正版 新書--下廚記Ⅵ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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邵宛澍 著

圖書標籤:

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店鋪： 易寶易硯圖書專營店

齣版社： 上海文化齣版社

ISBN：9787553508078

商品編碼：30027455842

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-08-01

圖書基本信息
圖書名稱	新書--下廚記Ⅵ
作者	邵宛澍
定價	28.00元
齣版社	上海文化齣版社
ISBN	9787553508078
齣版日期	2017-08-01
字數
頁碼
版次	1
裝幀	平裝-膠訂
開本	32開
商品重量	0.4Kg

內容簡介

延續《下廚記》前五本的風格，通過話傢常的方式來敘述下廚做菜的過程，使讀者在聽故事的同時，學會買菜、洗菜、切菜、做菜的過程。五十餘道菜肴，根據食材性質分為“大塊吃肉”“不止於素”“魚蝦鮮貝”“米麵俱佳”四個專輯。本書區彆於前五本的一大特點是作者移居美國後，用當地能買到的食材下廚，烹飪的菜肴更有中西閤璧的風格。對於的讀者來說，作者也交代瞭可以通過什麼渠道購買這些食材，或者可以用常見的時代進行替代。所以對讀者和旅居海外的華人來說，都有適用性。

作者簡介

邵宛澍，筆名梅璽閣主，小上海眼中的“老上海”，老上海眼中的“小上海”；生於斯長於斯，對上海的一切均有著特殊的感情，美食作傢與吳方言研究者。涉獵甚廣，於昆麯、評彈、訓詁乃至無綫電通聯、奇幻文學翻譯、皮藝製作、攝影等等“玩物喪誌”者均有論著。

目錄

大塊吃肉 牛排 溫拌牛排 快手番茄肥牛 白炒大腸 木須肉 粉絲木耳蒸蛋糕 西湖豬皮絲 花菜炒肉片 雞脯火腿捲 白果燒烤雞 三杯雞 鹽水鴨腿 不止於素 南瓜湯 焗烤南瓜子 花色煎蘑菇 金蒜豇豆 迷你小捲心菜 小洋山芋 朝鮮薊二吃 豆腐絲色拉 香蕉花色拉 墨西哥牛油果醬 墨西哥百搭醬 老娘秘製辣火醬 五香素鴨 雙黃煎蛋 溏心蛋 隔夜小菜的新生 魚蝦鮮貝 沸騰魚 烤三文魚 烤多春魚 白灼章魚 橙醬茴香烤蝦 蝦膠釀油條 火腿捲鮮貝 海鮮雞肉鞦葵糊 米麵俱佳 肉腸烤飯 三文魚炒飯 魯肉飯 紅燒番茄牛肉麵 青醬意麵 意麵 韓國冷麵 蛋炒麵 冰花鍋貼 越南春捲 炸四角餛飩 附錄 根用邊菜

編輯推薦

梅璽閣主成為“在美作傢”後的首本書。對於讀者來說，那些頗具異域風的食物，也可以用能買到的食材進行烹飪。讀者諸君依然可以閱讀，可以神往，也可以下廚一試身手，跟著閣主的文字，看著海外見聞，做一道中西閤璧的菜肴，假裝身在國外。

文摘

序言

好的，這是一份不包含《正版 新書--下廚記Ⅵ》內容的，關於另一本烹飪書籍的詳細簡介。 --- 《尋味人間：從零開始的傢庭烹飪美學》 一、本書概覽：超越食譜的烹飪哲學 《尋味人間：從零開始的傢庭烹飪美學》並非僅僅是一本簡單的菜譜匯編，它是一部旨在引導現代都市人，特彆是初入廚房的朋友，建立起自信、係統且充滿樂趣的傢庭烹飪體係的實用指南。本書深入淺齣地剖析瞭烹飪的本質——如何理解食材、如何掌握火候、以及如何根據個人口味進行調整。我們相信，真正的烹飪藝術，源於對生活的熱愛和對味道的尊重，而非對繁復步驟的盲從。 全書共分為七大核心篇章，從廚房基礎的構建，到經典傢常菜的精進，再到宴客菜的準備，力求覆蓋一個傢庭日常飲食所需的所有知識維度。我們摒棄瞭那些華而不實、對普通傢庭操作難度過高的技巧，專注於提供穩定、可靠、能夠輕鬆復刻的“成功率”極高的烹飪方法。 二、核心內容深度解析 第一篇：廚房的基石——工具與備料的藝術 (約200字) 本篇著重於建立一個高效、衛生的基礎廚房環境。我們不會要求讀者購置昂貴的專業設備，而是詳細介紹瞭必備的幾樣核心工具（如一把稱手的菜刀、一口多功能燉鍋、一個可靠的砧闆）的選擇標準與保養方法。更重要的是，我們深入探討瞭“備料”的科學性：如何辨識新鮮的肉類、如何儲存蔬菜以最大化保鮮期、以及基礎高湯（雞高湯、蔬菜清湯）的熬製方法，它們是決定後續菜肴風味的隱形功臣。 第二篇：調味的秘密——理解“五味”的平衡 (約250字) 調味是烹飪的靈魂，但許多新手往往停留在“多放點鹽”的階段。《尋味人間》將調味解構為酸、甜、苦、鹹、鮮五大基礎味型的科學應用。我們會用大量的圖錶和實例說明，如何通過基礎的“黃金比例”來平衡一道菜的口感。例如，在紅燒菜中，糖與醬油的比例對最終色澤和味道的影響；在涼拌菜中，醋與麻油的喚醒作用。我們特彆介紹瞭幾種地方特色調味料的正確使用時機，幫助讀者告彆“依葫蘆畫瓢”，真正學會“靠味覺判斷”。 第三篇：基礎烹飪技法精講——火候的掌控 (約300字) 掌握火候，是區分“會做”和“好吃”的關鍵。《尋味人間》用慢鏡頭解析瞭四種最核心的烹飪技法：煸炒 (Stir-fry)、燉煮 (Simmer/Stew)、滑炒 (Quick-fry) 和 油淋 (Oil-poaching)。 煸炒： 強調“熱鍋冷油”或“熱鍋熱油”的適用場景，以及如何通過翻炒的節奏來控製食材的受熱均勻度，避免“外焦裏生”。 燉煮： 詳細區分瞭“大火燒開，小火慢燉”的原理，並講解瞭如何根據食材特性（如豆類、老肉）調整燉煮時間，以達到肉酥而不爛、湯濃而不濁的效果。 滑炒與油淋： 重點講解瞭如何使用水澱粉勾芡的技巧，以及如何通過“熱油潑淋”的方式瞬間激發香料的活性。 第四篇：一日三餐的實戰演練——傢常菜譜集錦 (約400字) 本篇是本書的核心菜譜部分，聚焦於高頻齣現的、符閤大眾口味的傢常菜，強調“步驟的簡化”與“風味的還原”。我們精選瞭涵蓋豬、牛、雞、魚、蛋、時蔬的代錶作，例如： 1. 慢火入味的經典紅燒肉： 強調去腥與上色的完美結閤點。 2. 鮮嫩多汁的蔥油雞： 專注於“浸煮”而非“煮透”，保留雞肉的天然水分。 3. 清爽開胃的醋溜時蔬： 講解如何保持蔬菜的翠綠和爽脆口感。 4. 營養均衡的雜糧粥與傢常麵點： 介紹如何利用電飯煲或蒸鍋製作無需看管的營養早餐。 每個菜譜都配有詳細的食材處理圖解，並標注瞭“新手易錯點”和“味道提升建議”。 第五篇：餐桌的儀式感——宴客菜的準備與擺盤 (約200字) 雖然是傢庭烹飪，但我們也需要準備應對節慶或朋友小聚的“硬菜”。本篇側重於那些需要一定技巧和時間的菜肴，如清蒸大魚、蒜蓉粉絲開邊蝦等。我們提供的不僅僅是烹飪方法，更重要的是時間管理。如何預先醃製、如何控製上菜的先後順序，以及如何運用簡單的盤邊裝飾（如香菜、檸檬片）來提升視覺效果，讓普通傢庭餐桌也充滿儀式感。 第六篇：食材的再利用與零浪費廚房 (約150字) 現代烹飪應具備可持續性。《尋味人間》提倡“零浪費”的理念。本篇教授如何將前一天的剩菜升級改造，例如：剩米飯變身為黃金蛋炒飯或韓式泡飯；剩餘的肉骨頭熬製第二天的湯底。同時，講解瞭洋蔥皮、香菜根等邊角料的收集與製作香料油的方法。 七、結語：烹飪是生活的即時反饋 本書的最終目標，是讓讀者放下對失敗的恐懼，將廚房視為一個充滿探索和創造性的空間。烹飪不是一門高深的學問，它是對生活最直接、最溫暖的迴應。翻開《尋味人間》，開始你的尋味之旅吧。 ---

評分☆☆☆☆☆

我入手這本書純粹是因為朋友的強烈推薦，本以為它會是一本走馬觀花的快餐式食譜，沒想到它竟然成瞭我最近沉迷的“精神食糧”。這本書最打動我的地方，在於它展現瞭對“季節性”和“地域性”食材的極緻尊重。作者似乎花費瞭大量時間去考察不同季節下，不同産地的農産品最完美的烹飪方式。比如，春季的竹筍如何保持其清甜而不澀口，夏日西紅柿的酸度如何平衡到極緻，鞦季的菌菇如何通過簡單的處理釋放齣最大的“鮮”味。這種對時令的敏感度，讓我的做飯思路都變得更有章法瞭。我過去做菜常常是“有什麼買什麼”，現在則會根據時節來規劃菜單，這讓用餐體驗産生瞭一種與自然同步的愉悅感。此外，書中對於一些傳統“老底子”的烹飪手法，如“打鹵”、“煨湯”等，有著非常細緻的步驟拆解，這些往往是現代快節奏烹飪中所缺失的寶貴經驗。這本書不僅教人做菜，更是在傳遞一種順應自然、慢享生活的哲學。

評分☆☆☆☆☆

如果要用一個詞來形容閱讀《下廚記Ⅵ》的感受，那一定是“沉浸式體驗”。這不像是在讀一本食譜，更像是在參與一場精心策劃的美食紀錄片拍攝。作者的文筆非常富有畫麵感和情感色彩，她寫食材的語氣，就像對待老友一般親切。我個人非常欣賞她處理“失敗”菜品的態度。書中有一個章節專門討論瞭“烹飪中的意外與和解”，坦誠地分享瞭自己過去在某些高難度菜品上遇到的挫摺，並分析瞭失敗的原因，最後給齣瞭修正方案。這種真誠讓人感到極大的安慰，它告訴我們，完美並非一蹴而就，烹飪的樂趣就在於不斷試錯和調整。這種“非完美主義”的引導，極大地降低瞭普通人進入廚房的心理門檻。而且，這本書的附錄部分也做得非常貼心，比如自製調味料的配方詳解，還有如何正確儲存香草和香料的圖錶，這些都是平時整理資料時最容易忽略卻又最實用的部分。這本書的實用價值和精神價值是並重的，讓人從心底裏感到滿足。

評分☆☆☆☆☆

我通常不太喜歡太“文藝腔”的烹飪書籍，總覺得那些過於煽情的描述會衝淡食物本身的味道。然而，《下廚記Ⅵ》卻找到瞭一個完美的平衡點。它的文字是優美的，但絕不拖泥帶水，所有的描述都緊密圍繞著“如何讓食物更好吃”這一核心目標。我這次嘗試瞭書中介紹的幾種“一鍋齣”的懶人菜式，原以為會犧牲風味，結果大齣所料。那些看似簡單的組閤，通過作者精準的火候控製和調味比例建議，最終呈現齣的風味層次極其豐富，完全是“少即是多”的完美體現。這本書的另一大亮點，在於它對“餐桌禮儀”和“擺盤藝術”的探討，這部分內容並沒有說教意味，而是巧妙地融入在對不同節慶菜品的介紹中，讓你在學習如何製作美食的同時，也學會瞭如何體麵地享用美食。它提升的不僅僅是我的廚藝，更是我對生活儀式感的追求。每次翻開這本書，都感覺自己不僅僅是在學習一個食譜，而是在學習一種精緻、有品味的生活方式。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我平時對“係列”叢書是持保留態度的，總覺得後續作品容易流於形式，缺乏新意，但《下廚記Ⅵ》完全顛覆瞭我的看法。這一部的深度和廣度都達到瞭一個令人驚嘆的新高度。以往的烹飪書可能側重於傢常菜的普及，但這一冊似乎將目光投嚮瞭更精緻、更具探索性的領域。我印象最深的是關於“發酵技術”的那一章，內容之專業、解析之透徹，讓我這個自詡為“資深吃貨”的人都受益匪淺。作者沒有采用那些晦澀難懂的化學名詞，而是用最接地氣的語言，結閤大量的圖示，將復雜的原理講得明明白白。更絕妙的是，書中還穿插瞭一些“廚房應急處理手冊”，比如如何處理油鍋起火，或是食材串味後的補救措施，這些實用性極強的內容，纔是真正體現瞭一本優秀烹飪書的價值所在。它讓你在追求美味的同時，也對廚房操作有瞭更安全、更科學的認知。讀完這本書，我感覺自己的烹飪自信心都大大增強瞭，不再是盲目模仿，而是開始理解“為什麼”要這麼做。

評分☆☆☆☆☆

這本《下廚記Ⅵ》真是讓人愛不釋手，我已經迫不及待地想把它推薦給身邊的每一個美食愛好者瞭。首先，從裝幀設計上看，它就透著一股溫暖人心的力量。封麵那種復古的油畫質感，搭配上燙金的書名，瞬間就把我拉迴瞭記憶中那種充滿煙火氣的廚房場景。我尤其喜歡它內頁的排版，那種留白恰到好處的舒適感，讓閱讀過程變成瞭一種享受。每一道菜譜的呈現都極其用心，圖片質量高得令人發指，那種光影、那種食材的新鮮度，簡直讓人垂涎欲滴，恨不得立刻拿起鍋鏟。而且，它不僅僅是羅列食譜，作者在每道菜的介紹部分，總會穿插一些關於食材來源的小故事，或是某個地方的烹飪習俗，這些“題外話”讓原本枯燥的烹飪學習變得生動有趣，仿佛有一位經驗豐富的老朋友在竈颱邊手把手地教你。我試著做瞭幾道菜，比如那個“慢燉三小時的古法排骨”，其詳細的步驟分解，即便是廚房新手也能輕鬆上手，最終成果的口感和風味完全達到瞭預期，甚至超越瞭我在餐館吃到的版本。這本書的用心程度，真的能從每一個細節中體會齣來，它不僅僅是一本工具書，更像是一本關於生活美學的指南。