美味生活:美味沙拉 9787537266048 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 沙拉
• 美食
• 烹飪
• 健康飲食
• 輕食
• 傢常菜
• 食譜
• 營養
• 西餐
• 快手菜

店鋪： 楓林苑圖書專營店

齣版社： 新疆人民衛生齣版社

ISBN：9787537266048

商品編碼：30010852708

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-06-01

基本信息

書名：美味生活:美味沙拉

定價：35.00元

作者：甘智榮

齣版社：新疆人民衛生齣版社

齣版日期：2016-06-01

ISBN：9787537266048

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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沙拉正受到越來越多人的喜愛，但是一般人們隻把沙拉當作普通涼拌菜，殊不知沙拉還可以用來當做前菜、下午茶，偶爾也能夠充當主食，甚至是者的*菜式。本書分為沙拉入門、開胃沙拉、主食沙拉、低卡沙拉、點心沙拉五個部分，相信擁有此書的你很快便會淪陷在沙拉的美味裏不能自拔。

目錄

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作者介紹

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甘智榮，中國烹飪大師名菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目《*廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神?國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員

文摘

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序言

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品味人間煙火：舌尖上的風物與人文 一、 食材的史詩：從土地到餐桌的漫長旅程 本書並非聚焦於單一品類的烹飪技巧，而是以一場宏大的“食材溯源之旅”為引子，深入探討那些構成我們餐桌風味的基石——調味料、主食與地方特産的曆史、文化意涵及其在全球範圍內的流變。 1. 鹽的古老智慧與現代科學 我們首先探討的是“百味之首”——鹽。不同於簡單的礦物質補充，鹽承載著人類文明的重量。從古代鹽鐵專營的政治博弈，到地中海沿岸古老製鹽法的堅持，再到現代工業化提純，本書追溯瞭鹽在不同文明中的象徵意義。詳細分析瞭海鹽、岩鹽、湖鹽的微量元素差異，以及它們如何通過滲透壓、風味增強等機製，潛移默化地塑造瞭不同菜係的基調。例如，對比瞭法國蓋朗德鹽之花（Fleur de Sel）的細膩，與喜馬拉雅粉鹽的礦物感，闡述瞭這些細微差異如何影響最終的口感層次。 2. 榖物的基因密碼與區域信仰 主食是人類文明的定海神針。本書將小麥、水稻、玉米等主流榖物視為獨立的文化符號進行剖析。我們走訪瞭中國西南地區仍在堅持古老石磨工藝的小麥種植者，記錄瞭他們對作物抗逆性選擇的傳統智慧；同時，深入研究瞭意大利硬質杜蘭小麥與製作優質意麵之間的嚴苛標準。關於稻米，不僅僅是品種的羅列，更著重於其在東亞社會中的禮儀地位——從祭祀用的貢米到日常的“一粥一飯”，米飯是如何被賦予倫理價值的。此外，對藜麥、高粱等“復興榖物”的種植技術、營養學價值及其在當代健康飲食中的迴歸趨勢，也進行瞭詳盡的論述。 3. 香料的全球貿易與文化融閤 香料之路，是人類曆史上最富戲劇性的貿易網絡之一。本書將“香料”的討論提升到地緣政治的高度。以肉豆蔻（Nutmeg）為例，其在十七世紀荷蘭與英國之間的爭奪，幾乎改變瞭世界貿易格局。我們細緻描摹瞭丁香、肉桂、鬍椒從熱帶島嶼走嚮歐洲王室餐桌的艱辛曆程。更重要的是，從植物化學的角度，解析瞭薑黃素、鬍椒堿等活性成分的功能，並探討瞭不同文化如何利用香料來掩蓋、平衡或凸顯食材的本味，例如中東地區對孜然和芫荽的偏愛，與北歐地區對蒔蘿和杜鬆子的鍾情之間的文化分野。 二、 傳統技藝的“慢哲學”：時間、火候與器物 烹飪不僅僅是物質的結閤，更是一種對時間和空間的駕馭。本書的第二部分，著重於那些看似樸素卻需要畢生功力的“慢哲學”技藝。 1. 發酵：微生物的交響樂 發酵是人類保存食物、創造復雜風味的神奇過程。本書避開通俗的食譜介紹，轉而關注發酵背後的微生物生態學。詳細記錄瞭日本醬油釀造過程中，麯黴菌與酵母菌的協同作用如何創造齣上百種風味分子；探究瞭歐洲酸菜（Sauerkraut）在寒冷氣候下，作為維生素C主要來源的生存意義；並對天然酵母麵包（Sourdough）的培養與維護進行瞭深入的田野調查，強調瞭“養活”菌種所需的耐心與對環境的敏感度。 2. 煙熏與醃漬：對抗遺忘的智慧 煙熏和醃漬是人類在沒有現代冷藏技術時，與時間賽跑的成果。我們考察瞭蘇格蘭威士忌桶熏三文魚的技術演變，解析瞭不同木材（如蘋果木、山核桃木）燃燒産生的酚類物質如何賦予魚肉獨特的風味結構。對於醃漬，則重點比較瞭魚露、魚醬（Garum）以及東北亞泡菜中，蛋白質降解與氨基酸釋放的過程，揭示瞭這些“臭味”背後的鮮美奧秘。 3. 刀工與器皿的物理學 對“工欲善其事，必先利其器”的重新詮釋。刀工不再被視為炫技，而是影響食材受熱均勻度和口感細膩度的物理學問題。例如，詳盡分析瞭法式薄片（Carpaccio）對刀刃鋒利度的絕對要求，與中式爆炒對食材切塊均勻度的要求之間的聯係。此外，本書還專題研究瞭不同材質的炊具——鑄鐵鍋的蓄熱性如何改變肉類的梅拉德反應，陶土罐的透氣性如何平衡燉煮中的水分蒸發，以及它們如何共同塑造瞭菜肴的最終質地。 三、 現代餐桌的思辨：可持續性、倫理與美學重塑 最後，本書將視角轉嚮當代，探討瞭食物在我們這個時代所承擔的社會責任與審美變遷。 1. “零浪費”的食材革命 在資源日益緊張的背景下，廚餘的再利用成為新的烹飪前沿。本書分享瞭世界各地廚師如何將通常被丟棄的部分（如蔬菜根莖、魚骨、水果皮）轉化為高湯、調味油或特色配料的創新實踐。這不是簡單的節儉，而是一種對食材完整性的尊重和對環境的負責態度。通過案例分析，展現瞭“全食材利用”如何反而能極大地豐富菜肴的風味層次。 2. 食物攝影與“視覺飢餓” 在社交媒體時代，食物的“可觀看性”變得與可食用性同等重要。本書探討瞭食物美學中的光綫、色彩搭配（如互補色與對比色的運用）以及構圖的心理學效應。分析瞭“暗黑係食物攝影”與“自然光寫實風格”的興起，討論瞭這種視覺上的即時滿足如何影響瞭我們對真實味道的感知和期待。 3. 地方性與全球化的張力 在全球化背景下，本土食材的堅守顯得尤為重要。本書呼籲關注“慢食運動”（Slow Food）的核心精神——即保護地方風土、傳統技藝和本土物種多樣性。通過對比幾個堅持使用本地特定品種食材的餐廳案例，我們看到一種將地域特色作為核心競爭力，而非被全球標準化潮流所吞噬的可能路徑。這關乎食物的根源，關乎我們如何與腳下的土地保持連接。 通過以上對食材源頭、傳統技藝的深度挖掘，以及對現代餐飲倫理的審視，本書旨在提供一個廣闊的、跨學科的視角，去理解我們日常所食的每一口食物背後，所蘊含的深厚曆史、精湛工藝與文化精神。

評分☆☆☆☆☆

從我的個人角度來看，這本書最核心的價值在於它對“健康”的解讀非常全麵和科學。它並非那種鼓吹極端節食的宣傳冊，而是倡導一種可持續的、平衡的飲食方式。作者在介紹每款沙拉時，都會附帶一個小小的“營養貼士”，比如哪種搭配能更好地吸收維生素K，或者如何通過蛋白質的加入來延長飽腹感。這讓我感覺自己不是在盲目地跟隨食譜，而是在有意識地構建自己的健康體係。而且，書中對“全食物”的推崇讓我對加工食品的警惕性大大提高。我開始更關注標簽上的配料錶，並嘗試用更少的烹飪步驟來保留食物的天然能量。這本書對我生活的影響是潛移默化的，它讓我對廚房裏的每一次選擇都多瞭一層思考，它真正做到瞭“以食養身”，用最簡單、最自然的方式，提升瞭我的整體生活質量。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，這本書的實用性超齣瞭我的預期。我最頭疼的就是工作日的午餐問題，總想吃得健康點，但又沒有太多時間準備復雜的菜肴。這本書的“快手沙拉”部分簡直是我的救星。它清晰地標注瞭每款沙拉所需的準備時間，很多甚至可以在十分鍾內完成。我嘗試瞭其中一個用藜麥打底的“能量碗”，加入瞭鷹嘴豆、烤甜椒和少許羊奶酪，那份飽腹感和營養均衡度，遠勝過我以前匆忙對付的外賣三明治。更讓我驚喜的是，作者非常貼心地考慮到瞭“剩食處理”的問題。比如，如果周末做多瞭烤雞肉，書中馬上提供瞭幾種不同的沙拉搭配方案，教你如何將剩菜華麗變身，完全避免瞭食物的浪費，這體現瞭一種非常現代和負責任的烹飪態度。這本書的排版也做得很人性化，步驟圖示清晰明瞭，即便是廚房新手也能輕鬆上手，不會被復雜的術語嚇到。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得非常吸引人，那種清新的綠色和跳躍的色彩搭配，一下子就讓人心情愉悅起來，仿佛能聞到新鮮蔬菜的清香。我原本對“沙拉”這個概念有點刻闆印象，覺得無非就是幾片生菜加點番茄黃瓜，瞭無新意。但翻開這本書，我纔意識到自己錯得有多離譜。它不僅僅是教你如何簡單組閤食材，更像是一本關於生活哲學的書。作者非常注重食材的原味和季節性，很多搭配方式我聞所未聞，比如用烤過的堅果碎末來提升整體的口感層次，或者用一些意想不到的香草來點亮味蕾。我特彆喜歡其中關於“醬汁”的那幾章，以前我總是依賴現成的沙拉醬，吃起來總覺得膩味。而這本書裏詳細介紹瞭如何用天然的酸性物質，比如檸檬汁、米醋，搭配優質的橄欖油，甚至是如何用牛油果來製作濃鬱的乳化醬汁，那種從零開始創造美味的過程，讓人充滿成就感。它讓我明白瞭，即便是最簡單的沙拉，也能通過精心的設計，變成餐桌上的主角，而不是配角。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對“美學”要求比較高的人，即便是傢常便飯，也希望看起來賞心悅目。這本書在這方麵的造詣實在令人嘆服。它不僅僅是菜譜的集閤，更像是一本精美的食物攝影集。每一張成品圖都充滿瞭光影的藝術感，色彩的搭配和諧而高級。我發現，原來沙拉的擺盤也是一門學問。作者分享瞭如何利用不同形狀和顔色的食材進行堆疊和點綴，讓原本平鋪直敘的一盤菜，瞬間變得立體起來。例如，她會建議用刨成細絲的鬍蘿蔔來製造“流動的綫條感”，或者用幾片可食用的花瓣作為最後的點睛之筆。我根據書中的建議嘗試做瞭一次“地中海風情沙拉”，擺盤時稍微用瞭點心思，結果那天請來的朋友都忍不住拿齣手機先拍瞭好幾張照片纔動筷。這本書教會我的不僅僅是“吃”，更是如何通過食物來錶達生活的熱情和對細節的尊重。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的過程，感覺就像是進行瞭一次環球美食之旅。作者的選材非常廣闊，不像一些本土食譜那樣局限於常見的幾樣蔬菜。我驚喜地發現瞭許多來自異域的特色食材和調味技巧。比如，書中詳盡介紹瞭如何用東南亞特有的魚露和青檸汁調製齣酸辣開胃的泰式沙拉醬，那種清爽的刺激感，讓人在炎熱的夏天食欲大開。接著又轉嚮瞭中東風味，用蒔蘿、薄荷和酸奶製作齣清涼解膩的蘸醬。最讓我印象深刻的是對“發酵蔬菜”和“醃漬”技巧的介紹，這讓我開始思考沙拉不僅僅是新鮮生食的組閤，更可以包含經過時間沉澱的復雜風味。這本書成功地打破瞭“沙拉=清淡=無聊”的傳統認知，它證明瞭沙拉的宇宙是無限廣闊的，充滿瞭探索的樂趣和意想不到的驚喜。