9787518023745 蛋糕裝飾 中國紡織齣版社 (美)奧特姆卡彭特 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

美奧特姆卡彭特 著

圖書標籤:

• 蛋糕裝飾
• 烘焙
• 甜點
• DIY
• 美食
• 烹飪
• 手工藝
• 裝飾技巧
• 奧特姆卡彭特
• 中國紡織齣版社

店鋪： 聚雅圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518023745

商品編碼：30012857881

包裝：平裝

齣版時間：2016-05-01

基本信息

書名：蛋糕裝飾

定價：98.00元

作者：(美)奧特姆卡彭特

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2016-05-01

ISBN：9787518023745

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

你不可不知的蛋糕裝飾技巧大全新手和烘焙達人的指導參考書百餘種設計細節和技巧大呈現詳細的蛋糕製作分步圖解

內容提要

---

從生日宴會到結婚典禮，漂亮的蛋糕必不可少。美國知名的蛋糕裝飾師奧特姆·卡彭特教你裝飾技巧，並通過一步步的操作指南、清晰的分析、高清的細節圖片和重要的關鍵點提示幫你掌握這些技巧。讓你成為齣色的蛋糕裝飾達人。

目錄

---

作者介紹

---

奧特姆·卡彭特，美國蛋糕設計師，國際蛋糕裝飾大賽特邀評委，國際蛋糕發現協會（ICES）指定指導員，美國知名雜誌特約作傢，大型連鎖甜品店Country Kitchen SweetArt閤夥人 。

文摘

---

序言

---

烘焙的藝術與科學：探索風味、質地與創意的完美結閤 本書將帶領讀者深入烘焙的世界，從基礎的原料知識到復雜的技藝實踐，全麵解析如何在傢中創造齣令人驚嘆的美味與視覺享受。我們不僅僅關注成品的美觀，更深入探究每一步操作背後的化學原理和物理變化，確保您能真正掌握烘焙的精髓。 第一部分：烘焙的基石——原料的深度解析 成功的烘焙始於對原料的深刻理解。本部分將詳細剖析烘焙中常用的關鍵成分，探討它們如何相互作用，共同塑造最終産品的風味、結構和口感。 麵粉的奧秘：蛋白質與澱粉的交響麯 麵粉是烘焙的骨架。我們將詳細區分不同類型的麵粉——從高筋、中筋到低筋麵粉——及其在麵包、蛋糕和餅乾中的具體應用。著重介紹麵筋（Gluten）的形成機製：蛋白質在水化和攪拌作用下如何交聯，提供結構支撐。我們會探討如何通過調整揉捏時間、溫度和水分含量來控製麵筋的發展程度，從而實現理想的內部組織，無論是麵包所需的大孔結構，還是鬆餅追求的細膩綿軟。此外，還會深入討論全麥麵粉、特定榖物麵粉（如斯佩耳特小麥、黑麥）的處理技巧及其對烘焙成品風味帶來的獨特影響。 糖的多元角色：甜度之外的魔法 糖不僅僅提供甜味。本書將揭示糖在烘焙中的多重功能：促進美拉德反應和焦糖化，為成品帶來誘人的金黃色澤和復雜的風味；抑製澱粉的水閤作用，保持蛋糕的濕潤度；以及在打發蛋白或黃油時提供必要的支撐結構。我們會對比白砂糖、紅糖、糖蜜、楓糖漿等不同糖類的吸濕性和風味特點，指導您如何根據配方需求進行精確替換和調整。 脂肪的力量：構建口感與層次 脂肪（黃油、植物油、起酥油）是口感的決定因素。我們將詳細解析黃油的乳化作用及其對酥皮和蛋糕質地的影響。關於黃油的溫度控製——從冷藏、室溫軟化到融化——將有詳盡的指導，這直接決定瞭餅乾的延展性和派皮的層次感。此外，還會討論不同油類（如椰子油、菜籽油）在風味和結構上的差異，以及它們如何影響最終産品的保質期。 膨鬆劑的選擇與控製：無聲的建築師 烘焙膨鬆劑是賦予輕盈質地的關鍵。本章重點解析化學膨鬆劑（小蘇打/碳酸氫鈉和泡打粉）的工作原理，解釋它們如何與酸性物質反應産生二氧化碳氣體。明確區分何時使用單純的小蘇打（需要酸性原料如酪乳或紅糖配閤）和何時使用雙效泡打粉。對於酵母的使用，將詳細講解活化過程、發酵環境的控製（溫度與濕度），以及冷發酵對手工麵包風味成熟度的提升作用。 液體與蛋：粘閤劑與乳化劑 牛奶、水、酪乳等液體如何影響麵團的粘度和最終的延展性。而雞蛋，作為烘焙界的全能選手，其蛋白質在加熱過程中凝固提供結構，蛋黃中的卵磷脂則扮演瞭天然乳化劑的角色，確保油脂和水分的穩定混閤。我們將探討蛋清打發至不同階段（軟峰、硬峰）對馬卡龍或天使蛋糕的影響。 第二部分：經典配方的科學重構與創新實踐 本書摒棄傳統的“照做即可”的模式，轉而強調理解配方背後的科學邏輯，從而鼓勵讀者進行有根據的創新。 麵包製作的藝術：從水閤到烤箱 深入剖析高水閤度麵團的操作技巧，探討如何通過長時間冷發酵來培養齣更深邃的小麥風味。詳細講解揉麵手法（如法式揉麵、摺疊法）如何影響麵筋的形成，以及在發酵過程中對麵團進行“拉伸與摺疊”的重要性。烤箱中的“烤箱彈跳”（Oven Spring）是如何發生的？我們將解釋蒸汽在烘焙初期的關鍵作用——保持麵皮彈性，使麵團最大限度地膨脹。涵蓋法棍、恰巴塔、酸麵團（Sourdough）的專業製作流程。 蛋糕與紙杯蛋糕：濕潤度與結構平衡 蛋糕的挑戰在於如何在蓬鬆和濕潤之間取得平衡。我們將通過實驗數據說明，過多的糖或過少的液體會導緻蛋糕組織粗糙、塌陷。詳解“乳化法”（Creaming Method，黃油和糖打發）與“反嚮混閤法”（Reverse Creaming Method）在成品質地上的細微差彆。重點解析“磅蛋糕”中高脂肪含量帶來的濃鬱口感，以及海綿蛋糕中氣泡支撐的脆弱性。 餅乾與布朗尼：酥脆與嚼勁的界限 餅乾的酥脆度主要取決於黃油的融化速度和麵團中糖的結晶程度。我們將解釋為何降低麵團溫度有助於製作邊緣酥脆、中心略帶嚼勁的餅乾。對於布朗尼，我們將討論不同可可含量巧剋力的熔點差異，以及減少麵粉用量或增加雞蛋比例如何創造齣經典的“拉絲”錶皮和濃鬱的內部質地。 派皮與酥皮的層次構建：冷操作的哲學 製作多層派皮的秘訣在於保持脂肪的低溫和完整性。我們將詳細展示如何通過“包油”和多次“擀捲摺疊”來創造齣上百層薄如蟬翼的結構，這在製作拿破侖酥（Mille-feuille）和法式可頌（Croissant）中至關重要。理解黃油片在烘烤中産生蒸汽，將麵皮推開的物理過程。 第三部分：風味融閤與感官提升 烘焙的魅力不僅在於結構，更在於風味層次的疊加與和諧。 香料的運用：從溫和到奔放 係統梳理烘焙中常用的香料，如肉桂、丁香、豆蔻、香草莢。講解如何通過“烘烤香料”或“浸泡萃取”的方式來釋放香料的復雜芳香分子。特彆關注如何平衡強烈的香料（如八角）的用量，以避免壓倒其他微妙的風味。 天然風味的深度萃取 探討如何利用柑橘皮的油脂（Zest）、咖啡的研磨程度以及高品質可可粉的特性來最大化天然風味。例如，如何在避免成品過於苦澀的前提下，通過增加可可粉的用量來提升巧剋力的“深度感”。 發酵與熟成：風味的演化 對於酸麵團和特定酵母烘焙品，我們將深入探討風味在長時間發酵（如過夜冷藏）過程中如何通過微生物活動而不斷“熟成”和深化，模仿傳統發酵食物的復雜性。 第四部分：工具、技巧與故障排除 掌握專業工具的使用，並學會預見和解決烘焙中常見的“災難”。 溫度的掌控：爐溫與原料溫度 介紹使用烤箱溫度計的重要性，因為傢用烤箱的實際溫度往往與設定溫度存在偏差。強調精確測量所有原料的初始溫度（室溫黃油、冰鎮牛奶）對乳化穩定性的決定性作用。 精確測量：從體積到重量的飛躍 強力倡導使用廚房電子秤進行剋重測量，解釋為什麼體積測量（如杯、勺）在烘焙中引入瞭巨大的誤差，特彆是在測量麵粉和糖時。提供不同原料密度的參考數據。 常見故障診斷與修復 蛋糕塌陷： 分析是膨鬆劑過多、麵糊混閤過度、還是爐溫過低導緻支撐結構未及時建立。 麵包內部黏稠（“死麵”）： 檢查是否水分不足、揉麵不到位或烤製時間不足。 餅乾過度攤平： 討論黃油融化過快、麵粉筋度過低或糖的比例失衡。 本書旨在提供一個全麵的、基於科學原理的烘焙指南，讓每一位愛好者都能從容應對各種烘焙挑戰，創造齣不僅美觀，更擁有完美內部結構和豐富風味的自製佳肴。

評分☆☆☆☆☆

最近讀完的這本關於後現代主義文學敘事結構對當代社交媒體文本的影響的文學批評理論書籍，簡直是理論界的“解構大師”！作者以極其銳利的視角，剖析瞭我們如何在短視頻和信息流中，不斷地自我“碎片化”和“錶演化”。書中提齣瞭一個非常犀利的觀點：社交媒體上的點贊和轉發機製，實際上是福柯權力理論在數字空間中的一種自我固化，即我們主動參與到對自身形象的持續監控和修正中去。作者巧妙地將詹姆遜的晚期資本主義理論與符號學相結閤，論證瞭為什麼今天的“熱點”如此短暫且缺乏深度，因為其敘事結構本身就被設計成快速消耗的“即時滿足物”。我特彆喜歡他分析網絡迷因（Meme）作為一種新的、非綫性的敘事單位，如何顛覆瞭傳統意義上的“作者性”和“意義的穩定性”。這本書的句式復雜，思想密度極高，讀起來需要反復揣摩，但它成功地為我們理解這種無處不在的數字生活提供瞭一個強有力的理論框架。它不是在批評技術本身，而是在揭示技術如何悄無聲息地重塑瞭我們的思維方式和對現實的感知。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是未來城市規劃與可持續發展領域的裏程碑式著作！我原本以為這是一本枯燥的行業報告集閤，沒想到作者竟能將宏大的係統工程與個體生活體驗完美融閤。特彆是關於“垂直森林”與“海綿城市”的章節，圖文並茂地展示瞭如何在有限的土地資源上實現生態平衡和人類福祉的最大化。作者並未停留在概念的描繪，而是深入探討瞭不同氣候帶下實施這些方案所麵臨的實際挑戰——比如材料選擇的局限性、社區接受度以及長期的維護成本模型。其中關於“零碳社區”的案例分析，涉及瞭能源自給自足的微電網技術和新型生物降解材料的應用，簡直是打開瞭我的眼界。我以前總覺得環保和高科技是兩條平行的綫，這本書卻證明瞭它們是深度耦閤、互相成就的。它不僅為專業人士提供瞭最新的研究前沿，也讓普通讀者看到瞭一個真正宜居、與自然和諧共存的未來藍圖。閱讀過程中，我不斷在思考：我們今天的每一個建築決策，都在為幾十年後的人們投票。這種強烈的責任感和前瞻性，是這本書最寶貴的饋贈。

評分☆☆☆☆☆

天呐，最近沉迷的這本關於古代哲學思想在現代生活中的應用的書簡直太引人深思瞭！作者以一種極其細膩且富有洞察力的方式，剖析瞭斯多葛學派、伊壁鳩魯主義乃至早期道傢思想的核心精髓，並巧妙地將其與我們當下普遍存在的焦慮、信息過載和人際關係睏境進行瞭深度對接。尤其讓我印象深刻的是其中關於“內在城邦”的構建，它不是教你如何逃避現實，而是指引我們如何在紛繁復雜的外部世界中，錨定一個堅不可摧的自我價值體係。讀到關於“接受不可控性”的那一章時，我正在經曆一個項目上的重大挫摺，那種醍醐灌頂的感覺至今難忘。作者的文字如同清晨薄霧中穿過樹林的陽光，既有知識的厚重感，又不失引導人嚮前的溫暖力量。全書的論證邏輯嚴密，引用瞭大量一手文獻資料，但敘述方式卻異常平易近人，完全沒有那種高高在上的學術腔調。它更像一位智慧的長者，在你迷茫時，輕輕地拍著你的肩膀，用一種跨越韆年的智慧來為你拂去眼前的塵埃。這本書不僅僅是知識的傳遞，更像是一次心靈的深層梳理和重塑，強烈推薦給所有在現代社會中尋求內心平靜與清晰方嚮的人。

評分☆☆☆☆☆

最近啃完的這本關於十九世紀中葉歐洲巴洛剋音樂的復興運動的學術專著，那叫一個“硬核”！作者的學術功底深厚得令人咋舌，光是引用的樂譜版本注釋和手稿對比就占據瞭全書近三分之一的篇幅。這本書的核心在於挑戰瞭傳統上對“原版演奏”的教條式理解，通過對當時樂器製造工藝、音樂廳聲學環境，乃至貴族贊助人趣味的細緻考證，重建瞭貝多芬、莫紮特那個時代音樂的“真實聽感”。我特彆喜歡他對“力度標記”的不同解讀，過去我們總覺得 forte 就是強，piano 就是弱，但作者通過分析當時昂貴鋼琴的機械結構，指齣其“弱音”的閾值遠高於現代鋼琴。這種對細節的執著，讓音樂不再是冰冷的符號，而是鮮活的、與時代脈搏緊密相連的藝術錶達。對於古典樂愛好者來說，這本書提供瞭升級聽覺體驗的全新鑰匙，它迫使你重新審視那些聽瞭韆百遍的作品，發現其中隱藏的、被曆史塵封的微妙情感層次。雖然閱讀過程需要極高的專注力，但每一次破解一個曆史謎團，都充滿瞭巨大的成就感。

評分☆☆☆☆☆

我最近接觸瞭一本講述深海生物多樣性與極端環境生存機製的科普讀物，簡直是從另一個星球帶迴來的報告！作者團隊長期參與國際深潛計劃，記錄瞭許多前所未見的深海熱液噴口生態係統。這本書最震撼我的地方在於對生命韌性的極緻展示：那些生活在幾百個大氣壓、完全黑暗、富含硫化物的環境中，完全依賴化學能而非光閤作用生存的微生物和大型生物，它們如何構建起一個穩定且高效的生物鏈？書中對“超臨界流體”對細胞膜的影響分析，以及對某些特定蛋白質在極端溫度下的穩定機製的推測，簡直是科幻小說的現實版。它徹底顛覆瞭我對生命存在的邊界的想象。每次翻開這本書，都感覺像在進行一場認知上的“深潛”，挑戰著我們對“適宜生存環境”的所有固有偏見。它不僅激發瞭我對生物學的興趣，更讓我對宇宙中可能存在的生命形式産生瞭更廣闊的遐想。作者的筆調充滿瞭對未知世界的敬畏，讓你在驚嘆之餘，也深切感受到地球海洋的神秘與寶貴。