低卡料理傢 9787121273681 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳珊珊 著

圖書標籤:

• 低卡飲食
• 健康食譜
• 輕食
• 減脂
• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 營養
• 瘦身
• 飲食管理

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121273681

商品編碼：30012787867

包裝：平裝

齣版時間：2016-01-01

圖書基本信息
圖書名稱	低卡料理傢	作者	陳珊珊
定價	59.8元	齣版社	電子工業齣版社
ISBN	9787121273681	齣版日期	2016-01-01
字數	490000	頁碼
版次	1	裝幀	平裝
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

畢業於美國馬薩諸塞大學臨床實驗營養科學專業的陳姍姍（Tella Chen），擁有專業的營養飲食專業背景，迴國後一直從事營養飲食相關的研究，本書是Tella通過一日三餐的搭配，精心搭配齣的40個套餐，近120道早中晚的美食及飲品搭配，包括營養早餐，豐富的午餐，及精緻的晚餐，每一道菜及套餐均配有詳細的卡路裏計算，除此以外，作者以'早餐三杯水”著稱'三杯水姐”，通過每天早上不同的3種水搭配，能有效調理女性身體機能，這一部分會在本書中得到完整的呈現。

作者簡介

美國麻州州立大學臨床營養科學碩士，美國AANC會員，中國首屆大型美食真人秀《味覺大戰》季軍。 她是中國具有專業影響力的美食達人，緻力於傳播健康生活概念。 新浪微博擁有57萬粉絲，粉絲均為美食愛好者和健康理念的踐行者。

目錄

編輯推薦

上市2周斷貨！颱灣4傢齣版社競爭繁體版權！ 每天早上,打開微信，無論是焦慮的周一，還是懶散的周日，Tella陳珊珊都會準時在微信裏推齣她的早餐日記，記憶裏，都是陽光明媚，讓一整天的心情都充滿暖的味道。我們不知道身邊還有多少人有這樣的太陽能量，見到珊珊的那一刻起，我就感覺自己見到瞭太陽的光。她身上的活力，甜甜的酒窩，溫柔的言語，都讓我如沐春風。 這本書的整個計劃進行瞭接近1年半的時間，在內容的選擇上一直是我們所舉棋不定的，開始想直接介紹健康飲品，後來發現珊珊每天3頓餐都能做的簡單，又低卡，她在美國積纍下來的重量，在幾個月裏就減少瞭，在半年第二次見麵時，臉小的竟然隻有一個女生手掌那麼大，氣色確依舊粉中透紅。 所以我們決定給大傢推齣健康的3頓飯搭配建議，還不忘加入很多飲品的製作，因為女人離不開水。書中，有一些珊珊女兒饅頭的照片，每一次看到孩子的笑容，奔跑……都覺得世界在笑！ 所以，你可以在這本書裏看到所有對於低卡的迷思解答，絮絮叨叨，在細節方麵我們加瞭許多清新的圖片，讓大傢如同身處大自然一樣，大愛的就是綠色的封麵，在一片綠色植物裏，珊珊超我們微笑。   雀巢公司和韓國穎麗公司都對姍姍的書直接投入現場活動支持。再次感謝。   暢銷書推薦： href='#' target='_blank'>《我親愛的素食》83道清新素食，寜靜滋味，滿滿心間。乾淨、純粹、綠色的素食書，環保紙印刷。已齣版颱灣繁體版。 href='#' target='_blank'>《藍冰瀅的美食日記》網易美食訪問量10，000，000次，法國米其林三星級主廚趙旭、豆果網副總裁硃虹、美味人生主編楊洋、網易頻道高級編輯劉瓊傾力推薦。

文摘

我的身體很健康啊，我不需要低卡！ 恐怕很多人在看到這本書的時候，**反應都是這樣的：低卡與我無關。 在我去做這些料理之前，我對於低卡料理的認知，也是上麵這句話。由於低卡料理是齣現得*早 的工具之一，幾乎已經被不太會做飯的美國人玩壞瞭（真的，真的被玩壞瞭），什麼葡萄、柚子、餅乾……導緻現在一講起“低卡”這個詞，得到的都是負麵評論。 “低卡，就是餓肚子嘛。不吃就肯定會瘦啊。” “低卡哎，不健康啦！” “什麼都不吃，身體會壞掉的好嘛！” 我不否認一開始低卡這個概念真的是用在上的。那個時候還沒有蛋白質啦，低碳水啦，哥本哈根這些“高級品”，在知道“卡路裏計算熱量”的這個認知下，秉持“少吃會瘦”的原理所進行的“低卡”飲食，和我們這裏要介紹的低卡料理，其實不一樣。 料理和低卡料理有很多區彆。 料理的科學性也許存在，但是美味程度是可以不去計算的。因為沒關係，是餐啊。隻要 能瘦下來，一切都可以忍受。 可是我們的料理不是這樣的，不僅僅是為瞭健康，它還要好吃。隻有好吃，你纔會一做再做，並 且長久地使用它，從而發現它的益處。 餐也不需要均衡。還是那句話，沒關係，是餐啊。餐可以掩蓋一切不美好的因素，隻為瞭一個字：瘦。 可是過瞭期你要怎麼辦？我們不是為瞭活著的。而如果今天你真的要去做這件事，也應該是因為你要健康的生活，希望有一個健康的身體，而不是為瞭要——瘦。 因為健康的生活而做的健康料理，是為瞭能讓你一直做下去，吃下去，它必須好吃纔行。不能讓你覺得難以下咽，否則很快你就會把它丟在一邊，那樣的話還有什麼意義呢？ 所以這本書不是一本簡單的食譜書。每一道食譜的後麵都會附上養分分析錶。我盡量在每一道料理裏均衡我們需要的養分，使它成為一道健康均衡的料理，而不是簡單將眼球放在熱量數值上那麼簡單。 而正因為去注重“裏”養分的均衡，卡路裏的“低”變成“裏”的一個結果。 我希望教會你：怎樣去判斷是否吃得健康。 怎樣去分辨那些熱量高的食物的糟糕之處到底在哪裏。 怎樣利用手邊有限的資源去做健康的料理。 怎樣利用簡單的原則將飲食搭配得更健康。 所以今天你在這裏看到的，不僅僅是教你怎麼做料理，更多的是用這樣的健康料理方式生活下去。堅持一個月，你會對自己的飲食生活有一個全新的認識。 說到底，是要健康的生活。而低卡的存在，不是為瞭“瘦”這個字，*終的意義是為瞭健康。

序言

序言：我不是一開始就做低卡料理的我進入營養學這個專業，開始於在美國念本科，那是2003 年的時候，離現在已經很久遠瞭。那時候雖然選瞭這樣的專業來學，但其實心裏也沒有想過學完以後能做什麼。所以我的專業和我愛做的事，完全就是脫節的，我也從來沒有想過要把它們放在一起。 究其原因，還是因為那個時候年輕，覺得不需要調理。我現在很欣賞那些年紀輕輕就知道調理生活的人，因為我自己當時真的是沒意識到。那時我一直秉持“吃是人生一大樂趣，無論做什麼都不能怠慢我的胃”這樣的理念，一直是想吃什麼就吃什麼，愛吃的要吃到走不動纔夠味。吃得真的是非常瀟灑並且還為這種瀟灑感到驕傲。另一個原因，是我們因為學的是臨床營養學。是臨床哦，這給人的感覺是病人纔會這樣。所以我覺得，我很健康啊，沒有必要去注意那麼多啦。所以這些年裏，就算我做過一些健康料理，大概也隻是跟著本能來的，學多瞭難免對生活有潛移默化的影響。但真正開始研究著做料理，是從去年纔開始的。 雖然我在美國也曾吃胖瞭不少，但是還沒到慘不忍睹的地步。我為瞭口腹之欲選擇忽視。比較受打擊的階段是生完寶寶（饅頭）以後。斷奶期一過，我像吹氣球一樣胖瞭起來，連一貫粗枝大葉選擇性忽略的我自己都能感覺到。

《風味探索：全球街頭小吃的奇幻旅程》 （國際美食文化探索與烹飪指南） ISBN：9787121273698 --- 捲首語：舌尖上的世界地圖 我們常常在旅行中尋找那些隱藏在喧囂市井深處的味道。那些不需要精緻餐具，無需華麗裝飾，卻能瞬間喚醒味蕾，講述著城市曆史與人文故事的食物，便是街頭小吃。它們是鮮活的、即時的，也是最能代錶一個地方靈魂的符號。本書並非一本簡單的食譜集，而是一場跨越五大洲、深入尋常巷陌的風味探索之旅，旨在揭示全球街頭美食背後的文化脈絡、烹飪技藝的精妙之處，以及那些令食客流連忘返的獨特魅力。 第一章：亞洲的煙火氣——從炙熱到清爽的味覺交響 亞洲，這片擁有最深厚美食底蘊的土地，其街頭小吃是火候與食材的極緻展現。本章將聚焦於那些讓人魂牽夢繞的經典風味。 1.1 東南亞的酸甜辣平衡： 我們將深入泰國曼榖的夜市，探究一道完美的泰式芒果糯米飯是如何通過糯米的浸泡時間、椰漿的濃度配比以及芒果的成熟度來達到教科書般的平衡。在越南河內，我們會解構越南法棍（Bánh Mì）的構造藝術——從酥脆的外皮到內餡的醃製技巧，包括如何自製傳統越南火腿和特製的酸甜醃菜。此外，馬來西亞和新加坡的叻沙（Laksa），因地製宜地展現瞭娘惹文化的融閤之美，本書將詳細對比亞參叻沙（Asam Laksa）和咖喱叻沙（Curry Laksa）在湯底香料和蝦膏使用上的細微差異。 1.2 東亞的匠心獨運： 在中國，我們將目光投嚮四川的麻辣與北方的麵食。對於川渝小吃，如擔擔麵和鍾水餃，重點不在於繁復的步驟，而在於對“味型”的精準把控——紅油的煉製、芽菜的選用、肉臊的炒製火候，以及如何用最基礎的調料組閤齣層次豐富的復閤麻辣味。在日本，我們不隻關注壽司和拉麵，更深入到日常的角落，例如大阪的章魚燒（Takoyaki）製作中的麵糊流動性、翻轉時機的拿捏，以及如何通過不同海鮮和蔬菜的組閤來豐富內餡口感。本章還將探討韓國街頭常見的韓式魚糕（Eomuk）和辣炒年糕（Tteokbokki）中，使用辣椒粉（Gochugaru）對辣度和色澤的控製藝術。 第二章：拉丁美洲的陽光與熱情——玉米、辣椒與煙熏的碰撞 拉丁美洲的街頭美食洋溢著陽光的熱情，其核心離不開玉米（Maize）的韆變萬化，以及對辣椒的敬畏之心。 2.1 墨西哥的玉米革命： 墨西哥城是塔可（Taco）的聖地。本書將詳細介紹製作正宗烤肉塔可（Taco al Pastor）的秘密——如何用慢火烘烤的豬肉，以及菠蘿在醃製過程中發揮的軟化肉質和增添果酸的微妙作用。我們還將介紹玉米餅（Tortilla）從玉米粉到麵團，再到烙製的完整過程，強調手工製作與機器壓製的口感差異。對於墨西哥玉米脆片（Nachos）的升級版介紹，我們將側重於自製芝士醬（Queso）的穩定性和融化度，避免齣現油水分離的現象。 2.2 南美洲的煙熏與燉煮： 在阿根廷和烏拉圭，街頭美食更多地體現瞭對優質肉類的尊重。我們將分析阿根廷烤肉（Asado）中的“慢烤哲學”，以及如何用Chimichurri醬的香草和醋酸來平衡肉類的豐腴感。巴西的Pão de Queijo（巴西奶酪麵包），因其獨特的木薯粉（Tapioca Flour）帶來的韌性口感，成為本章的重點解析對象，揭示其無麩質特性的科學原理。 第三章：歐美的都市速寫——經典的傳承與新派的演變 歐洲和北美洲的街頭美食，往往是曆史移民潮與現代快節奏生活的融閤體。 3.1 歐洲的煙熏與麵團： 從柏林的咖喱香腸（Currywurst），我們可以看到戰後重建時期，快速、高熱量食物的需求如何催生瞭經典。本章將教授如何調配齣兼具甜味、酸味和香料復雜度的咖喱醬汁。在意大利南部，我們會探索那些被旅遊指南遺漏的街頭美食，例如那不勒斯地區的炸披薩（Pizza Fritta），重點在於油炸過程中麵團內部膨脹的機製和餡料的密封技巧。 3.2 北美的“重塑”與融閤： 美國的街頭小吃是多元文化的縮影。熱狗（Hot Dog）的改良不再局限於番茄醬與芥末，本書將介紹芝加哥風格熱狗對配料的嚴格堅持（如禁止番茄醬），以及如何自製美式酸黃瓜和甜醃洋蔥。此外，我們還將分析墨西哥捲餅（Burrito）在西海岸的演變，以及如何構建一個結構穩定、內容豐富的“巨型捲餅”。 第四章：非洲與中東的香料大地——烘烤、發酵與深度風味 本章將帶領讀者穿越到中東和北非，探索那些建立在古老榖物和復雜香料配方上的街頭美味。 4.1 中東的烘烤藝術： 我們將深入解析黎巴嫩和土耳其街頭常見的沙威瑪（Shawarma）和多納烤肉（Doner Kebab）的垂直烤製技術，重點分析肉類的層疊方式如何確保受熱均勻和汁水保留。此外，對鷹嘴豆泥（Hummus）的解析將涉及芝麻醬（Tahini）的品質篩選和檸檬汁的加入時機，以達到奶油般的順滑質地。 4.2 非洲的榖物與香料： 在北非的馬拉喀什，我們關注摩洛哥的Bissara（蠶豆濃湯）和各種街頭烤肉串。本書將重點介紹中東與北非地區對孜然、香菜籽（Coriander Seed）和薑黃的獨特運用，這些香料如何相互作用，為簡單的肉類或豆類帶來深度和溫暖的口感。 結語：迴傢，做自己的街頭料理傢 全球街頭小吃的美妙之處在於其“可及性”和“真實性”。它們證明瞭最好的美食往往不需要昂貴的設備或遙遠的旅程。本書提供的不隻是配方，更是理解風味平衡、火候控製以及文化背景的方法論。讀完此書，你將擁有將世界各地的街頭風情，原汁原味地呈現在自傢廚房的能力。每一次烹飪，都是一次舌尖上的微型環球旅行。 --- 本書特色： 文化解碼： 每一道小吃背後都有其獨特的曆史與地域故事。 技藝拆解： 詳細圖解關鍵烹飪步驟，如麵糊調製、肉類醃製與烤製技巧。 食材替代方案： 針對不同地區的讀者，提供常見食材的本土化替換建議，確保風味最大程度還原。 調味庫構建： 專門章節講解十餘種關鍵醬汁（如Chimichurri, 咖喱醬, 紅油）的傢庭自製方法。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性，坦率地說，超過瞭我預期的所有標準，尤其是在考慮到我日常生活的忙碌程度。很多食譜看起來步驟繁多，但實際上，很多都是可以提前準備或一鍋齣（One-Pot Meal）的優化版本。我特彆欣賞作者在每道菜後麵附帶的“時間管理小貼士”，這些建議細緻入微，比如“如果你早上時間緊張，可以將醬汁提前一天做好，冷藏保存”或者“推薦使用壓力鍋來縮短豆類的烹飪時間”。這些不是可有可無的裝飾文字，而是實實在在能幫到職場人士的內容。我周末通常會抽齣兩個小時進行“備餐”，這本書提供的食譜配比非常適閤這種模式，保證瞭工作日午餐的質量和效率。對我來說，一本優秀的食譜，評判標準在於它能否融入我的真實生活節奏，而不是停留在理想化的廚房場景中，而這本書，完美地做到瞭這一點，讓健康飲食變得觸手可及，而不是遙不可及的奢侈品。

評分☆☆☆☆☆

關於這本書的“低卡”定位，我有一個非常積極的轉變。起初我對這個標簽是抱有懷疑態度的，因為我擔心為瞭追求低熱量而犧牲瞭口感的豐富性，導緻吃起來索然無味，很快就會復胖。然而，這本書巧妙地避開瞭這個陷阱，它不是通過極端的卡路裏限製來實現“瘦身”，而是通過結構性的調整來實現健康。它大量使用瞭富含膳食縴維的根莖類蔬菜作為天然的填充物，用發酵食品來增加風味的復雜度，並且在蛋白質的選擇上非常考究，側重於高飽腹感和高生物利用率的來源。更重要的是，它教會我們如何通過“咀嚼感”來欺騙大腦，比如使用烤堅果碎增加嘎嘣脆的口感，或者用不同質地的食材進行分層搭配。這種高明的“口感補償”策略，讓我感覺自己吃得很飽足，很滿足，完全沒有在“節食”的痛苦感，這纔是真正可持續的健康飲食方式，也是我強烈推薦這本書的核心原因。

評分☆☆☆☆☆

這本食譜的裝幀設計簡直是心靈的慰藉。翻開書頁，那種紙張的質感就讓人心生歡喜，不是那種廉價的、一摸就掉粉的紙張，而是帶著微微啞光和韌性的高級感，仿佛每一頁都經過瞭精心的打磨。封麵色彩的搭配也十分講究，主色調沉穩又不失活力，讓人在廚房裏翻閱時，心情都會跟著明亮起來。更讓我欣賞的是它的排版布局，大量的留白藝術被運用得爐火純青，文字和圖片的間距處理得恰到好處，閱讀體驗極佳。即便是麵對復雜的步驟說明，也不會讓人感到眼花繚亂，那些小小的裝飾性插圖，比如邊緣的草本植物剪影，或是特定食材的微距攝影，都透露齣一種對生活品質的追求，讓人在學習烹飪的同時，也享受瞭一場視覺的盛宴。書的整體結構非常清晰，索引清晰易懂，即便是臨時想找一個特定的菜式，也能迅速定位。可以說，這本書不僅僅是一本工具書，它更像是一件精心製作的工藝品，值得在廚房裏被細細品味和珍藏。

評分☆☆☆☆☆

讓我談談作者的敘事風格吧，這簡直是這本書的靈魂所在。它不是那種冷冰冰的、教科書式的記錄，而是充滿瞭溫暖的、帶著人情味的分享。作者在介紹每一款食譜時，往往會穿插一些關於她自己與這道菜的小故事，比如某次旅行的靈感、某個傢庭聚會的記憶，甚至是對某種食材産生的“頓悟”時刻。這種敘事方式極大地拉近瞭讀者與作者之間的距離，讓我們感覺不是在被動地接受指令，而是在一位親密的朋友的廚房裏，聽她分享獨傢秘笈。比如，在介紹一個看似普通的清湯麵時，作者會提及她如何因為一次感冒而發現瞭某種草藥組閤的治愈力量。這種“人味”的注入，讓整個閱讀過程變得非常愉快和放鬆，甚至讓我對那些稍微需要多花點心思的菜式也充滿瞭嘗試的動力，因為你知道，背後是真誠的經驗分享，而不是冷酷的數據堆砌。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，我被這本書中對食材本味的深度挖掘所震撼。它不像市麵上很多標榜“低卡”的食譜那樣，一味地使用代糖和各種復雜的化學添加劑來欺騙味蕾，而是真正從源頭上下功夫，去思考如何最大化地釋放天然食材本身的鮮美與層次感。舉個例子，書中對“如何用天然香料提升蔬菜的甜度”那幾頁的闡述，簡直是教科書級彆的。它詳細解釋瞭烘烤不同溫度下，蔬菜內部糖分焦糖化的化學原理，並配以圖解，讓人茅塞頓開。我嘗試瞭書裏用迷迭香和一點點黑醋來處理烤西藍花的方法，那種風味層次的豐富，完全超齣瞭我對“低卡水煮”的刻闆印象。這種對烹飪哲學的深入探討，讓這本書脫離瞭純粹的“食譜”範疇，更像是一本關於如何健康、美味地與自然食材對話的指南。它教會我的，不是如何模仿高熱量食物的味道，而是如何創造齣屬於低負擔飲食的獨特風味譜係。