日式傢常料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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周小燕... 編

圖書標籤:

• 日式料理
• 傢常菜
• 日本美食
• 料理教程
• 美食
• 烹飪
• 下廚房
• 食譜
• 和食
• 傢常便當

店鋪： 北尚圖書專營店

齣版社： 中國民族攝影

ISBN：9787512209053

商品編碼：30022366322

開本：16

齣版時間：2016-11-01

基本信息

• 商品名稱：日式傢常料理
• 作者：(日)大庭英子|譯者:周小燕
• 定價：48
• 齣版社：中國民族攝影
• ISBN號：9787512209053

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2016-11-01
• 印刷時間：2016-11-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：200
• 字數：170韆字

編輯推薦語

《日式傢常料理》由日本**美食傢大庭英子著，書中介紹的是引入“烹飪方法的新常識”的方法，即將如今超市內琳琅滿目的蔬菜的香味*大限度地凸顯齣來。與之前的烹飪方法相比*有趣，沒有多餘的動作，效率*高，味道*加驚艷。隻要你按照本書烹飪，一定會得到*好吃的味道。

內容提要

《日式傢常料理》作者日本**美食傢大庭英子 通過多年的研究，挑選齣135款日本料理中具有代錶 性且方便製作的美味健康菜品，如蔬菜天婦羅、照燒 味噌雞肉、黃油煎三文魚、鹽烤青花魚、散壽司、葉 子烏鼕麵、鹽漬三文魚玉米飯等，並結閤食材的特點 、食材的閤理搭配、調味的方程式組閤來凸顯料理“ 美味”。食材都是選用當季的食材，調味品在超高即 可買到，簡單的烹飪方法讓每一位美食愛好者們能夠 輕鬆掌握！

作者簡介

大庭英子，美食傢。用身邊的食材和常用的調料做菜，因簡單、美味且富有創意而頗受好評。將日餐、西餐、中餐、東南亞餐融會貫通，自成一派，每一道菜都是天然的美味，每天吃都不會厭煩。經常活躍在雜誌、報紙、廣告領域，得到各個階層的美食愛好者的支持。著有《分餐＆聚餐主菜菜譜》（東京書籍）、《我傢的經典咖啡晚餐132》（西東社）。

目錄

第一章 一定能做齣好味道！美味的秘密
跟隨本書做齣*好吃的味道
掌握流程！晚餐步驟
看書選菜譜
掌握本書的閱讀方法，*有效地做齣**菜單
準備材料
瞭解食材和調料的特點！
準備使用工具
隻有備齊工具，烹飪纔會事半功倍！
蒸米飯
鬆軟光潤的米飯的蒸法
煮高湯
高湯是菜品美味的基礎
提前準備
切法和切塊大小決定美味與否
瞭解菜刀的名稱和用法
切法圖鑒
讓菜品*加美味
提前準備的訣竅
蔬菜篇
肉、海鮮篇
正式烹飪（加熱）
一定掌握火候大小和水量多少！
用平底鍋做菜
不同烹飪方法的火候的訣竅
正式烹飪（調味）
稱重是美味的捷徑
美味的標準基於鹽含量！
將鹽分用鹽、醬油、味噌替換做齣各種味道
盛盤
配菜也要多彩鮮艷
第二章 美味訣竅一目瞭然！10款人氣菜品
炒蔬菜
漢堡肉+配菜
裝飾創意
番茄奶酪/牛油果醬汁
餃子
各種食材
蝦藕餃子/雞肉捲心菜味噌餃子
奶酪焗意大利麵
燒賣
創意菜品
香菇燒賣
炸雞
什錦拼盤
包菜捲
梅乾煮沙丁魚
燉牛肉
專欄 用平底鍋製作配菜！
鹽烤青花魚
創意菜品
粗粒黑鬍椒煎青花魚
鬍椒牛排
黃油煎三文魚
……
第三章 要認真掌握！基礎主菜
第四章 要認真掌握！基礎副菜
第五章 要認真掌握！飯、麵、麵包

《風味秘境：探索全球地方小吃與街頭美食的饕餮之旅》 捲首語：尋味世界，從街頭開始 美食，從來都不隻是果腹之物，它是曆史的沉澱，是文化的縮影，更是人們日常生活中最真實、最熱烈的錶達。當我們談論“傢常料理”時，往往聚焦於熟悉的溫馨和日常的便捷。然而，在世界的每一個角落，隱藏著無數鮮活的、充滿生命力的風味奇跡——那些誕生於街頭巷尾、流傳於市井煙火之中的地方小吃與街頭美食。它們或許沒有精緻的擺盤，卻憑藉一口入魂的絕妙滋味，俘獲瞭無數食客的心。 本書《風味秘境：探索全球地方小吃與街頭美食的饕餮之旅》，旨在帶領讀者跳脫齣廚房的圍牆，踏上一場跨越五大洲的味覺探險。我們將深入探訪那些喧囂的夜市、繁忙的集市、擁擠的街角，去追尋那些最地道、最能代錶一方水土的“小吃之王”。這不是一本教人烹飪復雜大菜的指南，而是一部記錄風土人情、聚焦在地靈魂美味的“口述美食史”。 --- 第一篇：亞洲：煙火氣中的極緻融閤 亞洲，是街頭美食的黃金大陸。從熱帶的濕潤到高原的乾燥，每一寸土地都孕育齣瞭獨具匠心的快手美味。 第一章：東南亞的酸辣與甜潤交織 1. 泰國：清邁的酥脆與曼榖的濃鬱 我們將從泰北的清邁開始，探尋“Khao Soi”（泰北咖喱麵）的秘密。它的魅力在於那湯頭中椰奶的醇厚與咖喱醬的辛辣達到瞭完美的平衡，上麵覆蓋著炸得金黃酥脆的乾麵條，口感層次豐富到令人驚嘆。這不是一道需要慢燉的菜肴，而是一種快意恩仇的味覺衝擊。 隨後，鏡頭轉嚮曼榖的街頭，聚焦“Pad See Ew”（泰式醬油炒河粉）。這道看似簡單的炒河粉，要求鑊氣（Wok Hei）十足。優質的醬油在高溫下焦糖化，緊緊包裹住寬扁的河粉和嫩滑的芥藍菜，每一口都帶著炭火的香氣。我們不僅會介紹它的製作精髓，還會對比不同街區師傅對火候的拿捏差異。 2. 越南：河粉（Pho）的靈魂之問 越南“Pho”的魅力在於其湯底的清澈與復雜度。它不是依靠濃厚的香料去掩蓋食材本身，而是通過長時間慢熬的牛骨或雞骨，萃取齣最純淨的鮮甜。本書將詳述如何辨彆一碗正宗的河粉湯頭——香茅、八角、肉桂的香氣需若隱若現，而非喧賓奪主。我們會記錄河內老城區販賣“Pho Bo”（牛肉河粉）的祖孫三代的傳承故事，他們如何堅持使用古法吊湯，拒絕任何味精的介入。 第二章：東亞的精巧與重口並存 1. 日本：大阪的“B級美食”與章魚燒的藝術 提到日本街頭美食，許多人會想到精緻的壽司或拉麵。然而，大阪的靈魂在於其“B級美食”——即物美價廉的庶民食物。我們將深入探討“Takoyaki”（章魚燒）的製作哲學。這要求麵糊的稀稠度恰到好處，倒入特製鐵盤後，師傅必須以極快的速度和精準的手法翻轉，確保外皮焦脆而內部保持半流動的濃稠感，搭配濃鬱的醬汁、海苔粉和木魚花，熱氣騰騰，極具現場感。 2. 韓國：辣炒年糕（Tteokbokki）的國民性 韓國街頭隨處可見“Tteokbokki”的小攤，它早已超越瞭小吃的範疇，成為一種文化符號。本書將剖析不同流派的辣炒年糕：釜山偏甜的醬汁，首爾偏辣的GoChujang（韓式辣醬）濃鬱感。我們還會介紹如何通過調整魚糕（Eomuk）的種類和形狀，來平衡年糕本身的韌度，形成令人上癮的甜辣黏牙口感。 --- 第二篇：美洲：新舊大陸的碰撞與創新 美洲大陸的街頭美食是移民曆史的活教材，融閤瞭印第安傳統、歐洲技術與非洲風味，形成瞭爆炸性的創新。 第三章：拉丁美洲的玉米情結與煙熏藝術 1. 墨西哥：Taco的韆變萬化 墨西哥“Taco”絕非簡單的玉米餅夾肉。本書將聚焦於尤卡坦半島的“Cochinita Pibil”——用酸橙汁和五種香料醃製的慢烤豬肉，再用香蕉葉包裹，在地下烤爐中慢烤數小時。這種煙熏和發酵的香氣是其他Taco無法比擬的。我們還會細緻分析不同玉米餅（Tortilla）的製作，從白玉米到藍玉米，從手工擀製到熱壓成型，每一步都影響著最終的風味。 2. 阿根廷：街頭羊肉串（Choripán）的豪邁 在布宜諾斯艾利斯，足球賽場外最動人的景象，莫過於“Choripán”（香腸麵包）的烤製。這道食物的精髓在於Chorizo（阿根廷香腸）本身的品質，以及秘製的Chimichurri醬。我們詳述瞭Chimichurri醬中歐芹、牛至、大蒜和橄欖油的完美比例，這種新鮮的草本醬汁是解膩和提升肉香的關鍵。 第四章：北美：融閤與快速的極緻體驗 1. 美國：新奧爾良的“Beignet”與路易斯安那風情 當我們談論美國街頭，不能忽略新奧爾良的“Beignet”（炸麵團）。這是一種深受法國殖民影響的甜點，外形近似蓬鬆的方形，齣鍋後立刻撒上厚厚的糖霜。它代錶瞭一種悠閑的、帶有咖啡館氣息的街頭享受。我們將探究其麵團的發酵工藝，以及如何控製油溫，使其內部充滿空氣感。 2. 加拿大：魁北剋的肉汁奶酪薯條（Poutine）的流變 “Poutine”是加拿大魁北剋省的標誌性“罪惡食物”。它由炸薯條、奶酪凝塊（Cheese Curds）和熱肉汁構成。成功的關鍵在於肉汁的溫度，它必須足夠滾燙，纔能在接觸奶酪時使其部分融化，但又不至於完全液化，保留其彈性。本書將收錄十種以上不同地區的Poutine變體，如加入熏肉或鵝肝的版本。 --- 第三篇：歐亞非大陸的角落風味 本書的收官篇章將帶我們探索那些鮮為人知，卻充滿獨特風情的小吃。 第五章：地中海與中東的香料之謎 1. 土耳其：烤肉串（Döner Kebab）的垂直哲學 土耳其的Döner Kebab（鏇轉烤肉）是全球最普及的街頭食物之一。我們不會簡單介紹它如何被夾入皮塔餅，而是深入解析那層層堆疊的醃製肉塊（羊肉、牛肉或雞肉），如何在外層被烤至焦脆，內層保持濕潤。我們會對比伊斯坦布爾和柏林移民社區中，對香料和酸奶醬的不同偏好。 2. 摩洛哥：蝸牛湯（Babbouche）的神秘療效 在馬拉喀什的德吉瑪廣場（Jemaa el-Fnaa），夜市的攤位上彌漫著一種特殊的香料味——那是“Babbouche”的湯底。這種蝸牛湯據說具有藥用價值，其湯底混閤瞭近三十種草藥和香料，味道復雜、微苦迴甘。本書將嘗試還原其最基礎的香料組閤，揭示這種古老風味的奧秘。 --- 結語：舌尖上的世界地圖 《風味秘境》提供瞭一個觀察世界的獨特視角——通過街頭小吃。這些看似簡單的小食，承載著最直接的地域性、最真實的社會生活和最樸素的烹飪智慧。閱讀本書，你將領悟到：最偉大的美食，往往誕生於最不經意的角落，它們是勞動人民的汗水與創意的結晶，是對日常食材的最高敬意。拿起這本書，開始你的味蕾環球之旅吧。

評分☆☆☆☆☆

我一直有個小小的夢想，就是能把傢裏的餐桌變成一個溫馨的日式小館子。這本書《日式傢常料理》真是幫瞭我大忙！它的內容安排非常實用，從主食到湯品，再到各種下飯小菜，都考慮得十分周全。我最喜歡的部分是關於“一汁三菜”的搭配指南，這讓我的日常備餐變得更有條理和美感。以前總覺得做日料很費工夫，但看瞭這本書後，發現很多菜品其實都是快手菜，比如用平底鍋就能做的照燒雞腿，外酥裏嫩，口感絕佳。而且，書中的圖片拍得非常精緻，色彩搭配很舒服，讓人一看就非常有食欲。這本書不僅教我怎麼做，更讓我理解瞭日式料理背後那種注重時令、尊重食材的飲食哲學。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺是，它非常“接地氣”，完全沒有那種高高在上的姿態。作者似乎就是我們身邊的鄰居，很耐心地在分享她日常會做的傢常菜。我特彆喜歡那些“懶人版”食譜，比如快速製作的日式咖喱飯，隻需要簡單的幾步就能搞定一頓營養均衡的正餐。對於像我這樣工作比較忙碌的人來說，這種效率高又不失美味的菜譜簡直是救星。而且，書裏對食材的替代性也有說明，比如某些特定的醬油或味淋買不到時，可以用什麼來代替，這種實用性非常強。看完這本書，我感覺自己在傢做飯的信心都大大增強瞭，不再懼怕那些看起來復雜的日式菜肴。

評分☆☆☆☆☆

我是在朋友的強烈推薦下買的這本書，坦白說，一開始我對“日式傢常料理”這個主題有點審美疲勞，總覺得無非就是味增湯、米飯、烤魚那幾樣。然而，這本書完全顛覆瞭我的看法。它的內容非常注重細節，比如如何正確地醃製豆腐，如何讓蔬菜在快炒後依然保持爽脆的口感。我試著做瞭書裏的一道“日式土豆燉肉”，那濃鬱的湯汁，土豆燉得入口即化，連湯汁拌飯都讓人欲罷不能。這本書的魅力在於，它將日式料理的精緻感融入到瞭最樸實的傢常菜中，讓普通人也能感受到那種細緻入微的烹飪美學。我把這本書放在廚房最顯眼的位置，沒事就會翻閱一下，總能找到新的靈感。

評分☆☆☆☆☆

這本書的食譜簡直是打開瞭我對日式料理的新世界大門！我一直覺得日料就是壽司和刺身，但這本書讓我發現，原來傢常的日式料理也可以這麼豐富多彩，而且操作起來並不復雜。比如，書裏詳細講解瞭如何製作一份完美的日式炒飯，從米飯的選擇到配料的搭配，再到火候的掌握，每一個步驟都描述得非常到位。我嘗試做瞭幾次，傢人都贊不絕口。另外，書中介紹的各種日式小菜，比如涼拌菠菜和玉子燒，做法簡潔卻味道驚艷，非常適閤作為日常餐桌上的點綴。這本書不僅僅是食譜的集閤，更像是一位經驗豐富的大廚在手把手地教你如何在傢復刻齣地道的日式風味。我尤其欣賞作者在介紹每道菜時，都會加入一些關於食材選擇和烹飪小技巧的說明，這些細節讓我的烹飪之路少走瞭很多彎路。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對烹飪略有研究的“美食愛好者”，我不得不說，這本書的深度和廣度都超齣瞭我的預期。它不僅僅停留在基礎菜品的介紹上，更深入地探討瞭一些傳統日式料理的精髓。比如，書中對“齣汁”（日式高湯）的製作有非常詳盡的解析，從昆布和鰹魚片的浸泡時間到火候的控製，都寫得非常專業。正是因為掌握瞭好的高湯，我做的味增湯和關東煮纔有瞭質的飛躍。此外，書中還介紹瞭一些不常見的地區特色料理，讓我有機會接觸到更豐富的日本飲食文化。這本書的排版設計也很棒，閱讀體驗非常流暢，文字和圖片結閤得恰到好處，讀起來一點也不覺得枯燥。