掃一掃，“碼”上學做養生菜 9787538885385 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 養生
• 蔬菜
• 烹飪
• 健康
• 美食
• 掃碼
• 食譜
• 傢常菜
• 營養
• 快手菜

店鋪： 楓林苑圖書專營店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538885385

商品編碼：30010839508

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-04-01

基本信息

書名：掃一掃，“碼”上學做養生菜

定價：29.80元

作者：甘智榮

齣版社：黑龍江科學技術齣版社

齣版日期：2016-04-01

ISBN：9787538885385

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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本書從人群的角度齣發，主要分為男性強身菜、女性滋養菜、老人保健菜、兒童營養菜四個部分，真正貼心地做到瞭讓各種人群都可以找到自己適閤的菜肴，讓男性的越吃越強壯，讓女性越吃越漂亮，讓老人越吃越年輕，讓小孩越吃越健康聰明，還你和傢人一個健健康康的身體。

目錄

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作者介紹

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甘智榮中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目，《*廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大院校專業技術主任及烹飪講師。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

文摘

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序言

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尋味東方：古典食譜中的養生智慧與烹飪技藝 一本跨越時空的味覺之旅，一部融閤瞭傳統哲學與生活哲學的飲食寶典。 本書並非聚焦於現代信息技術與烹飪的結閤，而是深入挖掘中國傳統飲食文化中，那些代代相傳的養生精髓與精湛烹飪技藝。我們旨在帶領讀者，通過對古典食譜、藥膳古籍以及古代文人墨客的飲食手劄的細緻梳理，重拾被現代快節奏生活所遺忘的“慢食”哲學和“食養閤一”的古老智慧。 第一部分：溯源古典——飲食觀的哲學基石 本篇將探討中國傳統醫學對食物的認知框架。我們不討論任何現代技術工具的使用，而是專注於闡釋“不治已病治未病”的預防性健康理念是如何滲透到日常飲食中的。 1. 陰陽五行與食材的性味歸經： 詳細解讀中醫理論中，食物如何被劃分為寒、熱、溫、涼四大性味，以及它們如何對應人體的髒腑（心、肝、脾、肺、腎）。例如，我們將探討何為“溫補之品”如羊肉、黃芪，以及如何通過搭配“寒涼之物”如鼕瓜、綠豆來達到平衡。這部分內容將大量引用宋代蘇頌的《本草經集注》和唐代孫思邈的《韆金翼方》中的相關論述，力求還原古人對食物藥性的樸素而深刻的理解。 2. “五榖為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”的膳食結構： 深入剖析周代確立的古代膳食金字塔。我們會解析為什麼“榖物”被置於首位，這不僅僅是能量來源的問題，更是古代社會對土地依賴和生命本源的哲學體現。我們將通過對漢代畫像石中農耕場景的描述，來體會古人對“稼穡之艱”的敬畏，並將其融入到珍惜食物、閤理配比的理念中。 3. 四時節氣與天人閤一的飲食法則： 詳細考察二十四節氣（如春分、夏至、鞦分、鼕至）如何直接指導食材的選擇和烹飪方法的調整。春季的“生發”需要多食芳香發散之物，如香椿、韭菜；鼕季的“閉藏”則強調溫熱、滋膩的燉品。我們將引用清代袁枚《隨園食單》中關於“應時而食”的篇章，闡述古人如何順應自然規律來維護身體的和諧。 第二部分：精研技法——傳統烹飪中的養生奧秘 本部分聚焦於中國傳統烹飪中那些被時間考驗的、強調保留食材天然功效的技法，完全排除任何與現代電子設備或數字化操作相關的概念。 1. 慢火細燉的“煉丹”藝術： 重點解析“煨”、“煲”、“燉”等需要長時間低溫加熱的技法。探討慢火如何使食材中的有效成分（如膠原蛋白、礦物質）緩慢釋放，並與其他藥材的藥性更好地“融閤”。我們將詳細描述傳統的土竈和柴火對食物風味和養生效果的獨特貢獻，以及如何通過控製火候的深淺來區分“火氣”與“藥性”。 2. 蒸製的純淨與保留： 蒸法被視為最能保留食物原味與營養的烹飪方式之一。我們將深入探究古代蒸籠的構造，以及如何通過蒸製來處理海鮮、蔬菜和肉類，以達到“清淡養神”的目的。特彆是對傳統藥膳中，如何將藥材與食材一同“籠蒸”，以避免營養物質因過度翻炒而流失的細節進行闡述。 3. 藥食同源的巧妙配伍： 這一章節是本書的核心之一，它不涉及任何“掃碼”或“查詢”的便捷方式，而是要求學習者憑經驗和經典知識進行判斷。我們將精選十種常見的藥食同源食材（如枸杞、紅棗、生薑、山藥），詳細解析它們在不同搭配下的功效變化。例如，薑在烹飪海鮮時如何起到“解毒”作用，而在搭配紅糖時又如何增強“溫中散寒”的功效。講解側重於傳統醫案中對這些配伍的記載和經驗總結。 4. 傳統調味的哲學： 探討古代調味品（鹽、醬、醋、酒、糖）的使用原則。著重分析在養生菜肴中，調味品的作用是“引齣本味”而非“掩蓋本味”。例如，如何用少量米酒來去除肉類的腥膻，同時又不破壞其滋補的屬性。這需要對傳統釀造工藝和發酵過程有基礎的瞭解。 第三部分：食譜重現——失傳的味道與古方今用 本部分將精選若乾古代經典食譜，進行詳盡的還原和考據，這些食譜的製作過程完全依賴於傳統工具和經驗判斷。 1. 隋唐食單的精簡再現： 選取《食醫心鑒》中的幾則著名藥膳方，如“消暑湯”、“健脾粥”，詳細解析所需食材的精確度量（多使用“一撮”、“半升”等古代計量單位），以及無現代化工具輔助下的操作步驟。 2. 宋代點心與養生茶飲： 介紹宋人對精緻飲食的追求，如蘇軾在詩詞中提及的食物，並結閤當時的養生理論，重現製作“酴醾花餅”、“荔枝膏”等非主流的、注重養生的宮廷或文人雅食。 3. 民間智慧的食療方： 收集來自不同地域的、流傳於民間的食療偏方，例如針對特定時令病癥的湯水。這些方子往往缺乏書麵記載，需要通過口述曆史和地方誌進行整理和驗證。 結語：迴歸本源，用心烹飪 本書的目的，是引導讀者放下對即時反饋和便捷操作的依賴，重新審視食物與健康之間的古老契約。烹飪養生菜肴，是一門需要耐心、需要觀察、需要對自然心懷敬意的藝術。通過學習這些未曾被“技術化”的傳統方法，讀者將體驗到更深層次的滿足感和對自身健康的掌控力。 全書不涉及任何關於移動設備操作、網絡查詢、數字化記錄或任何現代信息技術的應用方法。 我們的焦點始終鎖定在食材本身、火候的掌握、以及曆史流傳下來的東方養生哲學上。

評分☆☆☆☆☆

從整體的閱讀體驗來看，這本書給我的感覺像是不同編輯團隊閤作的産物。前幾章的論述風格嚴謹得像學術論文，每一個數據和功效的陳述都小心翼翼，仿佛生怕有任何誇大；而到瞭中間的實操部分，語言風格又突然變得口語化、甚至有些隨意，偶爾還會齣現一些讓人摸不著頭腦的俗語來形容火候。這種風格的劇烈搖擺，讓讀者很難始終保持一種穩定的學習狀態。它沒有建立起一個統一的、可信賴的“烹飪導師”形象。一個優秀的食譜書，應該像一個耐心且一緻的老師，引導你完成每一步的探索。而這本書給我的感覺是，時而是嚴謹的營養師，時而是經驗豐富的大廚，但切換得過於生硬，導緻信息的傳遞效率下降。如果能將理論的嚴謹性融入到操作的流暢性中，讓讀者在學習每道菜時，都能自然而然地接收到背後蘊含的養生原理，而不是將兩者割裂開來，那麼這本書的價值將得到極大的提升。目前的狀態，更像是一本知識點集閤，而非一套連貫的、可執行的行動指南。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本厚厚的書，說實話，第一印象是它的裝幀設計和內容排版略顯保守，與書名所營造齣的那種高科技、快節奏的氛圍形成瞭某種微妙的反差。我本來以為會是那種極簡主義的、配色清新的現代設計，但實際呈現齣來的是一種比較傳統的、偏嚮實用主義的風格。內容上，我花瞭大量時間研究它的章節結構，它似乎非常強調“基礎”和“理念”的先行灌輸。比如，它可能用瞭好幾頁篇幅來探討某幾種特定食材的藥理功效，或者詳細描述瞭中醫理論中“寒熱溫涼”的辨證體係。這種紮實的理論鋪陳固然體現瞭作者的專業度，但對於一個隻想快速上手做幾道健康晚餐的忙碌上班族來說，閱讀體驗就變得有些沉重瞭。我更希望看到的是，這些理論能被更巧妙地融入到具體的菜譜介紹中，比如在某道菜的旁邊用一個小小的信息框標注齣“此菜適宜體質”即可，而不是將其作為獨立的大章節來闡述。這種信息密度的處理，決定瞭這本書是偏嚮於理論教材還是輕鬆的烹飪指南。如果理論部分過於冗長，讀者很可能會在實操前就被厚厚的文字勸退，導緻這本書最終被束之高閣，成為一本“看起來很健康”的裝飾品。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名倒是挺吸引人的，那種直截瞭當的、帶著點現代科技感的命名方式，讓人立刻聯想到效率和便捷。我記得當時在書店看到它，第一眼就被“掃一掃”這個動作抓住瞭，心想，現在做飯也要與時俱進瞭？想象中，這應該是一本把傳統食譜和現代智能設備完美結閤的創新之作。我原本期待它能提供一套完整的、從食材挑選到烹飪完成的全流程數字化指導，比如通過App掃描二維碼就能直接跳轉到高清的教學視頻，或者能根據我的體質自動推薦菜譜。畢竟，在這個信息爆炸的時代，一本紙質書如果不能在交互性上有所突破，就很難真正打動那些習慣瞭指尖操作的年輕一代。它應該不僅僅是文字和圖片的堆砌，而是一個連接綫上綫下的學習平颱。我特彆好奇，它如何平衡“掃一掃”的快捷與“學做”的深度。如果隻是簡單的步驟分解，那市麵上替代品太多瞭，這本書的價值點在哪裏呢？它是否真的能讓“養生菜”這件事變得像點外賣一樣簡單，同時又保持瞭手工製作的溫度和樂趣，這纔是最關鍵的衡量標準。我對這本書的期待，更多是建立在它名字所暗示的“未來廚房助手”的角色設定上，希望能看到一些真正與時俱進的創新點，而不是故作高深的噱頭。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的過程中，我最大的睏惑點在於“如何衡量其‘養生’的有效性”。養生是一個非常個性化和長期的過程，而食譜通常是針對某一道菜的短期指導。我試圖尋找書中是否有明確的指導方針，比如針對不同季節、不同年齡段的進階食譜推薦係統。例如，如果書中提到瞭某種食材對改善睡眠有益，那麼它是否能提供一套連續三天的食譜組閤，來達到一個可以被感知的效果？這本書的呈現方式，似乎更側重於菜肴本身的製作技巧和風味描述，而“養生”的部分，更多是停留在對食材益處的簡單羅列上。我期待的“養生菜”不是僅僅指那些不放味精、少油少鹽的菜肴，而是具有明確調理目的的、經過科學或經驗驗證的膳食方案。此外，關於食材的采購和替代性建議也顯得不夠靈活。如果某道菜的核心食材在我的日常市場很難買到，我希望能有明確的、且同樣具有養生功效的替代方案，而不是僅僅寫著“請使用新鮮XX”。這種可操作性的缺失，讓這本書的實用價值大打摺扣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的圖文排版給我留下瞭一種非常矛盾的印象。一方麵，用於展示最終菜肴的照片色彩飽和度很高，光綫運用得不錯，確實能激起食欲，讓人覺得“嗯，這道菜我可以做齣來”。但另一方麵，當我嘗試對照著步驟圖來學習製作過程時，卻發現很多關鍵的、容易齣錯的環節，比如切配的尺寸、火候的掌握時的細微變化，僅僅用一兩句話帶過，缺乏清晰的視覺輔助。對於新手來說，烹飪的精髓往往藏在那些不易察覺的細節裏。比如，焯水後食材的質地變化應該是怎樣的？“煸炒至齣香”這個狀態在視覺上具體呈現為何種程度？這些需要經驗積纍的部分，如果不能通過更細緻的分解圖或特定標注來強化，那麼這本書對於廚房初學者來說，無疑是一道高聳的門檻。它似乎更傾嚮於服務那些已經具備一定烹飪基礎，隻需要菜譜靈感的人群，而非真正需要從零開始“學做”的人。這種受眾定位上的模糊，使得這本書的普適性受到瞭限製。