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陳曉卿 等 著

圖書標籤:

• 新年
• 美食
• 中國年味
• 傳統文化
• 節日
• 傢鄉味
• 年夜飯
• 食譜
• 風俗習慣
• 舌尖上的中國

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 中信齣版社

ISBN：9787508657493

商品編碼：30027401706

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-01-01

基本信息

書名：舌尖上的新年

定價：49.80元

作者：陳曉卿 等

齣版社：中信齣版社

齣版日期：2016-01-01

ISBN：9787508657493

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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精彩評論：

中國國傢地理的強科學邏輯、地道風物的溫情關懷、《舌尖上的中國》陳曉卿團隊的親曆精神，在《舌尖上的新年》機緣之下，再次碰撞齣火花。

《舌尖上的新年》一書是“地道風物”係列繼熱賣並廣受好評一再加印的《地道風物·廣西》、《地道風物·湘西》之後的第號作品（特刊）。主創團隊焚膏繼晷，曆時兩年，輾轉幾十座城市、鄉村，隻為解答，每一位中國人心中的味蕾密碼與時空情結，為讀者奉上一冊*值得中國人感念的新年美食讀本。《舌尖上的新年》同名大電影同期上映，導演親撰拍攝手記，精美圖文，奉送。

身為中國人，每到深鼕，我們總一再再三地進入過年模式，可是我們有沒有想過，為什麼中國人對食材與味道的追求——美食、會與農耕文化的循環結點——過年，吻閤在一起？我們為什麼要一年一度、必得在此時盡情歡宴？《舌尖上的新年》分久等、遠來、甜蜜、有心、饕餮六章，誠邀您揭曉答案。

《舌尖上的新年》由這裏有舌尖上的美味，更有過年的真理；有*端與*簡樸的烹飪秘籍，也有讓人掩捲沉思的鄉愁故事；有他鄉，有故園，有連接起遷徙與輪迴的韆絲萬縷……

《舌尖上的新年》，在這裏，發現鄉土中國之美。

《舌尖上的新年》，你所不知道的過年味道，立刻揭曉！

目錄

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作者介紹

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執筆：

陳曉卿《舌尖上的中國》總導演，《舌尖上的新年》藝術總監，美食傢。

主編：

張婷中國國傢地理·地道風物工作者

主要作者：

趙珩原北京燕山齣版社總編輯、編審，著有《老饕漫筆》、《彀外譚屑》等。

黃磊美食傢，演員，“黃小廚”齣品人。

瀋宏非美食傢，文化工作者。

溫瑤微信公眾號及微博“微雜誌”主編，著有《你的腳步走在你的心上》。

鄧潔《舌尖上的新年》導演，《舌尖上的中國》第二季導演。

蕭春雷作傢，《中國國傢地理》簽約作者。

殷羅畢同濟大學哲學係博士，作傢，“壹讀”高級內容分析師。

小寬作傢，原《新京報》美食記者。

賈珺清華大學建築學院教授，博士生導師，美食傢。

次仁央宗藏族作傢，中國藏學研究中心學者，著有《西藏貴族世傢》等。

郭亦城中國國傢地理旗下《博物》雜誌製作總監，美食科普達人。

徐龍西餐廚師長、全國*廚師、“掌勺人”。

陳洛平中國淮揚菜烹飪大師、十大名廚。

姚萍原《蘇州日報》編輯。

芶霈雯美食傢，原《天下美食》雜誌社主編。

馮翊明美食傢，自由撰稿人。

戴瑩《世界遺産地理》編輯部主任。

文摘

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序言

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歲月流金：百年中國城市變遷錄 內容簡介： 本書並非一部簡單的編年史，而是一幅以時間為軸，以城市為景的宏大畫捲。它深入挖掘瞭自清末開埠通商至當代高速發展的百年間，中國主要城市在社會結構、空間布局、生活方式以及文化精神層麵上所經曆的翻天覆地的變化。通過對曆史文獻、城市規劃圖則、口述史料以及豐富的老照片的細緻梳理與解讀，本書旨在還原一個立體、多維、充滿張力的近代與現代中國城市群像。 第一部：風雨如磐的開端——舊城區的“新生”與衝突（約1880s - 1920s） 本部分聚焦於晚清至民國初年，中國傳統城市在遭遇西方現代性衝擊時的初次蛻變。我們將以天津、上海、廣州、武漢這四大“近代化”先驅城市為例，探討租界與華界並存的特殊格局如何重塑瞭城市權力結構與空間秩序。 書中詳述瞭“洋涇浜”的形成——外僑社區如何以特權區域的方式嵌入傳統肌理，以及這種嵌入如何催生瞭中國最早的一批現代商業街、銀行、劇院和公共設施。我們考察瞭城市基礎設施的引入，如自來水、電燈、有軌電車，這些技術奇跡如何改變瞭市民的作息習慣，並創造瞭新的社會階層——職業職員和技術工人。 重點分析瞭傳統士紳階層在城市現代化浪潮中的角色。他們是抵製者，也是參與者。通過對早期市政委員會、商會活動的考察，揭示瞭權力如何在傳統宗族勢力與新興的工商資本之間進行微妙的、時而緊張的博弈。城市規劃的概念（即使是粗糙的起步階段）開始介入，例如對道路的拓寬、河道的治理，這些舉動背後蘊含著對效率和“文明”的追求，也常常以犧牲底層民眾的居住環境為代價。 第二部：黃金時代的浮華與焦慮——都市的擴張與文化熔爐（約1920s - 1940s） 二十年代至抗戰爆發前，中國城市迎來瞭第一個“黃金時代”。本部分將深入剖析這一時期城市生活的復雜性：摩登的錶象下潛藏的社會矛盾。 我們描繪瞭“上海灘”式的都市奇觀——從十裏洋場的奢靡派對到弄堂裏充滿市井煙火氣的生活場景。分析瞭大眾傳媒（報紙、電影、廣告）如何塑造瞭新的城市審美和消費文化。摩登女性（“摩登女郎”）的形象如何通過服飾、職業和娛樂方式挑戰瞭傳統禮教，成為城市活力與性彆解放的象徵。 然而，這種繁榮是高度不均衡的。本書用大量篇幅探討瞭城市中的“非正式經濟”和貧民窟的擴張。工廠的集中帶來瞭嚴重的住房短 সিনেমার；城市邊緣的棚戶區是現代工業文明的陰影，那裏充斥著流動人口、幫派活動和疾病的威脅。我們細緻考察瞭慈善機構、教會醫院和市政府在應對這一日益嚴重的城市貧睏問題時所做的努力和局限。 在建築層麵，本部分追蹤瞭中西閤璧的“裝飾藝術”風格如何成為這一時期城市天際綫的標誌，反映瞭對國際潮流的模仿與本土元素的嫁接。同時，也記錄瞭戰亂對城市空間的破壞與重建，以及知識分子在動蕩中對“理想城市”的構想與實踐。 第三部：紅色印記與鐵的紀律——計劃經濟下的城市重塑（約1950s - 1970s） 新中國成立後，城市的麵貌發生瞭根本性的、結構性的變化。本書聚焦於國傢意誌如何以前所未有的力度乾預城市的發展。 重點分析瞭“城市規劃”如何從資産階級的“美化”工具轉變為無産階級的“建設藍圖”。在蘇式工業體係的指導下，大量城市開始大規模的“工業布局”與“居住功能分離”。城市不再是單純的商業和文化中心，而是成為瞭生産單位的集閤體。新建的工人新村、大型工廠區、以及以“單位”為核心的社會組織結構，徹底取代瞭傳統的鄰裏關係。 我們詳細闡述瞭“居住革命”——高密度、標準化、功能單一的住宅樓如何在短時間內解決數百萬人的住房問題，同時也固化瞭人們的生活軌跡，模糊瞭工作與生活的界限。同時，書中也討論瞭城市文化符號的更替：紀念碑、宣傳畫、街道名稱的更迭，如何通過視覺和符號係統，重建市民的集體記憶與意識形態認同。在這一時期，城市空間的設計旨在強化組織性、集體主義和對宏大敘事的服從。 第四部：騰飛的引擎與迷失的記憶——市場化轉型中的城市肌理（約1980s - 2000s） 改革開放如同一場新的地震，打破瞭上三十年形成的鐵闆一塊的城市結構。本書考察瞭市場經濟的迴歸如何重塑瞭城市的功能和形態。 首先是“去單位化”的進程。隨著工廠改製和福利分房的終結，居住的私人化趨勢加速，催生瞭最早的商品房市場。城市空間的軸綫開始從內陸的工廠中心轉嚮沿海和交通樞紐。我們分析瞭新興的商業地産（商場、寫字樓）如何重新定義瞭城市的天際綫，並帶來瞭新的社會階層——白領階層和城市“新富裕階層”。 然而，這種轉型也帶來瞭劇烈的空間重構與社會陣痛。本書對城市“大拆大建”的現象進行瞭深入的批判性審視。在追求速度和效率的名義下，大批具有曆史價值的舊城區、裏弄、以及早期的工業遺址被清除，城市記憶遭受瞭空前的切割。我們探討瞭“懷舊”情緒的興起，以及它與城市發展速度之間的緊張關係。 結語：城市何往——身份、記憶與未來圖景 最後，本書將目光投嚮當代。通過對比不同城市在麵對全球化和信息技術挑戰時的應對策略，總結瞭百年城市變遷中的一些不變的規律——關於人與空間、效率與公平、傳統與現代之間的永恒張力。我們試圖迴答：在不斷“生長”和“更新”的城市中，市民的身份認同在哪裏安放？那些被快速遺忘的空間碎片，又如何影響著未來的城市靈魂？ 本書圖文並茂，輔以大量的建築藍圖、曆史地圖和鮮為人知的曆史影像資料，為讀者提供瞭一部關於中國城市如何在劇烈變革中尋找自身定位的深度研究。

評分☆☆☆☆☆

這本名為《舌尖上的新年》的書，光是這個名字就讓人心頭一暖，勾起瞭無數關於春節的溫馨迴憶。我特地找來拜讀，希望能在這文字中尋覓到那些年味兒。 這本書的敘事方式非常獨特，它沒有采用傳統的流水賬式的時間順序，而是像一個經驗老到的美食傢在精心策劃一場盛宴。作者似乎深諳“欲揚先抑”的精髓，開篇並未直接描繪年夜飯的豐盛，反而著墨於臘月裏傢傢戶戶開始準備年貨的忙碌與期待。那種早晨推開門，空氣中彌漫著熏臘肉的煙火氣，伴隨著鄰裏之間互相串門討教製作醬料的竅門，每一個細節都被捕捉得精準而生動。我特彆喜歡其中一段描寫製作“團圓餃子”的場景，不僅僅是和麵擀皮的技藝，更是三代人圍坐一桌，老人們小心翼翼地傳授包餡的手法，孩子們則在一旁好奇地揉捏著麵團，那些笨拙卻充滿愛意的動作，一下子把我帶迴瞭小時候的廚房。書裏對食材的考究也令人印象深刻，比如對不同地域特色食材的溯源，以及如何因地製宜地將這些風味融閤到新年菜肴中，體現瞭一種對傳統手藝的尊重和傳承。它不隻是一本食譜，更像是一部關於“時間味道”的社會文化記錄，讓人在品味美食的同時，也感受到瞭濃濃的親情和社區的凝聚力。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的整體感覺是溫暖、厚重，卻又帶著一種現代人對傳統迴歸的渴望。我注意到作者在描述許多傳統年節食品時，並非完全是懷舊式的贊美，而是保持瞭一種冷靜的觀察和反思。比如，書中有一段提到瞭現代社會中一些為瞭追求“效率”而簡化瞭的年貨製作過程，作者並沒有一味地批判，而是用一種理解的口吻寫道，生活總是在變化，但隻要那份“心意”還在，形式上的簡化是可以被接受的。這種平衡的視角，讓這本書讀起來不顯得老氣橫鞦，反而有瞭一種與時俱進的生命力。它探討的不僅是吃什麼，更是我們如何在新舊交替的時代裏，用食物來錨定自己的文化身份。對我個人而言，書中關於“傢鄉味道”的描述，那些隻有特定地域纔能找到的食材和做法，極大地激發瞭我想要迴鄉探尋的願望。這不僅僅是一本關於“吃”的書，它更像是一張邀請函，邀請我們重新審視自己與故土、與親人的聯係。

評分☆☆☆☆☆

我原本以為這會是一本略顯沉悶的紀實文學，但《舌尖上的新年》卻齣乎意料地充滿瞭生命力和動感。作者似乎擁有“時間旅行者”的特質，能夠隨意地在過去和現在之間切換，用現代的視角去審視舊時的風俗，又用舊時的記憶去點亮眼前的生活。書中穿插的那些小故事，雖然篇幅不長，但每一個都如同精心打磨的琥珀，將某個瞬間凝固瞭起來。比如，一個關於“敬竈神”的民間傳說，被作者巧妙地融入到製作糖瓜的過程中，使得原本簡單的“粘住竈神嘴巴”的習俗，有瞭一層更深層次的文化意涵。閱讀體驗極其流暢，它的章節之間銜接得如同涓涓細流，自然而然地將讀者帶入到節慶氛圍之中。最讓我欣賞的一點是，這本書的“人情味”非常濃鬱，它沒有把食物描繪成高高在上的藝術品，而是把它放在瞭煙霧繚繞的廚房裏、在燈光昏黃的飯桌上，與爭吵、歡笑、淚水緊密地結閤在一起，讓人讀完後，心中湧起的不僅是食欲，更是一種對“好好過日子”的樸素嚮往。

評分☆☆☆☆☆

我嚮來對那種浮華、矯飾的文字不感興趣，總覺得美食文學應該有股紮實的煙火氣。《舌尖上的新年》恰恰滿足瞭我的這種期待。它的文字如同陳年的老酒，醇厚而有力量，絕不拖泥帶水。書中對烹飪過程的描述，精確得如同精密儀器的操作指南，每一個火候的掌控、油溫的判斷，都寫得清清楚楚，讓人一目瞭然，仿佛手邊就放著竈颱和鍋鏟。但更難能可貴的是，作者在描述技藝的同時，總能巧妙地穿插進傢庭的故事。比如，講述一道紅燒肉的做法時，它會突然跳躍到母親當年因為沒有足夠的糖稀而用蜂蜜替代的“機智”，以及這道菜如何在往後的每一年都成瞭傢庭的固定麯目。這種敘事的跳躍性，反而使得閱讀體驗非常流暢，一點也不枯燥。讀到後半部分，我感覺自己已經不僅僅是在“看”美食，而是在“做”美食，那種對“手藝人”精神的緻敬，讓人對那些世代相傳的秘方肅然起敬。它成功地將一種充滿儀式感的生活方式，用最樸素的語言呈現瞭齣來。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我很少讀完一本書會立刻産生“我也要去試試”的衝動，但《舌尖上的新年》做到瞭。這本書的結構安排極具匠心，它似乎按照新年從“小年”到“元宵”的節令順序來展開，每一個章節都對應著一個重要的時間節點和相應的食物儀式。讓我印象最深的是它對“年夜飯”這一高潮部分的鋪陳，作者用瞭近乎史詩般的筆觸，去描繪那張桌子是如何從一張普通的餐桌，被賦予瞭所有傢庭成員的期盼和祝福，最終變成一個承載瞭所有情感的“聖壇”。文字的節奏感很強，從前期準備的緊鑼密鼓，到除夕夜的萬籟俱寂（隻聞得見食物在爐火上的嘶嘶聲），再到初一早晨的開門炮仗和第一碗熱湯，情感的遞進處理得爐火純青。它沒有堆砌華麗的辭藻去贊美食物的美味，而是通過描寫人物在享用食物時流露齣的滿足、釋懷甚至帶有淚光的眼神，來側麵烘托齣食物本身所攜帶的巨大能量。這種剋製而深沉的情感錶達，遠比直白的贊美更具感染力。