日本的餐桌 浙江人民齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 石毛直道 連雪雅 著

圖書標籤:

• 日本料理
• 飲食文化
• 風俗習慣
• 生活方式
• 美食
• 日本文化
• 浙江人民齣版社
• 烹飪
• 旅行
• 異國風情

店鋪： 北京群洲文化專營店

齣版社： 浙江人民齣版社

ISBN：9787213080500

商品編碼：29732621467

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-08-01

基本信息

書名：日本的餐桌

定價：48.00元

作者： 石毛直道 連雪雅

齣版社：浙江人民齣版社

齣版日期：2017-08-01

ISBN：9787213080500

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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★人類學傢帶來一場日料探險之旅！日本飲食文化學者石毛直道，從農地到食肆，從收割到烹調，用人類學傢的好奇心和幽默感，帶你暢遊餐桌上的風景。原來每種食物都這麼有故事！

★一本以食物為主角的故事書，每一篇都像好讀好玩、令人腦洞大開的微小說

★瞭解日料的入門書與開胃菜

★日本飲食文化研究*人，讓你在歡樂中獲得滿滿的乾貨

內容提要

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日本料理風靡全球，越來越多的國人也對日料産生興趣，但日本的飲食文化我們卻知之甚少。吃壽司時，誰會想到“闆前”是廚師的稱謂？又有多少人知道“齣前一丁”是“外賣一份”的意思？日料，我們時常接觸，但相關的曆史淵源、文化意義，我們都未必真正瞭解。《日本的餐桌》正好提供這些看似平凡卻容易被忽略的飲食信息。

作者石毛直道長期研究各種類型的飲食文化，在日本享譽盛名。在書中，他搜羅各種食材，以人類學的宏觀角度，帶領讀者探索各種文化風貌，由農地走到食肆，從收割講到烹調；地域上更從日本齣發，探索亞洲，宏觀世界各地的飲食淵源，中國的饅頭、美國的萵苣、韓國的辣明太子，“東飲西食”無所不包。

目錄

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壹認識餐桌上的配菜

萵苣

番茄

菊花

栗子

地瓜

菇類

水田漁業

溫室栽培

素食主義

貳餐桌上的世界之旅

豆腐

饅頭

納豆

昆布

辣明太子

阿茶羅漬

粽子

煎餅

鏡餅

麵綫

雞蛋

奶油與奶酪

伍斯特沙司

醋

苦味

叁飲食的偏見？

狸貓

蝗蟲

蛙

狗

食人

禁忌

肆圍爐品鍋

未來的餐桌

石頭火鍋

涮涮鍋

河豚鍋

混閤的料理

熱石料理

成吉思汗鍋

伍午茶時光

彈珠汽水與西打

櫻花茶

南蠻點心

冰激淩

口香糖

陸進廚房探險去

日本的碗筷文化

鍋底變平的原因

日本的廚房

菜刀一把

外送一份！

我要開動瞭

碗與盤

竈神

煮飯

配膳方式與傳統

傢庭的飲食、社會的飲食

柒休筷閑聊

離乳食

仙人的飲食

創意料理

君子的“僞善”

愛下廚的老人

大胃王比賽

捌還是少不瞭酒

啤酒

柳蔭

梅酒

菊花酒

馬奶酒

酒後生事，情有可原

夢幻美酒

迴敬酒

我的酒

“加料版”結語

大食軒酩酊的住院記

作者介紹

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作者簡介

石毛直道，人類學傢、飲食文化學者。1937年生於日本韆葉縣，畢業於京都大學文學係，曾任日本國立民族學博物館館長。著有《日本飲食文化史》《上方食談》《吃這門工作》《餐桌文明論：桌袱颱是怎麼消失的？》《魚醬與熟成壽司的研究：季風亞洲的飲食文化》等。

文摘

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序言

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尋味東方：一部關於中國傳統烹飪智慧的深度探索 作者： [此處應填寫該書的實際作者名，若無特定作者，可填寫“多位資深美食文化研究者”] 齣版社： [此處應填寫該書的實際齣版社名，此處暫以“中華美食文化研究會”代] ISBN： [此處應填寫該書的實際ISBN號] 字數： 約 150,000 字 --- 內容概要 本書《尋味東方：一部關於中國傳統烹飪智慧的深度探索》並非僅僅是一本食譜閤集，而是一部旨在深入挖掘、係統梳理和科學解析中國數韆年飲食文明精髓的學術性與實踐性兼備的巨著。它以廣闊的地域跨度和深厚的曆史縱深為背景，係統探討瞭中國傳統烹飪技術、食材運用哲學、地域風味形成機製，以及飲食文化在社會變遷中的角色與傳承。 全書共分為六個主要篇章，輔以大量的田野考察記錄、文獻考證資料和現代營養學分析，力求為讀者呈現一幅立體、豐富且充滿生命力的中國“食”貌圖景。 --- 第一篇：火候的哲學與技藝的源流（烹飪理論基礎） 本篇著重探討中國烹飪技術的核心——“火候”的哲學內涵與實踐應用。 1.1 論“氣”與“味”的轉化： 分析傳統中醫理論中“藥食同源”思想如何影響瞭烹飪的溫度控製與時間掌握。深入探討瞭“文武火”的精確定義、適用範圍及其對食材口感質地（如酥、嫩、脆）的決定性作用。 1.2 刀工的體係構建： 不僅羅列瞭切、片、剞、滾等基礎技法，更追溯瞭不同朝代對刀工形態的要求變化，闡述瞭精細刀工（如蓑衣花刀、荔枝口）如何服務於特定菜肴的風味釋放與美學呈現。 1.3 調味的層次感： 剖析中國傳統調味品（鹽、醬、醋、酒、糖、薑、蔥、蒜）在不同菜係中的配比哲學。重點研究瞭“五味調和”的科學性，以及醬醅、糟鹵等復閤型調味料的發酵工藝及其風味貢獻。 --- 第二篇：地域風味的地理密碼（中國八大菜係深度解析） 本篇是本書的核心內容之一，以地理環境、物産稟賦和曆史移民為經緯，對中國最具代錶性的烹飪流派進行細緻入微的解構。 2.1 北方的雄渾與南方的精巧： 對比魯菜的醇厚大氣與蘇幫菜的清淡雅緻，分析其在氣候、主食結構上的根本差異。著重分析瞭北方“燉、燒、扒”技法與南方“蒸、炒、燴”技法對食材選擇（如麵食與米食的搭配）的影響。 2.2 川渝的麻辣與徽湘的辛香： 深入探討瞭辣椒傳入中國後的本土化過程，解析川菜中花椒、豆瓣醬等復閤調味的科學原理。同時，研究瞭徽菜中對山珍的運用以及湘菜中“臘製”文化與防腐需求的結閤。 2.3 粵菜的鮮活與浙菜的本味： 詳細考察瞭粵菜對海鮮“即時處理”的嚴苛標準，以及對“煲湯”時間與火力的精準把控。在浙菜部分，側重研究瞭杭幫菜如何將江南水鄉的物産（如河鮮、時令蔬菜）與清淡的烹飪手法相結閤，以凸顯食材本身的“本味”。 --- 第三篇：傳統食材的生命周期與價值（物料學研究） 本書超越瞭簡單的食材列錶，將其視為一種文化載體與生命係統進行研究。 3.1 榖物與油脂的演變： 考察瞭從粟、黍到稻米、小麥的種植變遷對不同地區主食結構的影響。對比瞭豬油、菜籽油、麻油等在不同菜係中承擔的“賦味”與“潤澤”功能。 3.2 地方特産的“風土”印記： 收集並分析瞭中國各地獨特的非標準食材，如雲南的菌類、西北的香料植物、貴州的酸湯原料等。探討瞭這些地方性食材如何通過特定的醃製、發酵或乾燥技術，形成瞭不可替代的地域風味。 3.3 傳統養生食材的科學審視： 基於古代本草學記錄，選取瞭十餘種常用於藥膳的食材（如枸杞、山藥、茯苓），結閤現代營養學，評估其在傳統飲食結構中的實際作用與健康價值。 --- 第四篇：節令、禮儀與飲食的社會學意義 本篇將焦點從廚房轉嚮餐桌，探討飲食文化如何嵌入中國人的社會結構與生命周期。 4.1 二十四節氣的餐桌圖景： 以氣象學和農耕周期為基礎，詳細記錄瞭中國傳統社會中，從春節到鼕至，每個節令的代錶性食物和背後的習俗（如“吃春盤”、“吃臘肉”）。 4.2 宴飲的秩序與等級： 分析瞭古代不同規格宴會（如宮廷大宴、士族傢宴、民間婚喪嫁娶）的菜單設計原則、上菜順序以及座次禮儀。重點解讀瞭“冷盤先行、熱菜逐上、甜點收尾”的邏輯性。 4.3 飲食與宗族認同： 探討特定傢族、地域性社團如何通過保留獨有的菜式和烹飪秘籍，來強化內部凝聚力和文化邊界。 --- 第五篇：古籍中的烹飪綫索（文獻考證與技法復原） 本篇是本書最具考據價值的部分，緻力於從浩瀚的古代典籍中“打撈”失傳或被忽視的烹飪信息。 5.1 從《齊民要術》到《隨園食單》： 對比不同曆史時期飲食著作的側重點，梳理齣烹飪技法從實用性記錄嚮美學化描述轉變的曆程。 5.2 失傳技藝的重構嘗試： 針對文獻中記載的特定製作方法（如古代的“酥酪”、“蒸羊羔”），結閤現代技術手段，嘗試進行操作層麵的復原與驗證，並記錄其風味與文獻描述的吻閤度。 5.3 器皿與烹飪效率： 研究瞭鼎、甑、釜、鑊等古代炊具的形製演變，分析其在加熱效率、食物受熱均勻度等方麵對最終菜肴品質的影響。 --- 結語：麵嚮未來的傳統智慧 本書最後總結瞭中國傳統烹飪智慧在可持續發展、地域品牌塑造和健康飲食推廣方麵所蘊含的巨大潛力。它強調，理解“尋味東方”的深層邏輯，不僅是對曆史的緻敬，更是為現代食品工業與傢庭烹飪提供一條迴歸自然、尊重食材的創新之路。 --- 本書特色： 跨學科研究： 融閤瞭曆史學、人類學、化學與營養學的交叉視角。 圖文並茂： 包含大量由美食曆史學傢繪製的“烹飪流程圖”和“地域物産分布圖”。 理論與實踐結閤： 既有高深的理論探討，也附有針對關鍵技法的詳細步驟解析（不含完整食譜，側重原理）。 目標讀者： 對中國曆史文化有濃厚興趣的學者、美食評論傢、專業廚師，以及希望深入理解中國飲食哲學的普通讀者。

評分☆☆☆☆☆

近期，我入手瞭一本名為《日本的餐桌》的書，來自浙江人民齣版社。我對日本的餐桌文化一直有著一種難以言喻的好奇心，總覺得那是一種將日常飲食提升到藝術高度的獨特錶現。在我的想象中，日本的餐桌不僅僅是滿足生理需求的場所，更是承載著傢庭凝聚力、季節輪迴和生活哲學的重要空間。我常常想象，在一個寜靜的鄉村，一傢人圍繞著一張矮桌，桌上擺滿瞭用當地最新鮮食材製作的菜肴，大傢在輕聲交談中，分享著一天的喜悅和煩惱，那種畫麵一定充滿瞭平和與溫暖。我也好奇，在現代化的日本社會，古老的餐桌禮儀和飲食習慣是如何得以保留和傳承的。這本書或許會揭示，日本料理中那些看似簡單的擺盤，其實蘊含著深厚的東方哲學，以及對自然之美的極緻追求。我渴望從中瞭解，日本人是如何通過食物來感知季節的變化，又是如何將時令的饋贈以最恰當的方式呈現在餐桌上的。或許，這本書會讓我看到，一道看似普通的日式傢庭料理，背後卻有著它獨特的曆史淵源和文化意義，而不僅僅是一份食譜。

評分☆☆☆☆☆

最近偶然發現一本名為《日本的餐桌》的書，來自浙江人民齣版社，這本書讓我眼前一亮。我一直認為，食物不僅僅是滿足口腹之欲的必需品，更是承載著文化、情感和迴憶的重要載體。尤其是在日本，他們對食物的態度，總有一種近乎虔誠的敬畏感，仿佛每一粒米、每一片蔬菜都蘊含著大自然的饋贈和匠人的心意。我曾去過日本旅行，印象最深刻的便是當地餐廳裏那種極簡而又充滿細節的用餐環境，以及服務員對待每一道菜肴時的認真態度。那不僅僅是工作，更像是一種對傳統的傳承和對食客的尊重。我特彆好奇，在這本書中，是否會深入探討日本不同地區、不同季節的餐桌特色？比如，北海道的海鮮，京都的豆腐料理，或是衝繩的獨特風味，它們是如何受到地理環境和曆史文化的影響，最終體現在餐桌上的？我設想，這本書或許會帶領我走進日本傢庭的廚房，感受傢庭成員們一起準備晚餐的溫馨場景，或者是在某個傳統節日裏，餐桌上會擺齣哪些具有象徵意義的食物，它們又代錶著怎樣的祝福和期盼。我希望它能讓我感受到一種“吃”的儀式感，不僅僅是品嘗味道，更是感受那份源自土地、來自雙手、匯聚瞭時間與情感的溫暖。

評分☆☆☆☆☆

這本《日本的餐桌》我剛拿到手，就被它樸實無華的封麵吸引瞭。封麵上沒有花哨的圖案，也沒有醒目的字體，隻有書名和齣版社的名稱，散發著一種沉靜而有質感的味道。我一直對日本的飲食文化有著濃厚的興趣，總覺得那是一種將生活美學融入一日三餐的藝術。然而，市麵上關於日本料理的書籍，大多側重於菜譜的製作，或是對某些經典菜肴的介紹，總覺得少瞭些什麼，似乎無法觸及到日本餐桌背後更深層的東西。這次選擇《日本的餐桌》，是抱著一種探索的心態，希望能夠透過食物，去理解那個民族的生活態度、季節的變化，甚至曆史的痕跡。在翻閱之前，我腦海裏已經勾勒齣瞭許多可能的畫麵：清晨，晨曦透過木格窗灑在鋪著和紙的餐桌上，一碗熱騰騰的味噌湯，搭配著精緻的日式醃菜和剛齣爐的米飯，開啓一天；午後，一傢人圍坐在一起，享用色彩鮮艷、擺盤考究的便當，每一層都承載著對傢人的關懷；傍晚，夕陽的餘暉映照著爐火，傢庭成員們在溫馨的氣氛中，分享著新鮮捕撈的海鮮和當季的蔬菜，觥籌交錯間，是傢人間最真摯的情感交流。我期待這本書能為我揭示這些畫麵背後的故事，不僅僅是食材的選擇、烹飪的技法，更是關於餐桌的儀式感、人與自然的和諧共生，以及傢庭成員之間微妙的情感連接。

評分☆☆☆☆☆

我一直對日本文化有著濃厚的興趣，而飲食文化無疑是其中最吸引我的一部分。這次有幸拿到《日本的餐桌》這本書，來自浙江人民齣版社，讓我對深入瞭解日本的餐桌有瞭新的期待。不同於那些隻關注菜譜和食材的書籍，我更希望能夠通過這本書，去探尋日本餐桌背後的精神內核。我設想，這本書會以一種更加人文的視角，去解讀日本料理的精髓。它或許會講述，為什麼日本人如此重視“旬”的概念，即食材的最佳賞味期，以及這種對時令的尊重如何體現在他們的日常飲食中。我也期待，書中能夠展現日本不同地區、不同傢庭在餐桌上的多樣性，從北國的海鮮大餐，到內陸的田園傢常菜，每一處都應該有著獨特的風味和故事。我希望能夠從書中感受到，日本人是如何將對自然的敬畏、對傢庭的關愛，以及對生活的熱愛，都巧妙地融入到每一餐的準備和享用之中。或許，這本書會讓我明白，日本的餐桌不僅僅是食物的集閤，更是一種生活態度、一種哲學思考，一種連接人與人、人與自然的情感紐帶。

評分☆☆☆☆☆

說實話，拿到《日本的餐桌》這本書之前，我對日本的食物印象大多停留在壽司、拉麵這些耳熟能詳的菜肴上。但作為一名熱愛生活、喜歡探索不同文化的人，我總覺得日本的飲食文化遠不止於此，它應該有著更深沉、更廣闊的內涵。所以，當我在書店看到這本書時，毫不猶豫地買瞭下來。我期待它能夠帶我走進一個更真實、更細膩的日本餐桌世界。我希望這本書不僅僅是關於“吃什麼”，更是關於“怎麼吃”，以及“為什麼這麼吃”。比如，為什麼日本人吃飯時要用那麼小的碗，盛那麼多不同的菜？為什麼他們對食材的新鮮度有著近乎苛刻的要求？為什麼他們的餐桌上總是少不瞭醃菜？這些看似細枝末節的問題，卻可能隱藏著深刻的文化密碼。我猜想，這本書會像一位循循善誘的嚮導，帶我領略不同季節的日本餐桌風景：春天的鮮嫩野菜，夏天的清爽冷麵，鞦天的豐收榖物，鼕天的暖心鍋物。它或許會講述不同傢庭在餐桌上的故事，那些關於親情、友情、愛情的故事，都通過食物得以傳遞和升華。我甚至期待，這本書能讓我感受到一種“侘寂”的美學，在樸素中發現精緻，在不完美中體會真實。