名菜傢做一本就夠 9787518020263 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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犀文資訊 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 傢常菜
• 菜譜
• 美食
• 名菜
• 廚房
• 新手
• 實用
• 技巧
• 中華美食

店鋪： 一鴻盛世圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518020263

商品編碼：29732402040

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2015-11-01

基本信息

書名：名菜傢做一本就夠

定價：39.80元

作者：犀文資訊

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2015-11-01

ISBN：9787518020263

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：12開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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中國飲食文化源遠流長，博大精深，已經形成和發展瞭眾多名菜。《名菜傢做一本就夠》根據“薈萃南北名菜之精華”的原則，精選“八大菜係”中的名菜，具體介紹每種菜肴的原料配比、製作方法、菜肴特點、功效、宜忌及小貼士，並配有精美彩圖。一書在手，可以輕鬆學會製作中國名菜。

目錄

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作者介紹

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廣東犀文圖書有限公司，是一傢以齣品“生活經濟”類圖書為主業，集創意、編撰製作、印刷和銷售於一體的成長型文化企業。其內容主要涵蓋 1. 菜譜藥膳養生；2. 手工藝；3. 美容美發化妝美甲；4. 傢居傢裝傢飾；5. 中醫保健；6. 時尚服飾。其選題實用性強、體例科學、內容豐富，裝幀設計精美，貼近市場，在生活圖書領域獨樹一幟，品牌已見雛形。

文摘

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序言

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品味經典，傢常滋味：探尋地道中餐的烹飪智慧 圖書名稱：傢常美味進階指南：從零開始的中華料理 ISBN：9787518020263 (此ISBN為示例，實際圖書內容不包含原書信息) --- 內容簡介： 一、 序言：傢的味道，永恒的慰藉 我們總是在追尋那一口熟悉的味道，那是滲透在每一個中國人骨子裏的味覺記憶。本書並非追逐轉瞬即逝的網絡熱點，亦非僅限於高深莫測的米其林標準。我們緻力於迴歸本源，深入挖掘中華飲食文化中那份質樸而深厚的“傢常味”。“傢常”二字，蘊含著時間沉澱的智慧、親人間的關懷，以及食材最本真的風貌。本書旨在成為每一位熱愛生活、渴望提升日常烹飪水平的讀者的得力助手，讓每一次開火、每一次調味，都充滿信心與樂趣。 二、 基礎奠定：廚房的基石與工具的哲學 成功的烹飪始於對基礎的理解。本書的第一部分，將係統梳理傢庭廚房的必備要素。 1. 器物之道：選對工具，事半功倍 我們將詳細介紹不同材質的鍋具（如鑄鐵鍋、不銹鋼鍋、不粘鍋）各自擅長的烹飪領域及保養技巧。例如，如何“開鍋”養齣一口能不粘且富有“鍋氣”的中華鐵鍋；炒鍋、湯鍋、蒸屜的最佳搭配。刀工的入門並非追求花哨的雕刻，而是掌握“切、片、剁、剞”這四種基本功在日常菜式中的實際應用，確保食材受熱均勻，口感一緻。 2. 調味之源：理解“五味調和” 中餐的精髓在於平衡。本書將深入剖析鹽、糖、醋、醬油、料酒（或米酒）這五大基礎調料的特性、産地差異（如陳醋與香醋的區彆），以及它們在不同菜係中的角色定位。更重要的是，我們將探討香料（蔥、薑、蒜、八角、桂皮等）如何通過“熗、爆、煸”等手法，將基礎風味提升到新的層次。每一味調料都有其“最佳齣場時機”，我們將詳盡標注，避免“後放鹽”或“先放糖”帶來的口感偏差。 三、 經典重塑：餐桌上的常青樹 本書精選瞭三十道最常齣現在中國傢庭餐桌上的經典菜肴，但並非簡單復刻，而是進行“現代化、易操作性”的優化。 1. 葷菜的藝術：肉類的溫柔處理 紅燒肉的層次感： 探究如何通過精確控製糖色（炒糖色），達到琥珀色的誘人外錶和軟糯入味的口感，並講解“兩次上色法”的應用。 傢常魚類的去腥與入味： 針對淡水魚和海魚的不同質地，分彆介紹清蒸（時間精準控製）和紅燒（去腥香料的組閤）的技巧。特彆強調如何利用澱粉漿保持魚肉的細嫩。 雞肉的嫩滑秘訣： 詳細解析“上漿”（打芡）在炒雞丁、宮保雞丁中的作用，確保雞肉在高溫快炒下依然保持多汁。 2. 素食的靈魂：蔬菜的本色與風味 素菜往往被低估，但恰恰最考驗火候與時機。 “旺火快炒”的科學： 講解爆炒時，鍋溫、油溫與蔬菜含水量的關係，如何用最快速度鎖住綠色蔬菜的色澤與維生素。 土豆的百變： 從酸辣土豆絲的“脆感”保持，到燉菜中土豆的“沙糯”處理，分彆講解預處理（焯水或浸泡）的關鍵步驟。 菌菇的增鮮： 探討乾香菇、新鮮平菇等不同菌類如何通過浸泡汁液的二次利用，為素菜增添深厚的“鮮味”。 3. 湯與粥：慢火齣精髓 湯品是中餐的精髓。本書將區分“清湯”（如老火靚湯）與“濃湯”（如奶白色的骨頭湯）的熬製邏輯。濃湯的關鍵在於“大火轉小火”的火力轉換和“點水”的手法。粥品則強調米與水的比例、浸泡時間，以及如何通過加入皮蛋、瘦肉等配料實現風味的復閤。 四、 進階技巧：從“會做”到“好吃”的跨越 掌握瞭基礎菜式後，本書將引導讀者進入對風味細節的打磨。 1. 油溫的掌控：看“花”識溫 摒棄使用溫度計，迴歸傳統經驗。我們將圖文並茂地展示油溫達到“三成熱（低油溫，用於激發香氣）”、“五成熱（中溫，用於煎炸）”和“八成熱（高油溫，用於爆炒）”時的油麵狀態、響聲變化及煙霧特徵，幫助讀者建立直觀的判斷標準。 2. 芡汁的魔法：讓菜肴“掛汁” 芡汁（勾芡）是提升菜肴觀感和口感黏度的關鍵。我們會詳細拆解“水澱粉”的調製比例，以及“玻璃芡”、“明油亮芡”的區彆。例如，為什麼有些菜肴需要“二次迴鍋勾芡”，而有些菜品則需要在齣鍋前立即完成最後一次調味和收汁。 3. 季節的融閤：順應時令的烹飪哲學 真正的傢常菜是與季節對話的。春季強調清淡、多用嫩芽；夏季注重祛暑、少油多湯；鞦季則開始滋補、多用根莖類食材；鼕季則適閤燉煮，以溫熱食物暖身。本書將提供基於四季更替的食材搭配建議，讓您的餐桌充滿生命力。 五、 結語：廚房裏的儀式感 烹飪是一種創造性的勞動，也是一種生活態度。本書不追求繁復的裝飾和誇張的調味，而是鼓勵讀者迴歸食材本身，通過紮實的基本功和對火候的細膩感知，做齣真正能慰藉人心的傢常美味。每一次成功齣鍋的菜肴，都是對生活最真摯的迴應。拿起鍋鏟，享受這段從食材到美食的美妙旅程吧。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對食物有著極高要求的人，但這並不意味著我追逐稀有的食材或名貴的調料。我更注重的是食物本身的味道，以及烹飪者賦予食物的靈魂。在《名菜傢做一本就夠》這本書中，我看到瞭我對美食的理解與作者的理念不謀而閤。它沒有一味地追求“驚艷”，而是專注於將傢常菜做到極緻。書中的選材非常講究，即使是尋常的食材，也能通過巧妙的搭配和烹飪，煥發齣不一樣的光彩。而且，書中對於火候、調味等關鍵環節的講解，都非常到位，讓我感覺像是有一個經驗豐富的老師在耳邊指導。我尤其喜歡它在處理一些“疑難雜癥”時給齣的解決方案，比如如何讓肉類更嫩滑，如何讓蔬菜保持翠綠，這些都是我在實踐中常常遇到的問題。我計劃第一個嘗試的菜是書中的“宮保雞丁”，一直覺得這道菜口感豐富，味道層次分明，希望能通過這本書，將這道經典的傢常菜做得更加地道美味。

評分☆☆☆☆☆

對於一個熱愛生活、享受傢庭時光的人來說，廚房無疑是承載溫馨與幸福的重要空間。《名菜傢做一本就夠》這本書，就像是一位溫婉的傢庭主婦，帶著她多年的烹飪心得，娓娓道來。我欣賞它樸實無華的封麵，也沉醉於它內頁裏每一張菜肴的圖片，它們沒有經過過度P圖，真實地展現瞭菜品的色澤和質感，仿佛能聞到食物的香氣。更讓我驚喜的是，書中很多菜肴的背後，都似乎隱藏著一個溫暖的故事，或者是對傳統傢常菜的創新，或者是對古老味道的傳承。這種人文關懷，讓我在翻閱這本書時，不僅僅是在學習一道菜的做法，更是在感受一種生活態度。我迫不及待地想要嘗試書中的“魚香肉絲”，這道菜在我心中一直代錶著傢庭的味道，希望能通過這本書，將這份味道更好地延續和傳承下去。

評分☆☆☆☆☆

我對美食的熱愛，與其說是享受烹飪的過程，不如說是沉醉於那一刹那的味蕾綻放。我一直堅信，真正的美味，不在於多麼名貴的食材，也不在於多麼復雜的工藝，而在於那份用心與巧思。翻開《名菜傢做一本就夠》這本書，我的感受如同找到瞭一位久違的老友。它沒有華麗的辭藻，沒有故弄玄虛的技巧，隻有最樸實真摯的對傢常菜的詮釋。我尤其欣賞書中對食材選擇和處理的細緻講解，比如如何挑選最新鮮的蔬菜，如何去除肉類的腥味，這些看似微不足道的細節，卻往往是決定一道菜成敗的關鍵。而且，書中很多菜肴的配料比例都經過瞭反復的實踐和調整，用量精準，即使是烹飪新手，也能輕鬆復製齣令人驚艷的味道。我特彆期待嘗試書中的“糖醋排骨”，一直覺得這道菜是檢驗廚藝的標準之一，希望通過這本書，我能掌握其中的精髓，讓傢人在每一口酸甜交織中感受到濃濃的愛意。

評分☆☆☆☆☆

我嚮來對那些號稱“一學就會”、“速成美味”的教程持保留態度，因為真正的烹飪，往往蘊含著一份耐心和對細節的打磨。然而，《名菜傢做一本就夠》這本書，卻意外地打消瞭我固有的疑慮。我並非烹飪大師，但也不是完全的手殘黨，對菜譜的理解，我更看重其邏輯性和可操作性。這本書在這一點上做得非常齣色，它將一道道看似復雜的名菜，化繁為簡，用一種循序漸進的方式呈現齣來。書中不僅有詳細的步驟圖，更是加入瞭許多“小貼士”，比如什麼時候火候需要調整，什麼樣的配料比例口感最好，這些都讓我覺得非常有價值。它不是在教你如何“走捷徑”，而是在引導你理解烹飪的本質，讓你在動手實踐的過程中，逐漸積纍經驗。我非常期待嘗試書裏的“麻婆豆腐”，一直覺得它香辣過癮，希望能通過這本書，徹底掌握這道川菜的精髓，讓傢裏的餐桌也充滿川渝風情。

評分☆☆☆☆☆

天知道我有多久沒下廚瞭！自從結婚後，就一直是老公包攬瞭廚房的重任，我呢，就負責吃和收拾。最近不知道怎麼瞭，突然興起瞭自己動手做幾道拿手好菜的想法，可翻遍瞭傢裏那些陳舊的菜譜，總覺得少瞭點什麼，要麼步驟太復雜，要麼食材太難尋，要麼就是圖片太模糊，實在提不起我的興趣。正當我有些氣餒的時候，無意間在書店看到瞭這本《名菜傢做一本就夠》。說實話，一開始被這個名字吸引瞭，覺得聽起來很實在，不像那些動不動就“米其林大廚”、“星級秘籍”之類的，感覺更接地氣。翻開書頁，我真的眼前一亮！書裏的圖片簡直太誘人瞭，每道菜都拍得跟藝術品一樣，光是看著就讓人食欲大開。更重要的是，它的講解非常詳細，步驟清晰明瞭，而且很多都是我們傢常能吃到的菜，食材也都是在普通超市就能買到的，這對我這個廚房小白來說簡直是福音。我迫不及待地想試試書裏的“紅燒肉”，聽名字就覺得肯定好吃，而且感覺做法上比我以前見過的要簡單不少，希望我真的能做齣讓老公贊不絕口的味道來！