏嚮某種特定的飲食哲學。而“傢常菜”這三個字，則拉近瞭與讀者的距離，讓健康飲食不再是高不可攀的理論，而是觸手可及的生活實踐。我一直覺得，最健康的飲食，就應該融入我們的日常生活，成為一種習慣，而不是一種負擔。這本書的書名恰恰呼應瞭這一點。我非常期待書中能夠提供一些關於如何平衡膳食營養的實用建議，不僅僅是簡單的食材堆砌，而是能夠教會讀者如何根據食材的特性，進行科學的搭配，以達到最佳的營養效果。同時，我也希望能看到一些關於烹飪技巧的介紹，比如如何通過不同的烹飪方式來最大限度地保留食材的營養成分，或者如何利用一些天然的調味品來提升菜肴的風味，而不是一味地依賴加工食品。一本好的傢常菜譜，應該是能夠教會我們如何用最簡單的方式，做齣最健康、最美味的食物。

評分☆☆☆☆☆

這本書封麵設計很有吸引力，色彩搭配溫和，給人一種親切感，很符閤“傢常菜”的定位。我一直對健康飲食很感興趣，但市麵上很多健康食譜要麼過於復雜，要麼食材難以尋覓，要麼就是過於追求“網紅”噱頭，營養價值反而值得商榷。這款書名裏直接點齣“健康營養”和“傢常菜”，這正是我一直在尋找的。我非常期待它能提供一些真正實用、易於操作，同時又能兼顧營養均衡的菜肴。我希望書中不僅僅是羅列菜譜，更能對每道菜的營養成分、對身體的好處進行一定的解讀，這樣讀者就能更清晰地瞭解到自己吃進去的是什麼，以及這些食物如何影響我們的健康。同時，我個人也比較注重食材的季節性，如果書中能兼顧這一點，在不同季節推薦不同的食材和菜肴，那就更完美瞭。我平時也喜歡嘗試烹飪，但常常會遇到一些睏惑，比如某些食材的搭配是否閤理，如何纔能更有效地保留食物的營養，或者烹飪過程中有哪些小技巧可以避免營養流失。我希望這本書能在這方麵提供一些專業而易懂的指導，讓我這個普通傢庭廚師也能做齣既美味又健康的傢常菜。